【正文】 子 ,以水作溶液和反應(yīng)體系 ,通常均可以在微波作用下促進(jìn)其化學(xué)反應(yīng)。具有密閉性操作的微波消解與常規(guī)消解法相比有以下優(yōu)點(diǎn)：（1）快速溶樣，比常規(guī)方法快4～100倍：（2）顯著地節(jié)省能源，提高消解樣品的效率；（3）大大減少所用的樣品和試劑量；（4）由于密閉操作，減少了交叉污染及揮發(fā)性物質(zhì)的損失；（5）實(shí)現(xiàn)樣品的消解自動(dòng)化 ,提高工作效率和結(jié)果的重現(xiàn)性；（6）由于獨(dú)特的消解條件 ,可用硝酸取代價(jià)格昂貴的易爆的高氯酸，降低成本。因此 ,微波消解特別適用于微量和超微量金屬元素的分析。用微波消解——化學(xué)法測(cè)定食品中的As 、Mn ,結(jié)果As 的回收率為90%～115%；Mn的回收率為94%～98%，完全符合分析的要求。用微波酸水解法檢驗(yàn)腐敗動(dòng)物組織中的嗎啡 ,該方法快速 ,精確度高 ,準(zhǔn)確度高。采用微波消解技術(shù)消化奶粉 ,氫化物原子吸收法測(cè)定砷含量 ,。將微波消解樣制技術(shù)用于生物樣品進(jìn)行微量分析 ,證實(shí)其中的有機(jī)物完全分解 ,消解液為澄清透明的溶液。對(duì)油脂的影響油脂在光、氧和加熱的作用下易氧化、酸敗變稠、變色。通過(guò)微波對(duì)植物油品質(zhì)影響研究發(fā)現(xiàn)，較高強(qiáng)度短時(shí)的微波輻射可使植物油的氧化程度明顯降低，而對(duì)植物油酸價(jià)影響較小。微波加熱油脂在實(shí)際的煎炸工藝應(yīng)用中比傳統(tǒng)的蒸汽加熱快，對(duì)油脂的破壞作用也比傳統(tǒng)加熱要小。微波對(duì)油脂的加熱是整體加熱，而不像普通加熱方法那樣，先使其外緣受熱。因此適當(dāng)?shù)奈⒉ㄌ幚聿粫?huì)影響油脂中脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。對(duì)淀粉、糖類(lèi)等碳水化合物的影響低聚糖能吸收微波，蔗糖、葡萄糖都可以吸收微波而融化，并且大劑量的微波輻射可使它們脫水變焦糖。低聚糖在微波條件下快速升溫，因此 ,在加工含糖量高的食品時(shí)，要當(dāng)心其糖的焦糖化。淀粉是谷類(lèi)食品的主要成分，谷類(lèi)食品的品質(zhì)與其淀粉的含量、種類(lèi)及其存在狀態(tài)密切相關(guān)。完全干燥的淀粉很少吸收微波，但是在正常情況下，淀粉都含有水，并且與許多其它食品成分共同存在，這樣微波對(duì)淀粉α化度和結(jié)晶度都是有一定的作用[10]。對(duì)維生素類(lèi)的影響在食品加工中，水果蔬菜類(lèi)產(chǎn)品中的維生素是要保護(hù)的成分。有研究表明，微波對(duì)維生素的破壞比常規(guī)加工要小得多。因此，微波加工工藝對(duì)水果蔬菜很合適，從維生素營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面來(lái)衡量，微波加熱是高質(zhì)量的。維生素C：維生素C損失的主要原因是其很容易被氧化，加熱是Vc含量減少的主要原因，溫度越高，作用時(shí)間越長(zhǎng)，Vc損失越多。在加工過(guò)程中，高溫加熱時(shí)間越短，對(duì)保存Vc越有利。研究表明，微波加工比傳統(tǒng)方法加工的蔬菜中保存的Vc多，其原因主要是微波加熱速度快，作用時(shí)間短。維生素E：在微波輻射的作用下，植物油中的不飽和脂肪酸、維生素E等不穩(wěn)定成分會(huì)發(fā)生一定程度的變化，因而影響到植物油的品質(zhì)。有研究表明，在不同的微波輻射時(shí)間下，植物油中的維生素E的含量發(fā)生了顯著變化，但適宜的微波輻射強(qiáng)度能較好地保留食品中的維生素E。維生素BBB6和維生素A：維生素BBB6是B族維生素中對(duì)光和熱敏感的維生素，在加工過(guò)程中有不同程度的損失。維生素A對(duì)光和熱也很敏感，在高溫和有氧存在時(shí)，維生素A容易分解。微波對(duì)維生素BBB6無(wú)特別的影響 ,對(duì)維生素A存在輕微的破壞作用 ,但相對(duì)于傳統(tǒng)加工工藝來(lái)說(shuō)影響小得多。