【正文】 于對中國市場的好奇，王大東答應(yīng)了。辭去在美職務(wù)回國的王大東依然還記得，那天，他乘坐的美國飛機(jī)降落在深夜的上海時，虹橋機(jī)場一片漆黑，只在遠(yuǎn)處有零星的燈火。改革開放初期的中國百廢待興。從上海轉(zhuǎn)飛北京，再從北京坐火車到達(dá)天津后，王大東應(yīng)李瑞環(huán)的邀請擔(dān)任天津改善飲食服務(wù)業(yè)方面的顧問。“他說請我來幫忙，可我考察完就對市長講，我不但幫你們做、教你們做，我還要自己動手來做?！蓖醮髺|在天津第一次萌發(fā)了開快餐店的念頭。1982年年底，第一家中美合資的連鎖快餐店“傲奇”開業(yè)了，王大東的合作伙伴是天津市青年實(shí)業(yè)公司和天津輕工業(yè)進(jìn)出口公司，但對這種經(jīng)營內(nèi)容只是漢堡包、三明治等這些最簡單不過的西式快餐到底合不合中國人的口味，所有人心里都沒底。而出乎王大東和所有人預(yù)料的是，“傲奇”成功了?！皠蓊^非常好，這是世界上最后一個偉大的市場?！狈鋼矶恋氖晨妥屚醮髺|更為樂觀，一年之內(nèi)他就開出了“傲奇”的第二家門店，同樣生意興隆。傲奇快餐店成功的消息傳到美國快餐界之后引起了不小的轟動。受此鼓舞，王大東開始萌發(fā)了將老東家肯德基公司引入中國市場發(fā)展的想法，并寫信想通過和迪克?邁耶的私人關(guān)系獲得肯德基在中國內(nèi)地主要地區(qū)的代理權(quán)。但迪克?邁耶非常不愿意將戰(zhàn)略上如此重要的一個市場拱手讓給一位特許經(jīng)營商，對這家美國快餐企業(yè)來說，中國內(nèi)地?zé)o疑是一張誘人的白紙。他更愿意與當(dāng)?shù)睾匣锶私⒑腺Y企業(yè)，而不是僅僅依賴特許經(jīng)營商來開拓國際業(yè)務(wù)。 肯德基的中國起點(diǎn)：北京天安門（4）1986年4月，迪克?邁耶采取果斷行動，改組肯德基東南亞地區(qū)辦公室，并把肯德基遠(yuǎn)東地區(qū)總部由香港移到新加坡。同時，為了確保進(jìn)入中國市場的自主性，肯德基戰(zhàn)略性回購了公司在新加坡的全部特許經(jīng)銷權(quán)（當(dāng)時新加坡的肯德基是授權(quán)別人經(jīng)營的），提前為公司在中國市場的自主發(fā)展掃清了權(quán)屬障礙。同年的9月下旬，迪克?邁耶任命王大東出任肯德基東南亞地區(qū)副總經(jīng)理。王大東認(rèn)為，在中國內(nèi)地建立第一家西式快餐企業(yè)無論對他自己還是公司整體而言都是一個歷史性的機(jī)遇。他在給總部的一封信中這樣表達(dá)他對于中國市場的理解：“我完全確信肯德基比任何其他美國快餐連鎖店都擁有絕對的競爭優(yōu)勢，盡管麥當(dāng)勞正在試圖與中國建立關(guān)系，但在牛肉供應(yīng)成為可能之前，它要走的路還很長。而家禽飼養(yǎng)是中國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化中一個優(yōu)先發(fā)展的領(lǐng)域，受到政府的大力支持與鼓勵，我們有優(yōu)勢打開中國的大門。”但當(dāng)時的中國，對外開放還受到很多限制，合資公司往往要求是高新產(chǎn)業(yè)或能創(chuàng)造外匯，作為第三產(chǎn)業(yè)的餐飲業(yè)，還沒有引進(jìn)外資的先例。最后，根據(jù)政策規(guī)定北京市畜牧局成了肯德基最初的中方股東。