【正文】 后的糖蜜為原料制造金黃色或棕色的糖漿，產(chǎn)品規(guī)格根據(jù)用戶和市場(chǎng)的需要而定。利用中間糖蜜生產(chǎn)的糖漿制品，充分利用了白糖生產(chǎn)過(guò)程中必須大量廢棄甘蔗原有的豐富的鐵、天然鈣、鉀、鎂離子、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、天然風(fēng)味物質(zhì)和天然色素等，形成有利于食品品質(zhì)提升的優(yōu)質(zhì)原料。液體糖漿在國(guó)外廣泛應(yīng)用在制造飲料、烘焙、糖果、罐頭、食品制造和加工、以及煙草工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)中。它的使用很方便，并容易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制。也有瓶裝產(chǎn)品供應(yīng)家庭使用。⑵ 甘蔗濃縮汁甘蔗濃縮汁是由 100%的甘蔗汁經(jīng)先進(jìn)的低溫濃縮技術(shù)和設(shè)備加工而成的天然制品，保持了甘蔗汁的原有的營(yíng)養(yǎng)素，形態(tài)類似蜂蜜。制品具有極佳的口感、色澤和質(zhì)感，是年產(chǎn) 20 萬(wàn)噸食品工業(yè)用液體新型蔗糖制品設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū) 7提供健康活力的能量和營(yíng)養(yǎng)源的佳品。甘蔗濃縮汁含有的礦物質(zhì)總量是紅糖的 10 倍，約為精制白糖的 100 倍，豐富的補(bǔ)血鐵質(zhì)含量極高，濃縮了甘蔗汁中豐富的維生素、微量元素和能幫助維持有益于健康膽固醇水平的“policosanols”獨(dú)特成分，保持了甘蔗特有的風(fēng)味，其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)可與蜂蜜媲美，被譽(yù)為“甘蔗蜂蜜”（CANE HONEY）。甘蔗濃縮汁目前已被國(guó)際食品界作為糖漿用于咖啡、茶、乳制品、熱巧克力等現(xiàn)有的冷熱飲料，或復(fù)原為甘蔗汁，也被烹飪、烘焙、糖果、飲料、保健品等食品加工業(yè)所利用。甘蔗糖（紅糖）補(bǔ)血在我國(guó)已成為傳統(tǒng)的概念深入人心，我國(guó)貧血人群約有 2 億人，面向中青年女性和貧血人群。在食品行業(yè)的產(chǎn)品差異化競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的形勢(shì)下，食品創(chuàng)新、賦予食品新概念是食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的有力武器之一，比紅糖營(yíng)養(yǎng)成分更高的甘蔗濃縮汁制品不僅為食品提供天然的甜味，還能提供豐富的鐵質(zhì)，生產(chǎn)出以天然鐵質(zhì)含量高的食品新產(chǎn)品將會(huì)成為食品消費(fèi)市場(chǎng)新的、持久的消費(fèi)熱點(diǎn)。表 3－1 營(yíng)養(yǎng)成分分析比較表美國(guó)市場(chǎng)銷售的制品營(yíng)養(yǎng)成分比較結(jié)果白糖/100 克 紅糖/100 克 糖漿/100 克熱量 384 312 312水分 23蛋白質(zhì) 0 脂肪 0 碳水化合物 86無(wú)機(jī)鹽 3050 mg 330740 mg 2850 mg磷 (P) mg mg 116 mg鈣 (Ca) mg 7485 mg 118 mg鎂 (Mg) 0 1323 mg 136 mg鉀 (K) mg 40100 mg 1056 mg鐵 (Fe) mg mg 3 mg維生素 （糖漿/100 克）維生素原 mg 維生素 A mg 維生素 B1 mg 維生素 B2 mg 維生素 B5 mg 維生素 B6 mg 維生素 C mg 維生素 D2 mg 維生素 E mg *江南大學(xué)學(xué)士學(xué)位論文8從美國(guó)市場(chǎng)銷售甘蔗濃縮汁制品（上表）的營(yíng)養(yǎng)成分比較分析可以看出：? 