【正文】 3000mm。（二）窗本設(shè)計(jì)的窗都是離地1米，目的是防止防止車(chē)輛碰撞和室外飛濺的水、地面灰塵進(jìn)入室內(nèi)。窗采用單層固定玻璃窗，玻璃窗的透光性好，基本上可以滿足車(chē)間采光的要求，如碰到仍然需要人工照明的情況使用日光燈照明。在燈下300mm處吊有103mm的有機(jī)玻璃托板，防止灰塵及蚊蟲(chóng)跌落。，共11扇。 車(chē)間采光系數(shù)=（窗洞面積有效面積系數(shù)）247。車(chē)間地坪面積[11]。（一般鋼窗的玻璃有效面積占窗洞面積的74%～79%，本設(shè)計(jì)取鋼窗有效面積系數(shù)為75%。）窗洞面積=11=（平方米）本設(shè)計(jì)采光系數(shù)為：食品廠采光系數(shù)一般要求為1/4～1/6，～,故本間的采光能滿足要求。需要人工采光時(shí)，采用日光燈，照明強(qiáng)度為8w/m2，在燈下300mm處吊有103mm的有機(jī)玻璃托板，防止灰塵及蚊蟲(chóng)跌落。另外設(shè)有紫外線燈進(jìn)行產(chǎn)前殺菌。（三）地板車(chē)間地板采用水磨石地板，可耐腐蝕，不起灰，耐熱防滑，～%的坡度，并有明溝或地漏排水，將生產(chǎn)車(chē)間的廢水和腐蝕性介質(zhì)集中并及時(shí)排出，做到局部設(shè)防，以縮小腐蝕范圍，達(dá)到保護(hù)地面的目的 [12]。（四）內(nèi)墻面生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)衛(wèi)生要求高，～，材料采用150150mm的白瓷磚。墻面和天棚用耐化學(xué)腐蝕的氯乙烯或無(wú)偏水性?xún)?nèi)墻防霉涂料刷。為使墻的防水性更好，一般先用白水泥沙漿粉刷后再涂涂料，這樣能避免普通漆因不耐高溫而發(fā)霉脫落。（五）天花板天花板一般起隔音、隔熱和美觀作用。車(chē)間內(nèi)的天花板必須平衡、防塵；采用單跨結(jié)構(gòu)，衛(wèi)生條件好。第二節(jié) 車(chē)間部分管道布置一、管道布置圖的原則管道布置圖又稱(chēng)管道安裝圖或配管圖。用來(lái)表達(dá)車(chē)間內(nèi)管道的空間位置情況和圖樣。管道平面布置圖是根據(jù)管道平面設(shè)計(jì)圖來(lái)繪制的。一般情況下，只需要繪制管道平面布置圖，但是在某些情況下，可以在管道平面布置上或單獨(dú)的圖紙上繪出需要繪出的立面圖或剖面圖。管路設(shè)計(jì)及安裝的一般原則：正確地設(shè)計(jì)和敷設(shè)管道，可以減少基建投資、節(jié)約管材以及保證正常生產(chǎn)。管道的正常安裝，不單使車(chē)間布置得整齊美觀，而且對(duì)操作的方便、檢修的難易、經(jīng)濟(jì)的合理性、甚至生產(chǎn)的安全都起著很大的作用。要正確地敷設(shè)管道，必須根據(jù)設(shè)備布置進(jìn)行考慮。一般符合以下幾條原則[11]：管道應(yīng)平行敷設(shè)，盡量走直線，少拐彎，少交叉，以求整齊方便。管道應(yīng)盡可能沿廠房墻壁安裝，管與管間及管與墻壁間的距離，以能容納活管接或法蘭，以及進(jìn)行檢修方便。管道離地的高度以便于檢修為準(zhǔn)，但通過(guò)人行道時(shí)，最低點(diǎn)離地不得小于2m，通過(guò)公路時(shí)，與鐵路鐵軌面凈距不得小于6m，通過(guò)工廠主要交通干線一般標(biāo)高為5m。管道穿過(guò)墻壁時(shí)，墻壁上應(yīng)開(kāi)預(yù)留孔，過(guò)墻時(shí)，管外加管套。管套與管子的環(huán)隙間應(yīng)充滿填料，管道通過(guò)樓板時(shí)亦相同。管子應(yīng)盡量集中敷設(shè)，在穿過(guò)墻壁和樓板時(shí)，更應(yīng)注意。穿過(guò)墻壁或樓板間的一般管道內(nèi)避免有焊縫。伐件及儀表餓安裝高度主要考慮操作方便和安全。輸送冷流體（冷凍鹽水等）管道與熱流體（蒸汽）管道應(yīng)相互避開(kāi)。