【正文】 果、蔬菜和全谷類食物，可預(yù)防慢性疾病。全谷類食物究竟指的什么？真的對(duì)我們的健康很重要嗎？這里所說(shuō)的全谷類食物，包括大麥、玉米、大米、燕麥及小麥等。莧菜、藜，這些物質(zhì)雖然在工藝上不屬真正的全谷類，但也將其歸為一類。全谷類食物是膳食中基礎(chǔ)性的食物，它的出現(xiàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于精米精面。提倡食用全谷類食物可謂返璞歸真。食用全谷類食物有時(shí)候會(huì)使人感覺(jué)肚子有些脹氣，但這沒(méi)關(guān)系，它畢竟是最基本的食物，利于健康，還是值得我們堅(jiān)持或“小題大做”。令人遺憾的是，隨著我國(guó)人民生活水平的提高，人們更注意口感，而使攝入的全谷類食物越來(lái)越少了。精米精面是隱性垃圾食物精米精面，口味好，深受人們喜愛(ài)。至于其危害往往被人們忽視。我國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)專家、《斷食排毒養(yǎng)生法》系列叢書(shū)作者林海峰說(shuō)，精米精面是一種慢性的殺手，是另一種大家不知道的“垃圾食品”。全谷食物比較粗糙、堅(jiān)硬，顏色也較深暗，口感、外觀都不太好。糙米、全麥營(yíng)養(yǎng)很豐富，但不易貯存。為了解決這些問(wèn)題，人們將谷粒結(jié)構(gòu)的三部分分開(kāi)，制造出了精制米面，也就是胚乳部分。精米精面色白也容易被消化，但是隨之也帶來(lái)了一些問(wèn)題，精米精面讓我們損失了大量的礦物質(zhì)、維生素和纖維素。美國(guó)研究表明，經(jīng)常食用精制谷類食物是肥胖、心臟病、糖尿病等“富貴病”發(fā)生的高危因素之一。意大利科學(xué)家的一項(xiàng)研究顯示，大量食用精米精面，會(huì)使腎細(xì)胞癌患病風(fēng)險(xiǎn)相應(yīng)升高。這項(xiàng)研究刊登在2006年10月刊的《國(guó)際癌癥雜志》上。全谷類食物利健康全谷類食物對(duì)健康的最基本的好處是什么？是它富含的纖維、微量元素、維生素、礦物質(zhì)以及抗氧化劑等，促進(jìn)身體健康。哈佛大學(xué)曾對(duì)86190人的研究結(jié)果顯示，在5年的隨訪觀察期內(nèi)，以全谷類食物為主者，肥胖發(fā)生率比吃精米精面者為主者低40%，死亡率比精制谷類食物為主者低17%。增加全谷類食物的攝入，能使心臟病的發(fā)病率平均降低26%，患中風(fēng)的幾率降低31%，糖尿病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)降低38%。全谷類食物含有大量的有效抗氧化物質(zhì)——多酚，能夠?qū)垢鞣N可能致癌或引致其它疾病的受損細(xì)胞，可以降低消化系統(tǒng)癌癥的發(fā)病率。2003年歐美研究發(fā)現(xiàn)，能降低結(jié)腸息肉和腺瘤的發(fā)生率，平均降幅達(dá)27%。最新的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃全谷類食物及其加工食品，可以減少前列腺癌的發(fā)生。美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)的研究人員，在長(zhǎng)達(dá)15年的跟蹤調(diào)查中研究發(fā)現(xiàn)，與不吃或少吃全谷食品的人相比，凡是長(zhǎng)期食用全谷物食品的人，她們罹患各種炎癥的幾率要低1/3。