【正文】 　將商品放入空箱或垃圾箱內(nèi)，在處理空箱和垃圾箱時(shí)，取出商品；　　故意將商品破損，如將包裝破壞、折損、折角等，使商品無(wú)法銷(xiāo)售后，再私自取用；　　復(fù)制商店的鑰匙，伺機(jī)回店竊取?！　∪缟痰陜?nèi)有POS系統(tǒng)，可隨時(shí)查詢(xún)店內(nèi)各單品的進(jìn)貨、銷(xiāo)貨、存貨等商品數(shù)量，并檢查商品訂貨簿、商品進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)表、商品進(jìn)貨登記單、商品現(xiàn)金支付表、商品壞品和自用統(tǒng)計(jì)表、商品調(diào)貨單和商品退貨單、盤(pán)點(diǎn)統(tǒng)計(jì)表等管理報(bào)表?！　、蹎T工購(gòu)物　　員工購(gòu)物的規(guī)章制度若不嚴(yán)密，很容易造成損耗，其原因有：　　員工在上下班中購(gòu)物，或下班后購(gòu)物，將其他商品放入購(gòu)物袋中；　　現(xiàn)場(chǎng)人員和收銀人員相互勾結(jié)，高價(jià)低賣(mài)、改用人工方式輸入收銀機(jī)或漏登商品。　　針對(duì)員工購(gòu)物所產(chǎn)生的損耗，改善對(duì)策有：禁止員工在上班時(shí)間購(gòu)物，在上班間歇休息時(shí)間購(gòu)物者，所購(gòu)商品不得帶入商場(chǎng)，而應(yīng)存放在指定場(chǎng)所，在下班后才能取走；下班后購(gòu)物者應(yīng)在打卡后，才能購(gòu)買(mǎi)，并且由前門(mén)進(jìn)入，不得在現(xiàn)場(chǎng)逗留；若輪值晚班，可在下班前利用休息時(shí)間購(gòu)買(mǎi)，但所購(gòu)商品必須存放指定場(chǎng)所?！　、軉T工監(jiān)守自盜　　員工監(jiān)守自盜，通常是防不勝防，其表現(xiàn)如下：　　收銀員將自己的朋友或親屬所購(gòu)買(mǎi)的商品，漏登或私自低價(jià)銷(xiāo)售；　　更換價(jià)格，員工將自己所要購(gòu)買(mǎi)的商品，先用低價(jià)標(biāo)簽貼上，再結(jié)賬；　　收銀員相互串通，以低價(jià)登入收銀機(jī)；　　員工相互串通，在補(bǔ)貨時(shí)，留下若干商品不上架，由下班人員帶走；　　員工先將商品帶到休息室，然后將商品放入包裝袋中帶出；　　利用空紙箱或垃圾箱將商品夾帶出去，再伺機(jī)取出；　　偷偷食用店內(nèi)商品?！　〔扇〉膽?yīng)對(duì)措施有：　　員工監(jiān)守自盜必須訂立處罰辦法，并予以公布，嚴(yán)格執(zhí)行；　　店長(zhǎng)或經(jīng)營(yíng)者應(yīng)隨時(shí)注意各位下班人員所攜帶的物品，查對(duì)發(fā)票金額；　　嚴(yán)禁預(yù)留商品。　?、輪T工出入管理　　員工利用進(jìn)出店面的時(shí)候，帶走商品，例如，員工不按規(guī)定的出入口進(jìn)出；利用下班或外出時(shí)，夾帶商品；下班或輪休期間，進(jìn)入工作場(chǎng)所?！　T工進(jìn)出管理防止損耗發(fā)生的對(duì)策如下：嚴(yán)格要求員工上下班時(shí)，從規(guī)定的出入口出入；員工離開(kāi)商店時(shí)，一律要自動(dòng)打開(kāi)所攜帶的商品，由值班人員檢查；若有購(gòu)物者，應(yīng)主動(dòng)出示收銀憑據(jù)。　?、薜昝骈_(kāi)關(guān)門(mén)時(shí)　　每日早晨開(kāi)門(mén)或夜間關(guān)門(mén)時(shí)，人員稀少，是偷竊良機(jī)；尤其是連鎖經(jīng)營(yíng)的便利商品，24小時(shí)營(yíng)業(yè)，深夜顧客稀少，更容易造成損耗?！　