【總結】緒論食品機械與設備的發(fā)展趨勢:1.標準化、系列化和通用化;2.新工藝、新結構和新材料引入;3.自動化程度提高;4.衛(wèi)生水平提高,外觀造型更優(yōu)美。食品加工業(yè)的特點:原料特點,天然,易腐敗無能品種原料產量易變 天然(地區(qū),氣候,季節(jié)) 產量 質量原料為高分子化合物,化學物理性質復雜,常以粘膠態(tài)或流變態(tài)存在,加工和處理困難。通常要以色、香、味、形來評定的食品質量,
2025-03-26 05:34
【總結】食品保藏原理?生物工程學院?食品科學系?劉清斌(教授)前言:食品保藏與加工概論?食品保藏的目的——解決食品生產與消費的時空不均衡?食品加工的目的——提高營養(yǎng)、感官、嗜好價值?食品保藏與加工的關系——加工為保藏創(chuàng)造條件它既是食品工藝課程的必備基礎,又是一門獨立的技術課程。
2025-01-08 05:31
【總結】緒論1.食品原料學的研究內容?食品原料學研究的內容:第一、畜產品原料、農產食品原料、園產食品原料、水產食品原料、特色食品原料及功能食品原料的品種、分布、生物學特性、營養(yǎng)組成和加工儲藏特性,以期為食品原料深加工提供依據。第二、研究食品原料生產過程中的不安全因素及其控制方法,以期為安全食品的生產奠定基礎。2.談談食品原料與食品安全的關系?食品原料的安全生產與控制為安全食品的生產奠
2025-06-07 23:11
【總結】《膜科學與技術》思考題第一章導論1.什么是膜分離過程,用圖加以解釋。答:膜分離過程以選擇透過性膜(固體、液體、氣體)為分離介質,當膜兩側存在某種推動力時,原料側的組分選則性地透過膜以達到分離和提純的目的。2.膜分離過程的特點是什么?與傳統(tǒng)分離過程相比最明顯的優(yōu)勢在哪里?答:1.是一
2025-06-07 08:17
【總結】第一組我最滿意的第一項內容是結構的分類及特點。該內容使我知道了可以按物體的結構形態(tài)在受力時承受和傳遞力的方式的差別一般可分為三種基本類型:實體結構、框架結構、殼型結構。實體結構利用自身來承受荷載,主要承受壓力。如鉛球、金字塔等??蚣芙Y構通過條狀物的連接來承受荷載,既可以承受壓力又能承受拉力,如畫框、建筑腳手架等。殼型結構通過殼型來傳遞力和承受荷載,如安全帽、雞蛋等
2025-10-16 00:30
【總結】第十三章微生物與食品保藏食品保藏是食品從生產到消費過程中的重要環(huán)節(jié)。食品保藏:是利用各種物理學、化學以及生物學方法,使食品在盡可能長的時間內保持其營養(yǎng)價值、色香味以及良好的感官性狀。引起食品污染和腐敗變質的因素有:物理的、化學的和生物的等等。其中生物的因素是較為主要
2025-01-05 10:34
【總結】第十章食品腐敗與食品保藏第一節(jié)食品腐敗變質第二節(jié)食品的腐敗變質機理第一節(jié)食品腐敗變質?食品腐敗變質(food?spoilage):是指食品受到各種內外因素的影響,造成其原有化學性質或物理性質發(fā)生變化,降低或失去其營養(yǎng)價值和商品價值的過程。一、食品腐敗變質(foodspoilage):?廣義的概念:指食
2025-08-15 20:32
【總結】完美WORD格式第一章緒論,說明圖1-1模型中的信息源,受信者及信道包含的具體內容是什么在無線電廣播中,信息源包括的具體內容為從聲音轉換而成的原始電信號,收信者中包括的具體內容就是從復原的原始電信號轉換乘的聲音;在電視系統(tǒng)中,信息源的具體內容為從影像轉換而
2025-06-24 04:37
【總結】《鋼結構設計原理》復習思考題第1章緒論1.鋼結構與其它材料的結構相比,具有哪些特點?1)鋼材強度高,結構重量輕2)材質均勻,且塑性韌性好3)良好的加工性能和焊接性能4)密封性好5)鋼材的可重復使用性6)鋼材耐熱但不耐火7)耐腐蝕性差8)鋼結構的低溫冷脆傾向2.根據鋼結構特點,鋼結構有哪些合適的應用范圍?1)大跨結構2)工業(yè)
2025-08-09 15:39
【總結】第一章流體流動問題1.什么是連續(xù)性假定?質點的含義是什么?有什么條件?答1.假定流體是由大量質點組成的、彼此間沒有間隙、完全充滿所占空間的連續(xù)介質。質點是含有大量分子的流體微團,其尺寸遠小于設備尺寸,但比起分子自由程卻要大得多。問題2.描述流體運動的拉格朗日法和歐拉法有什么不同點?答2.前者描述同一質點在不同時刻的狀態(tài);后者描述空間任意定點的狀態(tài)。問題3
2025-06-28 00:19
【總結】十一章第一節(jié)(1)快速去除污染物的關鍵是什么?(2)反應器的一般特性主要指哪幾個方面?指反應器內物料的流動狀態(tài)、混合狀態(tài)以及質量和能量傳遞性能等,它們取決于反應器的結構形式、操作方式等。(3)反應器研究開發(fā)的主要任務是什么?(4)什么是間歇操作、連續(xù)操作和半連續(xù)操作?它們一般各有哪些主要特點?1.間歇操作:將反應原料一次加入反應器,反應一段時間或達到一定的反
2025-06-18 23:45
【總結】測井方法原理復習思考題(電法部分)一、名詞解釋1、頻散2、地層因素3、電阻增大系數4、自然電位5、靜自然電位6、擴散電動勢7、擴散吸附電動勢8、均勻各向同性的介質9、徑向階躍介質10、縱向階躍介質11、電位電極系12、底部梯度電極系13、梯度電極系的電極距14、電極系互換原
2025-01-06 08:16
2025-01-08 21:25
【總結】教材思考題解:1.假定流體是由大量質點組成的、彼此間沒有間隙、完全充滿所占空間的連續(xù)介質。質點是含有大量分子的流體微團,其尺寸遠小于設備尺寸,但比起分子自由程卻要大得多。2.前者描述同一質點在不同時刻的狀態(tài);后者描述空間任意定點的狀態(tài)。3.分子間的引力和分子的熱運動。通常氣體的粘度隨溫度上升而增大,因為氣體分子間距離較大,以分子的熱運動
2025-01-08 19:39
【總結】化工原理實驗思考題實驗一:柏努利方程實驗1.關閉出口閥,旋轉測壓管小孔使其處于不同方向(垂直或正對流向),觀測并記錄各測壓管中的液柱高度H并回答以下問題:(1)各測壓管旋轉時,液柱高度H有無變化?這一現象說明了什么?這一高度的物理意義是什么?答:在關閉出口閥情況下,各測壓管無論如何旋轉液柱高度H無任何變化。這一現象可通過柏努利方程得到解釋:當管內流速u=0時動壓頭,流體
2025-06-24 04:01