超高壓技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用畢業(yè)論文-資料下載頁(yè)
2025-10-09 10:28本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】中的色素、維生素、氨基酸、多肽等以共價(jià)鍵結(jié)合的小分子物質(zhì)的破壞作用較小，可以相信，以當(dāng)今超高壓食品科學(xué)技術(shù)與傳統(tǒng)中華飲食文明相結(jié)合，必將?？缛搿盁帷?，“壓”并舉的新時(shí)代。抓住機(jī)遇，加快超高壓技術(shù)的研究與應(yīng)用，通過(guò)查閱資料對(duì)超高壓技術(shù)及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用進(jìn)行了綜述。2020年6月15日-2020年6月20日下達(dá)畢業(yè)論文設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)。2020年7月21日-2020年7月25日指導(dǎo)教師審核開(kāi)題報(bào)告。2020年7月25日-2020年10月10日整理資料、撰寫(xiě)、修改論文。2020年10月19日-2020年10月20日論文完成定稿。效地達(dá)到殺菌和滅活酶的目的，又能良好地保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分。制進(jìn)行了闡述，最后對(duì)超高壓食品加工技術(shù)的發(fā)展前景進(jìn)行了展望。年來(lái)研究的熱點(diǎn)。超高壓加工是一個(gè)物理過(guò)程，在加工過(guò)程中使形成生物體結(jié)構(gòu)。靜態(tài)超高壓是指可以相對(duì)長(zhǎng)期維持的高壓強(qiáng)。間，把壓縮功所產(chǎn)生的熱量通過(guò)熱傳導(dǎo)的方式與環(huán)境溫度平衡。世界人工超高靜壓是550GPa，超過(guò)地心最高壓強(qiáng)360GPa
【正文】 的添加劑。這項(xiàng)技術(shù)可以提高貨架期且不損失營(yíng)養(yǎng)成分。內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)將高壓技術(shù)與氣調(diào)保鮮技術(shù)相結(jié)合用于牛肉保鮮的研究取得進(jìn)展。該項(xiàng)研究利用高濃度 co2 來(lái)殺滅和抑制微生物，再配以其他氣體來(lái)保持鮮肉的色澤以及超高壓對(duì)生物大分子具有破壞作用來(lái)殺滅微生物，探索出一條鮮肉保鮮的新途徑。吉林工業(yè)大學(xué)采用高壓方法對(duì)育成牛肉進(jìn)行加工處理，并從嫩度 ， 色澤 ，氣味 ， 脂肪 ， 微生物指標(biāo)等各個(gè)角度綜合考慮 ， 欲篩選出一套改良牛肉品質(zhì)的高壓加工條件 .高壓解凍是高壓技術(shù)在食品工業(yè)中應(yīng)用的一 個(gè)新領(lǐng)域 .目前研究不多 ， 但已有的報(bào)道顯示 :高壓解凍可縮短解凍時(shí)間，提高食品質(zhì)量。研究發(fā)現(xiàn)肉在高壓下解凍只需常壓下 1/3 的時(shí)間。牛肉在高壓下解凍滴水損失減少，對(duì)感官品質(zhì)無(wú)不良影響。目前，高壓解凍不能應(yīng)用于商業(yè)的主要原因是成本太高。切片真空包裝熟制火腿因 pH 較高，水分活度高，切片包裝過(guò)程中的交叉污染不可避免，故易腐敗變質(zhì)。降低交叉污染的方法主要是良好生產(chǎn)規(guī)范和包裝后的巴氏殺菌。如果用 600 M Pa 的高壓處理切片真空包裝熟制火腿 6min，可顯著抑制腐敗微生物的生長(zhǎng)，感官形狀可保持60d 不變 。 6 小結(jié) 綜上所述， 超高壓技術(shù)在食品滅菌、鈍化酶、保持營(yíng)養(yǎng)素等方面都有著非常理想的效果。盡管這項(xiàng)新技術(shù)目前還存在著生產(chǎn)成本過(guò)高，研究理論尚不成熟等 7 問(wèn)題，但是由于它有著諸多無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)，在部分食品加工領(lǐng)域逐步取代傳統(tǒng)熱加工技術(shù)已成為可能，作為食品加工技術(shù)的新領(lǐng)域，超高壓加工技術(shù)在未來(lái)將得到更大的發(fā)展與應(yīng)用。 