管道應(yīng)避免經(jīng)過(guò)有電機(jī)或配電板的上空，以及兩者的鄰近。長(zhǎng)距離輸送蒸汽的管道在一定距離處安裝疏水器，以排除冷凝水。二、管路計(jì)算和選徑管路系統(tǒng)是食品工廠生產(chǎn)過(guò)程中不可缺少的部分，蒸汽、水、壓縮空氣以及流體物料等都要用管路來(lái)輸送。管路中的公稱(chēng)直徑是為了設(shè)計(jì)、制造、安裝、維修的方便而人為規(guī)定的一種直徑，一般情況下，公稱(chēng)直徑的數(shù)值既不是內(nèi)徑，也不是外徑，而是與之相近的整數(shù)。公稱(chēng)直徑通常用符號(hào)Dg 表示。（一）、蒸汽管直徑的計(jì)算由生產(chǎn)班蒸汽用量3噸，每班工作7個(gè)小時(shí)（考慮到CIP系統(tǒng)的用汽用水與生產(chǎn)時(shí)是差不多的），可知每小時(shí)蒸汽流量為：3/7= ，蒸汽壓力為6kg/cm2,可查表得ρ= kg/cm3,蒸汽流速為30m/sQ=π(D/2)2vρ D=[4Q/(πvρ)]1/2=[4500/（303600）] 1/2=查表可取公稱(chēng)直徑為Dg50。（二）水管直徑的計(jì)算車(chē)間總水管，即11177千克/小時(shí)。，密度ρ=1000 kg/cm3Q=π(D/2)2vρ 　　　D=[4Q/(πvρ)]1/2=[411177/（10003600）] 1/2=,查表可取公稱(chēng)直徑為Dg65。 車(chē)間中其它水管車(chē)間內(nèi)部其它用水設(shè)備水管，,取4cm。取公稱(chēng)Dg=40。物料管道（采用不銹鋼管）根據(jù)乳品工廠設(shè)計(jì)的經(jīng)驗(yàn)，流量為5～10 t/h 的物料管，其直徑選38mm， 選Dg40。第十章 安全衛(wèi)生一、車(chē)間生產(chǎn)衛(wèi)生制度（GB1265990）[10]（一）車(chē)間的前處理，配料以及殺菌罐裝等工序應(yīng)明確加以分隔，并確保整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的嚴(yán)格衛(wèi)生。（二）與物料相接觸的機(jī)器，輸送帶，工作臺(tái)面，工器具等應(yīng)采用表面光滑的材料制作，用竹木具及容器。加工用容器一律不得接觸地面，且車(chē)間應(yīng)設(shè)有對(duì)這些設(shè)備、工具及容器消毒的措施。（三）與車(chē)間相接的并與生產(chǎn)人數(shù)相適應(yīng)的更衣室，供人使用的衣柜車(chē)間內(nèi)開(kāi)設(shè)的門(mén)窗一律為雙層紗門(mén)紗窗。（四）間進(jìn)出口處設(shè)有不同手開(kāi)關(guān)的洗手、消毒、干手等設(shè)施。配備有洗手清洗劑、熱水、溫水供應(yīng)設(shè)備。（五）大門(mén)內(nèi)設(shè)有與門(mén)并寬的靴、鞋消毒池，池長(zhǎng)1m以上，深20mm左右。（六）明溝斷面以寬深=300150mm為好，口應(yīng)做成水封式，上有棚欄防鼠用。二、個(gè)人衛(wèi)生制度（GB1269590）（一）工廠應(yīng)對(duì)新參加工作以臨時(shí)參加工作人員進(jìn)行衛(wèi)生安全教育，定期對(duì)全廠職工進(jìn)行《食品衛(wèi)生法》《飲料廠衛(wèi)生規(guī)范》及其他有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定的宣傳教育（二）產(chǎn)及有關(guān)人員每年至少進(jìn)行一次個(gè)人健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員必須經(jīng)體檢合格后方可進(jìn)行生產(chǎn)工作。