【正文】 為還不錯(cuò)，由于三號(hào)食堂是學(xué)校自主經(jīng)營、自我服務(wù)的，是由學(xué)?！敖y(tǒng)、管、包”，在飯菜價(jià)格上較為實(shí)惠，但是在菜色、口味上很難做到十分精致，滿足同學(xué)們對(duì)美食的需要；對(duì)于四號(hào)食堂，是由武漢的一家餐飲企業(yè)承包的，在餐飲企業(yè)規(guī)?；?jīng)營的基礎(chǔ)下，經(jīng)營成本會(huì)得到一定的縮減，在經(jīng)營管理上，會(huì)追求菜色的豐富化和食品的可口化，會(huì)通過食品的質(zhì)量來贏得同學(xué)的青睞和好評(píng)，所以這種餐飲企業(yè)承包的模式，承包者對(duì)食品質(zhì)量的把關(guān)是很嚴(yán)的，也是四號(hào)食堂為什么會(huì)得到這么大部分同學(xué)認(rèn)可的主要原因；第七題主要調(diào)查的每個(gè)食堂的衛(wèi)生狀況。如圖所示，一號(hào)食堂、二號(hào)食堂人數(shù)較為均衡，四號(hào)食堂人數(shù)最多，三號(hào)食堂選擇的人數(shù)最少。由于一號(hào)食堂、二號(hào)食堂是屬于社會(huì)招標(biāo)、個(gè)體經(jīng)營的模式，又是大一同學(xué)主要就餐的兩個(gè)食堂，所以學(xué)校對(duì)這兩個(gè)食堂的監(jiān)管還是很嚴(yán)格的；三號(hào)食堂是學(xué)校自主經(jīng)營、自我服務(wù)的模式，學(xué)校會(huì)對(duì)這類型的食堂進(jìn)行財(cái)政上一定的補(bǔ)貼，但是由于是自主經(jīng)營的模式，其食堂的宗旨主要是服務(wù)性和公益性，不以追求利益為目的，所以這類食堂只能維持基本的經(jīng)營，很難有空余的資金去更新設(shè)備和維修設(shè)備，食堂的衛(wèi)生狀況久而久之就會(huì)給人一種很舊很亂的感覺；四號(hào)食堂是餐飲企業(yè)承包經(jīng)營的，其在食堂環(huán)境上下足了功夫，食堂雖然沒有電視、空調(diào)等設(shè)備，但是整體上給人一種很干凈、爽朗的感覺，也贏得了同學(xué)們的好感。第八題主要調(diào)查的是每個(gè)食堂的服務(wù)質(zhì)量。分布的特點(diǎn)和上面基本上是一樣的，一號(hào)食堂和二號(hào)食堂分布較為均衡；三號(hào)食堂最少，四號(hào)食堂最多；一號(hào)食堂和二號(hào)食堂是屬于社會(huì)招標(biāo)和個(gè)體承包的類型，以追求一定的利益為目的，所以服務(wù)質(zhì)量是贏得同學(xué)青睞很重要的一個(gè)砝碼；三號(hào)食堂由于是學(xué)校自主經(jīng)營的模式，員工的積極性不高，服務(wù)質(zhì)量一般；四號(hào)食堂是餐飲集團(tuán)承包的，員工收入一定程度上會(huì)與食堂經(jīng)營的好壞掛鉤，員工的積極性較高，同學(xué)的認(rèn)可度也很高。第九題主要調(diào)查的是食堂的整體滿意度，調(diào)查的結(jié)果如下圖所示：圖2：食堂滿意度統(tǒng)計(jì)圖由上圖所示，四號(hào)食堂受認(rèn)可的人數(shù)最多，對(duì)三號(hào)食堂整體滿意度的人數(shù)最少。第三部分主要是從食堂存在的一些問題上來調(diào)查同學(xué)們對(duì)食堂存在問題的看法。第1012題主要調(diào)查的是食堂衛(wèi)生健康和食品安全的問題，第13題主要調(diào)查的是同學(xué)們認(rèn)為食堂存在著哪些問題、第1012題，根據(jù)回收的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，基本上學(xué)校餐具的衛(wèi)生消毒情況以及學(xué)校食材的安全狀況較為良好，有極少的一部分碰到過食堂飯菜中吃出異物的情況，這一點(diǎn)說明了我校食堂衛(wèi)生狀況和食品安全狀況還是不錯(cuò)的，這一點(diǎn)與學(xué)校的監(jiān)管還是離不開的。第13題調(diào)查的是同學(xué)們認(rèn)為學(xué)校食堂存在著哪些問題，回收的結(jié)果形形色色，千奇百怪，總體看來，本校食堂存在著問題有以下幾點(diǎn)：；，促進(jìn)食堂的良性健康發(fā)展；，給學(xué)生一個(gè)舒適的就餐環(huán)境?？