【正文】 子 ,以水作溶液和反應體系 ,通常均可以在微波作用下促進其化學反應。具有密閉性操作的微波消解與常規(guī)消解法相比有以下優(yōu)點：（1）快速溶樣，比常規(guī)方法快4～100倍：（2）顯著地節(jié)省能源，提高消解樣品的效率；（3）大大減少所用的樣品和試劑量；（4）由于密閉操作，減少了交叉污染及揮發(fā)性物質的損失；（5）實現樣品的消解自動化 ,提高工作效率和結果的重現性；（6）由于獨特的消解條件 ,可用硝酸取代價格昂貴的易爆的高氯酸，降低成本。因此 ,微波消解特別適用于微量和超微量金屬元素的分析。用微波消解——化學法測定食品中的As 、Mn ,結果As 的回收率為90%～115%；Mn的回收率為94%～98%，完全符合分析的要求。用微波酸水解法檢驗腐敗動物組織中的嗎啡 ,該方法快速 ,精確度高 ,準確度高。采用微波消解技術消化奶粉 ,氫化物原子吸收法測定砷含量 ,。將微波消解樣制技術用于生物樣品進行微量分析 ,證實其中的有機物完全分解 ,消解液為澄清透明的溶液。對油脂的影響油脂在光、氧和加熱的作用下易氧化、酸敗變稠、變色。通過微波對植物油品質影響研究發(fā)現，較高強度短時的微波輻射可使植物油的氧化程度明顯降低，而對植物油酸價影響較小。微波加熱油脂在實際的煎炸工藝應用中比傳統(tǒng)的蒸汽加熱快，對油脂的破壞作用也比傳統(tǒng)加熱要小。微波對油脂的加熱是整體加熱，而不像普通加熱方法那樣，先使其外緣受熱。因此適當的微波處理不會影響油脂中脂肪酸的營養(yǎng)價值。對淀粉、糖類等碳水化合物的影響低聚糖能吸收微波，蔗糖、葡萄糖都可以吸收微波而融化，并且大劑量的微波輻射可使它們脫水變焦糖。低聚糖在微波條件下快速升溫，因此 ,在加工含糖量高的食品時，要當心其糖的焦糖化。淀粉是谷類食品的主要成分，谷類食品的品質與其淀粉的含量、種類及其存在狀態(tài)密切相關。完全干燥的淀粉很少吸收微波，但是在正常情況下，淀粉都含有水，并且與許多其它食品成分共同存在，這樣微波對淀粉α化度和結晶度都是有一定的作用[10]。對維生素類的影響在食品加工中，水果蔬菜類產品中的維生素是要保護的成分。有研究表明，微波對維生素的破壞比常規(guī)加工要小得多。因此，微波加工工藝對水果蔬菜很合適，從維生素營養(yǎng)價值方面來衡量，微波加熱是高質量的。維生素C：維生素C損失的主要原因是其很容易被氧化，加熱是Vc含量減少的主要原因，溫度越高，作用時間越長，Vc損失越多。在加工過程中，高溫加熱時間越短，對保存Vc越有利。研究表明，微波加工比傳統(tǒng)方法加工的蔬菜中保存的Vc多，其原因主要是微波加熱速度快，作用時間短。維生素E：在微波輻射的作用下，植物油中的不飽和脂肪酸、維生素E等不穩(wěn)定成分會發(fā)生一定程度的變化，因而影響到植物油的品質。有研究表明，在不同的微波輻射時間下，植物油中的維生素E的含量發(fā)生了顯著變化，但適宜的微波輻射強度能較好地保留食品中的維生素E。維生素BBB6和維生素A：維生素BBB6是B族維生素中對光和熱敏感的維生素，在加工過程中有不同程度的損失。維生素A對光和熱也很敏感，在高溫和有氧存在時，維生素A容易分解。微波對維生素BBB6無特別的影響 ,對維生素A存在輕微的破壞作用 ,但相對于傳統(tǒng)加工工藝來說影響小得多。對蛋白質的影響微波對牛奶中蛋白質含量影響不大，對醬油中氨基酸也無破壞分解作用，而且適當的微波處理還能提高大豆蛋白的營養(yǎng)價值。