食品低溫保藏技術(shù)ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-01-05 19:43本頁(yè)面
【正文】 包裝袋中的空氣 。 氣調(diào)貯藏的影響因素 ，即使溫度高也能收到較好的貯藏效果。對(duì)于同一種果蔬，氣調(diào)貯藏的適宜溫度與在空氣中的適宜溫度可能不同。 、 O CO2之間有交互作用。 、 O CO2三者對(duì)每種作物都有一個(gè)最佳配合。 O2濃度和高CO2濃度的忍受極限。 氣調(diào)貯藏對(duì)其他制品的保藏效果 對(duì)果蔬以外的制品， MSA使用更多一些。 CO2即溶與水又溶于脂， CO2主要對(duì)改良?xì)怏w中的微生物起抑菌作用。一般來說，需氧微生物對(duì) CO2很敏感。利用它的敏感性來控制食品的腐敗變質(zhì)。 N2是一種惰性氣體，它無氣味，微溶于水和脂。 N2用于置換包裝容器中的 O2，以延緩氧化酸敗并抑制需氧微生物的生長(zhǎng)。 再見！
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