超高壓食品保藏ppt課件-資料下載頁
2025-01-05 19:48本頁面
【正文】 按照處理物料狀態(tài)分類 ①液態(tài)物料的超高壓滅菌設備 根據(jù)液態(tài)物料超高壓滅菌方式的不同，其對應設備可歸結(jié)為兩大類： ①類似于固態(tài)食品的處理方式； ②由液態(tài)物料代替壓力介質(zhì)直接用超高壓處理 采用液態(tài)物料代替壓力介質(zhì)進行處理時 ，對超高壓容器的要求較高，每次使用后容器必須經(jīng)過清洗消毒等處理 ③連續(xù)式超高壓設備 上述半連續(xù)式超高壓處理設備已可以對液體食品實現(xiàn)連續(xù)化作業(yè) 真正的連續(xù)化處理設備需要解決物料的連續(xù)加壓、保壓和卸壓過程，至今還沒有用于生產(chǎn)的連續(xù)式超高壓處理設備問世 ④脈沖超高壓處理設備 半連續(xù)或間歇工作的設備與短時循環(huán)程序結(jié)合可改造為以脈沖形式釋放壓力的超高壓處理設備 （ 1）整體結(jié)構(gòu) ①倍壓式 通過高低腔的倍壓關(guān)系可在高壓腔內(nèi)產(chǎn)生很大的超高壓，對加壓減壓系統(tǒng)要求不高 ②單腔式 壓力容器只有高壓腔，通過加壓系統(tǒng)（加壓泵和增壓器）產(chǎn)生超高壓，對加壓減壓系統(tǒng)要求很高 結(jié)構(gòu)相對簡單，密封結(jié)構(gòu)可以設計得靈巧方便，符合快裝快拆要求 超高壓處理裝置 （ 2）超高壓容器 超高壓容器通常為圓筒形，為了增加筒體的承載能力，除適當增加筒壁厚度外，還可采用自增強的方法。通過對圓筒施加內(nèi)壓使內(nèi)壁屈服，從而使內(nèi)壁在卸壓后產(chǎn)生預應力 （ 3）加壓裝置 加壓裝置主要指超高壓泵和增壓器，超高壓泵一般為電動液壓泵，由柱塞泵、控制閥、油箱、電機和儀表等組合成的一個獨立的液壓動力裝置 增壓器為傳壓和增壓的裝置，它通過低壓大直徑活塞驅(qū)動高壓小直徑活塞，將壓力（強）提高。有些超高壓泵系統(tǒng)本身就帶有增壓器 加壓系統(tǒng)還包括管路、接頭、閥門和過濾器等 （ 4）輔助設施 輔助設施包括加熱或冷卻系統(tǒng)、監(jiān)測和控制系統(tǒng)及物料的輸入輸出裝置等 采用高溫或低溫與壓力共同作用的方式來提高加壓殺菌 為了保持一定溫度，在高壓容器外可附夾套結(jié)構(gòu)，并通以一定溫度的循環(huán)介質(zhì)。另外，壓力介質(zhì)也需保持一定溫度 主編：徐澄瑩 演講：孟凡琛 資料：崔陪君、蘇睿 口號、 LOGO：陶斯福
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