輻照技術(shù)與食品品質(zhì)安全研究-資料下載頁(yè)
2025-06-27 16:05本頁(yè)面
【正文】 響，能有效地解決食品添加劑微生物指標(biāo)不合格的問(wèn)題[8]。 茶葉試驗(yàn)證明,輻照技術(shù)對(duì)綠茶、紅茶、烏龍茶殺菌貯藏、延長(zhǎng)貨架期具有顯著效果，且對(duì)品質(zhì)基本上無(wú)影響[911]。我國(guó)參照ICGFI(國(guó)際食品輻照咨詢組)制定的《控制香辛料、草本和其他蔬菜調(diào)味品的病原菌和微生物輻照工藝規(guī)范準(zhǔn)則》，并在廣泛收集、整理國(guó)內(nèi)有關(guān)研究資料的基礎(chǔ)上，通過(guò)大量的試驗(yàn)，制定了《茶葉輻照殺菌工藝》標(biāo)準(zhǔn)。所確定的茶葉輻照殺菌工藝劑量分別是紅茶類輻照殺菌的最低有效劑量為4 kGy，最高耐受劑量為9 kGy，花茶、速溶茶和保健茶等再加工茶輻照殺菌的最低有效劑量為4 kGy，最高耐受劑量為8 kGy；綠茶輻照保鮮的最低有效劑量為3kGy，最高耐受劑量為5 kGy。該工藝劑量，既能保證輻照茶葉的品質(zhì)，又節(jié)約能源[12]。6 輻照技術(shù)的應(yīng)用前景 作為冷處理技術(shù)，輻照技術(shù)具有許多傳統(tǒng)保藏法不可比擬的優(yōu)點(diǎn)：（1）殺菌徹底，較易控制；（2）可保持食品原有的鮮度和風(fēng)味，有的甚至可提高食品的質(zhì)量；（3）不會(huì)留下任何殘留物，不污染環(huán)境；（4）節(jié)省能源，與熱處理、干燥和冷凍保藏相比，能耗降低幾倍到十幾倍；（5）可對(duì)包裝、捆扎好的食品進(jìn)行殺菌處理；（6）滅菌速度快，操作簡(jiǎn)便，加工易控制[13]。輻照保藏食品作為一種食品加工方法已受到各個(gè)國(guó)家的重視，得到大力發(fā)展和推廣應(yīng)用，并逐漸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化、法規(guī)化和商業(yè)化，輻照食品也愈來(lái)愈受到消費(fèi)者的歡迎。目前，國(guó)際上已有五十多個(gè)國(guó)家批準(zhǔn)了240多個(gè)食品進(jìn)行輻照處理，積極推動(dòng)食品輻照應(yīng)用研究已被列入2001年WHO確保食品安全的計(jì)劃。所謂安全性不僅僅指食品食用上的安全性，而且還指食品的營(yíng)養(yǎng)成分不受損害，而這正是輻照食品優(yōu)勢(shì)所在。 總之，輻照技術(shù)是一項(xiàng)具有潛力和廣闊前景的新技術(shù)。隨著科學(xué)的發(fā)展和人們認(rèn)識(shí)水平的提高，合理利用原子能對(duì)食品進(jìn)行輻照，必然會(huì)給食品加工和貯藏帶來(lái)深刻的變化，為人類造福。參考文獻(xiàn)[1] 哈益明, 施惠棟, 王鋒等. 電子束食品輻照的研究現(xiàn)狀與應(yīng)用特點(diǎn)[J]. 核農(nóng)學(xué)報(bào), 2007, 21(1): 6164[2] 史寧, 程慧娟. 輻照在食品安全中的作用[J]. 中國(guó)公共衛(wèi)生, 2005, 21(8): 10081009[3] 賈英民. 食品安全控制技術(shù)[M]. 北京: 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社, 2005: 232[4] 鄒朝暉, 鄧鋼橋. 食品輻照技術(shù)與食品質(zhì)量安全[J]. 湖南農(nóng)業(yè)科學(xué), 2005, 6: 70 72[5] 顧可飛, 高美須, 李春紅等. 輻照降低食物致敏性的研究進(jìn)展[J]. 核農(nóng)學(xué)報(bào), 2006, 20(6): 524526[6] 王鋒, 哈益明, 周洪杰等. 輻照對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的影響[J]. 食品安全與檢測(cè), 2005, 21(5): 4648[7] 李鳳林. 輻照法在食品工業(yè)中的發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析[J]. 江蘇調(diào)味副食品, 2006, 23(6): 1115[8] 林海霞, 張桂. 輻照技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用及其發(fā)展[J]. 食品工程, 2006, 3: 1517[9] Thomas Jibu, Senthilkumar . Raj Kumar R. et al. Induction ofγirradiation for decontamination and to increase the storage stability of black teas[J]. Food Chemistry, 2008, 106: 180184 [10] An ., Kwak ., Son . et al. Biological and antimicrobial activity of irradiated greentea polyphenols[J]. Food Chemistry ,2004, 88: 549555[11] 羅志平, 鄧鋼橋, 李文革等烏龍茶提取物輻照殺菌工藝研究[J]. 湖南農(nóng)業(yè)科學(xué), 2007，2: 114116[12] 朱佳延, 哈益明, 劉春泉等. 茶葉輻照殺菌工藝標(biāo)準(zhǔn)的研究[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué), 2006, 5: 141144[13] 張奇志, 王文亮, 孫宏春等. 我國(guó)輻照食品的研究現(xiàn)狀及發(fā)展前景[J]. 中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng), 2007, 2: 29
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