礦物質(zhì)總量是紅糖的 10 倍，約為精制白糖的 100 倍；? 磷含量是紅糖的 30～38 倍左右，白糖的 460 倍；? 鈣含量是紅糖的 ～ 倍，白糖的 8 倍；? 鉀含量是紅糖的 11～26 倍，白糖的 230 倍；? 鐵含量是紅糖的 ～5 倍，白糖的 30 倍。除了含鐵量高的補(bǔ)血作用以外，甘蔗濃縮汁制品中所含的天然鈣、鉀、鎂離子還具有調(diào)節(jié)血壓的穩(wěn)定作用。甘蔗濃縮汁制品中的鉀離子含量特別高，鉀有益血壓調(diào)節(jié)的方式有以下幾種： 第一，鉀是天然利尿劑，利尿劑減少了體內(nèi)的液量，而且減少了心臟泵抽的水量，因此減少了心臟和血管的工作負(fù)荷，結(jié)果降低了血壓。 第二，鉀能抑制造成血壓升高的特殊酶和激素。 第三，鉀放松了血管壁的肌肉，因此造成血液流動(dòng)的阻力減輕和血壓降低。 鈣是不僅能補(bǔ)充體內(nèi)鈣源，也是一種能夠降低血壓的礦物質(zhì)，并且可以幫助預(yù)防高血壓。研究證實(shí)，膳食中鈣不足可促使血壓升高，因此，及早注意飲食中鈣的供應(yīng)和吸收，對(duì)高血壓防治是有益的。果汁及果汁飲料是軟飲料中發(fā)展最快的產(chǎn)品之一。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)生產(chǎn)果汁的廠家約有6000 家，2022 年總銷售額逾 100 億，市場(chǎng)上集中了眾多一線飲料品牌，如娃哈哈、匯源、可口可樂(lè)、百事可樂(lè)、統(tǒng)一、康師傅等，使得后進(jìn)品牌很難進(jìn)入果汁飲料市場(chǎng)，同時(shí)果汁飲料的價(jià)格日益透明化，廠家和經(jīng)銷商的利潤(rùn)在不斷變薄。尋找新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，成為企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急，而中高檔、營(yíng)養(yǎng)健康的純果汁就成為企業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)。甘蔗濃縮汁不僅為果汁企業(yè)提供南方特色的果汁原料，而且能提升果汁產(chǎn)品的檔次。以市場(chǎng)銷售的 30%果汁含量的果汁為例:按照國(guó)家食品標(biāo)簽的有關(guān)規(guī)定，標(biāo)簽上必須標(biāo)注果汁含量≥30%，配料表中還需寫(xiě)明：水、某某果汁、白砂糖等用料名稱。如果使用糖漿制品中的濃縮甘蔗汁復(fù)原成甘蔗汁，既能滿足果汁飲料的 10%左右的含糖量，又可以標(biāo)注成 100%某某果汁+100%甘蔗汁，配料表上只須標(biāo)注為：某某果汁、甘蔗汁?？梢圆粯?biāo)注水、白糖。為食品生產(chǎn)企業(yè)提升了食品的檔次，增加產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和提高產(chǎn)品的利潤(rùn)空間。飲料等食品的低糖化是一部分食品的訴求重點(diǎn)，使用糖漿制品中的低熱量、高甜度糖漿品種，可以降低近一半的蔗糖含量，產(chǎn)品的最終甜度仍然保持在原有的消費(fèi)者喜好的水平。加上甘蔗中所含營(yíng)養(yǎng)素的功效，糖漿制品能給果汁飲料等食品提升產(chǎn)品的品質(zhì)和形象提供重要的幫助。濃縮甘蔗汁也是國(guó)際市場(chǎng)十分歡迎的品種，主要生產(chǎn)國(guó)在墨西哥、巴西等南美國(guó)家，我國(guó)的大包裝濃縮甘蔗汁也已出口到美歐等國(guó)家，但濃縮甘蔗汁的生產(chǎn)量和出口量極低，尚未形成產(chǎn)業(yè)。 