【正文】 員應保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡，勤換衣，勤理衣，不得留長指甲及涂指甲油。二、廢氣處理由于鍋爐燃燒使廠區(qū)及其附近區(qū)域的空氣受污染。周轉(zhuǎn)資金貸款利息年周轉(zhuǎn)資金需要量=年產(chǎn)值70%25%=70%25%=（萬元）貸款利息按年利率12%計算，12%=。致謝在設計過程中，得益于劉昭明老師的指導和幫助，容元平老師提供的食品添加劑的價格，并且得到了同學的幫助。通過此次畢業(yè)設計，我得以將四年所學的知識更加系統(tǒng)地聯(lián)系在一起，并拓展了知識面及思維的廣度，強化了設計工作的邏輯思維，提高了分析、解決問題的綜合能力。 ；出廠價=零售價/：＝； ：＝， ：（161000/）=92000元：（241000/）=147840元則一天產(chǎn)值為： 92000＋147840=239840元每年生產(chǎn)天數(shù)為298天，則年產(chǎn)值為：298239840=71472320元=三、生產(chǎn)總成本預算（一）、年生產(chǎn)固定總成本人工費用平均800元/5212=499200元=工廠管理費（按1%）設備折舊費(按10%)設備大修費(按5%)（二）年生產(chǎn)變動成本車間年生產(chǎn)變動成本計算如下表16表16名稱年耗量單價成本（萬元/年）原料乳1800元/噸砂糖2000元/噸45%的乳酸15000元/噸果膠100000元/噸果汁2000元/噸水電煤180噸/年250元/噸塑料杯23851920只/年利樂盒35777880只/年紙箱2484724只/年合計：上級機關管理費按產(chǎn)值1%提取, 。（二）將綠礬或石灰加入污水中，使之與污水中酸性物質(zhì)反應，產(chǎn)生絮狀沉淀，從而凈化水質(zhì)，同時避免酸對混凝土泥沙漿的腐蝕，保護管道。頭發(fā)不得外露，工作服與工作帽必須每天更換清洗，集中消毒。（三）與車間相接的并與生產(chǎn)人數(shù)相適應的更衣室，供人使用的衣柜車間內(nèi)開設的門窗一律為雙層紗門紗窗。（二）水管直徑的計算車間總水管，即11177千克/小時。伐件及儀表餓安裝高度主要考慮操作方便和安全。要正確地敷設管道，必須根據(jù)設備布置進行考慮。（五）天花板天花板一般起隔音、隔熱和美觀作用。（一般鋼窗的玻璃有效面積占窗洞面積的74%～79%，本設計取鋼窗有效面積系數(shù)為75%。本設計車間開設四個大門，均裝有防蟲防繩裝置。（五）更衣室：更衣室設在車間入口。一、車間的設施（一）供水設施：車間內(nèi)的水質(zhì)、水壓、水量應能符合生產(chǎn)需要。（11）在進行生產(chǎn)車間布置時，要考慮到進行多種生產(chǎn)的可能，以便靈活調(diào)動設備，并留有余地，以便更換設備。（3） 有大量煙塵排出的車間應布置在廠區(qū)邊緣及常年主導風向的下側(cè)，北方地區(qū)應布置在下季主導風向的下側(cè)。則全廠用水量：+=（噸/班）。1調(diào)配罐型號處理能力外型尺寸（mm）功率價格生產(chǎn)廠家BP9G63000L80012001300萊州市龍達化工機械廠該設備按量泵入定量原料,并不斷的攪拌,使成分混合均勻,其容量為3000L,滿足本生產(chǎn)工藝的生產(chǎn)要求。（2）、采用進口高級電、氣原件，故障率低，機械穩(wěn)定耐用。兩臺脫氣機才可以滿足生產(chǎn)要求，因此要購置兩臺脫氣機。就地清洗系統(tǒng)（CIP）設備一般由清洗液儲罐、送液泵、管路及管件、清洗頭、回液泵、程序控制裝置聯(lián)同待清洗的設備組成一個清洗循環(huán)系統(tǒng)。（3）、多功能濾芯可去除鐵錳及多種有害金屬及細菌、病菌、有機物、余氯等雜質(zhì)。（4）、可有效去除色度和氣味及制藥工業(yè)除去水中熱源，延長交換樹脂的使用壽命。它廣泛應用于藥等行業(yè)中的源水的初及凈化處理，可使水透明，飲用甘醇。（一）、選設備必須滿足工藝要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量與產(chǎn)量。（七）灌裝對不同的包裝材料、不同的包藏條件，灌裝的條件也不同。均質(zhì)牛乳的色澤更白，風味更突出，更容易產(chǎn)生日照氣味，對脂肪酶的敏感性也更高，因此，均質(zhì)后應立即殺菌。凈化后的乳被冷卻到2~3℃貯存待用。