但王大東隨后發(fā)現(xiàn)，北京市畜牧局沒有外匯來引進(jìn)肯德基的美式設(shè)備。到哪里找外匯呢？王大東想到了旅游局，最后，北京市旅游局局長一拍胸脯說：“我們在銀行有錢。”在王大東和北京市旅游局往來籌備外匯的時候，中國銀行發(fā)現(xiàn)了這其中的商機(jī)，并決定加入進(jìn)來成為股東。這一番折騰下來，終于塵埃落定，肯德基中國公司的股權(quán)構(gòu)成里，美方占50%，中方最大股東是中國銀行，旅游局次之，最早的伙伴畜牧局，反而成了最小股東。手續(xù)敲定之后就是選開第一家門店的店址。王大東經(jīng)過一年多的考察，比較了廣州、上海、天津、北京4座備選城市，在平衡了可能的風(fēng)險和收益之后，雖然和天津市政府關(guān)系密切的王大東最后還是決定選擇北京作為第一家中國內(nèi)地的肯德基餐廳地址。但是，北京這么大，第一家門店設(shè)在哪里好呢？當(dāng)時為了第一家門店的選址，王大東已經(jīng)頭疼了好幾個月，選來選去，感覺還是前門這塊寸土寸金的位置最好。恰巧那時正在建的正陽市場，遇到了資金困難。一個有場所缺資金，一個有資金找地方，雙方一拍即合。1986年12月的某一天晚上，王大東設(shè)宴請了5桌客人，主要是宣武區(qū)正陽市場的業(yè)主們。王大東端著茅臺酒一路下來喝了15杯，賓客盡歡，當(dāng)然，店面出租的事也基本談妥：每天租金1 000元，一年萬元人民幣，租期10年。正當(dāng)王大東心中暗喜時，業(yè)主突然提出，10年的房租要一次性付清。這個要求讓肯德基一方的人都大吃一驚，因?yàn)楫?dāng)時整家公司的注冊資本一共才100萬美元，按照當(dāng)時匯率，折合人民幣370萬元，如果交掉10年的房租，開店后只剩5萬元，那可怎么辦？為了抓住時機(jī)，王大東拍板說：“沒問題，成交！”外國人的爽快讓業(yè)主心花怒放。當(dāng)天晚上醉得頭昏眼花的王大東，第二天起床后做的第一件事情就是往美國總部打電話求援：“再匯100萬美元過來?！?008年，王大東談起自己當(dāng)年的“壯舉”，依舊得意不已：“做生意要講商機(jī)，我剛好在對的時間碰到對的位置，運(yùn)氣很好，這時候就需要一點(diǎn)魄力?！?肯德基的中國起點(diǎn)：北京天安門（5）肯德基在北京前門的餐廳位置實(shí)在是太好了，窗外隔著馬路就是前門箭樓和正陽門城樓，而再往前則是天安門廣場；餐廳背后是繁華的商業(yè)街，離地鐵出口不過幾十米的路程；最關(guān)鍵的是，前門是外地游客游覽購物的必經(jīng)之地，這簡直是開店的“風(fēng)水寶地”。但是，當(dāng)肯德基作為“資本主義生活方式”的代表來到中國的時候，特別是前門店緊挨著天安門廣場，此舉還是具有相當(dāng)?shù)恼蚊舾行裕?dāng)時北京市的有關(guān)部門很多言論說肯德基是給外國人吃的，那么應(yīng)該讓肯德基開到使館區(qū)去。王大東郁悶地去解釋：“我要賣給外國人吃的話，干嗎來中國？”最后，幫助解決這個問題的是時任北京市副市長的孫孚凌和輕工業(yè)部部長楊波，正是有了他們的支持才使得肯德基最終順利落戶。一家美式快餐店的開張，在當(dāng)時的中國顯然被賦予了別樣的意義。美國駐中國大使、北京市政府領(lǐng)導(dǎo)等人物的到來，使肯德基在中國天安門一側(cè)的前門開店成為當(dāng)日外電報道的中國重要新聞。