研究表明,相對于傳統(tǒng)焙烤方法，微波焙烤面包可提高其蛋白質的營養(yǎng)價值。隨著社會經濟的不斷發(fā)展 ,人們的收人所得不斷地增加，工作節(jié)奏和消費觀念的變化，促使人們對方便 、健康和美味食品的需求的增加，同時消費者對產品的完成度要求也越來越高，因此微波食品有著很大的發(fā)展空間。為此，必須不斷開發(fā)與微波相對應的、能提供產品高完成度的技術，變得越來越重要了。對于我國微波食品生產企業(yè)來說，今后在微波食品的開發(fā)上，技術開發(fā)的競爭也將愈發(fā)激烈。這需要從食品的微波特性等方面著手，在開發(fā)食品自身的微波適應性技術的同時 ,還必須與生產企業(yè) ,即微波爐等微波工藝生產企業(yè)共同考慮對微波技術的改進與完善，以更好地適應各類微波食品的特性，減少食品的受熱不均勻性等問題，來滿足消費者對微波食品的方便、自然和美味的消費要求，通過技術創(chuàng)新和技術開發(fā)來保證微波食品的完成度和良好的品質[10]。目前 ,微波作為一種在食品加工中應用的新能源 ,其獨特的加工機理研究已取得了許多進展 ,但在國內實際加工應用中并不多見 ,究其原因是在制作工藝和成本上的局限，用于實際生產應用的微波加工設備有待進一步研究。相信微波技術作為食品加工中高效、節(jié)能的新工藝，隨著其理論的不斷完善和應用，發(fā)展應用前景將十分廣闊。微波技術作為一種新的加工手段 ,對各行業(yè)的技術改造和設備更新已形成極大地沖擊。特別是現階段 ,擺在各經營者面前的是解決產品結構與社會需求的問題，適應社會發(fā)展對產品品質、品種要求的提高。其焦點之一就是技術創(chuàng)新不足 、品質升級滯后。微波技術的出現為提高產品檔次、跟上技術進步、提高附加值產品提供了良好條件。微波技術畢竟是一門新興的科學技術，還處于發(fā)展的初級階段，科技工作者仍有很多工作要做。其一，應加強微波技術的基礎理論研究。目前，微波作用機理的解釋還停留在實驗事實的積累上，尚需采用精確的檢測方法來驗證。另外，還應加強材料與微波的作用機理研究，找出其化學反應規(guī)律，從而有效地控制材料的化學反應，更有利于反應條件的優(yōu)化和能耗的降低以及微波的更好利用。目前，美國的一些實驗室已開始在統(tǒng)計學、嚴格的熱力學監(jiān)測和功率控制的基礎上采用結果反推法來預測微波的作用機理。其二，應加強微波設備的研制。微波設備對微波技術的發(fā)展起著至關重要的作用，而微波設備對產品的選擇性強，不同的產品需要微波設備的參數差異很大，造成微波設備研制投資增大。因此，今后應采用模塊化設計與計算機控制相結合進行研制微波設備，以期研制出價低、高效、安全的微波設備。其三，應加強工程化技術研究。目前，微波技術的應用研究多處于實驗室探索研究階段，還須經過工程化技術研究，進而優(yōu)化工藝技術參數，推進工業(yè)應用。總之， 微波技術雖然還有很多不成熟、不完善的地方，但是，它具有節(jié)能、高效、資源回收利用率高和環(huán)境效益好等特點，符合節(jié)約能源、保護環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展的方針政策。可以預見，隨著微波基礎理論的研究深化和工藝技術參數的優(yōu)化，以及價低、高效的微波反應器實現，微波技術應用領域會更廣，真正意義上的微波技術應用的時代將會到來。結 論微波技術作為一種現代高新技術在食品中的應用將越來越廣泛。