傮w來說，本次調(diào)查問卷針對(duì)食堂的各方面做了一次隨機(jī)抽樣調(diào)查，雖然調(diào)查對(duì)象是長江大學(xué)西校區(qū)，但是在這一個(gè)小的范圍內(nèi)，每個(gè)模式的食堂都并存在這個(gè)校園內(nèi)，所以這次調(diào)查還是具有鮮明的代表性的，根據(jù)回收的調(diào)查數(shù)據(jù)，我們不難發(fā)現(xiàn)，自主經(jīng)營、自我服務(wù)的模式，在薄弱的財(cái)政補(bǔ)助下，已經(jīng)很難適應(yīng)高校食堂的改革步伐，餐飲企業(yè)、集團(tuán)連鎖的模式，逐漸成為了高校食堂改革的主流，并贏得了同學(xué)的認(rèn)可和青睞，但存在的問題還是很多的，路漫漫其修遠(yuǎn)兮，改革的路途仍得繼續(xù)。四、政策建議（一）從政府的角度。要通過各種渠道向在校學(xué)生宣傳中國經(jīng)濟(jì)社會(huì)要隨著市場(chǎng)的變化而變化的客觀趨勢(shì)，讓在校學(xué)生了解在市場(chǎng)環(huán)境里物價(jià)水平的波動(dòng)；讓在校學(xué)生了解國家在力保高等教育平等，特別是在穩(wěn)定學(xué)生食堂價(jià)格方面所付出的努力；要及時(shí)公布農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格的上漲狀況、學(xué)生食堂飯菜成本的情況。學(xué)校相關(guān)部門要了解在校學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)節(jié)消極、偏激思想和情緒。通過有效措施，讓在校學(xué)生切實(shí)了解政府、學(xué)校在為穩(wěn)定學(xué)生食堂價(jià)格的工作中所付出的努力。同時(shí)，也要安排好貧困生的資助工作。學(xué)校要制訂出一套科學(xué)合理的貧困學(xué)生資助方案，包括安排勤工助學(xué)渠道等等措施，來解決貧困生的日常生活問題。，無論是從國家的政策還是地方政策都予以高校食堂一定的優(yōu)惠補(bǔ)貼，這種政策要落實(shí)到實(shí)處，穩(wěn)定好高校食堂物價(jià)水平，使這種政策形成一種長效機(jī)制，有效的應(yīng)對(duì)物價(jià)上漲和高校食堂公益性的矛盾和沖突。，隨時(shí)抓好高校食堂衛(wèi)生監(jiān)管的工作，對(duì)于一些不合格的食堂窗口，應(yīng)該即時(shí)予以指導(dǎo)和監(jiān)督，對(duì)于長期不合格的窗口，應(yīng)該及時(shí)取締，要對(duì)高校師生的健康負(fù)責(zé)。 （二）從學(xué)校的角度，繼續(xù)引入競(jìng)爭機(jī)制，逐步形成統(tǒng)一開放、競(jìng)爭有序的后勤管理服務(wù)的市場(chǎng)體系。同時(shí)要加強(qiáng)校園餐飲市場(chǎng)衛(wèi)生監(jiān)督管理，建立有序安全的學(xué)生餐飲服務(wù)市場(chǎng)，包括市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制和退出機(jī)制、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、餐飲信息化建設(shè)、經(jīng)營活動(dòng)監(jiān)督與管理，等等，以規(guī)范并引導(dǎo)高校飲食服務(wù)市場(chǎng)。、提升服務(wù)水平。一方面要關(guān)注國內(nèi)外大市場(chǎng)，積極吸收那些先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，在相關(guān)政策方面給予一定的優(yōu)惠，吸引他們進(jìn)入校園。另一方面，要積極培育高校餐飲企業(yè)的自主品牌，鼓勵(lì)開展技術(shù)創(chuàng)新和注冊(cè)自主商標(biāo)，使他們?cè)谑袌?chǎng)競(jìng)爭中做大做強(qiáng)，增強(qiáng)抵抗風(fēng)險(xiǎn)的能力，提升為廣大師生服務(wù)的服務(wù)質(zhì)量。