感官指標為：乳白色或微黃色，不得含有肉眼可見的異物，不得有紅色、綠色或其他異色。滋味和氣味酸甜適口，具有乳酸菌飲料特有的滋味氣味，無異味組織狀態(tài)呈均勻細膩的乳濁液，允許有少量沉淀，無異物，無分層現(xiàn)象二、理化指標活性乳酸飲料的理化指標應符合表7的的要求：表7 活性乳酸菌飲料的理化指標[5]項目要求凈容量允許差/%≤177。在飲料的生產(chǎn)中一般使用白砂糖為主，在本設計中的甜味劑是使用白砂糖，白砂糖的衛(wèi)生標準嚴格按照表4中GB3171998的規(guī)定使用[1]。集中式給水除出廠水應符合上述要求外， mg/L放射性指標總α放射性總β放射性1 Bq/L表3飲用水和飲料用水在指標上的差異指標飲用水飲料用水濁度/度32色度/度155溶解性總固體(mg/L)1000500總硬度(以CaCO3計 mg/L)450100鐵(以Fe計 mg/L)高錳酸鉀消耗量( mg/L)10總堿度(以CaCO3計 mg/L)50游離氯(mg/L)≥致病菌不得檢出適合飲用的水不一定適合用于飲料的生產(chǎn)，還應該對水質(zhì)的某些成分予以嚴格控制。有效生產(chǎn)時間（小時） =20( 噸 / 班) 247。二、設計的依據(jù)及任務設計的依據(jù)：本設計是根據(jù)廣西工學院食品教研室下達的設計任務書2．設計的任務： (含英文翻譯資料) （一號圖紙）①主產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程圖②車間平面布置圖③車間部分管道平面布置圖④主要設備圖第二章 產(chǎn)品方案的確定與論證第一節(jié) 產(chǎn)品方案的確定本設計是要求日產(chǎn)40噸活性乳酸菌和UHT滅菌乳酸飲料，為滿足設計要求和充分利用廠房和設備，本設計擬定一條生產(chǎn)線即可，生產(chǎn)線占一個車間。據(jù)了解，在歐美以及日本等一些發(fā)達國家，飲用乳酸菌飲料已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠?。?jù)稱，2004年亞太區(qū)新上市的益生菌產(chǎn)品主要是酸奶和乳酸菌飲料。第二節(jié) 乳酸菌飲料的現(xiàn)狀與發(fā)展前景乳酸菌飲料是酸乳類的產(chǎn)品，具有飲料的特征，含有牛奶的營養(yǎng)，酸乳的功能，可以說是一種具有東方特色的蛋白飲料。水果風味、添加維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維或其他功能性配料是乳酸菌飲料成功的另一因素。抑制病原菌：大量研究發(fā)現(xiàn)通過攝入來自人類腸道的某些乳酸桿菌，可以縮短某些類型腹瀉疾病的病程，增強腸道對感染性疾病的天然抵抗力。酸乳飲料作為乳品的一個重要品種有著廣闊的發(fā)展前途。按要求每毫升活性乳中活乳酸菌含量不應少于10萬個。乳酸菌飲料屬發(fā)酵型飲料，主要配料為：水、白糖、奶粉等。 pipeline plane drawing of workplace and solid section drawing of plant.The design which embay the ade of passionflower technique of production introduce several contents as follow:1. Confirm and demonstrate the project of products.2. Outline and argument about the lactobacillus beverage production technique.3. The equipment which procreative techniques of lactobacillus beverage choose and argument, the account about the key equipment technique.4. The build, sanitation, safety and total plane collocation are about the procreative workplace.5. Factory labors organizing, management and economy check.This design characteristic lies in uses the