（三）入車(chē)間不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和飾物帶入，并必須穿戴工作服，工作帽，工作鞋。頭發(fā)不得外露，工作服與工作帽必須每天更換清洗，集中消毒。且工作服工作帽不得穿出生產(chǎn)車(chē)間。（四）料生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡，勤換衣，勤理衣，不得留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。（五）廠和車(chē)間都應(yīng)配備經(jīng)培訓(xùn)和本地區(qū)衛(wèi)生防疫部門(mén)發(fā)給的合格證書(shū)的專(zhuān)職或兼職衛(wèi)生管理人員，按規(guī)定的權(quán)限和責(zé)任，負(fù)責(zé)監(jiān)督全廠職工執(zhí)行《飲料廠衛(wèi)生規(guī)范》。第十一章 “三廢”處理一、廢水處理飲料加工的污水大部分來(lái)源于原料，器皿，地面，設(shè)備的清洗。污水中有大量的懸浮物和糖類(lèi)，植物蛋白等有機(jī)物。若污水直接排放會(huì)嚴(yán)重破壞河流中的氧氣平衡，影響水生生物的正常生活，所以應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)處理后再排放[11]。一般處理過(guò)程為：（一）排放污水時(shí)用細(xì)格柵過(guò)濾，除去可能堵塞管道的固形物。（二）將綠礬或石灰加入污水中，使之與污水中酸性物質(zhì)反應(yīng)，產(chǎn)生絮狀沉淀，從而凈化水質(zhì)，同時(shí)避免酸對(duì)混凝土泥沙漿的腐蝕，保護(hù)管道。排放的廢水必須在排放出口進(jìn)行取樣檢驗(yàn)，待其符合GB897888《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》后排放[11]。二、廢氣處理由于鍋爐燃燒使廠區(qū)及其附近區(qū)域的空氣受污染。鍋爐煙道氣中含有大量的碳粉微粒，SO2及一些微量元素，所以應(yīng)在排放前采取消煙除塵措施。本設(shè)計(jì)處理爐煙如下：安裝旋風(fēng)分離器及堿水池除煙裝置。煤粉及煙灰經(jīng)粉末分離器時(shí)，由于旋風(fēng)分離作用將煙塵從底部排放出，煙能入堿水除去SO2等有害氣體成分后經(jīng)煙囪向空中排放[13]。三、廢渣處理對(duì)于生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢渣均統(tǒng)一送到垃圾站處理第十二章 經(jīng)濟(jì)核算一、建廠投資全廠估算面積為432m2 , 每平方米1000元,則 土建費(fèi)用 為432000元。 籌建費(fèi)用 86400元(籌建費(fèi)用為土建費(fèi)用的20%)二、產(chǎn)品價(jià)格零售價(jià)： 。 ；出廠價(jià)=零售價(jià)/：＝； ：＝， ：（161000/）=92000元：（241000/）=147840元?jiǎng)t一天產(chǎn)值為： 92000＋147840=239840元每年生產(chǎn)天數(shù)為298天，則年產(chǎn)值為：298239840=71472320元=三、生產(chǎn)總成本預(yù)算（一）、年生產(chǎn)固定總成本人工費(fèi)用平均800元/5212=499200元=工廠管理費(fèi)（按1%）設(shè)備折舊費(fèi)(按10%)設(shè)備大修費(fèi)(按5%)（二）年生產(chǎn)變動(dòng)成本車(chē)間年生產(chǎn)變動(dòng)成本計(jì)算如下表16表16名稱(chēng)年耗量單價(jià)成本（萬(wàn)元/年）原料乳1800元/噸砂糖2000元/噸45%的乳酸15000元/噸果膠100000元/噸果汁2000元/噸水電煤180噸/年250元/噸塑料杯23851920只/年利樂(lè)盒35777880只/年紙箱2484724只/年合計(jì)：上級(jí)機(jī)關(guān)管理費(fèi)按產(chǎn)值1%提取, 。