怎樣選擇全谷類食物美國(guó)農(nóng)業(yè)部制定的膳食金字塔。要求，成人每天應(yīng)吃610份(300500克)的谷類食物中，全谷類食物占谷類食物的比例在30％以上。每人具體攝入多少，要根據(jù)活動(dòng)量大小、身材高矮而定。 生產(chǎn)商發(fā)現(xiàn)“全谷食物”是一個(gè)新的可以提高銷售額的噱頭，便在很多食品包裝上都注明“全谷物制造”，但其實(shí)際仍然由谷物精制而成，實(shí)際上還是“精制谷物制品”。我國(guó)市場(chǎng)也有這種情況，有的生產(chǎn)商打出“全麥面包”標(biāo)識(shí)，而原料仍是精制面粉，當(dāng)引起警惕。2006年2月18日，美國(guó)食品和藥品管理局(FDA)發(fā)出通知，決定為全谷物食品下一個(gè)明確定義：全谷食物是加工程度最低的谷類食物，只剝?nèi)ゲ荒苁秤玫耐鈿?，谷類所有可食用的部分，如糠麩、胚乳等都得以保存。如果食品符合要求，它的?biāo)簽上會(huì)寫(xiě)著“食用富含全谷類的食品，可幫助減少心臟病和癌癥的發(fā)病率”。我國(guó)現(xiàn)在也有要求，全谷類食物，在成分列表中標(biāo)注“全”或“全谷類”的字樣。引自《現(xiàn)代健康報(bào)》十一、學(xué)會(huì)科學(xué)飲食,減少腸癌誘因所有癌癥都與基因有關(guān)。當(dāng)癌基因增強(qiáng)，人體抗癌基因減弱，就會(huì)出現(xiàn)癌癥；當(dāng)機(jī)體癌基因和抗癌基因處于平衡狀態(tài)，則不產(chǎn)生癌癥，而癌基因的增強(qiáng)應(yīng)有誘發(fā)的因素存在，據(jù)長(zhǎng)期、大量的醫(yī)學(xué)調(diào)查和總結(jié)，人們發(fā)現(xiàn)，生活習(xí)慣和工作方式的變化是主要的誘因。常說(shuō)的腸癌主要是直腸癌和結(jié)腸癌，在西方國(guó)家發(fā)病率較高。上個(gè)世紀(jì)六七十年代，腸癌在我國(guó)的發(fā)病率并不高。而80年代以后，隨著人們的生活方式漸漸西化，這種病的發(fā)生率逐漸增多?？梢?jiàn)，腸癌的發(fā)生率與飲食結(jié)構(gòu)有密切關(guān)系，而且在將來(lái)的一段時(shí)間將會(huì)更明顯。歸納起來(lái)，西式的飲食結(jié)構(gòu)容易誘發(fā)腸癌主要表現(xiàn)在如下三個(gè)方面：精細(xì)食品：纖維素過(guò)低精細(xì)食品主要指自身纖維素含量低或者經(jīng)過(guò)精細(xì)加工之后纖維素被破壞的食品。纖維素有增加大便量、通暢大便，加速有毒物質(zhì)的排泄作用。長(zhǎng)期進(jìn)食低纖維素的精細(xì)食品有誘發(fā)腸癌的傾向，這一論點(diǎn)已經(jīng)得到國(guó)內(nèi)外大量調(diào)查結(jié)果的支持相關(guān)專家所做的流行病學(xué)調(diào)查顯示，飲食中va、vc、ve等維生素含量長(zhǎng)期缺少的人群患直腸癌的幾率很高，當(dāng)加入維生素干預(yù)后跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，患病的幾率明顯下降。