，由于學(xué)生是高校食堂的主流消費(fèi)者，所以學(xué)生的意見對(duì)于食堂而言是十分重要的。由學(xué)生來評(píng)估和監(jiān)督一個(gè)食堂的價(jià)格水平、食品衛(wèi)生安全等等指標(biāo)是最有說服力的，年度學(xué)校應(yīng)該舉行一些問卷調(diào)查來評(píng)估最文明的食堂窗口等等，并且將這種模式建立起一種固定的模式，延續(xù)下去，能夠有效的提高食堂員工的積極性。（三）從食堂的角度，形成一個(gè)科學(xué)合理的價(jià)格波動(dòng)機(jī)制。市場(chǎng)機(jī)制的核心是價(jià)格機(jī)制，要形成科學(xué)合理的價(jià)格波動(dòng)機(jī)制，就要適度地放開飲食食品的服務(wù)價(jià)格，使產(chǎn)品價(jià)格能夠隨物價(jià)水平的波動(dòng)而波動(dòng)，這是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的必然規(guī)律，也是高校食堂市場(chǎng)化改革的核心。當(dāng)然，在價(jià)格上無論選擇什么時(shí)候逐步放寬松，都會(huì)對(duì)在校學(xué)生產(chǎn)生一定的影響。我們必須要充分預(yù)測(cè)可能由此產(chǎn)生的結(jié)果，設(shè)計(jì)周全的應(yīng)對(duì)方案和解決策略，實(shí)現(xiàn)平穩(wěn)過度。既要保證食堂經(jīng)營者的經(jīng)營利潤，又要確保食堂物價(jià)水平在學(xué)生的承受范圍之內(nèi)。要保證自主經(jīng)營、自我服務(wù)模式下的食堂能持續(xù)經(jīng)營，學(xué)校要給予這種模式的食堂一定的財(cái)政補(bǔ)貼包括優(yōu)惠政策，必要時(shí)下?lián)軐ｍ?xiàng)經(jīng)費(fèi)予以補(bǔ)貼。自2008年以來，我國居民生活消費(fèi)價(jià)格水平持續(xù)上漲，國務(wù)院將控制通貨膨脹作為宏觀調(diào)控的首要任務(wù)。在這種情況下，要有目的地制定價(jià)格調(diào)整規(guī)劃和路線圖，有針對(duì)性地放開飲食服務(wù)價(jià)格。“大規(guī)模定制”理論引入到高校餐飲管理中，并從原材料采購、產(chǎn)品生產(chǎn)、物流配送方面建立一個(gè)新的模式，推行食堂物質(zhì)聯(lián)合采購?fù)茝V，并建立起長效機(jī)制。，充分調(diào)動(dòng)生產(chǎn)者的積極性。充分調(diào)動(dòng)勞動(dòng)者積極性是高校食堂改革的重要內(nèi)容，高校食堂改革的根本目的，就是為師生員工提高高質(zhì)量的產(chǎn)品，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，這些都需要生產(chǎn)者以積極的工作態(tài)度來完成。如何調(diào)動(dòng)生產(chǎn)者的積極性，所需要進(jìn)行的是內(nèi)部運(yùn)行體制的改革。目前高校食堂的經(jīng)營模式大致分為“自營”和“他營”兩類，“自營”就是高校的食堂是通過高校自身的后勤部門自行管理，向社會(huì)招聘經(jīng)營、生產(chǎn)人員、經(jīng)營生產(chǎn)人員的工資待遇與勞動(dòng)量，業(yè)績相掛鉤。經(jīng)營、生產(chǎn)人員按指令進(jìn)行生產(chǎn)、服務(wù)，其生產(chǎn)、服務(wù)水平因管理者能力而異，食堂生產(chǎn)人員積極性一般沒有完全的調(diào)動(dòng)起來，這是與其收益是一致的，也就是說拿多少錢干多少事。另外一種是“他營”，它又分為兩類：一種是承包經(jīng)營；另一種是引進(jìn)經(jīng)營。承包經(jīng)營就是按合同的規(guī)定，上繳承包的租金，全權(quán)經(jīng)營，其經(jīng)營效果因承包實(shí)體的實(shí)力而異，一般以追求利益最大化為目的。引進(jìn)經(jīng)營，是在自營的基礎(chǔ)上，場(chǎng)地設(shè)備、原料等一切由學(xué)?