【正文】 78%以上。氣候溫和濕潤，四季常青，有“四季無花常見雨，一冬無雪卻聞雷”之諺。土質(zhì)大部分為酸性紅壤和磚紅壤，土層深厚，特別適合茶樹生長。因此，品質(zhì)最好的鐵觀音只能產(chǎn)自得天獨(dú)厚，青山綠水的安溪。（2）歷史文化優(yōu)勢福建是烏龍茶的故鄉(xiāng)，有一千多年的茶文化歷史，是茶文化的發(fā)祥地。福建產(chǎn)茶文字記載比《茶經(jīng)》早300余年。泉州也有一千多年的茶文化歷史，在唐代已有茶葉出口，宋元時(shí)期就通過“海上絲綢之路”蜚聲中外，是福建烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)。安溪在宋元時(shí)期，不論是寺觀還是農(nóng)家均已產(chǎn)茶。自清乾隆年間（1725年），安溪人發(fā)現(xiàn)并培育了鐵觀音，安溪人對鐵觀音的品種選育、茶樹繁殖、茶葉制作的研究就從未中斷，至今已有近300年的歷史。（3）經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢 安溪地處福建省泉、廈、漳金三角地帶，位于我國改革開放的前沿，閩南三角洲的聯(lián)合跨越式發(fā)展為安溪茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了有利條件。安溪是我國著名僑鄉(xiāng)和臺胞主要祖籍地，現(xiàn)有旅外華僑、港澳臺胞400多萬人，擁有大量的僑商投資資源，便于安溪茶產(chǎn)業(yè)的外向型發(fā)展和茶文化的外向傳播。 安溪當(dāng)前茶文化發(fā)展面臨的問題（1）安溪鐵觀音的發(fā)展起步較晚（起于95年），且近幾年發(fā)展過于迅速導(dǎo)致商業(yè)發(fā)展與文化發(fā)展不協(xié)調(diào)。（2）各大茶商、茶企片面追求利益，只注重上市，以至于安溪鐵觀音的發(fā)展趨向于商業(yè)化，忽視了茶的文化價(jià)值。（3）目前茶的價(jià)格相對昂貴，普通老百姓無法真正享用，因而鐵觀音并沒有深入老百姓的日常生活，只是在社會的上層很普遍。且與高端服務(wù)相掛鉤，沒有真正體現(xiàn)出大眾化。安溪鐵觀音毛茶單價(jià)和成本分析表（2001－2010）項(xiàng)目年份毛茶單價(jià)（元）鮮葉單價(jià)（元）每畝人工成本（元）每畝農(nóng)藥成本（元）200126022612300200234032714320200348044816350200444040816400200542038102443020064403612244202007340301224400200830024153038020092201616323902010240201734410數(shù)據(jù)來源：采訪茶農(nóng)（4）各地區(qū)多習(xí)慣飲當(dāng)?shù)夭枞~，安溪鐵觀音在他省的影響遠(yuǎn)不如在本地的影響大，存在著地區(qū)封閉性，難以將鐵觀音的茶文化輻射到全國。（5）安溪鐵觀音未能充分發(fā)揮地域優(yōu)勢，與臺灣茶文化交流較少，且目前所舉辦的活動(dòng)多注重產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，忽視文化交流。（6）安溪鐵觀音的綠色標(biāo)準(zhǔn)尚有待提高，絕大多數(shù)茶葉農(nóng)藥殘留過多，導(dǎo)致國外的綠色壁壘成為安溪茶葉出口的最大障礙。許多出口的茶企紛紛放棄國外市場轉(zhuǎn)而開拓國內(nèi)市場，導(dǎo)致國外市場狹小，出口日益減少，阻礙了安溪鐵觀音茶文化的國際化傳播。（7）由于鐵觀音在全國范圍內(nèi)知名度的提高，許多安溪人凡放棄原有種植的作物改而種茶。導(dǎo)致大片的原始森林被砍伐改造成茶田。此舉加劇了水土流失，破壞了地表植被，造成經(jīng)濟(jì)發(fā)展與生態(tài)保護(hù)的不平衡。安溪茶文化今后的發(fā)展方向建議（1）積極開展茶鄉(xiāng)之旅、茶藝展、茶歌、茶詩、茶聯(lián)賽等茶文化活動(dòng)，發(fā)展茶藝術(shù)品、特色茶具、茶影視文學(xué)等茶文化產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)鐵觀音茶文化與茶經(jīng)濟(jì)的協(xié)調(diào)共同發(fā)展。（2）做好安溪鐵觀音品牌的保護(hù)與發(fā)展工作，引導(dǎo)企業(yè)在發(fā)展茶葉生產(chǎn)的同時(shí)注重文化內(nèi)涵，可適當(dāng)增加茶藝展示、以茶會友、特色茶具銷售等茶文化環(huán)節(jié)，提高企業(yè)文化氛圍，提高服務(wù)質(zhì)量和水平。