精細(xì)食品容易誘發(fā)腸癌主要緣于以下幾個(gè)原因：首先，它不利于胃腸蠕動(dòng)，大便在腸道中停留的時(shí)間延長(zhǎng)，因此增加了代謝物中的有毒物質(zhì)被胃腸道吸收的機(jī)會(huì)和侵犯胃腸道黏膜細(xì)胞的機(jī)會(huì)。其次，精細(xì)食物因?yàn)槿狈S生素，而無(wú)法抵御或者消除腸道中產(chǎn)生的和進(jìn)食的其它食物中含有的有害物質(zhì)。此外，在加工制造精細(xì)食物的過(guò)程中，原有的維生素遭到破壞，進(jìn)食后可能對(duì)人體病理有誘變作用。[專家建議]改變不合理的飲食習(xí)慣要從補(bǔ)充粗纖維素食品開(kāi)始。因此應(yīng)當(dāng)常食芹菜、韭菜、帶皮的谷物豆類等植物食物。但同時(shí)要提醒嬰幼兒，和消化功能不好的患者，吃粗糧也要適度。高脂食物：致癌物質(zhì)多隨著人們生活水平提高，食物中脂肪的含量越來(lái)越高，經(jīng)常可聽(tīng)見(jiàn)人們用“肉食動(dòng)物”來(lái)形容自己或者小孩，沒(méi)有肉就吃不下飯的人到處都是，甚至有人一餐不吃肉就饞得流虛汗。長(zhǎng)期過(guò)量進(jìn)食高脂食物易導(dǎo)致高血壓、高血脂已是眾人皆知，但是高脂食物容易誘發(fā)腸癌，而且有明顯的低齡化趨勢(shì)卻還沒(méi)有被人們關(guān)注。腸癌患者大多數(shù)是肥胖型的，最小的腸癌患者才25歲，但最典型的要算一個(gè)35歲的患者。據(jù)介紹，這名患者是一位老干部的孫子，過(guò)的是多少人都在追求的小資生活，長(zhǎng)期進(jìn)出西餐廳、咖啡廳，即使是在國(guó)內(nèi)生活物資匱乏時(shí)期，他也很少吃米飯，長(zhǎng)期都以雞鴨魚(yú)肉類的高蛋白質(zhì)、高脂肪食物為主食。由于營(yíng)養(yǎng)豐富，他也長(zhǎng)得一副西方人的身板，舉手投足看不出比一般人慢多少，但是坐凳子卻是要放慢速度格外小心的。不幸的是，35歲時(shí)即被診斷為結(jié)腸癌。為什么脂肪易誘發(fā)腸癌?據(jù)推測(cè)，高熱量高脂肪的食品在加工過(guò)程中本身產(chǎn)生含致癌物質(zhì)，在代謝過(guò)程中脂肪分解不完全又產(chǎn)生部分致癌物質(zhì)，如果吃得過(guò)多、胃腸道運(yùn)動(dòng)減慢，致使這些致癌物質(zhì)有更多的機(jī)會(huì)侵犯胃腸道黏膜細(xì)胞，導(dǎo)致內(nèi)環(huán)境的改變而誘發(fā)腸癌。[專家建議]應(yīng)當(dāng)根據(jù)個(gè)人的飲食情況，盡量減少攝入脂肪類食物的比例，增加維生素的攝入。如果控制不住脂肪的攝入量，更應(yīng)當(dāng)多吃新鮮水果、蔬菜。煎炸食品：毒害超香煙煎炸食品由于酥、香、脆等獨(dú)特味道頗受人們青睞。盡管國(guó)內(nèi)外專家一直在提醒公眾，煎炸食品容易致癌，但似乎擋不住人們對(duì)薯?xiàng)l、炸雞排、炸面窩等油炸食品的熱情。煎炸食品易誘發(fā)癌癥主要源于兩點(diǎn)：第一是煎炸時(shí)鍋內(nèi)油的溫度很高，食油在高溫下易分解產(chǎn)生致癌物質(zhì)。有一位“書(shū)呆子”先生從不浪費(fèi)一滴油，別說(shuō)炸過(guò)魚(yú)蝦的油舍不得倒掉，甚至將抽油煙機(jī)機(jī)盒內(nèi)的油都倒出來(lái)炒菜。去年某日，其妻被查出患了乳癌，醫(yī)生們仔細(xì)分析后認(rèn)為，長(zhǎng)期食用不安全的食油是誘發(fā)乳癌的首要原因。