從有關(guān)報道可以看出，當(dāng)天的開業(yè)典禮上，在用中英日三國文字寫著“美國肯德基家鄉(xiāng)雞開業(yè)”的大紅條幅前，女孩子們穿著鮮艷的民族服裝，表演著中國傳統(tǒng)歌舞。開張第一天，北京的天空飄著雪花。盡管這家餐廳上下有三層，營業(yè)面積總計達(dá)1 500多平方米，是當(dāng)時世界上最大的一家連鎖店。不過，由于有很多人拖家?guī)Э趤韲L試美國式的炸雞，因而需要2小時才能等到一個座位。最后“門口排隊(duì)的人群快要擠爆了”，工作人員不得不“夸張”地打電話求助公安人員來幫忙維持秩序?；◣资X就可領(lǐng)略一下中國人眼中的“西式生活”，這樣有意無意的商業(yè)噱頭，對于長期與消費(fèi)主義絕緣的中國人而言，顯然具有十分強(qiáng)大的吸引力。哪怕只是一個小洞，洪水最終都會洶涌而出，肯德基相信美式快餐的好日子很快就會來到。這次，他們猜對了。事實(shí)證明，他們猜對了，熱情的北京人民的確給肯德基帶來了巨大的利潤回報。餐廳最多一天接待了8 000人，銷售炸雞2 300只，座位周轉(zhuǎn)率高達(dá)16次。當(dāng)年，北京肯德基餐廳的人流量就達(dá)到了1 700萬人，居肯德基集團(tuán)全球餐廳的榜首。原計劃5年才收回的投資，結(jié)果一年半就還清了?！都~約時報》后來在報道中羨慕地說：“每天一到吃午飯的時候，北京肯德基炸雞店就門庭若市，排隊(duì)的人里三層外三層。天安門附近的分店（前門）創(chuàng)下肯德基單店最高銷售紀(jì)錄，它是世界上規(guī)模最大、贏利最好的連鎖店?！北本┨彀查T成為美國肯德基的新起點(diǎn)，“紅日初升、其道大光”，肯德基在中國區(qū)的戰(zhàn)略步伐也正式啟動了。1990年，麥當(dāng)勞在南方深圳開出了中國內(nèi)地的第一家門店，此時已經(jīng)做到肯德基亞洲區(qū)總裁的王大東，卻悄然離退?！耙?yàn)槲沂莻€開拓者的角色，開局以后就沒有挑戰(zhàn)了?！蓖醮髺|說，“那時候我才四十幾歲，每個禮拜打4場高爾夫球，實(shí)在太悠閑了?！彼x擇了回到臺灣重新創(chuàng)業(yè)，開了一家牛排連鎖店，做大之后賣掉，又返回美國。1995年，王大東帶著一個新的品牌“羅杰斯”重返中國，后來更名為“樂杰士”?？系禄鹇股虾v史上，同樣是西方向東方滲透的橋頭堡―加爾各答和孟買改變了印度，18年前，美國歷史學(xué)家羅茲?墨菲向自己提出設(shè)問：上海會改變中國嗎？ 肯德基的中國起點(diǎn)：北京天安門（6）歷史總是在制造戲劇性。上海崛起的近20年時間里，克林頓整治下的美國完成了信息革命而走出經(jīng)濟(jì)困境：中國人看美國―“人傻、錢多，速去！”美國人看中國―“人多、錢少，速去?！睔v代爭奪政權(quán)者，有逐鹿定鼎中原一說。而上海，則是中國商家必爭之地，影響著杭州、南京、蘇州、無錫以至整個長江三角洲。在商界，得上海者得天下這一說法已經(jīng)無從考證。然而，正是上海這個城市的傳奇與夢想，這個城市積壓的巨大欲望，召喚著各種力量向上海奔涌。能順利進(jìn)入中國市場，肯德基基本上都采取了合資注冊新公司的辦法。在上海，新亞集團(tuán)（目前已和錦江集團(tuán)合并）持有上?？系禄?9%的股權(quán)。1989年12月，在彩旗招展、鑼鼓喧天的聲響中，上海第一家肯德基落戶于合作方新亞集團(tuán)旗下的位于外灘的東風(fēng)飯店。當(dāng)肯德基以一種全新的業(yè)態(tài)形式進(jìn)入上海的時候，中國傳統(tǒng)的飲食業(yè)還停留在“當(dāng)著顧客的面在柜臺內(nèi)用蒼蠅拍打蒼蠅”的階段?？