柳蒿乳酸菌保健飲料工藝畢業(yè)論文-資料下載頁(yè)
2025-06-24 01:42本頁(yè)面
【正文】 般好表7 結(jié)果表明: 當(dāng)壓力在25～30MPa, 溫度在60～70℃時(shí)產(chǎn)品無(wú)分層,口感細(xì)膩。從實(shí)驗(yàn)中還可以看出,壓力越大,溫度越高,顆粒越細(xì)微,汁液與膠體的親和性及穩(wěn)定性越好。但如果溫度、壓力過(guò)大,會(huì)使成品的營(yíng)養(yǎng)損失較多,耗用的成本也越大。因此,在實(shí)際生產(chǎn)中選用均質(zhì)壓力為25～30MPa、溫度為60～70℃,可以生產(chǎn)出品質(zhì)良好、口感細(xì)膩、組織形態(tài)好而穩(wěn)定的產(chǎn)品。 殺菌方法的確定采用不同的殺菌方法[7]后，冷卻，對(duì)外觀進(jìn)行比較，結(jié)果如表8 所示．表 8 殺菌處理結(jié)果表實(shí)驗(yàn)號(hào)處理外 觀１熱蒸汽殺菌 30 min淡黃綠色，澄清透明，有光澤２80℃殺菌30 min淡綠色，澄清透明，有光澤，具備柳蒿飲料應(yīng)有特征３90℃殺菌15 min淡茶褐色，澄清，有光澤由表8可以看出，2 號(hào)殺菌條件下，飲料顏色、澄清度、光澤等方面都比較好，具備柳蒿飲料應(yīng)有的外觀特征，因此殺菌條件確定為80℃殺菌30 min。4 產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)4．1 感官指標(biāo)色澤:均勻青綠色；滋味及氣味:甜酸適中，具有柳蒿特有的滋味及氣味，無(wú)異味；組織形態(tài):呈均勻細(xì)膩的澄清液，無(wú)異味，無(wú)分層現(xiàn)象[8]。4．2 理化指標(biāo)%, 總酸(以檸檬酸計(jì))%，酸度( 176。T) 65～85,4．3 微生物指標(biāo)菌落總數(shù)(個(gè)/mL) ≤100,大腸桿菌(個(gè)/100mL)≤3,酵母菌(個(gè)/mL) ≤50,霉菌(個(gè)/mL) ≤30,致病菌不得檢出。5 結(jié)論通過(guò)本實(shí)驗(yàn)確定，生產(chǎn)柳蒿保健飲料的最佳工藝條件為：浸提工藝中溫度為80℃，時(shí)間為1Omin，柳蒿與水之比為l：l5。發(fā)酵溫度為42℃，發(fā)酵時(shí)間6h，接種量為4％，加糖量為10％。％，飲料酸甜適宜，產(chǎn)品具有獨(dú)特氣味，甘甜微苦，清澈透明。是一種理想的保健飲料, 隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高, 保健飲料必將越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)。如果可以批量化生產(chǎn)還能為長(zhǎng)白山野生植物資源綜合利用提供一條很好的途徑。參考文獻(xiàn)：[1] Jiangsu Province Institute of Botany．Flora of Jiangsu(江蘇植物志)FM3．Nanjing：Jiangsu Sciences and Technology Press．1977．[2] 李艷麗,刁復(fù)強(qiáng),等。雙歧桿菌酸奶的生產(chǎn)[ J ] 1中國(guó)乳品工業(yè), 1999, 27 (1) : 26～27[3] 胡小松,李積宏?，F(xiàn)代果蔬汁加工工藝學(xué)[M]。北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社[4] 尹光琳, 戰(zhàn)立克等編。發(fā)酵工業(yè)全書。 中國(guó)醫(yī)藥科技出版社,2005:123125。[5] 駱承庠， 乳與乳制品工藝學(xué)[M ] 1 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,1999, 101[6] 邵長(zhǎng)富, 趙晉府主編。 軟飲料工藝學(xué)。 中國(guó)輕工業(yè)出版社[7] 劉慧，現(xiàn)代食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)[M ]1中國(guó)輕工業(yè)出版社, 2006115～78[8] 大連輕工業(yè)學(xué)院,華南理工大學(xué),天津輕工業(yè)學(xué)院,等。食品分析[M]。北京:中國(guó)輕業(yè)出版社,1999:63。8
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