關于乳酸菌的分離與發(fā)酵的實驗-展示頁
2025-04-25 23:31本頁面
【正文】 化都需要厭氧條件，而實驗室沒有專門的厭氧培養(yǎng)箱，所以我們采用在培養(yǎng)皿和發(fā)酵杯上套上保鮮膜制造無氧環(huán)境。按凝固狀態(tài)可將酸奶分為攪拌型酸奶和凝固型酸奶，兩者工藝過程基本相似，本實驗主要是凝固型酸奶的制作方法。酸奶發(fā)酵中的主要生物化學變化是：乳酸菌將牛奶中的乳糖發(fā)酵成乳酸使其PH降至酪蛋白等電點()附近(~)從而使牛奶形成凝膠狀；其次，乳酸菌還會促使部分酷蛋內降解、形成乳酸鈣和產(chǎn)生一些脂肪、乙醛、雙乙酰和丁二酮等風味物質。酸乳發(fā)酵的基本原理是通過乳酸細菌發(fā)酵牛奶中的乳糖產(chǎn)生乳酸，乳酸使牛奶中的酪蛋白(在全乳中的質量分數(shù)為2．9％，在乳蛋白中的質量分數(shù)為85％)變性凝固而使整個奶液呈凝乳狀態(tài)。酸奶發(fā)酵過程通常是由雙菌或多菌的混合培養(yǎng)實現(xiàn)的。乳酸細菌多是耐氧菌，只在厭氧條件下才進行乳酸發(fā)酵，所以在篩選乳酸茵或需要進行乳酸發(fā)酵的情況下，應保證提供厭氧條件。能夠引起乳酸發(fā)酵的微生物種類很多，其中主要能利用可發(fā)酵糖生產(chǎn)乳酸的細菌，即乳酸細菌。關于乳酸菌的分離與發(fā)酵的實驗作者：日期：乳酸菌的分離與發(fā)酵實驗生命科學學院2009級四班2組傅盛晟摘要：本文對乳酸菌的分離與發(fā)酵實驗進行闡述，從市售酸乳中分離保加利亞乳桿菌和嗜
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