第二則是食物在高溫油炸的過(guò)程中變性產(chǎn)生致癌物質(zhì)，特別是蛋白質(zhì)和脂肪?，F(xiàn)在人們很流行吃燒烤。而燒烤食物和煎炸食物一樣容易使油脂和食物分解變性產(chǎn)生致癌物質(zhì)。有專家指出，吃一串燒烤使人所受的毒害相當(dāng)于吸了500支煙。而當(dāng)人門(mén)吃下這些高致癌物質(zhì)的食物后，首先受到危害的便是胃腸道，所以，燒烤、煎炸食物是患腸癌的又—大誘因。[專家建議]食物的烹飪方式與健康密切相關(guān)。蒸、煮、快炒等方式既不易破壞食物的營(yíng)養(yǎng)又不易使食物變性，比較利于健康。預(yù)防腸癌，多吃菜和豆有研究認(rèn)為：蔬菜中的纖維素可以防止腸癌的發(fā)生和降低腸癌發(fā)生率。為什么高纖維素食品具有預(yù)防大腸癌的作用呢?首先，纖維在腸道內(nèi)不能被消化，可以刺激胃腸道加速蠕動(dòng)，增加胃腸道的容積，軟化大便，所以能加快糞便的排出。其次，纖維在胃腸道中可以通過(guò)神經(jīng)反射到大腦，給大腦充分的時(shí)間意識(shí)到身體不再饑餓，從而防止過(guò)量飲食，減輕胃腸道的負(fù)擔(dān)。另外，沒(méi)有被消化的纖維在胃腸道中還可以吸附食物殘?jiān)械闹掳┪镔|(zhì)，如亞硝胺、多環(huán)芳烴等，使這些致癌物質(zhì)隨糞便排出體外。還有，纖維可以減少脂肪的攝入，防止人體過(guò)于肥胖，而肥胖同樣也是大腸、癌發(fā)病的一個(gè)危險(xiǎn)因素。因此，每天應(yīng)該至少攝入35克以上的纖維素(大約—相當(dāng)于10個(gè)蘋(píng)果或者兩碗麥片所含的纖維)，才能起到預(yù)防和保健的作用。各種帶皮的谷物、豆類、蔬菜、水果和堅(jiān)果都含有纖維，而肉類和奶類食品卻不含纖維。摘引自《武漢晨報(bào)》十二、肥胖之虞寶 和有這樣一位超級(jí)胖子，他今年22歲，身高l米75，體重竟達(dá)到320多斤。13年前，他參加了區(qū)少年游泳隊(duì)，每天游泳幾千米。幾年后，他被游泳隊(duì)淘汰下來(lái)，很少進(jìn)行活動(dòng)鍛煉，體重就開(kāi)始一路攀升，參加這種大運(yùn)動(dòng)量活動(dòng)不能馬上停下來(lái)。父母為發(fā)胖的兒子著急，那些年，他幾乎吃遍了所有減肥藥，試過(guò)多種減肥方法。一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，我見(jiàn)到這位超級(jí)胖子，建議他改變減肥策略，嚴(yán)格控制進(jìn)食量，晚上少吃或不吃，每天至少走路一萬(wàn)步以上?？紤]他屬于嚴(yán)重肥胖，為了把食物中以及胃腸道里多余的油排出去，每餐吃一片賽尼可，這種藥對(duì)付肚子里的油脂效果很好。這樣堅(jiān)持了兩個(gè)星期，已經(jīng)初見(jiàn)成效，他的體重減了近10斤。肥胖與目前日見(jiàn)增多的各種心、腦血管病、糖尿病有關(guān)，與惡性腫瘤也有密切的關(guān)系。肥胖和愛(ài)滋病、吸毒和煙酒濫用一起被列為世界四大社會(huì)醫(yī)學(xué)問(wèn)題，與肥胖相關(guān)的冠心病、高血壓、高脂血癥、糖尿病和腦血管意外被稱為死亡五重奏，可見(jiàn)肥胖危害之大。