對(duì)蛋白質(zhì)的影響微波對(duì)牛奶中蛋白質(zhì)含量影響不大，對(duì)醬油中氨基酸也無(wú)破壞分解作用，而且適當(dāng)?shù)奈⒉ㄌ幚磉€能提高大豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。研究表明,相對(duì)于傳統(tǒng)焙烤方法，微波焙烤面包可提高其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展 ,人們的收人所得不斷地增加，工作節(jié)奏和消費(fèi)觀念的變化，促使人們對(duì)方便 、健康和美味食品的需求的增加，同時(shí)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的完成度要求也越來(lái)越高，因此微波食品有著很大的發(fā)展空間。為此，必須不斷開(kāi)發(fā)與微波相對(duì)應(yīng)的、能提供產(chǎn)品高完成度的技術(shù)，變得越來(lái)越重要了。對(duì)于我國(guó)微波食品生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，今后在微波食品的開(kāi)發(fā)上，技術(shù)開(kāi)發(fā)的競(jìng)爭(zhēng)也將愈發(fā)激烈。這需要從食品的微波特性等方面著手，在開(kāi)發(fā)食品自身的微波適應(yīng)性技術(shù)的同時(shí) ,還必須與生產(chǎn)企業(yè) ,即微波爐等微波工藝生產(chǎn)企業(yè)共同考慮對(duì)微波技術(shù)的改進(jìn)與完善，以更好地適應(yīng)各類(lèi)微波食品的特性，減少食品的受熱不均勻性等問(wèn)題，來(lái)滿足消費(fèi)者對(duì)微波食品的方便、自然和美味的消費(fèi)要求，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)開(kāi)發(fā)來(lái)保證微波食品的完成度和良好的品質(zhì)[10]。目前 ,微波作為一種在食品加工中應(yīng)用的新能源 ,其獨(dú)特的加工機(jī)理研究已取得了許多進(jìn)展 ,但在國(guó)內(nèi)實(shí)際加工應(yīng)用中并不多見(jiàn) ,究其原因是在制作工藝和成本上的局限，用于實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用的微波加工設(shè)備有待進(jìn)一步研究。相信微波技術(shù)作為食品加工中高效、節(jié)能的新工藝，隨著其理論的不斷完善和應(yīng)用，發(fā)展應(yīng)用前景將十分廣闊。微波技術(shù)作為一種新的加工手段 ,對(duì)各行業(yè)的技術(shù)改造和設(shè)備更新已形成極大地沖擊。特別是現(xiàn)階段 ,擺在各經(jīng)營(yíng)者面前的是解決產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與社會(huì)需求的問(wèn)題，適應(yīng)社會(huì)發(fā)展對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)、品種要求的提高。其焦點(diǎn)之一就是技術(shù)創(chuàng)新不足 、品質(zhì)升級(jí)滯后。微波技術(shù)的出現(xiàn)為提高產(chǎn)品檔次、跟上技術(shù)進(jìn)步、提高附加值產(chǎn)品提供了良好條件。微波技術(shù)畢竟是一門(mén)新興的科學(xué)技術(shù)，還處于發(fā)展的初級(jí)階段，科技工作者仍有很多工作要做。其一，應(yīng)加強(qiáng)微波技術(shù)的基礎(chǔ)理論研究。目前，微波作用機(jī)理的解釋還停留在實(shí)驗(yàn)事實(shí)的積累上，尚需采用精確的檢測(cè)方法來(lái)驗(yàn)證。另外，還應(yīng)加強(qiáng)材料與微波的作用機(jī)理研究，找出其化學(xué)反應(yīng)規(guī)律，從而有效地控制材料的化學(xué)反應(yīng)，更有利于反應(yīng)條件的優(yōu)化和能耗的降低以及微波的更好利用。