【正文】 設(shè)計體會與收獲本設(shè)計是乳酸飲料生產(chǎn)車間的設(shè)計,雖然只是食品方面的一個知識,但此次設(shè)計是對所學知識的一次大總結(jié),因為其所涉及的內(nèi)容廣泛。污水中有大量的懸浮物和糖類，植物蛋白等有機物。第十章 安全衛(wèi)生一、車間生產(chǎn)衛(wèi)生制度（GB1265990）[10]（一）車間的前處理，配料以及殺菌罐裝等工序應(yīng)明確加以分隔，并確保整個生產(chǎn)過程的嚴格衛(wèi)生。管套與管子的環(huán)隙間應(yīng)充滿填料，管道通過樓板時亦相同。（四）內(nèi)墻面生產(chǎn)車間內(nèi)衛(wèi)生要求高，～，材料采用150150mm的白瓷磚。加工車間對外開啟的門分為經(jīng)常性通道用門和備用門。（13）要注意車間的采光、通風、采暖、降溫等設(shè)施?？偲矫嬖O(shè)計必須符合工廠生產(chǎn)工藝，衛(wèi)生要求，廠區(qū)的地形、地勢，土地利用率等要求，布置合理。 本機用于對塑料杯、盒、瓶填料，相應(yīng)材質(zhì)復合膜封口制品的生產(chǎn)。型號體積外型尺寸（mm）功率(kW)價格(萬元)生產(chǎn)廠家LTZL1B8000L280011501600溫州市龍灣孔氏機械有限公司本設(shè)計要求一天2個班，每班班產(chǎn)20噸，這樣一天要12噸的原料乳，而所選設(shè)備的體積為8噸，只要1臺就可以滿足生產(chǎn)需要。選用不同濾材達到不同的過濾效能。二、設(shè)備選型（一）、水處理設(shè)備水處理的工藝流程為：自來水→水池→多介質(zhì)過濾器→活性炭過濾器→軟化器→儲水罐(軟化水)→精密過濾器→反滲透凈水設(shè)備→儲水罐(RO水)。全部發(fā)酵時間一般是3h左右，長者可達5~6h。雙聯(lián)過濾器的不、內(nèi)膽中二層金屬套管，其特點是過濾能力大，能夠連續(xù)化生產(chǎn)。表5 乳酸理化指標（GB 2023 2003）項目指標L（+）乳酸DL乳酸L（+）乳酸占總酸含量/（%） ≥95色度（APHA） ≤50150乳酸含量/（%）80～90氯化物(以Cl–計)/(%) ≤硫酸鹽(以SO42計)/(%) ≤鐵鹽（以Fe計）/（%）≤灼燒殘渣/（%）≤0. 1呻（以As計）/（mg/kg）≤1重金屬（以Pb計）/（mg/kg）≤10鈣鹽合格易炭化合物合格醚中溶解度合格檸檬酸、草酸、磷酸、酒石酸合格還原糖合格甲醇/（%）≤氰化物/（mg/mkg）≤5第四節(jié) 香料、增稠劑[4]一、香精香料本設(shè)計根據(jù)消費者的口味選擇香精香料，所選的香精香料應(yīng)符合GB/T 10791的規(guī)定。沒有合格的水就不可能生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的飲料。生產(chǎn)設(shè)備符合生產(chǎn)量的要求，工藝現(xiàn)代化程度高，特別表現(xiàn)在殺菌與灌裝工藝上，在殺菌方面，我們采用高溫瞬時殺菌工藝，此種殺菌方法不僅節(jié)約能源，降低勞動強度，更重要的是它保證了產(chǎn)品的品質(zhì)與風味。乳酸菌一直被認為是最具代表性的益生菌。抑制腫瘤發(fā)生：流行病學研究發(fā)現(xiàn)，攝入“西方”飲食，如高脂肪、高蛋白、低膳食纖維的膳食，與結(jié)腸癌發(fā)病有一定關(guān)系。健康是所有年齡段人們的追求，功能性酸乳飲料作為健康食品將受到人的青睞，添加功能性成份，如維生素、鈣、植物精華等。該產(chǎn)品的生產(chǎn)周期短，工藝較簡單，不需發(fā)酵，只要將各種配料混合均勻，制成乳濁液即可。