系禄娘嬍澄幕?0世紀(jì)80年代末期對中國餐飲業(yè)甚至第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)理念產(chǎn)生了顛覆性的影響！10多年前，如果在你應(yīng)聘有規(guī)模的酒店或餐廳服務(wù)人員時，如果有在肯德基快餐店工作過的經(jīng)歷，那么你的起薪工資一定不會低；10多年前，北京很多在校大學(xué)生都以自己能在肯德基打過零工的經(jīng)歷為榮，而那些招聘公司的經(jīng)理也自然會將此經(jīng)歷視為一個十分重要的權(quán)重指標(biāo)。在進(jìn)入上海灘的時候，肯德基在《新民晚報》上刊登了一則整版的招聘廣告。一位剛從北京旅游回來的母親對正在上海當(dāng)教師的兒子朱俊說：“北京的那個肯德基人山人海，東西也很貴?！苯?jīng)歷“手術(shù)刀不如殺豬刀，造導(dǎo)彈不如賣茶葉蛋”的時代，當(dāng)時在上海，外企是就業(yè)市場上的明星，剛大學(xué)畢業(yè)4年的年輕老師朱俊抱著試試看的想法，來到了上海東風(fēng)飯店的四樓應(yīng)聘，卻發(fā)現(xiàn)竟然有260多位年輕人排著長隊(duì)等著進(jìn)入面試場地，而這只是為了爭取6個見習(xí)助理的職位。在朱俊面試時，考官告訴他：“如果應(yīng)聘成功，你每個月的工資是477元，還不算獎金?！倍?dāng)時朱俊在原單位的工資從他畢業(yè)工作時的元剛剛漲到121元。最后，朱俊被留下來了。18年后，朱俊成為肯德基品牌所屬的中國百勝餐飲集團(tuán)的人力資源總監(jiān)。1991年5月，上海第二家肯德基在人民公園旁開業(yè)，肯德基展開了在餐廳里發(fā)氣球和塑料吸鐵石鉛筆盒的促銷活動，吸引了越來越多的家長帶著孩子前來餐廳。一時盛況空前，吃肯德基成為獎勵孩子最好的禮物?！傲弧眱和?jié)，肯德基人民公園門店門口竟然排起了200多米的長龍。為了防止出現(xiàn)意外，北京前門店的辦法又一次被使用，特意請了三位警察來維持現(xiàn)場秩序。北京和上海是當(dāng)時全國的風(fēng)向標(biāo)。20世紀(jì)90年代中期，肯德基逐漸擴(kuò)張到南京、杭州、蘇州、無錫、青島、西安和沈陽等中等城市。當(dāng)肯德基開到了家門口，很多時尚的青年男女就會趕時髦地去消費(fèi)，他們是這些新興城市的主力消費(fèi)群。中國市場給了肯德基這樣一個千載難逢的機(jī)會，以肯德基為首的洋快餐開始席卷中國。1993年，肯德基的母公司百勝全球餐飲集團(tuán)將中國地區(qū)的總部設(shè)在上海。2000年11月，肯德基在中國開出了第400家門店。此后，它加快了擴(kuò)張的步伐，到2007年年末成功地在中國內(nèi)地除西藏以外所有省份的400多座城市開出了2 000多家門店。 不得不說的中國掌門：蘇敬軾（1）1082年7月16日，我國宋代大文豪蘇軾（蘇東坡）與朋友駕一葉小舟，來到長江沿岸的赤壁賞月游玩，遙想800多年前，三國時代孫權(quán)破曹軍的赤壁之戰(zhàn)，詩興大發(fā)而作《前赤壁賦》。賦中結(jié)尾寫道：“客喜而笑，洗盞更酌，肴核既盡，杯盤狼藉，相與枕藉乎舟中，不知東方之既白?！贝宋囊殉晌膶W(xué)史上的千古絕唱，然而令蘇東坡絕對想不到的是，900多年后，他在赤壁吟出的“不知東方之既白”竟成了一家美國人開的中式快餐連鎖店店名的靈感來源。