（3）加快推進(jìn)鐵觀音的產(chǎn)業(yè)化、集約化生產(chǎn)，選育良種、科學(xué)種植，提高單產(chǎn)、推廣使用先進(jìn)設(shè)備。使鐵觀音既能滿足上層人士品飲的需要，也能滿足普通老百姓的需求。從而使鐵觀音文化能夠深入到普通老百姓的生活之中。（4）繼續(xù)開展“安溪鐵觀音神州行”等活動(dòng)，加大鐵觀音品牌與文化的宣傳力度，在各地區(qū)積極開展文化交流與展示活動(dòng)，提高鐵觀音在全國的知名度和影響力。（5）加強(qiáng)兩岸茶文化的溝通交流與合作，積極開展兩岸茶道、茶藝、茶詩詞等交流與比賽活動(dòng)。加強(qiáng)兩岸茶文化的聯(lián)系，相互借鑒，共同推動(dòng)兩岸茶文化的發(fā)展。（6）進(jìn)一步鞏固標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系，完善茶葉可溯源體系建設(shè)，確保茶葉質(zhì)量衛(wèi)生安全。加強(qiáng)“QS”認(rèn)證工作，使茶葉質(zhì)量符合國際標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)注重有形市場和無形市場的結(jié)合，發(fā)揮茶多網(wǎng)、連鎖店等載體作用，積極拓展國內(nèi)外市場。（7）加強(qiáng)對生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，嚴(yán)禁私毀山林種茶，建設(shè)生態(tài)茶園，規(guī)范農(nóng)藥的使用，發(fā)展綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)。四、泉州茶文化的傳承與發(fā)展（一）傳承與發(fā)展泉州茶文化的意義泉州生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，種茶、制茶、飲茶歷史悠久，茶文化底蘊(yùn)深厚。對臺合作規(guī)模巨大，充分顯示出“茶之鄉(xiāng)、茶之祖、茶之源、茶之韻”的重要地位和獨(dú)特魅力。傳承與發(fā)展泉州茶文化有利于海峽兩岸的深入交流，促進(jìn)閩臺茶業(yè)的多元化；擴(kuò)大對外開放的平臺，促進(jìn)祖國和平統(tǒng)一大業(yè)；加快海峽西岸經(jīng)濟(jì)區(qū)建設(shè)；推動(dòng)中華茶文化走向世界。因此，傳承與發(fā)展泉州茶文化意義重大。（二）傳承與發(fā)展泉州茶文化存在的問題分析 。由于歷史上的茶飲就是貴族的奢侈品，因此對茶文化的了解的人多局限于社會上層，普通老百姓了解茶文化的渠道有限，很難獲得相關(guān)知識。普通老百姓飲茶多為了消暑解渴，用水簡單的沖泡即可，基本不關(guān)注茶的文化價(jià)值。目前飲茶多局限在中老年人，年輕人普遍對飲茶的興趣不高，茶文化面臨后繼無人的尷尬局面。隨著茶葉生產(chǎn)、銷售利潤的逐年提高，茶企的數(shù)量急劇增加，然而各大企業(yè)紛紛以利益為導(dǎo)向，片面追求高利潤，忽視了茶的文化價(jià)值，茶文化發(fā)展缺乏強(qiáng)有力的動(dòng)力支撐。泉州當(dāng)?shù)仉m已有泉州茶文化研究會，泉州茶協(xié)會等相關(guān)研究機(jī)構(gòu)，但據(jù)彭老師表示，協(xié)會內(nèi)部缺乏凝聚力和責(zé)任感，很多活動(dòng)流于形式，由本該進(jìn)行的課題討論與研究變成了聚餐聊天。茶協(xié)會并沒有真正發(fā)揮出應(yīng)有的作用，很難在社會上產(chǎn)生影響，也無法起到引導(dǎo)茶文化發(fā)展的作用。泉州對茶文化的保護(hù)起步較晚，目前尚未建立切實(shí)有效的保護(hù)方案，缺乏長遠(yuǎn)的規(guī)劃，茶文化的傳承與保護(hù)還處于“走一步算一步”的階段。很多活動(dòng)僅開展了一屆就再未出現(xiàn)過，缺乏連續(xù)性，且活動(dòng)后續(xù)的跟蹤工作不到位，多數(shù)活動(dòng)在開展之時(shí)很盛大，活動(dòng)結(jié)束后卻沒有產(chǎn)生應(yīng)有的影響。泉臺茶文化一脈相承，閩臺茶緣同根同祖，安溪又擁有馳名世界的茶葉品牌，珍貴的茶樹品種資源、悠久深厚的茶文化及幾十萬技能型茶農(nóng)，兩岸茶業(yè)界優(yōu)勢互補(bǔ)，共同弘揚(yáng)茶文化的優(yōu)勢越來越凸顯。但目前泉州與臺灣的茶交流多局限于產(chǎn)業(yè)與經(jīng)濟(jì)，對共同的茶文化交流較少，未能充分利用優(yōu)勢。（三）傳承與發(fā)展泉州茶文化的主體及建議 國家對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的總體方針是：政府主導(dǎo)，社會參與；長遠(yuǎn)規(guī)劃，分步實(shí)施；明確職責(zé)，形成合力。