摘 要本設(shè)計的專題是日產(chǎn)40噸的乳酸菌飲料生產(chǎn)車間設(shè)計。乳酸飲料除具有牛奶的高蛋白營養(yǎng)外，由于添加了果汁酸味劑等還具有酸甜適口的特點?，F(xiàn)代消費者追求的是一種飲食的不斷變化，希望味道的多樣化，而不是一成不變的健康食品。近期研究發(fā)現(xiàn)，益生菌可能通過改變結(jié)腸菌群預防結(jié)腸癌的發(fā)生，這是由于它能夠抑制腫瘤細胞活性，與某些潛在的致突變代謝化合物和食物中的致突變成份結(jié)合，抑制腸道內(nèi)某些酶的活性，這些酶可能參與腸道內(nèi)致癌物的形成。最新發(fā)表的數(shù)據(jù)表明，乳酸菌相關(guān)產(chǎn)品正日益成為極具市場前景的產(chǎn)業(yè)。原料、產(chǎn)品要嚴格按照衛(wèi)生標準要求，產(chǎn)品要美觀大方。因此，原料用水必須符合我國《生活飲用水衛(wèi)生標準（GB5749）》的規(guī)定［1］（表2）。二、增稠劑本設(shè)計的增稠劑選擇果膠，增稠劑的使用應(yīng)符合GB27601996的規(guī)定。壓差過大會使雜質(zhì)透過綠濾孔污染奶源。發(fā)酵終點的時間范圍比較窄，它是指從接近發(fā)酵終點起到開始超過發(fā)酵終點止的這段時間。在本設(shè)計中，每個班生產(chǎn)時水損失率為3%，（97%）=11噸/班，每班7h，則11/7=，就能滿足生產(chǎn)要求。主要應(yīng)用范圍：（1）、純水、瓶裝水的精濾、各種工業(yè)用水的澄清處理。脫氣機的選型型號生產(chǎn)能力t/h功率KW外形尺寸（mm）生產(chǎn)廠單價萬元ZGQ3311757802360江蘇白熊機械集團公司在均質(zhì)前經(jīng)過脫氣處理可以明顯提高均質(zhì)質(zhì)量。如：果凍、果汁、牛奶、乳酸飲料、快餐食品、粒粒橙、果醬等物料的填充及封口。（1）建筑物、構(gòu)筑物的布置，必須符合生產(chǎn)工藝的要求，保證生產(chǎn)過程的連續(xù)性；盡可能縮短運輸路線；避免往返運輸；合理組織人流貨運，使其相互不干擾。對散發(fā)熱量、氣味及有腐蝕性的介質(zhì)，要單獨集中布置。備用門只在設(shè)備進出、維修時開啟，經(jīng)常開啟的門裝有紗門、持塑料幕簾，防止昆蟲隨作業(yè)人員進入車間。墻面和天棚用耐化學腐蝕的氯乙烯或無偏水性內(nèi)墻防霉涂料刷。管子應(yīng)盡量集中敷設(shè)，在穿過墻壁和樓板時，更應(yīng)注意。（二）與物料相接觸的機器，輸送帶，工作臺面，工器具等應(yīng)采用表面光滑的材料制作，用竹木具及容器。若污水直接排放會嚴重破壞河流中的氧氣平衡，影響水生生物的正常生活，所以應(yīng)進行適當處理后再排放[11]。在此設(shè)計過程中,我查閱了大量的國內(nèi)外有關(guān)乳酸飲料方面的書籍,并充分利用網(wǎng)絡(luò)資源查閱有關(guān)新的知識,經(jīng)過系統(tǒng)化分析、研究與總結(jié)，并吸收與消化，最后轉(zhuǎn)化為自己的知識，從而使我對乳酸飲料行業(yè)有了深刻的了解及掌握，同時培養(yǎng)了我的自己動手處理與解決問題的能力，并從中把其中有用的知識應(yīng)用于自己的設(shè)計中。四、經(jīng)濟效益分析銷售稅增值稅應(yīng)納額按年產(chǎn)值10%10%=（萬元/年）教育附加稅、城市建設(shè)附加費=增值稅應(yīng)納額4%=4%=利潤（毛利潤）銷售利潤=年產(chǎn)值—年生產(chǎn)總成本—銷售稅=——=所得稅所得稅=銷售利潤33%=33%=純利潤純利潤=毛利潤—所得稅=—=國家兩項基金兩金=純利潤25% =25%=年凈利潤凈利潤=純利潤—兩金=－=利潤率投資回收期投資回收期=固定資產(chǎn)總投資/凈利潤=。