present forerunner’s techniques and equipments,produce automation and continue,product strictly request the hygiene. Especially show that disinfects and pour into the craft , adopt the instantaneous sterilization craft of the high temperature first in sterilization,this kind of sterilization method not merely economizes the energy, reduce labour intensity, the more important thing is it has guaranteed quality and flavor of the products. In the process design, I search and absorb a lot of research achievement and new technology conjured with my have studied form LVYUAN pany and my experience by calculating and proving and new reasonable in economic, modern technology and feasibility in production.Key words：active lactobacillus , UHT, lactic acid beverage, technology testify, type selection for equipment , analysis of benefit目錄摘 要 1Abstract 2目錄 3第一章 緒論 5第一節(jié) 乳酸菌飲料的營養(yǎng)價值及保健功能 5一、乳酸菌飲料的營養(yǎng) 5二、乳酸菌飲料的保健功能 6第二節(jié) 乳酸菌飲料的現(xiàn)狀與發(fā)展前景 7第三節(jié) 設計概況 8一、本設計的概況及其特點 8二、設計的依據(jù)及任務 8第二章 產(chǎn)品方案的確定與論證 9第一節(jié) 產(chǎn)品方案的確定 9第二節(jié) 產(chǎn)品方案論證 9一、產(chǎn)品方案的確定及依據(jù) 9二、飲料產(chǎn)量配比依據(jù) 9三、每月生產(chǎn)日數(shù) 9四、平均產(chǎn)量計算 10第三章 原輔料 11第一節(jié) 飲料用水的水質(zhì)標準及工藝用水的處理 11一、飲料用水的水質(zhì)標準 11二、工藝用水的處理 12第二節(jié) 原料乳 12第三節(jié) 添加劑 13一、甜味劑——白砂糖 13二、酸味劑——乳酸 13第四節(jié) 香料、增稠劑 14一、香精香料 14二、增稠劑 14第四章 工藝流程及工藝說明與論證 15第一節(jié) 活性乳酸菌飲料質(zhì)量指標 15一、感官指標 15二、理化指標 15三、衛(wèi)生指標 15第二節(jié) UHT滅菌乳酸菌飲料質(zhì)量指標 15一、感官指標 15二、理化指標 16三、衛(wèi)生指標 16第三節(jié) 工藝流程及工藝說明與論證 16一、生產(chǎn)工藝流程的確定 16二、工藝操作說明及論證 18第五章 物料計算 20一、產(chǎn)品配方 20二、原輔材料消耗量及用量 20第六章 設備選型及主要設備的工藝計算 22第一節(jié) 設備選型及論證 22一、設備選型原則 22二、設備選型 22第二節(jié) 設備一覽表 27第七章 勞動力定員 28第八章 水、電、汽的消耗量的計算 29一、耗水量計算（按班生產(chǎn)計算） 29二、耗氣用量的計算 29三、耗電量計算 29第九章 生產(chǎn)車間的布置 31第一節(jié) 車間平面布置原則 31一、車間的設施 32二、廠房說明 32第二節(jié) 車間部分管道布置 33一、管道布置圖的原則 33二、管路計算和選徑 34第十章 安全衛(wèi)生 35一、車間生產(chǎn)衛(wèi)生制度（GB1265990） 35二、個人衛(wèi)生制度（GB1269590） 35第十一章 “三廢”處理 36一、廢水處理 36二、廢氣處理 36