【正文】 　將商品放入空箱或垃圾箱內(nèi)，在處理空箱和垃圾箱時，取出商品；　　故意將商品破損，如將包裝破壞、折損、折角等，使商品無法銷售后，再私自取用；　　復制商店的鑰匙，伺機回店竊取?！　∪缟痰陜?nèi)有POS系統(tǒng)，可隨時查詢店內(nèi)各單品的進貨、銷貨、存貨等商品數(shù)量，并檢查商品訂貨簿、商品進貨統(tǒng)計表、商品進貨登記單、商品現(xiàn)金支付表、商品壞品和自用統(tǒng)計表、商品調貨單和商品退貨單、盤點統(tǒng)計表等管理報表?！　、蹎T工購物　　員工購物的規(guī)章制度若不嚴密，很容易造成損耗，其原因有：　　員工在上下班中購物，或下班后購物，將其他商品放入購物袋中；　　現(xiàn)場人員和收銀人員相互勾結，高價低賣、改用人工方式輸入收銀機或漏登商品?！　♂槍T工購物所產(chǎn)生的損耗，改善對策有：禁止員工在上班時間購物，在上班間歇休息時間購物者，所購商品不得帶入商場，而應存放在指定場所，在下班后才能取走；下班后購物者應在打卡后，才能購買，并且由前門進入，不得在現(xiàn)場逗留；若輪值晚班，可在下班前利用休息時間購買，但所購商品必須存放指定場所?！　、軉T工監(jiān)守自盜　　員工監(jiān)守自盜，通常是防不勝防，其表現(xiàn)如下：　　收銀員將自己的朋友或親屬所購買的商品，漏登或私自低價銷售；　　更換價格，員工將自己所要購買的商品，先用低價標簽貼上，再結賬；　　收銀員相互串通，以低價登入收銀機；　　員工相互串通，在補貨時，留下若干商品不上架，由下班人員帶走；　　員工先將商品帶到休息室，然后將商品放入包裝袋中帶出；　　利用空紙箱或垃圾箱將商品夾帶出去，再伺機取出；　　偷偷食用店內(nèi)商品?！　〔扇〉膽獙Υ胧┯校骸　T工監(jiān)守自盜必須訂立處罰辦法，并予以公布，嚴格執(zhí)行；　　店長或經(jīng)營者應隨時注意各位下班人員所攜帶的物品，查對發(fā)票金額；　　嚴禁預留商品?！　、輪T工出入管理　　員工利用進出店面的時候，帶走商品，例如，員工不按規(guī)定的出入口進出；利用下班或外出時，夾帶商品；下班或輪休期間，進入工作場所?！　T工進出管理防止損耗發(fā)生的對策如下：嚴格要求員工上下班時，從規(guī)定的出入口出入；員工離開商店時，一律要自動打開所攜帶的商品，由值班人員檢查；若有購物者，應主動出示收銀憑據(jù)?！　、薜昝骈_關門時　　每日早晨開門或夜間關門時，人員稀少，是偷竊良機；尤其是連鎖經(jīng)營的便利商品，24小時營業(yè)，深夜顧客稀少，更容易造成損耗?！　〔扇〉膽獙Υ胧骸　≈蛋嗳藛T應認真做好開門、關門工作；　　倉庫門應隨時鎖上，并且登錄進出人的時間和次數(shù)；　　通知保安公司，設事實上時間啟動夜間保安措施，以確保安全?！　、咭归g作業(yè)　　清潔店內(nèi)或維修設備、裝修時，應注意防止商品的丟失?！　〔扇〉膽獙Υ胧┯校骸　∫归g打烊后，要在店內(nèi)從事各種工作（如清潔、打蠟等），應事先報請店長批準；　　夜間進行上述工作時，應由店長指定相關人員負責；　　非業(yè)務相關人員應離開店內(nèi)；　　店長或經(jīng)營者應隨時突擊檢查?！　T工偷竊現(xiàn)象占商店失竊的70%～80%比例，必須要引起經(jīng)營管理者的高度重視，在平時就應做好防患于未然的思想準備，商店管理應做到：　　健全管理制度，加強安全監(jiān)督檢查，不給少數(shù)不良員工可乘之機；　　招聘員工應嚴格審查，檢查員工出示的各種證件是否真實，要建立擔保制度；　　在員工的培訓與平時的管理過程中應加強員工的法制教育；　　經(jīng)常檢查一些重點部門的安全制度是否嚴格遵守執(zhí)行。　　2．供貨廠商做手腳或勾結員工　?。?）供貨商與員工勾結的表現(xiàn)?！　。