第十一章 “三廢”處理一、廢水處理飲料加工的污水大部分來源于原料，器皿，地面，設(shè)備的清洗。物料管道（采用不銹鋼管）根據(jù)乳品工廠設(shè)計的經(jīng)驗，流量為5～10 t/h 的物料管，其直徑選38mm， 選Dg40。管道穿過墻壁時，墻壁上應(yīng)開預留孔，過墻時，管外加管套。（三）地板車間地板采用水磨石地板，可耐腐蝕，不起灰，耐熱防滑，～%的坡度，并有明溝或地漏排水，將生產(chǎn)車間的廢水和腐蝕性介質(zhì)集中并及時排出，做到局部設(shè)防，以縮小腐蝕范圍，達到保護地面的目的 [12]。門窗位置不與垃圾堆或廁所面對面設(shè)置。如衛(wèi)生消毒，防蠅防蟲，車間排水，電器防潮及安全防火等措施。設(shè)計時考慮衛(wèi)生條件，廠區(qū)交通狀況，通風及光照等情況綜合分析來確定，其布置原則如下：滿足生產(chǎn)要求及總平面設(shè)計。（6）、一流的外觀設(shè)計、一流的品質(zhì)保證。直冷式貯奶罐精密過濾器型號生產(chǎn)能力外型尺寸（mm）功率價格生產(chǎn)廠家WSF510φ2004002萬元上海萬森水處理有限公司過濾器以不銹鋼、有機玻璃、PVC等材質(zhì)做外殼配裝各種濾材（濾布、濾片、燒結(jié)濾管、蜂房濾芯、微孔濾芯及多功能濾芯）。設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能適應(yīng)性強[9]。（六）發(fā)酵發(fā)酵溫度一般采用41~42℃，在溫度控制不易掌握時，也可控制在40~43℃。生乳在收奶站經(jīng)簡單的濾網(wǎng)和紗布過濾，在乳品廠得到機械凈化。用于生產(chǎn)的乳酸必須符合GB 2023 2003規(guī)定，根據(jù)生產(chǎn)需要適量使用。水質(zhì)好與否，直接關(guān)系到飲料的成品質(zhì)量的優(yōu)劣，水中的硬度或堿度過高都會果汁飲料會產(chǎn)生一些不良的影響：產(chǎn)生沉淀，影響產(chǎn)品的感官品質(zhì)；改變飲料的糖酸比與風味；造成飲料的酸度下降，使微生物容易在飲料中生存。生產(chǎn)工藝與設(shè)備方面，引進國內(nèi)外同行先進水平，生產(chǎn)實現(xiàn)自動化，連續(xù)化程度較高。乳酸菌飲料銷售收入的增長除了在它傳統(tǒng)的亞太地區(qū)獲得成功之外，在西歐、拉美市場上的滲透率越來越高，而獲得了重大發(fā)展。改善消化功能：通過調(diào)節(jié)腸道pH和結(jié)腸菌群、促進胃腸免疫功能，起到改善消化功能的作用。乳是一種天然的能量來源，酸乳飲料含有包括鈣、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和微量元素及維生素。乳酸飲料屬配制型飲料，其主要配料為：水、白糖、奶粉、果汁、酸味劑、香料等。其中包括一份說明書和四張圖紙，四張圖紙分別為主產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程圖、車間平面布置圖、車間部分管路平面布置圖和車間立體剖面圖。它的保質(zhì)期一般是6個月。酸乳飲料由于其各種獨特的風味，而深受消費者的喜好；酸乳飲料由于其乳糖大部分被降解，更適于有乳糖不耐受的消費者；酸乳飲料不僅含有營養(yǎng)，更具有飲料的特點，增加了消費者選擇的優(yōu)勢。降低血漿膽固醇濃度：益生菌降低血漿膽固醇濃度的作用目前尚有爭議，一般認為益生菌能減低高脂人群的血清膽固醇水平，而對正常人無降低血脂的作用。