【正文】 午一個常來的顧客，我和他聊天，小伙子20多歲，還挺帥，看言談舉止肯定是受過相當?shù)慕逃?，但我沒好意思問他學歷。現(xiàn)在有時候和人交往的時候都不好意思問人家學歷，有時候?qū)Ψ綍詾槟悴粦押靡狻Ｎ覇査瞿且恍兴f他是擺地攤賣襪子的，一般晚上去桂林路附近人流比較旺盛的地段賣襪子。他說晚上一般城管很少去那里，相對來說比較安全。我問他襪子的毛利率能有多少，他說大約2成，其實他沒什么費用的，無非是搭個自己的人工，這里的毛利就是純利了。之后我們開始討論賣襪子的事，他說他想在光復路批發(fā)哪里整個檔口，我說那還不一年至少怎么也對付個6萬？他笑笑，說不夠，一年下來光批發(fā)襪子能搞到6070萬的利潤。我很驚訝，怎么能那么多？他說一雙襪子過來一般加價24毛就出了，2快多一點進的，一天就是最不好最不好的也能賣2萬塊錢的。我一算，按每天2萬算，10%的利潤，360天就是72萬的利潤！可不，他是說的不虛。真是行行有狀元?。　　】磥?，大生意未必能賺大錢，小生意賺的未必是小錢。這錢賺的干凈利索。貼子里很多的朋友可能剛剛大學畢業(yè)，現(xiàn)在的就業(yè)形勢不好是大家都知道的，可能你們會很迷茫，從貼子里能看出來，下面我講一個真實的故事，這個故事的主角是我的一個同學M?！　是我的初中同學，我們關(guān)系比較要好，他年長我?guī)讱q，我上高中的時候他上中專，一個小的不出名的小中專，后來畢業(yè)之后找不到工作，M就在長春的一個肥牛店打工，比較基層，就是端盤子那種。做了幾年，跳槽到了一家比較大的餐飲店。這里我就不說名字了，這個店大家可能都很熟悉，長春以及全國都有連鎖，牛的不行。跳槽到哪里做個小組長一類的，做了可能幾年吧，升職到了部長。后來主管長春的幾個店面，比較牛。我這個同學是屬于那種心思比較細膩的那種人，并且性格極好，有點點的女人性格，人也帥，很會處理問題。03年的時候，他已經(jīng)升職到了公司的副總經(jīng)理，同時還負責全國的店面人員培訓工作，經(jīng)常飛機來飛機去，比較繁忙，老板也很看重他，就連他回家探親老板也派自己的司機開自己的奔馳來回接送，夠有面子的了。后來結(jié)婚，老婆是某上等單位的碩士。06年我結(jié)婚的時候打電話給他，他正在北京，說北京有家大的餐飲管理公司在挖他，他在那里考察，可能就要在那里發(fā)展了。我是打心眼里佩服我這位同學，很牛的牛人??！　　分析一下我這位同學，他家我比較了解，屬于那種揭不開鍋的窮，也沒有什么社會地位，和我們大多數(shù)人一樣處于社會的最底層，和我們沒什么不同。我覺得他的成功來自兩點，一點是清晰的自我認定，一點是堅持。能做到第一點的就已經(jīng)很不容易了，能兩點都做到更是不容易。剛畢業(yè)的大學生往往最缺乏的就是清晰的自我認定，往往制定的職業(yè)目標比較高或者是迷茫。制定的目標越高，越是這樣，在歷次的求職中失敗越多，發(fā)展到最后就是自我懷疑和否定，這往往是抑郁和迷亂的開端；迷茫的那一種則是隨大流，走到哪里算哪里，吃飽飯為先，至于清晰的職業(yè)規(guī)劃則是沒有，往往幾年過去了仍舊是一無所成。　　至于堅持，我覺得這是人最可貴的財富。馬云說過，互聯(lián)網(wǎng)的后天非常美好，但很多互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)都死在明天晚上。開飯店也是，卻少了堅持，幾個月看不到什么希望，就拉倒了，虧點就虧點了，就當是教訓了，可如果你再堅持一段時間呢？我們這條街里好幾家著名的店都是這樣發(fā)展過來的，堅持，堅持，再堅持，直到輝煌。這堅持是不容易的，不是誰都能做到的，這里面的煎熬不是常人所能體會。記得一本書里說過，什么是國學大師？原本你不是大師，就是坐等靠，把比你強的大師都靠死了，結(jié)果就剩你一個，你就是國學大師。這挺無厘頭的，但也是真實的?！　∮捎诼殬I(yè)的緣故，前兩年在民企的時候，我曾兼過公司的HR負責人，曾經(jīng)面試過很多的求職者。其中大學應(yīng)屆畢業(yè)生居多，現(xiàn)在HR群體中對應(yīng)屆畢業(yè)的大學生負面的觀點多，其實經(jīng)過這些面試，我覺得不是那樣，可能是大家潛意識里以一當百了，眼睛盯黑暗點盯的多了，有很多現(xiàn)在的大學畢業(yè)生綜合素質(zhì)其實非常好，有很多的畢業(yè)生是非常有熱情工作的，對未來也很積極，吃苦肯干，也很善于學習，其實他們知道現(xiàn)在他們所面臨的就業(yè)情況，有很多的畢業(yè)生已經(jīng)非常的現(xiàn)實了。