目前，美國(guó)的一些實(shí)驗(yàn)室已開(kāi)始在統(tǒng)計(jì)學(xué)、嚴(yán)格的熱力學(xué)監(jiān)測(cè)和功率控制的基礎(chǔ)上采用結(jié)果反推法來(lái)預(yù)測(cè)微波的作用機(jī)理。其二，應(yīng)加強(qiáng)微波設(shè)備的研制。微波設(shè)備對(duì)微波技術(shù)的發(fā)展起著至關(guān)重要的作用，而微波設(shè)備對(duì)產(chǎn)品的選擇性強(qiáng)，不同的產(chǎn)品需要微波設(shè)備的參數(shù)差異很大，造成微波設(shè)備研制投資增大。因此，今后應(yīng)采用模塊化設(shè)計(jì)與計(jì)算機(jī)控制相結(jié)合進(jìn)行研制微波設(shè)備，以期研制出價(jià)低、高效、安全的微波設(shè)備。其三，應(yīng)加強(qiáng)工程化技術(shù)研究。目前，微波技術(shù)的應(yīng)用研究多處于實(shí)驗(yàn)室探索研究階段，還須經(jīng)過(guò)工程化技術(shù)研究，進(jìn)而優(yōu)化工藝技術(shù)參數(shù)，推進(jìn)工業(yè)應(yīng)用。總之， 微波技術(shù)雖然還有很多不成熟、不完善的地方，但是，它具有節(jié)能、高效、資源回收利用率高和環(huán)境效益好等特點(diǎn)，符合節(jié)約能源、保護(hù)環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展的方針政策?？梢灶A(yù)見(jiàn)，隨著微波基礎(chǔ)理論的研究深化和工藝技術(shù)參數(shù)的優(yōu)化，以及價(jià)低、高效的微波反應(yīng)器實(shí)現(xiàn)，微波技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域會(huì)更廣，真正意義上的微波技術(shù)應(yīng)用的時(shí)代將會(huì)到來(lái)。結(jié) 論微波技術(shù)作為一種現(xiàn)代高新技術(shù)在食品中的應(yīng)用將越來(lái)越廣泛。微波技術(shù)在很大程度上促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，尤其對(duì)于產(chǎn)品價(jià)值高，質(zhì)量要求嚴(yán)，熱傳導(dǎo)率低，用傳統(tǒng)工藝難以解決的物料，微波干燥和殺菌技術(shù)發(fā)揮了重要作用。目前，我國(guó)食品工業(yè)中有許多從事微波技術(shù)研究和應(yīng)用的科研、生產(chǎn)單位，每年都有新技術(shù)、新工藝投入使用。微波技術(shù)在不斷完善自身技術(shù)與設(shè)備的同時(shí)，應(yīng)該與其他干燥技術(shù)，如熱風(fēng)干燥、真空干燥、冷凍干燥、遠(yuǎn)紅外線干燥等技術(shù)緊密結(jié)合，向更深、更廣的方向發(fā)展。隨著科技的發(fā)展和社會(huì)的需求，人們更加關(guān)注節(jié)能、有效的食品高新技術(shù)，微波技術(shù)在食品工業(yè)上的應(yīng)用是科學(xué)發(fā)展與人類(lèi)社會(huì)進(jìn)步的必然產(chǎn)物，目前在國(guó)內(nèi)外已發(fā)展成為一項(xiàng)極有前途的新技術(shù)。通過(guò)微波工業(yè)與食品工業(yè)技術(shù)人員的共同努力，進(jìn)一步完善微波食品加工理論，開(kāi)發(fā)新型微波加工設(shè)備，建立微波食品加工工藝，微波技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用將日趨深入與廣泛。食品加工的生產(chǎn)效率、工藝水平和食品質(zhì)量與安全性將會(huì)得到進(jìn)一步提高。因此，微波技術(shù)以其獨(dú)特的加熱特點(diǎn)，在食品工業(yè)中的應(yīng)用前景將十分廣闊。參考文獻(xiàn)[1] 王紹林. 微波加熱技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用[J]. 食品科學(xué)，2000， 21（2）：69.