〔扇〉膽?yīng)對(duì)措施：　　值班人員應(yīng)認(rèn)真做好開(kāi)門(mén)、關(guān)門(mén)工作；　　倉(cāng)庫(kù)門(mén)應(yīng)隨時(shí)鎖上，并且登錄進(jìn)出人的時(shí)間和次數(shù)；　　通知保安公司，設(shè)事實(shí)上時(shí)間啟動(dòng)夜間保安措施，以確保安全?！　、咭归g作業(yè)　　清潔店內(nèi)或維修設(shè)備、裝修時(shí)，應(yīng)注意防止商品的丟失?！　〔扇〉膽?yīng)對(duì)措施有：　　夜間打烊后，要在店內(nèi)從事各種工作（如清潔、打蠟等），應(yīng)事先報(bào)請(qǐng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)；　　夜間進(jìn)行上述工作時(shí)，應(yīng)由店長(zhǎng)指定相關(guān)人員負(fù)責(zé)；　　非業(yè)務(wù)相關(guān)人員應(yīng)離開(kāi)店內(nèi)；　　店長(zhǎng)或經(jīng)營(yíng)者應(yīng)隨時(shí)突擊檢查?！　T工偷竊現(xiàn)象占商店失竊的70%～80%比例，必須要引起經(jīng)營(yíng)管理者的高度重視，在平時(shí)就應(yīng)做好防患于未然的思想準(zhǔn)備，商店管理應(yīng)做到：　　健全管理制度，加強(qiáng)安全監(jiān)督檢查，不給少數(shù)不良員工可乘之機(jī)；　　招聘員工應(yīng)嚴(yán)格審查，檢查員工出示的各種證件是否真實(shí)，要建立擔(dān)保制度；　　在員工的培訓(xùn)與平時(shí)的管理過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)員工的法制教育；　　經(jīng)常檢查一些重點(diǎn)部門(mén)的安全制度是否嚴(yán)格遵守執(zhí)行?！　?．供貨廠商做手腳或勾結(jié)員工　?。?）供貨商與員工勾結(jié)的表現(xiàn)?！　。ㄒ唬┌l(fā)票上有涂改的痕跡；　?。ǘ┫胍媒粨Q商品來(lái)代替有爭(zhēng)議的賬目；　?。ㄈ┰谖袋c(diǎn)收之前，帶進(jìn)新商品；　?。ㄋ模┛焖冱c(diǎn)收自己送來(lái)的商品，并且留下發(fā)票；　?。ㄎ澹┯孟惹暗纳唐讽?xiàng)目代替后面的商品項(xiàng)目；　?。┰陔x去時(shí)，沒(méi)將空箱拆開(kāi)；　?。ㄆ撸┰邳c(diǎn)收前，未帶商品到指定的貨架區(qū)域；　　（八）在進(jìn)入店內(nèi)時(shí)，沒(méi)讓職員知道；　?。ň牛┰谶M(jìn)貨登記簿上，沒(méi)有填寫(xiě)正確的進(jìn)出時(shí)間；　　（十）給員工和店長(zhǎng)樣品，以施小惠；　　（十一）企圖恐嚇檢查其出入的員工；　　（十二）員工是否經(jīng)常接受其樣品；　?。ㄊ﹩T工是否允許進(jìn)貨員將樣品放在他的車(chē)上；　?。ㄊ模﹩T工私自向廠商訂貨；　　（十五）員工是否對(duì)他的工作不快或?qū)静粷M(mǎn)；　?。ㄊ﹩T工是否有不尋?；驀?yán)重的財(cái)務(wù)壓力?！　。?）采取的應(yīng)對(duì)措施　?。ㄒ唬┰O(shè)立廠商進(jìn)貨登記表，廠商應(yīng)填好進(jìn)貨時(shí)的進(jìn)出資料；　　（二）嚴(yán)格執(zhí)行在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)貨，不允許在營(yíng)業(yè)尖峰時(shí)間進(jìn)貨；　?。