2004年4月27日，擅長賣炸雞、漢堡包、比薩的肯德基、必勝客等洋快餐品牌的東家―百勝全球餐飲集團(tuán)，在上海最繁華的商圈―徐家匯，正式開出了第一家中式快餐店，名字就叫“東方既白”。百勝借助文縐縐的中國千古名句，賣起了包子豆?jié){和米飯面條。一家地道的美國餐飲企業(yè)在中國的地盤像模像樣地開起了中式快餐店，他們在用洋快餐改造中國年輕人口味的同時，又嘗試用傳統(tǒng)的中式快餐來攻占另一部分市場。而更耐人尋味的是，想出這個招牌名的就是百勝全球餐飲集團(tuán)大中國區(qū)總裁――蘇敬軾，這個名字和“蘇軾”很相近，于是很多人都猜測新品牌的命名融入了蘇敬軾的個人懷舊情愫。盡管20年的發(fā)展讓肯德基在中國家喻戶曉，但其母公司百勝全球餐飲集團(tuán)卻盡量保持著低調(diào)，以至于很多人都對蘇敬軾感到陌生，更對他的履歷茫然。其實(shí)這是可以諒解的，見過他的人都知道，蘇敬軾個頭很高，如果不是這一點(diǎn)，在人群中這個背著雙肩包大步流星的人可能并不引人注目。然而，就是這個家伙在肯德基全球市場，唯一能夠率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)勝其老對手麥當(dāng)勞的那個人。美國《財富》雜志對此評價說，百勝全球餐飲集團(tuán)在中國市場的成功，“真正起到關(guān)鍵作用的是其大中國區(qū)總裁蘇敬軾靈活機(jī)動的管理方式”。蘇敬軾：肯德基中國掌門人蘇敬軾，男，祖籍山西，出生于臺灣。蘇敬軾早年畢業(yè)于臺灣大學(xué)，獲化工學(xué)士學(xué)位，后赴美國賓州大學(xué)就讀，獲得科學(xué)碩士學(xué)位，并在美國沃頓商學(xué)院獲得了工商管理碩士學(xué)位（MBA）。在加入肯德基之前，蘇敬軾先后就職于寶潔（Pamp。G）公司德國和臺灣分公司。1989年，當(dāng)這位臺灣人從寶潔公司離職而以肯德基公司北太平洋地區(qū)市場企劃總監(jiān)的身份第一次來到中國內(nèi)地時，中國只有４家肯德基餐廳。蘇敬軾的中國開拓之旅，正是從這4家門店開始的。了解中國市場后，蘇敬軾唯一的感受就是：“中國市場很大，我們完全有機(jī)會將肯德基做到歷史上從未有過的高度?！?993年，蘇敬軾成為肯德基北亞地區(qū)副總裁，并于次年擔(dān)任百事餐飲國際集團(tuán)亞洲地區(qū)副總裁，開始同時管理肯德基和必勝客兩個餐飲品牌。1997年10月，百事可樂公司決定將所屬的餐館業(yè)務(wù)剝離，其中包括肯德基、必勝客、塔可鐘在內(nèi)的三個連鎖快餐業(yè)務(wù)，成立了百勝全球餐飲集團(tuán)。此時中國已有近200家肯德基，而一手創(chuàng)建了這近200家門店的蘇敬軾無疑是最佳的中國區(qū)管理人選。1998年，蘇敬軾正式被任命為百勝大中國區(qū)總裁，開始了他富有傳奇色彩的中國征途?！皩Σ惋嬚嬲в袩崆榈娜?，怎么可能不重視中國？”從那時起，蘇敬軾的目標(biāo)就從沒改變―將百勝發(fā)展成中國餐飲業(yè)第一品牌。此后他致力于不斷宣傳和闡述這個目標(biāo)，幾乎所有的員工都知道百勝將來要發(fā)展成什么樣子。 不得不說的中國掌門：蘇敬軾（2）AC尼爾森公司于2000年在30座中國城市發(fā)出的16 677份問卷的調(diào)查結(jié)果顯示，肯德基名列“顧客最?；蓊櫟膰H品牌”第一位；2001年的調(diào)查顯示，肯德基