食品保藏原理與技術(shù)實驗-資料下載頁
2025-07-14 02:25本頁面
【正文】 2）對照→取相同條件的白蘿卜原料適量→裝壇封蓋→貼標簽（標明實驗班組、實驗條件、時間等）→放到保存處室溫保存；（做為對照）；（3）實驗觀察：每隔10天觀察一次，觀察不同貯存條件下的風味、色澤和質(zhì)地變化；（4）、小節(jié)： 要求：通過實驗比較腌制處理條件下白蘿卜的保存期，以及白蘿卜的風味、色澤、質(zhì)地的變化，比較腌制保藏和常規(guī)保藏的保藏期。實驗五、食品的化學保藏一、實驗?zāi)康?，；；；，提高同學們的動手能力；二、實驗原理利用化學防腐劑來抑制微生物的活性而延長食品保藏期三、儀器、設(shè)備和材料、設(shè)備：塑料桶（帶蓋）；果汁機；盆； 切菜板等；：蘋果；西瓜；異抗壞血酸鈉。乳酸鏈球菌素；山梨酸鉀；保鮮膜等；四、實驗內(nèi)容：（1）. 原料選擇和預(yù)處理（選擇新鮮的蘋果或西瓜等）→洗凈→切塊（容易放在果汁機里）→果汁機搗汁→裝瓶（要先洗凈）→加適量的山梨酸鉀（看說明或課本）→攪拌均勻→封蓋→貼標簽（標明實驗班組、實驗條件、時間等）→放到保存處室溫保存（5瓶）；（2）. 原料選擇和預(yù)處理（選擇新鮮的蘋果或西瓜等）→洗凈→切塊（容易放在果汁機里）→果汁機搗汁→裝瓶（要先洗凈）→加適量的異抗壞血酸鈉（看說明或課本）→攪拌均勻→封蓋→貼標簽（標明實驗班組、實驗條件、時間等）→放到保存處室溫保存（5瓶）；（3）. 原料選擇和預(yù)處理（選擇新鮮的蘋果或西瓜等）→洗凈→切塊（容易放在果汁機里）→果汁機搗汁→裝瓶（要先洗凈）→封蓋→貼標簽（標明實驗班組、實驗條件、時間等）→放到保存處室溫保存（做為對照）（1瓶）；：每隔1天觀察一次，觀察不同化學處理條件下的果汁的氣味色澤和質(zhì)地變化；五、小節(jié)要求：通過實驗比較不同熱處理條件下果汁保存期，以及果汁的風味、色澤、質(zhì)地的變化，比較不同化學處理條件的優(yōu)劣。
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