肥胖最常見(jiàn)的合并癥是高血壓，超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重15公斤的人有30％患有高血壓，高血壓是心腦血管疾病的重要危險(xiǎn)因素，如不及時(shí)治療將導(dǎo)致嚴(yán)重的后果，減輕體重、減少食鹽攝入，輕度高血壓即可恢復(fù)正常。肥胖與糖尿病關(guān)系更密切，當(dāng)肥胖到一定程度時(shí)，外周組織對(duì)胰島素產(chǎn)生抵抗，進(jìn)而發(fā)展成為糖尿病。肥胖的人還容易患癌癥，女性肥胖患乳腺癌、子宮癌和宮頸癌的危險(xiǎn)性會(huì)增加數(shù)倍，患子宮內(nèi)膜癌的危險(xiǎn)性增加更明顯，男性肥胖易患結(jié)腸癌和前列腺癌。另外，肥胖容易出現(xiàn)心臟意外和中風(fēng)、退行性骨關(guān)節(jié)病變、睡眠呼吸暫停綜合征等。我國(guó)肥胖者已經(jīng)超過(guò)了7000萬(wàn)人，這一數(shù)字大概還會(huì)以每幾年翻一番的速度增長(zhǎng)，在大城市，近三分之一的成人體重超重，成為肥胖癥的高發(fā)區(qū)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，北京市目前肥胖及超重者已接近人口一半左右，青少年人群中體重過(guò)重和肥胖者的比例也日益增加?！耙豢诔圆怀膳肿印保L(zhǎng)期靜態(tài)生活、缺乏活動(dòng)是導(dǎo)致肥胖的根本原因。因此，肥胖是一種生活方式病，與冠心病、高血壓和糖尿病一樣，是伴隨著社會(huì)財(cái)富的增長(zhǎng)而增加的。從遠(yuǎn)古狩獵耕種為生，到現(xiàn)代生活方式的進(jìn)化過(guò)程中，人類追逐財(cái)富沉溺享樂(lè)，除了滿足基本生存之外，還追求感官舒適乃至刺激，這是本能使然，無(wú)可厚非，但卻可能孕育著災(zāi)難。人類的身體未必能很好地適應(yīng)這種現(xiàn)代生活，因此，與快樂(lè)相伴的就是，諸如肥胖以及糖尿病、肥胖、高血壓等系列生活方式疾病。要想改變這一切，首先需要改變的就是生活方式，調(diào)整不良的生活方式。從某種意義上講，今天所說(shuō)的這位超級(jí)胖子是個(gè)極端情況，大多數(shù)人并沒(méi)有胖到嚴(yán)重影響日常生活的地步，自然也就不能意識(shí)到其嚴(yán)重危害，這是現(xiàn)在肥胖流行現(xiàn)狀的真正隱憂。肥胖問(wèn)題需要引起我們的足夠重視，否則，若干年以后，等麻煩大了再著急就晚了。胖了以后要盡快減下來(lái)，這個(gè)過(guò)程不可能一蹴而就，要求人們要盡早主動(dòng)把握，平時(shí)少吃點(diǎn)、多動(dòng)點(diǎn)、管住嘴、勤動(dòng)腿。保持體重遠(yuǎn)離肥胖，才能擁有未來(lái)，當(dāng)這樣的理念深入人心之時(shí)，就是我們真正擁有健康生活之日。引自《科技日?qǐng)?bào)》綠茶清脂、靈芝延年、銀杏護(hù)腦、枸杞養(yǎng)肝、大蒜護(hù)心十三、中藥保健品，美國(guó)也流行中醫(yī)中藥是中華民族寶貴的文化遺產(chǎn)，藥膳食療也是幾千年文明智慧的結(jié)晶。現(xiàn)在，不光中國(guó)人信奉食療養(yǎng)生和中藥滋補(bǔ)，一向走在科技前沿的美國(guó)人也愛(ài)上了“復(fù)古”的中國(guó)風(fēng)。各種中藥材制成的保健品層出不窮，大有“墻里開(kāi)花墻外香”的勢(shì)頭。