產(chǎn)品性能及用途主要產(chǎn)品及食品工業(yè)的用途參見(jiàn)附件內(nèi)容。⑴ 產(chǎn)品品種及應(yīng)用年產(chǎn) 20 萬(wàn)噸食品工業(yè)用液體新型蔗糖制品設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū) 9① 液體糖（糖漿）和轉(zhuǎn)化糖漿( LIQUID AND INVERT SUGARS)⒈優(yōu)質(zhì)液體糖（PREMIUM LIQUID SUGAR）：一種無(wú)色透明的液體蔗糖糖漿，符合碳酸飲料業(yè)使用蔗糖的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。廣泛用于飲料、食品和化工制造業(yè)。⒉工業(yè)液體糖（MANUFACTURERS LIQUID SUGAR）：一種與優(yōu)質(zhì)液體糖類似的產(chǎn)品，但微生物指標(biāo)略高一些。廣泛用于食品業(yè)和作為化工制造業(yè)等對(duì)色澤有要求、微生物要求比優(yōu)質(zhì)液體糖低一些的產(chǎn)品。它一般不考慮用于無(wú)色碳酸飲料的生產(chǎn)。⒊標(biāo)準(zhǔn)液體糖（STANDARD LIQUID SUGAR）：一種淺黃或淡黃色的液體蔗糖糖漿，顏色比工業(yè)液體糖深。適用于乳制品、提神類飲料和果汁等對(duì)蔗糖的色澤要求不高的產(chǎn)品。⒋純精液體糖（FINE LIQUID SUGAR）：一種淡黃色蔗糖糖漿，帶有少量的還原糖、無(wú)機(jī)灰分、其它可溶解有機(jī)物和原糖原有的色澤。適用于允許少量的還原糖, 礦物鹽, 可溶解有機(jī)物，并且色澤要求不高的產(chǎn)品。能增強(qiáng)風(fēng)味或賦予產(chǎn)品一些特性。⒌琥珀色液體糖（AMBER LIQUID SUGAR）：一種黃色至褐色的蔗糖糖漿。適用于作為發(fā)酵底物或應(yīng)用到允許少許非糖物質(zhì)存在的情況。⒍轉(zhuǎn)化糖漿（INVERT SYRUP）：一種淺色的甜味劑，由精制白糖溶液加酸水解精制而成。水解(“轉(zhuǎn)化”)后進(jìn)行適度中和。轉(zhuǎn)化糖漿包含一定比例的轉(zhuǎn)化(還原)糖: 葡萄糖和果糖。應(yīng)用領(lǐng)域廣泛，特別適用于需要高濃度轉(zhuǎn)化糖的制品。具有抗結(jié)晶和保濕性的特性，在產(chǎn)品中使用轉(zhuǎn)化糖能延長(zhǎng)許多產(chǎn)品的貨架期。相對(duì)蔗糖而言，其甜味強(qiáng)度更高。② 風(fēng)味糖漿 （FLAVOUR SYRUPS）這種糖漿能給食品帶來(lái)獨(dú)特的風(fēng)味。⒈金黃糖漿（GOLDEN SYRUP）: 一種粘稠、透明的金紅色液體，具有特殊的風(fēng)味和芳香。它由適度水解的蔗糖糖漿經(jīng)脫色處理而成。工業(yè)級(jí)金黃糖漿與金黃糖漿產(chǎn)品相似，但固形物濃度較低、黏度較小、流動(dòng)性更優(yōu)。這兩種糖漿被廣泛應(yīng)用在的烘焙和餡料，有助于提高產(chǎn)品的風(fēng)味和甜味強(qiáng)度(相對(duì)蔗糖) 。⒉食用糖蜜（TREACLE）：一種粘稠深咖啡色至黑色的液體，較金黃糖漿的風(fēng)味和芬香更濃郁。糖蜜的風(fēng)味和色澤更適合于烘焙制品和一些糖果類制品。③ 濃縮甘蔗汁（Cane Juice Concentrate）供飲料、烘焙和糖果食品加工使用。為飲料行業(yè)增加新的品種和原料，提高復(fù)合果汁的性能和口感，增加低果汁含量果汁飲料的市場(chǎng)接受程度。④ 功能性糖漿利用生物技術(shù)將蔗糖轉(zhuǎn)化為含功能性低聚果糖的混合糖漿，用于功能性食品和保健食江南大學(xué)學(xué)士學(xué)位論文10品生產(chǎn)行業(yè)。