因此，泉州茶文化的保護(hù)需要社會各界的共同努力。充分發(fā)揮政府的支持引導(dǎo)作用，社會的共同參與作用，學(xué)校的教育繼承作用，科研機(jī)構(gòu)的學(xué)術(shù)理論支撐作用和企業(yè)的示范帶頭作用，形成“政－社－學(xué)－研－企”五個(gè)主體的有機(jī)結(jié)合。政府科研機(jī)構(gòu)企業(yè)學(xué)校社會他們的具體功能為：：泉州市政府應(yīng)把茶文化看作是寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，采取更多的措施保護(hù)和傳承茶文化。（1）制定長遠(yuǎn)的規(guī)劃。對茶文化風(fēng)俗、茶文化景點(diǎn)進(jìn)行合理的規(guī)劃開發(fā)與保護(hù)；加強(qiáng)對茶文化人才的培養(yǎng)與保護(hù)；建立健全泉州茶文化資料數(shù)據(jù)庫；切實(shí)做好泉州茶文化的宣傳與交流，用閩南茶文化生態(tài)保護(hù)區(qū)的大環(huán)境來促進(jìn)泉州茶文化的傳承與發(fā)展。（2）加強(qiáng)規(guī)范管理。政府應(yīng)制定相關(guān)法規(guī)來保護(hù)茶文化，使泉州茶文化的傳承與發(fā)展有法可依，有規(guī)可循。這樣才能更好的繼承茶文化的優(yōu)良傳統(tǒng)，保持傳統(tǒng)風(fēng)貌，防止過度的商業(yè)化使茶文化變質(zhì)，防止其失去原有的歷史文化價(jià)值。（3）開展展示交流活動(dòng)。政府應(yīng)多組織泉州的茶藝術(shù)團(tuán)到全國各地進(jìn)行展演，宣傳泉州茶文化的歷史價(jià)值與社會價(jià)值。積極開展與全國各地的茶文化交流活動(dòng)。發(fā)揮泉臺茶文化祖源優(yōu)勢，加強(qiáng)兩岸茶文化的交流。締結(jié)閩臺茶鄉(xiāng)聯(lián)盟，開展臺灣茶文化尋根活動(dòng)，擴(kuò)大茶文化在泉臺兩地的影響。繼續(xù)開展原有的茶文化活動(dòng)，增強(qiáng)活動(dòng)的連續(xù)性，有始有終。同時(shí)做好活動(dòng)的后續(xù)工作，讓活動(dòng)的影響能較長時(shí)間的保留在老百姓的生活中，防止“虎頭蛇尾”的情況出現(xiàn)。（4）引導(dǎo)支持企業(yè)。政府應(yīng)加強(qiáng)對企業(yè)的引導(dǎo)，鼓勵(lì)企業(yè)拓寬經(jīng)營范圍，發(fā)展相關(guān)文化產(chǎn)業(yè)，豐富茶產(chǎn)業(yè)內(nèi)涵。鼓勵(lì)企業(yè)對外出口，在國外市場上擴(kuò)大泉州茶文化的影響力。 泉州作為國家公布的第一批國家級歷史文化名城，有著深厚的歷史文化積淀。在這樣有利的環(huán)境下，我們要充分利用優(yōu)勢，培養(yǎng)市民對茶文化的愛好與參與。 面對21世紀(jì)新的文化格局，傳統(tǒng)文化的保存和發(fā)展變得至關(guān)重要，因此茶文化作為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，加強(qiáng)其傳承與發(fā)展迫在眉睫。目前泉州師院已經(jīng)開設(shè)“中國茶藝”這一專業(yè)，各大高校可以以開設(shè)選修課、成立社團(tuán)、講座交流的形式普及茶文化知識。兩岸高?？梢约訌?qiáng)茶文化人才的交流與互訪，增進(jìn)兩岸茶文化內(nèi)涵的理解與交融，共同豐富與發(fā)展中華茶文化。在泉州當(dāng)?shù)匾延腥莶栉幕芯繒?，泉州茶協(xié)會等相關(guān)研究機(jī)構(gòu)，但據(jù)彭老師表示，當(dāng)前茶協(xié)會的作用并沒有真正發(fā)揮出來，協(xié)會內(nèi)部缺乏凝聚力和責(zé)任感。要充分發(fā)揮其科研作用，對茶文化的發(fā)展方向，最新研究成果加以利用，促進(jìn)茶文化科學(xué)有序發(fā)展。建立共同的閩臺茶文化資源數(shù)據(jù)庫，積極開展茶文化交流與合作，共同傳承與保護(hù)中華優(yōu)秀茶文化。 企業(yè)應(yīng)轉(zhuǎn)變經(jīng)營觀念，增強(qiáng)社會責(zé)任感，避免過于追求利益而忽視了茶的文化價(jià)值；延長除產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)與銷售之外的其他產(chǎn)業(yè)鏈，如茶藝、茶文化旅游等，豐富茶葉的文化內(nèi)涵；提高服務(wù)質(zhì)量與水平，以文化擴(kuò)大影響，打響品牌。 34