【正文】 變了人們的飲食世界。現(xiàn)在，他的墓地已成了著名景點(diǎn)。法國一家報紙曾打趣道，世界上有三個秘密是世人所不知的，那就是英國女王的財富、巴西球星羅納爾多的體重以及可口可樂的配方。如今，只有極少的幾個人知道此配方，據(jù)說截至2000年，知道這一秘密配方的人只有不到10個。美國是世界上最開放的國家之一，可口可樂公司也是世界上最開放的公司之一，合作伙伴遍天下，但是，就是這家在最開放國家里的最開放的公司，賴以生存的卻是一個秘密配方。同樣，可口可樂的美國兄弟―從事快餐連鎖的肯德基也有核心技術(shù)，那就是79年前哈蘭?山德士上校在汽車加油站的儲藏室里發(fā)現(xiàn)的用11種香料和調(diào)味品混合而成的“吮指雞塊”的烹飪秘方。根據(jù)慣例，新加盟的成員都要到“肯德基大學(xué)”―位于路易斯維爾城的一個銷售點(diǎn)去學(xué)習(xí)。1976年出版的《巨無霸：麥當(dāng)勞不為人所知的故事》一書中，提到了麥當(dāng)勞的創(chuàng)辦人克羅克對肯德基的配方頗為不屑的評價：“肯德基的特許經(jīng)銷商抱怨說，他們必須為同樣的調(diào)料和同樣的雞肉花上3倍、4倍乃至5倍的價錢，而那些東西他們在美國的任何一家大超市都買得到。那里面既沒有白金，也沒有黃金。廚房中、馬路邊隨處可見的事物，或許只是一堆下腳料，可一旦被挪到保險柜里，就會立馬成為香餑餑?！爱?dāng)附件打印出來，我知道我看到的是配方。據(jù)說，哈蘭?山德士上校手寫的這份炸雞配方至今保存在美國圣路易斯維爾的肯德基總部，由于保密工作做得太好，具體配方甚至連最高執(zhí)行官也不知道?！泵绹賱偃虿惋嫾瘓F(tuán)總裁兼董事長大衛(wèi)?諾瓦克顯然很有信心，“我們擁有對秘方的排他性權(quán)利，我們將與一切竊取秘方的行為斗爭。同時，水蒸氣的壓力也能防止雞肉水分過度喪失。而如果用一般的方法烹飪的雞肉往往在熟之前就失去了原有的水分。他喜歡沒事就挖掘一些秘密出來，像什么肯德基配方、大衛(wèi)?科波菲爾如何讓自由女神像消失等。那種有著刺鼻氣味的白色粉末，里面摻雜著黑色和棕黃色小顆粒的調(diào)料粉到底有什么呢？照龐德斯通的說法，他拿到的那份樣品的分析結(jié)果，簡單得簡直讓人說不出話來，肯德基頂級機(jī)密里面竟然只有面粉、鹽、味精以及黑胡椒這4種普通的佐料，而并沒有什么11種香草和香料。其實(shí)，當(dāng)年馬俊仁發(fā)明“馬家軍一號秘方”時也曾這樣“忽悠人”―在銀行專門弄個保險箱，然后要馬俊仁和買進(jìn)這個“秘方”的企業(yè)老板，同時用鑰匙，才能打開保險箱取到“秘方”?！?987年，一首《冬天里的一把火》讓費(fèi)翔成了全國男女老少熱愛的大眾情人。很快，前門肯德基店就成為北京旅游的一大景點(diǎn)。在快餐店舉辦婚禮，這在現(xiàn)在看來簡直就像是在長安街上開拖拉機(jī)一樣匪夷所思的事情，但在當(dāng)時卻引起了巨大的轟動?；蛟S那一天已經(jīng)被肯德基餐廳的管理者記錄在案，標(biāo)題就是：“當(dāng)顧客要在餐廳里結(jié)婚時該怎么辦？”作者無意貶低這些渴望感受新鮮生活的人群，只是說明肯德基這家洋快餐走進(jìn)中國，不僅是對中國老百姓開啟了一扇新的窗口，而且得到了讓肯德基的投資者們半夜醒來張大嘴巴狂笑不已的業(yè)績?？系禄M(jìn)入日本是在1970年日本召開大阪萬國博覽會的時候，作為20世紀(jì)70年代美國文化輸出的一部分，肯德基當(dāng)年7月在日本注冊法人，11月在名古屋與三菱公司合作開設(shè)了第一家餐廳。