表3－2 國(guó)際主要品種甘蔗糖漿質(zhì)量指標(biāo)要求表液體糖（糖漿）優(yōu)質(zhì)級(jí) 工業(yè)級(jí) 標(biāo)準(zhǔn)級(jí) 純精級(jí) 琥珀色蔗糖 (干基) ≥ % % % % %還原糖 (干基) ≤ % % % % %灰分 (干基) ≤ % % % % %色澤 (ICUMSA units)≤ 40 40 150 160 3000總固體 (Brix) ～68.0～ ～68.0～68.0～68.0PH ～ ～ ～ ～ ～微生物指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)/10g干基固體 ≤ 200 600 600 600 n/a酵母菌/10g干基固體 ≤ 10 30 30 30 n/a霉菌/10g干基固體 ≤ 10 30 30 30 n/a轉(zhuǎn)化糖漿 散裝品和“高糖度”制品 包裝制品總固體 (Brix) ～ ～折射率 20176。C ～ ～轉(zhuǎn)化 (還原) 糖 (干基) ≥ % %灰分 (干基) ≤ % %pH 20176。C ～ ～色澤 (ICUMSA Units 5pH) ≤ 300 300包裝的轉(zhuǎn)化糖具有較低的總固體范圍以防止在長(zhǎng)期存放過(guò)程中結(jié)晶析出。風(fēng)味糖漿金黃糖漿 食用糖蜜 通用級(jí)金黃糖漿蔗糖（%） 25～30 23～28 23～28總固體 (Brix) 80～84 80～84 74～78還原糖（%） 45～50 44～49 41～47水分（%） 16～20 16～20 22～26灰分（%） ～ ～ ～色澤 (ICUMSA Units) 4000～8000 深色 4000～13000年產(chǎn) 20 萬(wàn)噸食品工業(yè)用液體新型蔗糖制品設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū) 11渾濁度 透明 透明 透明pH（20℃） ～ ～ ～本規(guī)格基于原漿計(jì)，非干基。 市場(chǎng)分析 世界生產(chǎn)能力 去年以來(lái)，國(guó)際糖價(jià)巨幅上漲，國(guó)際食糖供求仍趨緊缺。據(jù)國(guó)際食糖組織預(yù)測(cè)，受?chē)?guó)際糖價(jià)上漲等多因素影響，2022/2022 年制糖期全球食糖產(chǎn)量達(dá) 億噸，比 2022/2022 榨季增產(chǎn) 480 萬(wàn)噸，增幅為 %，消費(fèi)量預(yù)計(jì)為 億噸，全球食糖供求基本平衡。國(guó)際食糖組織預(yù)測(cè)：巴西 2022/2022 年制糖期產(chǎn)糖 3160 萬(wàn)噸，稍高于上榨季 3030 萬(wàn)噸的產(chǎn)量，前提是巴西天氣一切良好，以及原油維持在 60 美元以下；但由于受干旱天氣影響，巴西國(guó)內(nèi)的預(yù)測(cè)機(jī)構(gòu)已將預(yù)測(cè)數(shù)下調(diào)；同時(shí)巴西將摻入汽油的酒精比例從當(dāng)前的 20%將恢復(fù)至 25%，預(yù)計(jì)在 2022/2022 榨季將有 52%的甘蔗用來(lái)生產(chǎn)酒精。印度 2022/2022 年制糖期食糖產(chǎn)量恢復(fù)至 1900 萬(wàn)噸，同比增加 600 萬(wàn)噸。由于今年澳大利亞遭遇颶風(fēng)襲擊以及甘蔗黑穗病的影響，相關(guān)預(yù)測(cè)機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)新制糖期食糖產(chǎn)量為 450 萬(wàn)噸，將比 2022/2022 年榨季下滑 12%，而且甘蔗糖份也可能低于上榨季水平，因此澳大利亞食糖出口量也會(huì)相應(yīng)減少，除供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)約 100 萬(wàn)噸外，估計(jì)新榨季食糖出口量將從 2022/2022 榨季的 420 萬(wàn)噸降至 350 萬(wàn)噸的水平。