微波技術在很大程度上促進了食品工業(yè)的發(fā)展，尤其對于產品價值高，質量要求嚴，熱傳導率低，用傳統(tǒng)工藝難以解決的物料，微波干燥和殺菌技術發(fā)揮了重要作用。目前，我國食品工業(yè)中有許多從事微波技術研究和應用的科研、生產單位，每年都有新技術、新工藝投入使用。微波技術在不斷完善自身技術與設備的同時，應該與其他干燥技術，如熱風干燥、真空干燥、冷凍干燥、遠紅外線干燥等技術緊密結合，向更深、更廣的方向發(fā)展。隨著科技的發(fā)展和社會的需求，人們更加關注節(jié)能、有效的食品高新技術，微波技術在食品工業(yè)上的應用是科學發(fā)展與人類社會進步的必然產物，目前在國內外已發(fā)展成為一項極有前途的新技術。通過微波工業(yè)與食品工業(yè)技術人員的共同努力，進一步完善微波食品加工理論，開發(fā)新型微波加工設備，建立微波食品加工工藝，微波技術在食品加工中的應用將日趨深入與廣泛。食品加工的生產效率、工藝水平和食品質量與安全性將會得到進一步提高。因此，微波技術以其獨特的加熱特點，在食品工業(yè)中的應用前景將十分廣闊。參考文獻[1] 王紹林. 微波加熱技術在食品加工中的應用[J]. 食品科學，2000， 21（2）：69.[2] 王紹林. 微波加熱技術在食品加工中的應用[J]. 食品科學，2000，21（3）：1012.[3] technology for drying of sensitive products[J].Industrial ,20(3):177179.[4] 張立彥，苪漢明. 微波干燥食品技術[J].食品工業(yè)，1999，（1）：4547.[5] 楊洲，段潔利. 微波干燥及其發(fā)展[J]. 糧油加工與食品機械 ， 2000，（3）：58．[6] 黃建蓉 .食品微波殺菌技術的研究進展[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，1998 ， 24（4）：44 46 .[7] Jeng of microwave sterilization in dry state[J]. ,53(9):133[8] [J].食品與發(fā)酵工業(yè)，1996，2:5962.[9] [J].食品與機械,2006,22(5):119122.[10] 程裕東,[J].中國食品學報，2003，3（3）：9399.致 謝時間如流水，四年的光陰讓我成長，讓我從青澀逐步走向成熟。大學生活即將結束，在學士論文完成之際，我要向所有支持、關心和幫助過我的人表示最誠摯的謝意。感謝我的論文指導老師方見樹教授，他嚴肅的科學態(tài)度，嚴謹的治學精神，精益求精的工作作風，深深地感染和激勵著我。從課題的選擇到論文的最終完成，方教授都始終給予我細心的指導和不懈的支持。四年多來，方教授不僅在學業(yè)上給我以精心指導，同時還在思想、生活上給我以無微不至的關懷，在此謹向方教授致以最誠摯的謝意和崇高的敬意。感謝大學學習期間給我諸多教誨和幫助的理學院的各位領導、老師，如朱善華院長、蔡紅梅書記、柳聞娟老師、張勇老師、湯瓊老師、張榮強老師等給予我的指導和幫助！他們的諄諄教導和殷殷鼓勵給了我莫大的支持，我將永遠銘記。感謝我的室友，是你們和我共同維系著彼此之間兄弟般的感情，維系著寢室那份家的融洽。四年了，仿佛就在昨天。四年里，我們沒有紅過臉，沒有吵過嘴，大家情同手足。只是今后大家就難得再聚在一起了，各奔前程，大家珍重，我們在一起的日子，我會記一輩子。