1973年又新增了50家。 肯德基的中國起點(diǎn)：北京天安門（2）肯德基創(chuàng)始人山德士上校對肯德基日本公司的經(jīng)營也評價甚高，并先后三次赴日巡視。在營業(yè)前的一次記者招待會上，肯德基公司夸下?？冢阂谙愀坶_設(shè)50~60家分店。在“好味到舔手指”這一世界性的宣傳口號下，一年后，肯德基在香港實(shí)現(xiàn)了11家連鎖。但這4家門店也僅僅是多“茍延殘喘”了5個月，到1975年2月，首批進(jìn)入香港的肯德基全軍覆沒，全部關(guān)門停業(yè)。在服務(wù)上，香港通常是一群人在買的地方進(jìn)餐，但肯德基則采用了美國式不設(shè)座位的服務(wù)，這等于是趕走了一批有機(jī)會成為顧客的人。當(dāng)時是由一家在香港、倫敦同時掛牌的著名上市公司―太古集團(tuán)旗下的一家附屬機(jī)構(gòu)取得香港特許經(jīng)營權(quán)，條件是不可分包合約，10年合約期滿時可重新續(xù)約。第二次在香港登陸，肯德基公司明顯調(diào)整了市場策略，宣傳方面也是采取低調(diào)的手法，只集中在店內(nèi)和店外周圍推廣。王大東來了 中國市場從北京開始 肯德基的中國起點(diǎn)：北京天安門（3）在香港站穩(wěn)腳跟后，時任肯德基總經(jīng)理的迪克?邁耶（Dick Mayer）開始考慮一個更加宏偉、更加激動人心的計劃，那就是進(jìn)入世界人口第一的中國內(nèi)地市場。就在這時，出現(xiàn)了把肯德基引進(jìn)中國的關(guān)鍵性人物：王大東。1979年，王大東在肯德基公司謀得了一份工作，并一直升至公司的商業(yè)發(fā)展部總管，直接對迪克?邁耶負(fù)責(zé)，兩人由此發(fā)展出極為親密的私人關(guān)系?！边@并不是一次信口開河的交談，李瑞環(huán)回國后就給他發(fā)來了邀請函。從上海轉(zhuǎn)飛北京，再從北京坐火車到達(dá)天津后，王大東應(yīng)李瑞環(huán)的邀請擔(dān)任天津改善飲食服務(wù)業(yè)方面的顧問。而出乎王大東和所有人預(yù)料的是，“傲奇”成功了。受此鼓舞，王大東開始萌發(fā)了將老東家肯德基公司引入中國市場發(fā)展的想法，并寫信想通過和迪克?邁耶的私人關(guān)系獲得肯德基在中國內(nèi)地主要地區(qū)的代理權(quán)。同時，為了確保進(jìn)入中國市場的自主性，肯德基戰(zhàn)略性回購了公司在新加坡的全部特許經(jīng)銷權(quán)（當(dāng)時新加坡的肯德基是授權(quán)別人經(jīng)營的），提前為公司在中國市場的自主發(fā)展掃清了權(quán)屬障礙。而家禽飼養(yǎng)是中國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化中一個優(yōu)先發(fā)展的領(lǐng)域，受到政府的大力支持與鼓勵，我們有優(yōu)勢打開中國的大門。到哪里找外匯呢？王大東想到了旅游局，最后，北京市旅游局局長一拍胸脯說：“我們在銀行有錢。王大東經(jīng)過一年多的考察，比較了廣州、上海、天津、北京4座備選城市，在平衡了可能的風(fēng)險和收益之后，雖然和天津市政府關(guān)系密切的王大東最后還是決定選擇北京作為第一家中國內(nèi)地的肯德基餐廳地址。1986年12月的某一天晚上，王大東設(shè)宴請了5桌客人，主要是宣武區(qū)正陽市場的業(yè)主們。