其中，乳酸菌飲料以獨特的口感和健康理念為消費者及生產(chǎn)者所關(guān)注，發(fā)展迅速。在包裝方面,采用利樂包裝和杯裝，利樂包裝的特點是：經(jīng)濟、方便、保鮮。表2生活飲用水衛(wèi)生標準（GB5749）項目標準感官性狀色色度不超過15度，并不呈現(xiàn)其他異色渾濁度不超過3度，特殊情況下不超過5度臭和味不得有異臭、異味肉眼可見物不得含有化學指標pH~總硬度（以 CaCO3計）不超過450mg/L鐵 mg/L錳 mg/L銅 mg/L鋅 mg/L揮發(fā)酚類（以苯酚計） mg/L陰離子合成洗滌劑 mg/L毒理學指標氟化物 mg/L氰化物 mg/L砷 mg/L硒 mg/L汞 mg/L鎘 mg/L鉻 mg/L鉛 mg/L細菌學指標細菌總數(shù)不超過100個/mL大腸菌數(shù)不超過3個/L游離余氯。第四章 工藝流程及工藝說明與論證第一節(jié) 活性乳酸菌飲料質(zhì)量指標[4][5]一、感官指標活性乳酸飲料的感官指標應(yīng)符合表6的的要求：表6活性乳酸菌飲料的感官指標[3]項目要求色澤均勻乳白色或乳黃色。碟片式離心凈乳機可以顯著提高凈化效果，它不但能去除灰塵、沙土等雜質(zhì)，還能將乳腺體細胞和某些微生物除去。如果發(fā)酵終點確定得過早，則酸乳組織軟嫩，風味差；過晚則酸度乳清析出過多，風味也差[8]。以此為依據(jù)，所選設(shè)備如下：根據(jù)水處理的工藝流程用到的設(shè)備列如下：多介質(zhì)過濾器型號外形尺寸（mm）功率kW產(chǎn)水量價格生產(chǎn)廠家TLJ_0240Φ40018002T/h北京特麗潔公司本設(shè)備主要利用一種或幾種過濾介質(zhì)，在一定壓力下，使水通過該介質(zhì)，去除水中懸浮物機械雜質(zhì)，起到降低出水濁度，過濾的介質(zhì)常有錳砂、石英砂、無煤、活性碳等，這些介質(zhì)可有效的除去水中的鐵、錳、混合物及膠體等混合物。（2）、各種化工溶液和提純。脫氣主要是除去乳品中含有的氧氣?？蛇m應(yīng)于不同粘度的液、漿的充填物，可適應(yīng)于不同規(guī)格的包裝容器 。（2） 根據(jù)生產(chǎn)性質(zhì)、動力供應(yīng)、衛(wèi)生防火等方面的不同要求將建筑物或構(gòu)筑物分區(qū)布置。對于空機房、空調(diào)機房、真空泵房既要分離，又要盡可能地接近使用地點，以減少輸送管道及管路損失。直接對外的門不留縫隙，在門的下方與地面交接處釘上橡皮，防止老鼠進入。為使墻的防水性更好，一般先用白水泥沙漿粉刷后再涂涂料，這樣能避免普通漆因不耐高溫而發(fā)霉脫落。穿過墻壁或樓板間的一般管道內(nèi)避免有焊縫。加工用容器一律不得接觸地面，且車間應(yīng)設(shè)有對這些設(shè)備、工具及容器消毒的措施。一般處理過程為：（一）排放污水時用細格柵過濾，除去可能堵塞管道的固形物。在做設(shè)計過程中，由于個人知識有限與及一些沒接觸過的問題，通過問老師并與同學間互相討論，互相幫助，拓展了問題的深度并得到及時解決，也陪養(yǎng)了團隊精神與學習能力。所以年生產(chǎn)總成本 。（五）廠和車間都應(yīng)配備經(jīng)培訓和本地區(qū)衛(wèi)生防疫部門發(fā)給的合格證書的專職或兼職衛(wèi)生管理人員，按規(guī)定的權(quán)限和責任，負責監(jiān)督全廠職工執(zhí)行《飲料廠衛(wèi)生規(guī)范》。取公稱Dg=40。管道離地的高度以便于檢修為準，但通過人行道時，最低點離地不得小于2m，通過公路時，與鐵路鐵軌面凈距不得小于6m，通過工廠主要交通干線一般標高為5m。另外設(shè)有紫外線燈進行產(chǎn)前殺菌。 廠房的要求分別介紹如下：