ㄒ唬┌l(fā)票上有涂改的痕跡；　?。ǘ┫胍媒粨Q商品來代替有爭議的賬目；　?。ㄈ┰谖袋c收之前，帶進新商品；　?。ㄋ模┛焖冱c收自己送來的商品，并且留下發(fā)票；　?。ㄎ澹┯孟惹暗纳唐讽椖看婧竺娴纳唐讽椖?；　　（六）在離去時，沒將空箱拆開；　?。ㄆ撸┰邳c收前，未帶商品到指定的貨架區(qū)域；　?。ò耍┰谶M入店內(nèi)時，沒讓職員知道；　?。ň牛┰谶M貨登記簿上，沒有填寫正確的進出時間；　?。ㄊ┙o員工和店長樣品，以施小惠；　　（十一）企圖恐嚇檢查其出入的員工；　　（十二）員工是否經(jīng)常接受其樣品；　　（十三）員工是否允許進貨員將樣品放在他的車上；　?。ㄊ模﹩T工私自向廠商訂貨；　?。ㄊ澹﹩T工是否對他的工作不快或對公司不滿；　　（十六）員工是否有不尋?；驀乐氐呢攧諌毫Α！　。?）采取的應對措施　?。ㄒ唬┰O立廠商進貨登記表，廠商應填好進貨時的進出資料；　?。ǘ﹪栏駡?zhí)行在規(guī)定的時間內(nèi)進貨，不允許在營業(yè)尖峰時間進貨；　?。ㄈ┮淮沃蛔屢晃粡S商進入店內(nèi)；　　（四）在指定的區(qū)域內(nèi)檢查進貨商品；　?。ㄎ澹┧械倪M貨商品都要計算；　?。┰趶S商離去時也要加以檢查；　?。ㄆ撸┯蟹夂灥南渥右惨o予檢查；　?。ò耍┖炇諉螕?jù)之前，要先檢查有無變動的商品項目?！　。ň牛┓謩e計算每人個商品單項；　?。ㄊ┳屗械呢浧窂那伴T進入；　?。ㄊ唬┰诤炇諉螕?jù)后，不要將原始發(fā)票還給廠商，以避免涂改；　?。ㄊ┎豢勺審S商單獨補貨；　?。ㄊ┰趶S商離開店時，將空箱拆平；　?。ㄊ模┖炇諉螕?jù)應有店內(nèi)的戳記章和店內(nèi)員工的簽名；　?。ㄊ澹z查簽收單；　?。ㄊ┎豢勺審S商在店內(nèi)逗留和徘徊；　?。ㄊ撸┎辉S員工接受樣品；　　（十八）讓供貨廠商遵守適當?shù)倪M貨程序，否則拒絕與其往來?！　?．顧客偷竊　　（1）顧客偷竊的表現(xiàn)　　顧客偷竊的損耗，約占損耗發(fā)生原因的7%，其情況有：　　①顧客帶包（袋）入內(nèi)購物，將商品私自裝入包（袋）中，不予結賬；　?、陬櫩蛿y帶該店內(nèi)包裝袋入內(nèi)購物，將商品私自裝入袋中，不予結賬；　　③顧客將商品放入口袋中，或以大衣遮掩；　　④顧客在場內(nèi)直接食用，不予結賬；　　⑤顧客將價格標簽掉換，把高價商品貼上低價標簽；　?、迶?shù)人一起入內(nèi)購物，由其他人掩護偷竊商品?！　。?）采取的應對措施　?、俳诡櫩蛿y帶大型背包或手提袋入內(nèi)購物，請其存放于柜臺處；　?、陬櫩蛿y帶小型背包或手提袋入內(nèi)購物，店員應留意其購買行為；　?、鄱ㄆ趯ぷ魅藛T加強防盜知識培訓，增強其防范意識；　?、馨l(fā)現(xiàn)顧客當場食用的，口頭委婉提醒，并請其到收銀臺結賬；　　⑤對于偷盜者，應依法處理；　?、迼l碼紙嚴禁任意丟棄，并適時在賣場巡視；　?、哂袌F體客人結伴入內(nèi)時，職員應隨時注意，發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象可主動上前服務，降低偷竊概率?！　?．機會損耗　　商店收銀機上記錄的數(shù)字只是商店實際銷售所得的營業(yè)額。此外，還有一部分由于其他原因而流失的營業(yè)額，例如，店內(nèi)出現(xiàn)商品缺貨（暢銷商品缺貨現(xiàn)象在商店經(jīng)常發(fā)生），顧客找不到想買的商品而放棄購買；商品陳列方式、店員接待顧客的方法（服務態(tài)度），商店營銷技巧等都會影響到商店的實際銷售情況。所以，商品缺貨損失、服務態(tài)度不好、營銷技巧拙劣都會產(chǎn)生商店機會損失?！　〔扇〉膽獙Υ胧骸　、賹充N商品和新上市的商品，應搭配電視或媒體廣告；周轉率較高的商品，應有庫存品，以隨時補貨；　　②訂立庫存量管理制定，以降低缺貨率；　?