當(dāng)天晚上醉得頭昏眼花的王大東，第二天起床后做的第一件事情就是往美國總部打電話求援：“再匯100萬美元過來。王大東郁悶地去解釋：“我要賣給外國人吃的話，干嗎來中國？”最后，幫助解決這個問題的是時任北京市副市長的孫孚凌和輕工業(yè)部部長楊波，正是有了他們的支持才使得肯德基最終順利落戶。開張第一天，北京的天空飄著雪花。花幾十元錢就可領(lǐng)略一下中國人眼中的“西式生活”，這樣有意無意的商業(yè)噱頭，對于長期與消費(fèi)主義絕緣的中國人而言，顯然具有十分強(qiáng)大的吸引力。餐廳最多一天接待了8 000人，銷售炸雞2 300只，座位周轉(zhuǎn)率高達(dá)16次。天安門附近的分店（前門）創(chuàng)下肯德基單店最高銷售紀(jì)錄，它是世界上規(guī)模最大、贏利最好的連鎖店?！蓖醮髺|說，“那時候我才四十幾歲，每個禮拜打4場高爾夫球，實(shí)在太悠閑了。上海崛起的近20年時間里，克林頓整治下的美國完成了信息革命而走出經(jīng)濟(jì)困境：中國人看美國―“人傻、錢多，速去！”美國人看中國―“人多、錢少，速去。然而，正是上海這個城市的傳奇與夢想，這個城市積壓的巨大欲望，召喚著各種力量向上海奔涌。當(dāng)肯德基以一種全新的業(yè)態(tài)形式進(jìn)入上海的時候，中國傳統(tǒng)的飲食業(yè)還停留在“當(dāng)著顧客的面在柜臺內(nèi)用蒼蠅拍打蒼蠅”的階段?！苯?jīng)歷“手術(shù)刀不如殺豬刀，造導(dǎo)彈不如賣茶葉蛋”的時代，當(dāng)時在上海，外企是就業(yè)市場上的明星，剛大學(xué)畢業(yè)4年的年輕老師朱俊抱著試試看的想法，來到了上海東風(fēng)飯店的四樓應(yīng)聘，卻發(fā)現(xiàn)竟然有260多位年輕人排著長隊(duì)等著進(jìn)入面試場地，而這只是為了爭取6個見習(xí)助理的職位。18年后，朱俊成為肯德基品牌所屬的中國百勝餐飲集團(tuán)的人力資源總監(jiān)。為了防止出現(xiàn)意外，北京前門店的辦法又一次被使用，特意請了三位警察來維持現(xiàn)場秩序。中國市場給了肯德基這樣一個千載難逢的機(jī)會，以肯德基為首的洋快餐開始席卷中國。 不得不說的中國掌門：蘇敬軾（1）1082年7月16日，我國宋代大文豪蘇軾（蘇東坡）與朋友駕一葉小舟，來到長江沿岸的赤壁賞月游玩，遙想800多年前，三國時代孫權(quán)破曹軍的赤壁之戰(zhàn)，詩興大發(fā)而作《前赤壁賦》。百勝借助文縐縐的中國千古名句，賣起了包子豆?jié){和米飯面條。其實(shí)這是可以諒解的，見過他的人都知道，蘇敬軾個頭很高，如果不是這一點(diǎn)，在人群中這個背著雙肩包大步流星的人可能并不引人注目。蘇敬軾早年畢業(yè)于臺灣大學(xué)，獲化工學(xué)士學(xué)位，后赴美國賓州大學(xué)就讀，獲得科學(xué)碩士學(xué)位，并在美國沃頓商學(xué)院獲得了工商管理碩士學(xué)位（MBA）。蘇敬軾的中國開拓之旅，正是從這4家門店開始的。此時中國已有近200家肯德基，而一手創(chuàng)建了這近200家門店的蘇敬軾無疑是最佳的中國區(qū)管理人選。 不得不說的中國掌門：蘇敬軾（2）AC尼爾森公司于2000年在30座中國城市發(fā)出的16 677份問卷的調(diào)查結(jié)果顯示，肯德基名列“顧客最?；蓊櫟膰H品牌”第一位；2001年的調(diào)查顯示，肯德基已?！