ㄈ┮淮沃蛔屢晃粡S商進(jìn)入店內(nèi)；　?。ㄋ模┰谥付ǖ膮^(qū)域內(nèi)檢查進(jìn)貨商品；　　（五）所有的進(jìn)貨商品都要計(jì)算；　?。┰趶S商離去時(shí)也要加以檢查；　?。ㄆ撸┯蟹夂灥南渥右惨o予檢查；　?。ò耍┖炇諉螕?jù)之前，要先檢查有無(wú)變動(dòng)的商品項(xiàng)目?！　。ň牛┓謩e計(jì)算每人個(gè)商品單項(xiàng)；　　（十）讓所有的貨品從前門(mén)進(jìn)入；　?。ㄊ唬┰诤炇諉螕?jù)后，不要將原始發(fā)票還給廠商，以避免涂改；　?。ㄊ┎豢勺審S商單獨(dú)補(bǔ)貨；　?。ㄊ┰趶S商離開(kāi)店時(shí)，將空箱拆平；　?。ㄊ模┖炇諉螕?jù)應(yīng)有店內(nèi)的戳記章和店內(nèi)員工的簽名；　?。ㄊ澹z查簽收單；　?。ㄊ┎豢勺審S商在店內(nèi)逗留和徘徊；　?。ㄊ撸┎辉S員工接受樣品；　?。ㄊ耍┳尮┴洀S商遵守適當(dāng)?shù)倪M(jìn)貨程序，否則拒絕與其往來(lái)?！　?．顧客偷竊　?。?）顧客偷竊的表現(xiàn)　　顧客偷竊的損耗，約占損耗發(fā)生原因的7%，其情況有：　　①顧客帶包（袋）入內(nèi)購(gòu)物，將商品私自裝入包（袋）中，不予結(jié)賬；　?、陬櫩蛿y帶該店內(nèi)包裝袋入內(nèi)購(gòu)物，將商品私自裝入袋中，不予結(jié)賬；　　③顧客將商品放入口袋中，或以大衣遮掩；　?、茴櫩驮趫?chǎng)內(nèi)直接食用，不予結(jié)賬；　?、蓊櫩蛯r(jià)格標(biāo)簽掉換，把高價(jià)商品貼上低價(jià)標(biāo)簽；　?、迶?shù)人一起入內(nèi)購(gòu)物，由其他人掩護(hù)偷竊商品?！　。?）采取的應(yīng)對(duì)措施　?、俳诡櫩蛿y帶大型背包或手提袋入內(nèi)購(gòu)物，請(qǐng)其存放于柜臺(tái)處；　　②顧客攜帶小型背包或手提袋入內(nèi)購(gòu)物，店員應(yīng)留意其購(gòu)買(mǎi)行為；　?、鄱ㄆ趯?duì)工作人員加強(qiáng)防盜知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)其防范意識(shí)；　　④發(fā)現(xiàn)顧客當(dāng)場(chǎng)食用的，口頭委婉提醒，并請(qǐng)其到收銀臺(tái)結(jié)賬；　　⑤對(duì)于偷盜者，應(yīng)依法處理；　?、迼l碼紙嚴(yán)禁任意丟棄，并適時(shí)在賣(mài)場(chǎng)巡視；　?、哂袌F(tuán)體客人結(jié)伴入內(nèi)時(shí)，職員應(yīng)隨時(shí)注意，發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象可主動(dòng)上前服務(wù)，降低偷竊概率。　　4．機(jī)會(huì)損耗　　商店收銀機(jī)上記錄的數(shù)字只是商店實(shí)際銷(xiāo)售所得的營(yíng)業(yè)額。此外，還有一部分由于其他原因而流失的營(yíng)業(yè)額，例如，店內(nèi)出現(xiàn)商品缺貨（暢銷(xiāo)商品缺貨現(xiàn)象在商店經(jīng)常發(fā)生），顧客找不到想買(mǎi)的商品而放棄購(gòu)買(mǎi)；商品陳列方式、店員接待顧客的方法（服務(wù)態(tài)度），商店?duì)I銷(xiāo)技巧等都會(huì)影響到商店的實(shí)際銷(xiāo)售情況。所以，商品缺貨損失、服務(wù)態(tài)度不好、營(yíng)銷(xiāo)技巧拙劣都會(huì)產(chǎn)生商店機(jī)會(huì)損失?！　