[2] 王紹林. 微波加熱技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用[J]. 食品科學(xué)，2000，21（3）：1012.[3] technology for drying of sensitive products[J].Industrial ,20(3):177179.[4] 張立彥，苪漢明. 微波干燥食品技術(shù)[J].食品工業(yè)，1999，（1）：4547.[5] 楊洲，段潔利. 微波干燥及其發(fā)展[J]. 糧油加工與食品機(jī)械 ， 2000，（3）：58．[6] 黃建蓉 .食品微波殺菌技術(shù)的研究進(jìn)展[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，1998 ， 24（4）：44 46 .[7] Jeng of microwave sterilization in dry state[J]. ,53(9):133[8] [J].食品與發(fā)酵工業(yè)，1996，2:5962.[9] [J].食品與機(jī)械,2006,22(5):119122.[10] 程裕東,[J].中國(guó)食品學(xué)報(bào)，2003，3（3）：9399.致 謝時(shí)間如流水，四年的光陰讓我成長(zhǎng)，讓我從青澀逐步走向成熟。大學(xué)生活即將結(jié)束，在學(xué)士論文完成之際，我要向所有支持、關(guān)心和幫助過(guò)我的人表示最誠(chéng)摯的謝意。感謝我的論文指導(dǎo)老師方見(jiàn)樹(shù)教授，他嚴(yán)肅的科學(xué)態(tài)度，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)精神，精益求精的工作作風(fēng)，深深地感染和激勵(lì)著我。從課題的選擇到論文的最終完成，方教授都始終給予我細(xì)心的指導(dǎo)和不懈的支持。四年多來(lái)，方教授不僅在學(xué)業(yè)上給我以精心指導(dǎo)，同時(shí)還在思想、生活上給我以無(wú)微不至的關(guān)懷，在此謹(jǐn)向方教授致以最誠(chéng)摯的謝意和崇高的敬意。感謝大學(xué)學(xué)習(xí)期間給我諸多教誨和幫助的理學(xué)院的各位領(lǐng)導(dǎo)、老師，如朱善華院長(zhǎng)、蔡紅梅書(shū)記、柳聞娟老師、張勇老師、湯瓊老師、張榮強(qiáng)老師等給予我的指導(dǎo)和幫助！他們的諄諄教導(dǎo)和殷殷鼓勵(lì)給了我莫大的支持，我將永遠(yuǎn)銘記。感謝我的室友，是你們和我共同維系著彼此之間兄弟般的感情，維系著寢室那份家的融洽。四年了，仿佛就在昨天。四年里，我們沒(méi)有紅過(guò)臉，沒(méi)有吵過(guò)嘴，大家情同手足。只是今后大家就難得再聚在一起了，各奔前程，大家珍重，我們?cè)谝黄鸬娜兆?，我?huì)記一輩子。感謝我的朋友們，感謝你們?cè)谖沂б鈺r(shí)給我鼓勵(lì)，在失落時(shí)給我支持，感謝你們和我一路走來(lái)，讓我在此過(guò)程中倍感溫暖！感謝我的家人——我的父母、妹妹。沒(méi)有你們，就不會(huì)有今天的我！我一直感恩，感恩于我可以擁有一個(gè)如此溫馨的家庭，讓我所有的一切都可以在你們這里得到理解與支持，得到諒解和分擔(dān)。焉得諼草，言樹(shù)之背，養(yǎng)育之恩，無(wú)以回報(bào)，你們永遠(yuǎn)健康、快樂(lè)是我最大的心愿。學(xué)無(wú)止境，人生就是一個(gè)不斷學(xué)習(xí)和完善的過(guò)程，生命不息，學(xué)習(xí)不止！今后我會(huì)繼續(xù)努力，好好工作、好好生活！