食品保藏工藝技術(shù)-資料下載頁
2025-01-06 19:22本頁面
【正文】 它衛(wèi)生條件 ， 才能達(dá)到保藏食品的目的 ? 鹽腌前 ， 食品必須新鮮；食鹽要純凈 ， 濃度要足夠；而且食品內(nèi)食鹽濃度尚未達(dá)到足夠濃度前 ， 要保持在低溫下存放并防止污染 ? 鹽腌時 ， 有一定數(shù)量營養(yǎng)素?fù)p失 ? 糖漬食品 ? 由于加入大量的糖，構(gòu)成能抑菌的高滲，故有一定防腐作用 ? 糖的濃度必須達(dá)到 60％～ 65％，防腐保藏的作用才可靠 ? 糖漬食品易變質(zhì)。食品應(yīng)密封保藏防止受潮 3. 熏制食品 ? 將鹽腌食品用植物性燃料煙熏或液熏而成 ? 熏煙或熏液中雖有少量防腐物 ， 但主要還是靠食鹽 、 脫水及腸衣防污染起到防腐保藏作用 ? 由于食鹽濃度不高 ， 腌制時間不長 ， 脫水程度有限 ， 所以保藏效果不可靠 。 而且有煙中致癌物污染的危險 五、輻照工藝 ? 將放射線用于食品滅菌 、 殺蟲 、 抑制發(fā)芽等 ，以延長食品的保藏期限 ? 用于促進(jìn)成熟和改善食品品質(zhì)等方面 ? 受 照 射 處 理 的 食 品 稱 為 輻 照 食 品（ irradiated food） ? 食品輻照保藏工藝的優(yōu)點(diǎn)： ? 溫度基本不上升，可保留較多營養(yǎng)素，有冷滅菌之稱 ? 可成批連續(xù)輻照，操作方便，又無后污染之虞 食品可在嚴(yán)密包裝后輻照，對竹木紙、人造纖維、塑料薄膜、玻璃、金屬等包裝材料無不適用 ? 常用的 60Co是原子反應(yīng)堆的副產(chǎn)品，利用其不斷蛻變放出的 γ射線輻照，所以一次性投資后，經(jīng)常費(fèi)用較少，也無額外能源消耗 ? 根據(jù)不同目的和不同食品類別，輻照劑量各不相同 ? 紫外線殺菌 ? 在食品工業(yè)中有一定用途 ? 主要用于糕點(diǎn) 、 肉食加工車間中 ， 采用高壓或低壓汞燈發(fā)射的波長 紫外光進(jìn)行照射 演講完畢，謝謝觀看！
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