我覺得是社會現(xiàn)狀現(xiàn)在不給他們過多的機會而已，是有些失公平。但這又沒辦法，這并不是短期能夠改變的，我相信他們中的優(yōu)秀者是永遠不會被埋沒的，有合適的機會這些佼佼者會脫穎而出的現(xiàn)在看只是一個時間問題。　　“天將降大任于是人也，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身，行拂亂其所為，所以動心忍性，曾益其所不能”，調(diào)整好自己的心態(tài)，以熔爐里礦石的心態(tài)去工作吧，終究有一天，你會從礦石質(zhì)變?yōu)辄S金、銅或者鐵，這時候才是你施展的大好時機?！　∥覍懗鯩的故事，希望能給正在找工作或者準備創(chuàng)業(yè)的兄弟們一點借鑒，哪怕對你只是一點點的好處，那我也很高興了。來天涯很久，一直都潛水，看了樓主這個帖子想說幾句話?！　∈紫龋耶厴I(yè)后在某著名連鎖餐飲企業(yè)工作，因為厭倦了給人打工，剛剛離職。但還是有點東西可以談一談。　　個人覺得，做餐飲小店，只要是選址正確，定位清晰，有自己的特點，找對了顧客群，干凈，應(yīng)該是能做得不錯的。但是做大了之后就面臨著很多的問題，這也是為什么很多餐飲企業(yè)一家的時候生意很好，兩家三家之后就都變得很慘淡。在我的角度給樓主說點小小的建議?！　∈紫?，食品安全問題。這個無可厚非。樓主有沒有考慮過一個問題，企業(yè)做大了，所有的食品原材料是不是能保證在安全保質(zhì)期之內(nèi)來供應(yīng)。很多的人都明白所囤積的東西越少越好，貨物流通速度越快利潤就越高，那么怎樣來控制，怎樣計算。而且在真正形成了多家連鎖之后，要保證食品的原汁原味是一定要有統(tǒng)一的配送渠道的，那么送貨的成本很高，扔掉東西的成本很高，不扔掉東西讓食品喪失掉原本的品質(zhì)這樣的成本最高。要怎樣去管理。　　第二，企業(yè)文化，培訓。其實我個人覺得餐飲企業(yè)在一開始要強調(diào)人的因素，而做大了之后，反而往往要弱化個人的因素。在我工作的企業(yè)中，我感覺，這個企業(yè)最牛的是有著很系統(tǒng)的一套培訓機制。從你做服務(wù)員到你做上這個市場的總經(jīng)理都有一整套已經(jīng)成文的東西來教你怎樣去做。因為在營運過程中其實就那么些事，所以碰到什么情況說什么話，做什么事都交代的一清二楚。這樣任何一個人，只要他智商水平情商水平都算正常的話，經(jīng)歷了這些培訓其實都會保證他在這個位置上能做到他應(yīng)該做的事情，也就是不一定能做好但也可以保證這個崗位正常運轉(zhuǎn)。所以這個企業(yè)沒有誰都可以很正常的運轉(zhuǎn)下去。人的因素被無限弱化。個人覺得小的企業(yè)靠領(lǐng)導的魅力一定是行得通。但企業(yè)大了就一定是要靠我原來的公司的這種規(guī)范制度?！　〉谌?，中餐企業(yè)做大最主要的阻礙因素我覺得是中餐很難標準統(tǒng)一化。因為這也是中餐的特色。什么醬油少許，鹽少許。很多時候連同一個師傅因為狀態(tài)心情等等因素影響，做出來的東西味道都會相差很多，更不用說不同的人了。所以弱化廚師的地位我覺得樓主抓的很準。但是現(xiàn)在一家店還好，開多了分店之后樓主怎么保證所有店面的味道都一樣我覺得是一個比較大的問題。我在沈陽，市里有一家中餐連鎖，前兩年非常火，味道也不錯我經(jīng)常去。這兩年分店開得到處是，味道就大不如前。每家店同樣的菜品都做的不一樣，所以我現(xiàn)在只去一家，而且去的次數(shù)也越來越少了?！　〉谒模趺刺岣叻_率我覺得是樓主一定要想的問題。因為你的店面很小，所以客人流動的越快你賺得就越多。再往前想，提高你的點餐速度，提高你的上餐速度和結(jié)賬速度，都是提高翻臺率的好辦法，這樣才能讓更多的客人進來，更少的流失?！　〉谖?，關(guān)于樓主說的增加外賣人手。樓主是否考慮過請計時工。而且我覺得這個模式比較好。增加利潤無非就是兩個辦法，一個是開源一個是截流么?！　∫陨稀瓋H為個人瞎扯。反正做過餐飲，就在這里胡言亂語幾句。也想借這個機會隨便說說，總結(jié)一下自己個的一些想法……嘿嘿。反正自己個也正在合計自己未來的走向，趁機多想一想嘍~~18 / 18