；锸巢块T提供，承包者以自身的技術(shù)參與食堂的運(yùn)營，自行組織食堂的工作人員，一般以食堂的某一班組，部門為單位，食堂則對(duì)生產(chǎn)、服務(wù)進(jìn)行監(jiān)控，生產(chǎn)所需的原料由食堂提供，收入由食堂控制，并進(jìn)行成本核算，生產(chǎn)者按合理的比例獲取報(bào)酬。這種模式有效的調(diào)動(dòng)了相關(guān)技術(shù)生產(chǎn)人員的積極性，產(chǎn)品質(zhì)量，服務(wù)水平得到有效的提高。是一種值得推廣的形式。（四）從學(xué)生的角度，對(duì)于一些食堂不滿或者食堂不足的地方應(yīng)該予以指出，對(duì)于一些食堂食材指標(biāo)、衛(wèi)生狀況應(yīng)該予以監(jiān)督，在面對(duì)一些不健康或者不合理的對(duì)待時(shí)，應(yīng)該維護(hù)自己的權(quán)利，使高校食堂在一個(gè)健康陽光的環(huán)境下和諧發(fā)展。，避免因?yàn)橐恍┧綘I小餐館的出現(xiàn)，而使得食堂舉步維艱的局面更加艱難，一些私營小餐館片面的追求利益，地溝油、劣質(zhì)食品等等危害著學(xué)生的身體健康，同時(shí)，在大客源流失的局面下，大學(xué)食堂沒有完全發(fā)揮了它的資源和效用，造成了一定的資源浪費(fèi)，長此以往，會(huì)造成食堂物價(jià)一定程度的上揚(yáng)，從而形成了一個(gè)惡性循環(huán)。參考文獻(xiàn)［1］ 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Manual,2009致謝光陰荏苒，歲月如梭，轉(zhuǎn)眼之間，大學(xué)畢業(yè)日子已經(jīng)近在眼前，在大學(xué)畢業(yè)之前能最后做好的一件事情就是做好畢業(yè)論文的設(shè)計(jì)。自11年9月份開始，在指導(dǎo)老師張明如老師的指導(dǎo)下，畢業(yè)論文的設(shè)計(jì)得以順利進(jìn)行，從設(shè)計(jì)的選題到資料搜集直至最后設(shè)計(jì)的修改過程，都花費(fèi)了張老師許多寶貴的時(shí)間和經(jīng)歷，在此向?qū)煴硎局孕牡母兄x！導(dǎo)師嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度、開拓進(jìn)取的精神和高度的責(zé)任心都將使學(xué)生受益終生！還要感謝和我同一設(shè)計(jì)小組的幾位同學(xué)，是你們?cè)谖移綍r(shí)畢業(yè)論文中和我一起探討問題，并指出我畢業(yè)論文上的誤區(qū)，使我能及時(shí)的發(fā)現(xiàn)問題把畢業(yè)論文順利的進(jìn)行下去，沒有你們的幫助我不可能這樣順利地結(jié)稿，在此表示深深的謝意。由于我的學(xué)術(shù)水平有限，所寫論文難免有許多不足之處，懇請(qǐng)各位老師和學(xué)友批評(píng)和指正！附錄一您好！我是長江大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院的大四學(xué)生，想了解一下您對(duì)于本校食堂的了解和看法。所得到的數(shù)據(jù)將用于本人畢業(yè)論文的設(shè)計(jì)，占用您一點(diǎn)時(shí)間，謝謝！1. 你是大幾的學(xué)生？ B大二 C大三 D大四 2. 你的性別？A男生 B女生3. 你一般會(huì)選擇去幾號(hào)食堂就餐？　　　 4. 你選擇就餐食堂的原因？　　　　　　?。ㄕ?qǐng)?zhí)顚懩愕脑颍? B二號(hào)食堂 C三號(hào)食堂 D四號(hào)食堂 E都差不多？　　　　　　　　 D四號(hào)食堂 E都差不多？　　　　　　　　C三號(hào)食堂 D四號(hào)食堂 E都差不多?A一號(hào)食堂　　　B二號(hào)食堂　　　C三號(hào)食堂　　　D四號(hào)食堂？ B 二號(hào)食堂 C三號(hào)食堂 D四號(hào)食堂？　　　B一般般　　　C沒注意過　　　？　　 ？，沒發(fā)現(xiàn)過 ？，責(zé)任心不強(qiáng)，餐具清洗力度不夠D其他（請(qǐng)?zhí)顚懩阏J(rèn)為的問題）