古巴食糖產(chǎn)量則呈連年下降趨勢(shì)，但迄今尚未出現(xiàn)沒(méi)有履行食糖出口合同的情況，2022/2022 年制糖期全國(guó)原糖產(chǎn)量?jī)H為 130 萬(wàn)噸，但卻通過(guò)哥倫比亞進(jìn)口等方式來(lái)滿足國(guó)內(nèi)約 70 萬(wàn)噸的消費(fèi)需求，而且完成了向中國(guó)出口 40 萬(wàn)噸食糖的任務(wù)。以上種種因素的存在，使我們有理由相信雖然短期內(nèi)國(guó)際糖業(yè)會(huì)面臨一定的壓力，但是長(zhǎng)期是會(huì)有所作為的。 目前糖價(jià)上升的主要因素是預(yù)計(jì)中國(guó)進(jìn)口糖量的增加，巴西中南部產(chǎn)蔗區(qū)持續(xù)干旱及用于生產(chǎn)酒精的甘蔗量增多以及預(yù)期全球食糖供應(yīng)短缺，而歐盟因糖業(yè)改革導(dǎo)致食糖出口量下降也是糖價(jià)上漲的因素之一。據(jù)預(yù)測(cè)：由于國(guó)際原油價(jià)格的上漲，使得巴西、印度、泰國(guó)等貧油的產(chǎn)糖大國(guó)從甘蔗（或木薯）中提取燃料乙醇的比例增加，預(yù)計(jì)國(guó)際食糖產(chǎn)量將會(huì)減少，國(guó)際食糖市場(chǎng)的前景比過(guò)去 10 年任何時(shí)候都要好，價(jià)格將穩(wěn)中有升。液體甘蔗糖制品一直是國(guó)際市場(chǎng)天然甜味制品的主要品種之一，美國(guó)等國(guó)食品工業(yè)使用的蔗糖制品近 60%的是無(wú)定型糖和液體糖。在飲料、烘焙、糖果行業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家，液體甘蔗糖制品是主要原料之一。 國(guó)內(nèi)生產(chǎn)能力盡管?chē)?guó)外液體甘蔗糖制品已有 40 多年的穩(wěn)定發(fā)展歷史，在國(guó)內(nèi)尚屬空白。過(guò)去 20 年，國(guó)際和國(guó)內(nèi)食糖市場(chǎng)的格局發(fā)生了很大變化，中國(guó)的生產(chǎn)能力提高了 100%，食糖產(chǎn)量位居世界第 4 位，僅排在巴西、歐盟和印度之后。中國(guó)的消費(fèi)量也是繼印度和歐盟之后，居世界第 3 位。而我國(guó)又是世界人均食糖消費(fèi)最少的國(guó)家之一，長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)人均食糖消費(fèi)量一直處在世界“低下水平”的行列，直到近兩年，我國(guó)人均江南大學(xué)學(xué)士學(xué)位論文12年食糖消費(fèi)量才達(dá)到 8 公斤左右，不到世界人均消費(fèi)量（ 公斤）的三分之一。2022年 12 月，國(guó)務(wù)院公布了《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2022－2022）》，明確提出了 2022 年我國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)：為保障合理的食糖攝入量，到 2022 年達(dá)到城鄉(xiāng)居民每年消費(fèi)食糖 10 公斤、農(nóng)村居民每年消費(fèi)食糖 8 公斤的目標(biāo)，這一標(biāo)準(zhǔn)仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于全世界人均食糖水平，中國(guó)的食糖消費(fèi)市場(chǎng)有著極大的拓展空間。 近年來(lái)，中國(guó)食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)了高速增長(zhǎng)，2022 年食品工業(yè)增長(zhǎng)達(dá) 18%。食品工業(yè)的高速成長(zhǎng)