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關(guān)于乳酸菌的分離與發(fā)酵的實(shí)驗(yàn)-資料下載頁(yè)

2025-04-16 23:31本頁(yè)面
  

【正文】 混合菌發(fā)酵后牛奶單菌發(fā)酵后的牛奶表 乳酸茵單菌及混合菌發(fā)酵的酸乳品評(píng)結(jié)果 乳酸菌類品評(píng)項(xiàng)目結(jié)論凝乳情況口感香味異味pH值乳球菌部分凝乳較差較差有異味——單菌發(fā)酵酸乳凝固情況較差,為了口感和凝固較好最好用混合菌發(fā)酵!乳桿菌部分凝乳較差較差有異味——乳球菌與乳桿菌混合(1:1)牛乳基本全部凝乳,凝乳較好甜味和酸味適中較好無——三、討論及結(jié)論 在實(shí)驗(yàn)中開始我們沒有采取厭氧措施,結(jié)果導(dǎo)致培養(yǎng)分離的培養(yǎng)皿上雜菌較多,鏡鑒后只有極少量的乳酸菌。后來我們采用保鮮膜覆蓋培養(yǎng)基制造厭氧環(huán)境才培養(yǎng)分離到了較好的乳酸菌種,并經(jīng)鏡鑒和發(fā)酵最終做出了和市場(chǎng)銷售酸乳風(fēng)味差不多的酸乳。因此在乳酸菌的分離純化與發(fā)酵過程中保證厭氧環(huán)境是十分重要的,不必拘泥于傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)造作要靈活運(yùn)用已有材料才能取得良好的結(jié)果。分離乳桿菌和鏈球菌進(jìn)行的混合發(fā)酵,比使用單一菌株進(jìn)行發(fā)酵時(shí)產(chǎn)酸快,產(chǎn)酸性能穩(wěn)定,凝固均勻,無乳清析出,芳香風(fēng)味好,說明乳制品發(fā)酵過程中使用混合乳酸菌發(fā)酵劑是應(yīng)該提倡的?!緟⒖嘉墨I(xiàn)】[1] 張以芳,劉陰武等. 酸奶與酸奶飲料中乳酸菌的分離鑒定及發(fā)酵性能試驗(yàn) [J][2] 黃秀梨 辛明秀 微生物學(xué)試驗(yàn)指導(dǎo) [M] 高等教育出版社 2008
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