、奂訌姶蛻B(tài)度，陳列方式，商品備齊和促銷活動?！　?．其他損耗　　其他損耗項目占商店損耗發(fā)生的2%左右，主要有外賣、外送的損耗，設備故障的損耗和搶、騙、偷等意外事故的損耗，這里主要對前兩種情況做一下介紹。　?。?）外賣、外送的損耗　?、俣ㄆ诳蛻簟　〉陜?nèi)人員沒有確認外送商品的品項、價格和數(shù)量；　　外賣途中將商品全部或部分取走?！　、谂R時客戶　　沒預先付款，就將商品送出；　　沒確認商品的品項、價格、數(shù)量?！　〔扇〉膽獙Υ胧骸　《ㄆ诳蛻舻耐赓u，應依照規(guī)定的作業(yè)實施；　　臨時客戶，外賣、外送前一定要先結賬；　　外出時，應填寫外送單?！　。?）設備故障的損耗　　設備故障所引起的損耗原因一般有停電、冷藏（凍）柜故障?！　、偻ｋ姟　±洳?、冷凍商品出現(xiàn)溫度驟變而破壞商品鮮度；　　營業(yè)時間停電，有些顧客可能混水摸魚或帶物離去?！　、诶洳兀▋觯┕竦葯C器故障　　采取的應對措施：　　事先了解停電情況的，應采取特別措施保持商品的鮮度；　　店內(nèi)電路故障的應及時請人修理，并定期做好電路檢修；　　營業(yè)中停電時，營業(yè)人員應向顧客致歉，并注意顧客動向；　　冷藏（凍）柜等機器突然停止或出現(xiàn)故障時，首先應確認路線是否正常，并及時聯(lián)絡維修廠商便利店經(jīng)營的主要商品根據(jù)便利商店的經(jīng)營特點，將所經(jīng)營的商品分為食品類、雜貨類、便利性商品與文化出版物四大類?！　∫?、食品類　　食品類商品細分方法很多，例如，可簡單的劃分為食用類和飲用類；也可按照保藏方式，分為低溫食品、高溫食品和一般性食品；或較詳細的劃分為農(nóng)產(chǎn)品類、肉類及其制品，鮮乳及乳制品，水產(chǎn)類，罐頭類，飲料類，酒類，調味品，糖果餅干類，保健食品，其他食品。　　隨著便利商店業(yè)態(tài)的發(fā)展，食品類商品中的冷凍（藏）商品以其方便、快捷、營養(yǎng)、衛(wèi)生的特點，成為目前便利商店內(nèi)的必備和主打商品。隨著食品店業(yè)的發(fā)展和消費水平的提高，此類商品也越來越受廠商的推崇和消費者的喜歡，了解冷凍（藏）商品的特性是便利商店在經(jīng)營中的一個重要的課題?！　　　。保话闾攸c　?。ǎ保┬l(wèi)生安全、品質良好：冷凍冷藏食品一般都儲藏在冷凍（藏）柜中，保存條件優(yōu)良。顧客在有效的安全期限內(nèi)食用，能夠得到很好的衛(wèi)生和品質保證?！　。ǎ玻﹥r格穩(wěn)定：在現(xiàn)有科學條件下，某些農(nóng)產(chǎn)品通過較好的儲藏和加工方式，使消費者能夠不受時間和地域的限制，以較便宜的價格買到各種時令食品。比如在冬天能吃到夏天的水果，在國內(nèi)能買到進口的食品。　?。ǎ常┦秤梅奖悖豪鋬觯ú兀┦称芬话愣季哂惺秤梅奖愕奶攸c。消費者只需要通過簡單的烹調作業(yè)或直接就可食用。　　　?。玻r度管理　　由于冷凍（藏）食品的特殊性，冷凍冷藏食品的鮮度管理是便利商店管理中一個必須考慮而且非常重要的問題。　?。ǎ保┳龊美鋬?、冷藏食品的鮮度管理　　應先了解影響低溫商品鮮度的因素，具體應注意：　?、偌庸で氨ＷC食品原料的鮮度?！　、诒ＷC制造場所的衛(wèi)生條件?！　、郯b所用的材料和包裝方法。　?、苤圃烊掌诤陀行掌?。　?、萃晟频牡蜏剡\送系統(tǒng)?！　、迌Υ婧驼故娟惲械脑O備要求。　?、郀I運人員的商品處理是否正確?！　∽ⅲ浩渲孝佟凼怯嘘P便利商店自制冷凍食品的?！　。ǎ玻r度管理生點　　下面根據(jù)從采購到銷售的流程，進行簡單說明?！　、俨少忞A段（采購人員應注意的鮮度管理重點）：商品的采購來源，應具備僉和安全的保障；完整的包裝和明確的商品標識；商品規(guī)格和定購量；配送方式和配送頻度?！　