皩Σ惋嬚嬲в袩崆榈娜?，怎么可能不重視中國？”從那時起，蘇敬軾的目標(biāo)就從沒改變―將百勝發(fā)展成中國餐飲業(yè)第一品牌。”1993年，蘇敬軾成為肯德基北亞地區(qū)副總裁，并于次年擔(dān)任百事餐飲國際集團(tuán)亞洲地區(qū)副總裁，開始同時管理肯德基和必勝客兩個餐飲品牌。G）公司德國和臺灣分公司。美國《財富》雜志對此評價說，百勝全球餐飲集團(tuán)在中國市場的成功，“真正起到關(guān)鍵作用的是其大中國區(qū)總裁蘇敬軾靈活機(jī)動的管理方式”。而更耐人尋味的是，想出這個招牌名的就是百勝全球餐飲集團(tuán)大中國區(qū)總裁――蘇敬軾，這個名字和“蘇軾”很相近，于是很多人都猜測新品牌的命名融入了蘇敬軾的個人懷舊情愫?！贝宋囊殉晌膶W(xué)史上的千古絕唱，然而令蘇東坡絕對想不到的是，900多年后，他在赤壁吟出的“不知東方之既白”竟成了一家美國人開的中式快餐連鎖店店名的靈感來源。2000年11月，肯德基在中國開出了第400家門店。20世紀(jì)90年代中期，肯德基逐漸擴(kuò)張到南京、杭州、蘇州、無錫、青島、西安和沈陽等中等城市。一時盛況空前，吃肯德基成為獎勵孩子最好的禮物。”而當(dāng)時朱俊在原單位的工資從他畢業(yè)工作時的元剛剛漲到121元。在進(jìn)入上海灘的時候，肯德基在《新民晚報》上刊登了一則整版的招聘廣告。在上海，新亞集團(tuán)（目前已和錦江集團(tuán)合并）持有上海肯德基公司49%的股權(quán)。而上海，則是中國商家必爭之地，影響著杭州、南京、蘇州、無錫以至整個長江三角洲。1995年，王大東帶著一個新的品牌“羅杰斯”重返中國，后來更名為“樂杰士”。1990年，麥當(dāng)勞在南方深圳開出了中國內(nèi)地的第一家門店，此時已經(jīng)做到肯德基亞洲區(qū)總裁的王大東，卻悄然離退。原計劃5年才收回的投資，結(jié)果一年半就還清了。這次，他們猜對了。不過，由于有很多人拖家?guī)Э趤韲L試美國式的炸雞，因而需要2小時才能等到一個座位。美國駐中國大使、北京市政府領(lǐng)導(dǎo)等人物的到來，使肯德基在中國天安門一側(cè)的前門開店成為當(dāng)日外電報道的中國重要新聞?！?肯德基的中國起點(diǎn)：北京天安門（5）肯德基在北京前門的餐廳位置實(shí)在是太好了，窗外隔著馬路就是前門箭樓和正陽門城樓，而再往前則是天安門廣場；餐廳背后是繁華的商業(yè)街，離地鐵出口不過幾十米的路程；最關(guān)鍵的是，前門是外地游客游覽購物的必經(jīng)之地，這簡直是開店的“風(fēng)水寶地”。正當(dāng)王大東心中暗喜時，業(yè)主突然提出，10年的房租要一次性付清。恰巧那時正在建的正陽市場，遇到了資金困難。這一番折騰下來，終于塵埃落定，肯德基中國公司的股權(quán)構(gòu)成里，美方占50%，中方最大股東是中國銀行，旅游局次之，最早的伙伴畜牧局，反而成了最小股東。最后，根據(jù)政策規(guī)定北京市畜牧局成了肯德基最初的中方股東。王大東認(rèn)為，在中國內(nèi)地建立第一家西式快餐企業(yè)無論對他自己還是公司整體而言都是一個歷史性的機(jī)遇。他更愿意與當(dāng)?shù)睾匣锶私⒑腺Y企業(yè)，而不是僅僅依賴特許經(jīng)營商來開拓國際業(yè)務(wù)?！狈鋼矶恋氖晨妥屚醮髺|更為樂觀，一年之內(nèi)他就開出了“傲奇”的第二家門店，同樣生意興隆。”王大東在天津第一次萌發(fā)了開快餐店的念頭。