〔扇〉膽?yīng)對(duì)措施：　?、賹?duì)暢銷(xiāo)商品和新上市的商品，應(yīng)搭配電視或媒體廣告；周轉(zhuǎn)率較高的商品，應(yīng)有庫(kù)存品，以隨時(shí)補(bǔ)貨；　?、谟喠?kù)存量管理制定，以降低缺貨率；　?、奂訌?qiáng)待客態(tài)度，陳列方式，商品備齊和促銷(xiāo)活動(dòng)?！　?．其他損耗　　其他損耗項(xiàng)目占商店損耗發(fā)生的2%左右，主要有外賣(mài)、外送的損耗，設(shè)備故障的損耗和搶、騙、偷等意外事故的損耗，這里主要對(duì)前兩種情況做一下介紹?！　。?）外賣(mài)、外送的損耗　?、俣ㄆ诳蛻?hù)　　店內(nèi)人員沒(méi)有確認(rèn)外送商品的品項(xiàng)、價(jià)格和數(shù)量；　　外賣(mài)途中將商品全部或部分取走?！　、谂R時(shí)客戶(hù)　　沒(méi)預(yù)先付款，就將商品送出；　　沒(méi)確認(rèn)商品的品項(xiàng)、價(jià)格、數(shù)量。　　采取的應(yīng)對(duì)措施：　　定期客戶(hù)的外賣(mài)，應(yīng)依照規(guī)定的作業(yè)實(shí)施；　　臨時(shí)客戶(hù)，外賣(mài)、外送前一定要先結(jié)賬；　　外出時(shí)，應(yīng)填寫(xiě)外送單?！　。?）設(shè)備故障的損耗　　設(shè)備故障所引起的損耗原因一般有停電、冷藏（凍）柜故障?！　、偻ｋ姟　±洳?、冷凍商品出現(xiàn)溫度驟變而破壞商品鮮度；　　營(yíng)業(yè)時(shí)間停電，有些顧客可能混水摸魚(yú)或帶物離去?！　、诶洳兀▋觯┕竦葯C(jī)器故障　　采取的應(yīng)對(duì)措施：　　事先了解停電情況的，應(yīng)采取特別措施保持商品的鮮度；　　店內(nèi)電路故障的應(yīng)及時(shí)請(qǐng)人修理，并定期做好電路檢修；　　營(yíng)業(yè)中停電時(shí)，營(yíng)業(yè)人員應(yīng)向顧客致歉，并注意顧客動(dòng)向；　　冷藏（凍）柜等機(jī)器突然停止或出現(xiàn)故障時(shí)，首先應(yīng)確認(rèn)路線是否正常，并及時(shí)聯(lián)絡(luò)維修廠商便利店經(jīng)營(yíng)的主要商品根據(jù)便利商店的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，將所經(jīng)營(yíng)的商品分為食品類(lèi)、雜貨類(lèi)、便利性商品與文化出版物四大類(lèi)。　　一、食品類(lèi)　　食品類(lèi)商品細(xì)分方法很多，例如，可簡(jiǎn)單的劃分為食用類(lèi)和飲用類(lèi)；也可按照保藏方式，分為低溫食品、高溫食品和一般性食品；或較詳細(xì)的劃分為農(nóng)產(chǎn)品類(lèi)、肉類(lèi)及其制品，鮮乳及乳制品，水產(chǎn)類(lèi)，罐頭類(lèi)，飲料類(lèi)，酒類(lèi)，調(diào)味品，糖果餅干類(lèi)，保健食品，其他食品?！　‰S著便利商店業(yè)態(tài)的發(fā)展，食品類(lèi)商品中的冷凍（藏）商品以其方便、快捷、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的特點(diǎn)，成為目前便利商店內(nèi)的必備和主打商品。隨著食品店業(yè)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，此類(lèi)商品也越來(lái)越受廠商的推崇和消費(fèi)者的喜歡，了解冷凍（藏）商品的特性是便利商店在經(jīng)營(yíng)中的一個(gè)重要的課題?！　　　