銷(xiāo)售廣告費(fèi)（銷(xiāo)售費(fèi)用）按產(chǎn)值5%提取, 5%=。周轉(zhuǎn)資金貸款利息年周轉(zhuǎn)資金需要量=年產(chǎn)值70%25%=70%25%=（萬(wàn)元）貸款利息按年利率12%計(jì)算，12%=。所以年生產(chǎn)總成本 。四、經(jīng)濟(jì)效益分析銷(xiāo)售稅增值稅應(yīng)納額按年產(chǎn)值10%10%=（萬(wàn)元/年）教育附加稅、城市建設(shè)附加費(fèi)=增值稅應(yīng)納額4%=4%=利潤(rùn)（毛利潤(rùn)）銷(xiāo)售利潤(rùn)=年產(chǎn)值—年生產(chǎn)總成本—銷(xiāo)售稅=——=所得稅所得稅=銷(xiāo)售利潤(rùn)33%=33%=純利潤(rùn)純利潤(rùn)=毛利潤(rùn)—所得稅=—=國(guó)家兩項(xiàng)基金兩金=純利潤(rùn)25% =25%=年凈利潤(rùn)凈利潤(rùn)=純利潤(rùn)—兩金=－=利潤(rùn)率投資回收期投資回收期=固定資產(chǎn)總投資/凈利潤(rùn)=。設(shè)計(jì)體會(huì)與收獲本設(shè)計(jì)是乳酸飲料生產(chǎn)車(chē)間的設(shè)計(jì),雖然只是食品方面的一個(gè)知識(shí),但此次設(shè)計(jì)是對(duì)所學(xué)知識(shí)的一次大總結(jié),因?yàn)槠渌婕暗膬?nèi)容廣泛。在此設(shè)計(jì)過(guò)程中,我查閱了大量的國(guó)內(nèi)外有關(guān)乳酸飲料方面的書(shū)籍,并充分利用網(wǎng)絡(luò)資源查閱有關(guān)新的知識(shí),經(jīng)過(guò)系統(tǒng)化分析、研究與總結(jié)，并吸收與消化，最后轉(zhuǎn)化為自己的知識(shí)，從而使我對(duì)乳酸飲料行業(yè)有了深刻的了解及掌握，同時(shí)培養(yǎng)了我的自己動(dòng)手處理與解決問(wèn)題的能力，并從中把其中有用的知識(shí)應(yīng)用于自己的設(shè)計(jì)中。在做設(shè)計(jì)過(guò)程中，由于個(gè)人知識(shí)有限與及一些沒(méi)接觸過(guò)的問(wèn)題，通過(guò)問(wèn)老師并與同學(xué)間互相討論，互相幫助，拓展了問(wèn)題的深度并得到及時(shí)解決，也陪養(yǎng)了團(tuán)隊(duì)精神與學(xué)習(xí)能力。通過(guò)此次畢業(yè)設(shè)計(jì)，我得以將四年所學(xué)的知識(shí)更加系統(tǒng)地聯(lián)系在一起，并拓展了知識(shí)面及思維的廣度，強(qiáng)化了設(shè)計(jì)工作的邏輯思維，提高了分析、解決問(wèn)題的綜合能力。此次設(shè)計(jì)工作，不僅是對(duì)我大學(xué)階段所學(xué)的知識(shí)的一次總結(jié)，也是對(duì)我的學(xué)習(xí)能力的一次考驗(yàn)和提高，更是我向辛苦培育我的老師所做的一個(gè)大學(xué)階段學(xué)習(xí)成果匯報(bào)。致謝在設(shè)計(jì)過(guò)程中，得益于劉昭明老師的指導(dǎo)和幫助，容元平老師提供的食品添加劑的價(jià)格，并且得到了同學(xué)的幫助。在此，我向他們表示最衷心的感謝。 由于設(shè)計(jì)不足，時(shí)間倉(cāng)促及本人水平有限，在設(shè)計(jì)過(guò)程中難免出現(xiàn)錯(cuò)誤以及不足之處，希望各位老師和同學(xué)在閱讀過(guò)程中，給予指正，并提出寶貴的意見(jiàn)，謝謝！參考文獻(xiàn)[1]，8. 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