在《生命時(shí)報(bào)》聯(lián)合搜狐健康頻道進(jìn)行的調(diào)查中，有超過(guò)三成的被調(diào)查者表示，自己正在服用草本保健品(葡萄籽、大蒜提取物等)以及中草藥保健品。而在美國(guó)，服用這兩類保健品的人數(shù)已經(jīng)接近五成。許多美國(guó)人表示，在日常服用復(fù)合維生素礦物質(zhì)片的同時(shí)，也會(huì)根據(jù)藥劑師或營(yíng)養(yǎng)師的建議，選擇1—3種天然藥材保健品。就讓我們跟隨記者的腳步，看看美國(guó)市場(chǎng)上銷量最大的天然藥材保健品，到底花落誰(shuí)家?清脂降糖：綠茶中國(guó)的茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。茶對(duì)于人們來(lái)說(shuō)，不僅是不可或缺的飲品，也是一味難得的藥品。中醫(yī)認(rèn)為，綠茶微苦、微寒，入肺、胃經(jīng)，能清熱潤(rùn)肺、生津止渴，常用于中暑、口干舌燥、水腫、口臭、口瘡等。而經(jīng)過(guò)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，綠茶中含有大量的單寧酸、兒茶衍生物、維生素以及礦物質(zhì)，具有抑制流感病毒、降低血糖、防止皮膚瘙癢、治療粉刺、去脂瘦身等多重功效。而最新也最令人振奮的研究結(jié)果表明，綠茶在降低膽固醇方面更是一把好手。大量試驗(yàn)證明，每天飲用1杯綠茶，堅(jiān)持兩個(gè)月，血脂就能有所下降；日本人平均每天飲用1—4杯綠茶，因此高脂血癥等心血管疾病的發(fā)病率一直很低。正因?yàn)槿绱耍诿绹?guó)流行的綠茶保健品，也多以降脂作為賣點(diǎn)，對(duì)于深受高糖、高脂飲食之害的美國(guó)人來(lái)說(shuō)，綠茶膠囊的出現(xiàn)，實(shí)在是再及時(shí)不過(guò)。延年益壽：靈芝靈芝在《神農(nóng)本草經(jīng)》中被列為上藥，即“主養(yǎng)命以應(yīng)天，無(wú)毒，多服、久服不傷人”，“欲輕身益氣，不老延年者”應(yīng)用上藥?？梢?jiàn)早在2100年前，中醫(yī)藥學(xué)已認(rèn)識(shí)到中藥特別是靈芝在養(yǎng)生保健、延緩衰老中的重要作用。步入中年以后，人體最主要的器官如神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等均伴隨年齡的增加而產(chǎn)生退行性改變，對(duì)內(nèi)外環(huán)境改變的適應(yīng)能力降低，易患心腦血管疾病。而靈芝能增強(qiáng)人體對(duì)內(nèi)外環(huán)境改變的適應(yīng)能力，使血壓、血脂、血糖等均維持在正常水平，并可延緩衰老的進(jìn)程，預(yù)防中老年的常見(jiàn)病、多發(fā)病。正因?yàn)殪`芝有如此多的好處，愛(ài)“偷懶”的美國(guó)人把它也變成了膠囊，方便隨時(shí)服用，也讓更多的人能享受到它的好處。輔助記憶：銀杏銀杏，又名白果。“食用白果，養(yǎng)生延年”，因此，銀杏在宋代被列為皇家貢品。清代張璐璐的《本經(jīng)逢源》中載白果有降痰、清毒、殺蟲(chóng)之功能，明代江蘇、四川等地曾出現(xiàn)了用白果炮制的中成藥，用于臨床。銀杏在中醫(yī)中是一味延年益壽的好藥，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究也證實(shí)，銀杏及其產(chǎn)品