關于乳酸菌的分離與發(fā)酵的實驗-資料下載頁
2025-04-16 23:31本頁面
【正文】 混合菌發(fā)酵后牛奶單菌發(fā)酵后的牛奶表 乳酸茵單菌及混合菌發(fā)酵的酸乳品評結果 乳酸菌類品評項目結論凝乳情況口感香味異味pH值乳球菌部分凝乳較差較差有異味——單菌發(fā)酵酸乳凝固情況較差，為了口感和凝固較好最好用混合菌發(fā)酵！乳桿菌部分凝乳較差較差有異味——乳球菌與乳桿菌混合（1:1）牛乳基本全部凝乳，凝乳較好甜味和酸味適中較好無——三、討論及結論 在實驗中開始我們沒有采取厭氧措施，結果導致培養(yǎng)分離的培養(yǎng)皿上雜菌較多，鏡鑒后只有極少量的乳酸菌。后來我們采用保鮮膜覆蓋培養(yǎng)基制造厭氧環(huán)境才培養(yǎng)分離到了較好的乳酸菌種，并經鏡鑒和發(fā)酵最終做出了和市場銷售酸乳風味差不多的酸乳。因此在乳酸菌的分離純化與發(fā)酵過程中保證厭氧環(huán)境是十分重要的，不必拘泥于傳統(tǒng)的實驗造作要靈活運用已有材料才能取得良好的結果。分離乳桿菌和鏈球菌進行的混合發(fā)酵，比使用單一菌株進行發(fā)酵時產酸快，產酸性能穩(wěn)定，凝固均勻，無乳清析出，芳香風味好，說明乳制品發(fā)酵過程中使用混合乳酸菌發(fā)酵劑是應該提倡的。【參考文獻】[1] 張以芳，劉陰武等. 酸奶與酸奶飲料中乳酸菌的分離鑒定及發(fā)酵性能試驗 [J][2] 黃秀梨 辛明秀 微生物學試驗指導 [M] 高等教育出版社 2008
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