學(xué)生簽名：日 期：332011屆本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）資料第二部分 過(guò)程管理資料過(guò)程管理資料目錄一、2011屆畢業(yè)論文課題任務(wù)書(shū) 1二、湖南工業(yè)大學(xué)本科畢業(yè)論文開(kāi)題報(bào)告 3三、本科畢業(yè)論文中期報(bào)告 7四、畢業(yè)論文指導(dǎo)教師評(píng)閱表 8五、畢業(yè)論文評(píng)閱教師評(píng)閱表 9六、畢業(yè)論文答辯及最終成績(jī)?cè)u(píng)定表 10I湖南工業(yè)大學(xué)本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）過(guò)程管理資料2011屆畢業(yè)論文課題任務(wù)書(shū)學(xué)院（部）： 專(zhuān)業(yè)： 指導(dǎo)教師學(xué)生姓名課題名稱(chēng)微波技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究?jī)?nèi)容及任務(wù)微波是指頻率為300MHz300GHz的電磁波，是無(wú)線電波中一個(gè)有限頻帶的簡(jiǎn)稱(chēng)，即波長(zhǎng)在1米（不含1米）到1毫米之間的電磁波，是分米波、厘米波、毫米波和亞毫米波的統(tǒng)稱(chēng)。以上關(guān)于微波的波長(zhǎng)或頻率范圍，是一種傳統(tǒng)上的約定。從現(xiàn)代微波技術(shù)的發(fā)展來(lái)看,一般認(rèn)為短于1毫米的電磁波（即亞毫米波）屬于微波范圍，而且是現(xiàn)代微波研究的一個(gè)重要領(lǐng)域。微波頻率比一般的無(wú)線電波頻率高，通常也稱(chēng)為“超高頻電磁波”。微波作為一種電磁波也具有波粒二象性。微波的基本性質(zhì)通常呈現(xiàn)為穿透、反射、吸收三個(gè)特性。對(duì)于玻璃、塑料和瓷器，微波幾乎是穿越而不被吸收。對(duì)于水和食物等就會(huì)吸收微波而使自身發(fā)熱。而對(duì)金屬類(lèi)東西，則會(huì)反射微波。微波作為一種清潔高效的能源，在食品工業(yè)方面得到了廣泛應(yīng)用，其應(yīng)用主要體現(xiàn)在食品高溫加熱、干燥、消毒殺菌等方面。本文首先給出了微波的概念和一些重要參數(shù)、性質(zhì)，接著對(duì)微波技術(shù)理論以及微波技術(shù)在食品工業(yè)中的各項(xiàng)應(yīng)用原理及特點(diǎn)進(jìn)行了比較詳細(xì)的描述，并且進(jìn)一步展望了微波技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用前景和面臨的問(wèn)題。擬達(dá)到的要求畢業(yè)論文具有科學(xué)性。應(yīng)做到觀點(diǎn)正確，論據(jù)充分，層次分明，條理清晰，語(yǔ)言簡(jiǎn)練，有必要的相關(guān)資料、圖表等。論文總字?jǐn)?shù)要達(dá)到15000以上，嚴(yán)格按要求撰寫(xiě)。自覺(jué)遵守論文寫(xiě)作的學(xué)術(shù)規(guī)范，嚴(yán)禁抄襲、剽竊行為。進(jìn)度安排起止日期工作內(nèi)容七學(xué)期14周前查閱相關(guān)資料，對(duì)課題任務(wù)大致了解；七學(xué)期19周前根據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)資料，完成開(kāi)題報(bào)告；八學(xué)期14周畢業(yè)實(shí)習(xí)，填寫(xiě)實(shí)習(xí)日志，撰寫(xiě)實(shí)習(xí)報(bào)告；八學(xué)期59周分析整理研究結(jié)果，形成自己的觀點(diǎn)，完成中期報(bào)告，開(kāi)始撰寫(xiě)畢業(yè)論文；八學(xué)期1012周完成畢業(yè)論文初稿，送交指導(dǎo)老師修改；八學(xué)期1314周反復(fù)修改論文，并最后定稿；八學(xué)期15周完成論文PPT,準(zhǔn)備參加答辯。主要參考資料[1] 王紹林. 微波加熱技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用[J]. 食品科學(xué)，2000， 21（2）：69.[2] 王紹林. 微波加熱技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用[J]. 食品科學(xué)，2000，21（3）：1012.[3] technology for drying of sensitive products[J].Industrial ,20(