感謝我的朋友們，感謝你們在我失意時給我鼓勵，在失落時給我支持，感謝你們和我一路走來，讓我在此過程中倍感溫暖！感謝我的家人——我的父母、妹妹。沒有你們，就不會有今天的我！我一直感恩，感恩于我可以擁有一個如此溫馨的家庭，讓我所有的一切都可以在你們這里得到理解與支持，得到諒解和分擔。焉得諼草，言樹之背，養(yǎng)育之恩，無以回報，你們永遠健康、快樂是我最大的心愿。學無止境，人生就是一個不斷學習和完善的過程，生命不息，學習不止！今后我會繼續(xù)努力，好好工作、好好生活！學生簽名：日 期：332011屆本科畢業(yè)設計（論文）資料第二部分 過程管理資料過程管理資料目錄一、2011屆畢業(yè)論文課題任務書 1二、湖南工業(yè)大學本科畢業(yè)論文開題報告 3三、本科畢業(yè)論文中期報告 7四、畢業(yè)論文指導教師評閱表 8五、畢業(yè)論文評閱教師評閱表 9六、畢業(yè)論文答辯及最終成績評定表 10I湖南工業(yè)大學本科畢業(yè)設計（論文）過程管理資料2011屆畢業(yè)論文課題任務書學院（部）： 專業(yè)： 指導教師學生姓名課題名稱微波技術在食品工業(yè)中的應用研究內容及任務微波是指頻率為300MHz300GHz的電磁波，是無線電波中一個有限頻帶的簡稱，即波長在1米（不含1米）到1毫米之間的電磁波，是分米波、厘米波、毫米波和亞毫米波的統(tǒng)稱。以上關于微波的波長或頻率范圍，是一種傳統(tǒng)上的約定。從現代微波技術的發(fā)展來看,一般認為短于1毫米的電磁波（即亞毫米波）屬于微波范圍，而且是現代微波研究的一個重要領域。微波頻率比一般的無線電波頻率高，通常也稱為“超高頻電磁波”。微波作為一種電磁波也具有波粒二象性。微波的基本性質通常呈現為穿透、反射、吸收三個特性。對于玻璃、塑料和瓷器，微波幾乎是穿越而不被吸收。對于水和食物等就會吸收微波而使自身發(fā)熱。而對金屬類東西，則會反射微波。微波作為一種清潔高效的能源，在食品工業(yè)方面得到了廣泛應用，其應用主要體現在食品高溫加熱、干燥、消毒殺菌等方面。本文首先給出了微波的概念和一些重要參數、性質，接著對微波技術理論以及微波技術在食品工業(yè)中的各項應用原理及特點進行了比較詳細的描述，并且進一步展望了微波技術在食品工業(yè)中的應用前景和面臨的問題。擬達到的要求畢業(yè)論文具有科學性。應做到觀點正確，論據充分，層次分明，條理清晰，語言簡練，有必要的相關資料、圖表等。論文總字數要達到15000以上，嚴格按要求撰寫。自覺遵守論文寫作的學術規(guī)范，嚴禁抄襲、剽竊行為。進度安排起止日期工作內容七學期14周前查閱相關資料，對課題任務大致了解；七學期19周前根據相關文獻資料，完成開題報告；八學期14周畢業(yè)實習，填寫實習日志，撰寫實習報告；八學期59周分析整理研究結果，形成自己的觀點，完成中期報告，開始撰寫畢業(yè)論文；八學期1012周完成畢業(yè)論文初稿，送交指導老師修改；八學期1314周反復修改論文，并最后定稿；八學期15周完成論文PPT,準備參加答辯。主要參考資料[1] 王紹林. 微波加熱技術在食品加工中的應用[J]. 食品科學，2000， 21（2）：69.[2] 王紹林. 微波加熱技術在食品加工中的應用[J]. 食品科學，2000，21（3）：1012.[3] technology for drying of sensitive products[J].Industrial ,20(