辭去在美職務(wù)回國的王大東依然還記得，那天，他乘坐的美國飛機(jī)降落在深夜的上海時，虹橋機(jī)場一片漆黑，只在遠(yuǎn)處有零星的燈火。1982年的夏天，天津市政府組團(tuán)訪美，王大東受邀參加了接見。1968年獲得了臺灣中原大學(xué)土木工程學(xué)士學(xué)位，然后又漂洋赴美。在對中國內(nèi)地市場進(jìn)行實(shí)際的調(diào)查后，肯德基面臨的首要問題是，中國內(nèi)地投資的第一家肯德基店址應(yīng)當(dāng)選擇在哪個城市？這對今后中國其他地區(qū)的進(jìn)一步開拓以及投入管理資源的決心都將產(chǎn)生極其重要的影響。之外，把1973年的廣告詞“好味到舔手指”改為帶有濃厚港味的“甘香鮮美好口味”。在開業(yè)時，肯德基策劃了一個“我們的雞塊棒極了”的粵語廣告，在經(jīng)營第一個星期里，餐廳竟然出售了41 000多份炸雞，這是其他任何肯德基分店開業(yè)之初一個星期內(nèi)都沒賣到過的數(shù)字。退出香港市場后10年，肯德基在亞洲地區(qū)的馬來西亞、新加坡、泰國和菲律賓已相繼投資成功。任何一家跨國集團(tuán)在進(jìn)行異域擴(kuò)張時，都不能漠視當(dāng)?shù)氐奈幕尘啊?973年，香港遭遇了股票普及化后第一次股災(zāi)，恒生指數(shù)一年內(nèi)從1 點(diǎn)暴跌到150點(diǎn)，跌幅高達(dá)，成為香港股市史上最大規(guī)模的股災(zāi)。1973年6月17日，香港無線電視舉辦第一屆香港小姐競選，為當(dāng)時香港首次通過電視公開播映的選美比賽。據(jù)說，風(fēng)行亞洲的肯德基各分店門前的山德士立像也是日本人的創(chuàng)意。之后，日本公司把肯德基當(dāng)做一項(xiàng)時尚事業(yè)來經(jīng)營。不僅如此，日本居民的愛好及其消費(fèi)的產(chǎn)品都與美國很相像。杭州肯德基有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人特坦誠，“這只是一次商家形象活動，KFC暫時沒有推出承辦婚宴服務(wù)的計劃。見多識廣的老美萬萬不會想到，會有消費(fèi)者到餐廳結(jié)婚?？系禄拇蠛眯蝿?，幾乎讓投資者都驚呼估計不足，于是在北京西單、王府井連續(xù)開出了新的分店。幾天后，老北京城的百姓們就都知道從美國來了一家賣炸雞的餐館，叫“啃的雞”。因?yàn)?，沒有秘密就是最大的秘密。在1964年以前，山德士夸耀道：“肯德基的肉汁真是無比的美味，好吃得讓你只想著喝肉汁，雞肉倒可撥拉到一邊去了。結(jié)果不但有人應(yīng)約前來，甚至有人提供給他一些傳說中的調(diào)料粉，這家伙隨后竟然把調(diào)料粉拿到實(shí)驗(yàn)室去做定性分析。山德士曾經(jīng)在他的自傳《我的生活如吮指美味》一書中，講述了第一次將肯德基的特許經(jīng)銷權(quán)賣給經(jīng)營漢堡包餐廳的哈門先生一事，而相應(yīng)的調(diào)料就是山德士即興而又匆忙地在食品儲藏室配好的，這也意味著肯德基的調(diào)料里并沒有什么奇珍異寶。C。有探究肯德基“圣杯”秘密的好事者經(jīng)過鉆破腦袋的研究，描述了肯德基烹飪秘方的一個大致輪廓：炸新鮮雞肉的分量必須與油的量和溫度相稱，如果只有一塊雞肉，卻在通常的油量和溫度下烹飪，在相同時間后就只能得到一塊黑乎乎的焦炭了。其間曾經(jīng)有人試圖復(fù)制配方，但均以失敗告終?！笨墒?，對于