。保话闾攸c(diǎn)　?。ǎ保┬l(wèi)生安全、品質(zhì)良好：冷凍冷藏食品一般都儲(chǔ)藏在冷凍（藏）柜中，保存條件優(yōu)良。顧客在有效的安全期限內(nèi)食用，能夠得到很好的衛(wèi)生和品質(zhì)保證?！　。ǎ玻﹥r(jià)格穩(wěn)定：在現(xiàn)有科學(xué)條件下，某些農(nóng)產(chǎn)品通過(guò)較好的儲(chǔ)藏和加工方式，使消費(fèi)者能夠不受時(shí)間和地域的限制，以較便宜的價(jià)格買(mǎi)到各種時(shí)令食品。比如在冬天能吃到夏天的水果，在國(guó)內(nèi)能買(mǎi)到進(jìn)口的食品?！　。ǎ常┦秤梅奖悖豪鋬觯ú兀┦称芬话愣季哂惺秤梅奖愕奶攸c(diǎn)。消費(fèi)者只需要通過(guò)簡(jiǎn)單的烹調(diào)作業(yè)或直接就可食用?！　　　。玻r度管理　　由于冷凍（藏）食品的特殊性，冷凍冷藏食品的鮮度管理是便利商店管理中一個(gè)必須考慮而且非常重要的問(wèn)題?！　。ǎ保┳龊美鋬?、冷藏食品的鮮度管理　　應(yīng)先了解影響低溫商品鮮度的因素，具體應(yīng)注意：　?、偌庸で氨ＷC食品原料的鮮度。　?、诒ＷC制造場(chǎng)所的衛(wèi)生條件?！　、郯b所用的材料和包裝方法?！　、苤圃烊掌诤陀行掌??！　、萃晟频牡蜏剡\(yùn)送系統(tǒng)?！　、迌?chǔ)存和展示陳列的設(shè)備要求?！　、郀I(yíng)運(yùn)人員的商品處理是否正確。　　注：其中①～③是有關(guān)便利商店自制冷凍食品的?！　。ǎ玻r度管理生點(diǎn)　　下面根據(jù)從采購(gòu)到銷(xiāo)售的流程，進(jìn)行簡(jiǎn)單說(shuō)明。　?、俨少?gòu)階段（采購(gòu)人員應(yīng)注意的鮮度管理重點(diǎn)）：商品的采購(gòu)來(lái)源，應(yīng)具備僉和安全的保障；完整的包裝和明確的商品標(biāo)識(shí)；商品規(guī)格和定購(gòu)量；配送方式和配送頻度?！　、谶\(yùn)輸階段（物流人員應(yīng)注意的鮮度管理重點(diǎn)）：徹底做好各運(yùn)送階段冷凍、冷藏庫(kù)的低溫管理；保管及運(yùn)送中要防止二次污染；倉(cāng)庫(kù)的管理要遵循先進(jìn)先出的原則，在庫(kù)量要維持適當(dāng)；以適當(dāng)溫度來(lái)運(yùn)送。　?、垓?yàn)收階段（門(mén)市工作人員應(yīng)注意的鮮度管理重點(diǎn)）：優(yōu)先處理原則；驗(yàn)收作業(yè)要迅速準(zhǔn)確；制造日期和有效日期的確認(rèn)；驗(yàn)收后，迅速上架。　?、茕N(xiāo)售階段（門(mén)市銷(xiāo)售人員應(yīng)注意的鮮度管理重點(diǎn)）：陳列設(shè)備的溫度控制；低溫商品的陳列要求；保持環(huán)境清潔；商品目視管理；做好停電（水）時(shí)應(yīng)變措施處理；商店自用低溫商品的鮮度管理；非營(yíng)業(yè)時(shí)間的管理?！　《?、雜貨類(lèi)　　雜，即指品種繁多，覆蓋面廣。零售雜貨類(lèi)商品種類(lèi)有10萬(wàn)種以上，便利商店的賣(mài)場(chǎng)空間一般在100平方米左右，最多陳列2000種左右的雜貨商品，所以如何選擇和組合雜貨商品對(duì)于經(jīng)營(yíng)者就顯得相當(dāng)重要?！　”憷痰曛饕菫榱藵M(mǎn)足消費(fèi)者的臨時(shí)性或補(bǔ)充性商品的需求，向消費(fèi)者提供“購(gòu)物多樣”與“便利兼顧”的商品和服務(wù)。隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)者對(duì)于“便利”的需求與日俱增，并且追求較高品質(zhì)、品位的商品。