、谶\輸階段（物流人員應注意的鮮度管理重點）：徹底做好各運送階段冷凍、冷藏庫的低溫管理；保管及運送中要防止二次污染；倉庫的管理要遵循先進先出的原則，在庫量要維持適當；以適當溫度來運送?！　、垓炇针A段（門市工作人員應注意的鮮度管理重點）：優(yōu)先處理原則；驗收作業(yè)要迅速準確；制造日期和有效日期的確認；驗收后，迅速上架。　?、茕N售階段（門市銷售人員應注意的鮮度管理重點）：陳列設備的溫度控制；低溫商品的陳列要求；保持環(huán)境清潔；商品目視管理；做好停電（水）時應變措施處理；商店自用低溫商品的鮮度管理；非營業(yè)時間的管理。　　二、雜貨類　　雜，即指品種繁多，覆蓋面廣。零售雜貨類商品種類有10萬種以上，便利商店的賣場空間一般在100平方米左右，最多陳列2000種左右的雜貨商品，所以如何選擇和組合雜貨商品對于經(jīng)營者就顯得相當重要?！　”憷痰曛饕菫榱藵M足消費者的臨時性或補充性商品的需求，向消費者提供“購物多樣”與“便利兼顧”的商品和服務。隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，消費者對于“便利”的需求與日俱增，并且追求較高品質、品位的商品。所以經(jīng)營者需要充分了解雜貨商品的性質，做到所經(jīng)營的商品“少而精，少而全”。　　便利商店中，雜貨商品一般包括日常消耗品、保健用品、家庭用品、文具用品、日用工具等。這類商品的一般保存時期較長；多屬規(guī)格商品，不需要加工，就可直接上架銷售，因此雜貨商品的銷售成本較低；但消費者耗用商品速度較慢，商品周轉率低，可能造成滯銷品而影響銷售?！　‰s貨商品在便利商店中，扮演著“傳統(tǒng)”和“前衛(wèi)”的雙生角色。一般來說，這部分銷售額在便利商店的總營業(yè)額的比例不高，但只有種類齊全才能構成便利性的商品結構，從而來滿足消費者的需求。由于非食品類商品的保存期較長，商店一般疏于管理，一方面，此類商品周轉較慢，周轉率低；另一方面又出現(xiàn)一些種類缺貨。便利商店經(jīng)營面積相對而言較小，必須認真選擇商品以免導致商品滯銷，又要及時做好數(shù)量管理，避免出現(xiàn)商品脫銷。經(jīng)營者在雜貨商品日常管理時應著重商品的陳列管理和鮮度管理?！　　　。保惲泄芾怼　‰s貨商品品種繁多，而且周轉率不如食品類商品快，所以陳列方式一般按照“用途”區(qū)分，通過適當?shù)纳唐犯咚俸吞厥獾年惲屑记?，可以為便利商店帶來意想不到的商機。例如，開設特別的陳列區(qū)；妥善運用副陳列架；引進小規(guī)格的商品；專柜化經(jīng)營等?！　　　。玻r度管理　　雜貨商品為干性商品，保質期較長，所以商家常常會忽視雜貨商品的鮮度管理。便利商店在雜商品鮮度管理時應重點管理以下商品：逾期或接近有效期的商品；特殊包裝的商品；包裝損壞的商品；生產(chǎn)日期、有效期限、成分、產(chǎn)地標識不清的商品；遭灰塵玷污的商品等?！　∪?、便利性商品　　我國便利商店許多都是從原先的便民店發(fā)展形成的，一般都具有“時間便利”和“距離便利”的性質，而如何考慮在商品結構中追求差異性，提供“購買便利”的商品，并形成本店自己的特色，便利性商品的開發(fā)和組合至關重要?！　”憷陨唐肥潜憷痰戡F(xiàn)階段及未來商品發(fā)展的主要方向之一，也是各便利商店競相開發(fā)，開成商店差異性的重要武器。便利商店為顧客提供“時間便利”，“距離便利”，“購買便利”的商品，是區(qū)別于其他零售經(jīng)營業(yè)態(tài)的重要方面之一?！　”憷陨唐肥侵笧榱丝紤]消費者特定的需求，而特別開發(fā)設計的商品，可簡單化分為特殊性商品和服務性商品?！　　　。保厥庑陨唐贰　√厥庑陨唐酚袆e于一般商品，是指便