超高壓技術(shù)被譽(yù)為當(dāng)前七大科技熱點(diǎn)， 21 世紀(jì)十大尖端科技，食品工業(yè)的一場(chǎng)革命，美國(guó)已將開(kāi)發(fā)超高壓食品列為 21 世紀(jì)食品加工，包裝的主要研究項(xiàng)目。它的發(fā)展無(wú)疑為食品加工提供了一個(gè)美好的應(yīng)用前景。超高壓食品色，香，味以及營(yíng)養(yǎng)成分完整 性的保存以及安全，衛(wèi)生的優(yōu)點(diǎn)迎合了消費(fèi)者的心理需求，符合當(dāng)前綠色食品的要求。目前，超高壓技術(shù)在食品方面的基礎(chǔ)研究與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方興未艾，除少數(shù)超高壓食品已投入食品生產(chǎn)外， 絕大多數(shù)超高壓食品還有待研發(fā)。 隨著超高壓技術(shù)和超高壓裝置的日趨完善，超高壓食品或保健品必將風(fēng)靡全球?？梢韵嘈牛援?dāng)今超高壓食品科學(xué)技術(shù)與傳統(tǒng)中華飲食文明相結(jié)合，必將為人類(lèi)翻開(kāi)食品加工歷史的新一頁(yè)，使食品加工業(yè)由傳統(tǒng)的單一“ 熱 ” 處理為主跨入 “ 熱 ” ， “ 壓 ” 并舉的新時(shí)代。抓住機(jī)遇，加快超高壓技術(shù)的研究與應(yīng)用，必將提高我國(guó)食品在國(guó)際食品市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。 8 參考文獻(xiàn) [1] 邱偉芬，江漢湖 .食品超高壓殺菌技術(shù)及其研究進(jìn)展 [J].食品科學(xué)， 2020， 22（ 5）： 8184. [2] 張海峰，白杰，劉姍姍，等 .超高壓對(duì)食品中微生物的影響 [J].農(nóng)業(yè)科學(xué)研究， 2020，29（ 2）： 2528. [3] 曾慶梅，潘見(jiàn)，謝慧明，等 .西瓜汁的超高壓殺菌效果研究 [J].高壓物理學(xué)報(bào)， 2020，18（ 1）： 7074. [4] 田曉琴 ， 宋社果 .超高壓對(duì)鮮牛奶殺菌效果研究 [J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)， 2020，34(17) :43974398. [5] 潘見(jiàn) ， 曾慶梅 ， 謝慧明，等 .草莓汁的超高壓殺菌研究 [J].食品科 學(xué)， 2020， 25（ 1）：3134. [6] 林淑英，孔保華 .超高壓對(duì)食品中的酶的影響 [J].食品與機(jī)械 ， 1999(5):3031. [7] 潘科，孫遠(yuǎn)明，黃麗，等 .超高壓加工對(duì)食品品質(zhì)酶的影響 [J].食品科學(xué)， 2020， 24（ 3）：142146. [8] 黃麗 .食品超高壓加工技術(shù)研究進(jìn)展 [J].廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)， 2020， 24（ 2）：49. [9] 曾慶梅 ， 潘見(jiàn) ， 謝慧明 ， 等 .超高壓處理對(duì)碭山梨汁中過(guò)氧化物酶活性的影響 [J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào) ， 2020， 20(4):199202. [10] 陳瑋 ， 楊琰 ， 黃象男 .超高壓和溫度對(duì)胡蘿 卜過(guò)氧化物酶失活的影響研究 [J].三門(mén)峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)（綜合版） ， 2020， 5(2):105107. [11] 趙光遠(yuǎn)，李娜，縱偉 .超高壓處理對(duì)梨汁中多酚氧化酶活性的影響 [J].食品與藥品，2020， 9(1):1518. [12] 譚俊峰，林智，郭麗，等 .超高壓對(duì)茶鮮葉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)、多酚氧化酶活性及主要化學(xué)成分的影響 [J].食品科學(xué)， 2020， 28（ 9）： 7882.
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