所以經(jīng)營(yíng)者需要充分了解雜貨商品的性質(zhì)，做到所經(jīng)營(yíng)的商品“少而精，少而全”?！　”憷痰曛校s貨商品一般包括日常消耗品、保健用品、家庭用品、文具用品、日用工具等。這類(lèi)商品的一般保存時(shí)期較長(zhǎng)；多屬規(guī)格商品，不需要加工，就可直接上架銷(xiāo)售，因此雜貨商品的銷(xiāo)售成本較低；但消費(fèi)者耗用商品速度較慢，商品周轉(zhuǎn)率低，可能造成滯銷(xiāo)品而影響銷(xiāo)售。　　雜貨商品在便利商店中，扮演著“傳統(tǒng)”和“前衛(wèi)”的雙生角色。一般來(lái)說(shuō)，這部分銷(xiāo)售額在便利商店的總營(yíng)業(yè)額的比例不高，但只有種類(lèi)齊全才能構(gòu)成便利性的商品結(jié)構(gòu)，從而來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。由于非食品類(lèi)商品的保存期較長(zhǎng)，商店一般疏于管理，一方面，此類(lèi)商品周轉(zhuǎn)較慢，周轉(zhuǎn)率低；另一方面又出現(xiàn)一些種類(lèi)缺貨。便利商店經(jīng)營(yíng)面積相對(duì)而言較小，必須認(rèn)真選擇商品以免導(dǎo)致商品滯銷(xiāo)，又要及時(shí)做好數(shù)量管理，避免出現(xiàn)商品脫銷(xiāo)。經(jīng)營(yíng)者在雜貨商品日常管理時(shí)應(yīng)著重商品的陳列管理和鮮度管理?！　　　。保惲泄芾怼　‰s貨商品品種繁多，而且周轉(zhuǎn)率不如食品類(lèi)商品快，所以陳列方式一般按照“用途”區(qū)分，通過(guò)適當(dāng)?shù)纳唐犯咚俸吞厥獾年惲屑记?，可以為便利商店帶?lái)意想不到的商機(jī)。例如，開(kāi)設(shè)特別的陳列區(qū)；妥善運(yùn)用副陳列架；引進(jìn)小規(guī)格的商品；專(zhuān)柜化經(jīng)營(yíng)等。　　　?。玻r度管理　　雜貨商品為干性商品，保質(zhì)期較長(zhǎng)，所以商家常常會(huì)忽視雜貨商品的鮮度管理。便利商店在雜商品鮮度管理時(shí)應(yīng)重點(diǎn)管理以下商品：逾期或接近有效期的商品；特殊包裝的商品；包裝損壞的商品；生產(chǎn)日期、有效期限、成分、產(chǎn)地標(biāo)識(shí)不清的商品；遭灰塵玷污的商品等。　　三、便利性商品　　我國(guó)便利商店許多都是從原先的便民店發(fā)展形成的，一般都具有“時(shí)間便利”和“距離便利”的性質(zhì)，而如何考慮在商品結(jié)構(gòu)中追求差異性，提供“購(gòu)買(mǎi)便利”的商品，并形成本店自己的特色，便利性商品的開(kāi)發(fā)和組合至關(guān)重要?！　”憷陨唐肥潜憷痰戡F(xiàn)階段及未來(lái)商品發(fā)展的主要方向之一，也是各便利商店競(jìng)相開(kāi)發(fā)，開(kāi)成商店差異性的重要武器。便利商店為顧客提供“時(shí)間便利”，“距離便利”，“購(gòu)買(mǎi)便利”的商品，是區(qū)別于其他零售經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)的重要方面之一?！　”憷陨唐肥侵笧榱丝紤]消費(fèi)者特定的需求，而特別開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)的商品，可簡(jiǎn)單化分為特殊性商品和服務(wù)性商品?！　　　。保厥庑陨唐贰　√厥庑陨唐酚袆e于一般商品，是指便