【正文】 120年之久的秘密配方再次引起世人關(guān)注。山德士上校這個(gè)在生命的終點(diǎn)開(kāi)始走向輝煌的人，用那張105美元的社會(huì)保險(xiǎn)支票成就了聞名于全球的肯德基快餐店，在他88歲的耄耋之年迎來(lái)了肯德基欣欣向榮的偉大事業(yè)。伴隨著富有進(jìn)取的新經(jīng)營(yíng)管理人員的加盟，肯德基炸雞快餐廳以驚人的速度發(fā)展起來(lái)。永遠(yuǎn)的肯德基形象―山德士的微笑1968年，小布朗和馬塞花了700萬(wàn)美元為山德士和肯德基快餐廳大做廣告，結(jié)果年銷(xiāo)售總額超過(guò)了億美元，分店超過(guò)了1 500家。這完全是佛羅里達(dá)州東南部的著名旅游城鎮(zhèn)棕櫚灘白領(lǐng)們的裝束。1952年，首家被授權(quán)連鎖經(jīng)營(yíng)的肯德基餐廳終于在鹽湖城成立了，如果歷史沒(méi)有被記錄錯(cuò)的話，這應(yīng)該便是世界上餐飲加盟特許經(jīng)營(yíng)的開(kāi)始。一路上，身穿白色西裝，打著黑色蝴蝶結(jié)，一身南方紳士打扮的山德士對(duì)沿路的餐廳老板們這樣說(shuō)：“我有一份上好的炸雞秘方，你們?nèi)羰窍矚g這種炸雞的話，我可以把這桶調(diào)料賣(mài)給你們，而且還要教會(huì)你們?cè)鯓诱?，怎樣使顧客盈門(mén)。為了還清債務(wù)，山德士連銀行的存款也用光了。那年，山德士買(mǎi)到了一臺(tái)壓力鍋，經(jīng)過(guò)加工改裝后，在9分鐘之內(nèi)就能炸出原汁原味的雞塊來(lái)。 105美元的美國(guó)奇跡（3）歷史總是存在一些冥冥之中的巧合。沒(méi)過(guò)幾年，他的小吃鋪竟然擴(kuò)展成了一家餐廳。短暫幸福的中年―一個(gè)意外靈感的誕生40歲的時(shí)候，當(dāng)過(guò)輪胎推銷(xiāo)員的經(jīng)歷使哈蘭?山德士感到汽車(chē)將是美國(guó)未來(lái)的必需品，加油業(yè)將會(huì)大有前途。他在米其林公司擔(dān)任輪胎推銷(xiāo)員一職。隨后，經(jīng)濟(jì)大蕭條開(kāi)始了。在服役退伍回到家鄉(xiāng)之后，他利用在軍隊(duì)中學(xué)習(xí)的技術(shù)開(kāi)了一個(gè)簡(jiǎn)陋的鐵匠鋪，由于競(jìng)爭(zhēng)激烈，鐵匠鋪在不久之后就被迫關(guān)門(mén)了。12歲那年，母親因不堪生活的重負(fù)也改嫁他人。哈蘭?山德士，這位肯德基快餐廳的已故創(chuàng)建人和不倦的開(kāi)拓者，可以說(shuō)是肯塔基州自林肯總統(tǒng)以來(lái)，大家最熟悉的美國(guó)名人了。另一個(gè)即將成為我們不朽記憶的是：最近幾年，肯德基在中國(guó)以超過(guò)25%的速度高速發(fā)展，這種發(fā)展勢(shì)頭和意想不到的巨大成功令百勝高層官員極為吃驚，紛紛預(yù)測(cè)：中國(guó)將成為肯德基除美國(guó)本土外的第二大市場(chǎng)，中國(guó)肯德基的店鋪總數(shù)甚至?xí)^(guò)美國(guó)本土的店鋪數(shù)，成為中國(guó)餐飲市場(chǎng)無(wú)可爭(zhēng)議的“第一品牌”，肯德基創(chuàng)建的“游戲規(guī)則”正在被越來(lái)越多的快餐企業(yè)認(rèn)可。在2004年1月16日，肯德基研究中國(guó)人的食譜后，借1 000家門(mén)店開(kāi)業(yè)之際發(fā)布了《中國(guó)肯德基健康食品政策白皮書(shū)》，并宣布“為中國(guó)而改變，全力打造新快餐”，這是花費(fèi)3年時(shí)間做出的一套方案，以期逐漸消除人們對(duì)“洋快餐”的不良印象。至今也沒(méi)有一家餐飲公司，無(wú)論是中國(guó)公司或外國(guó)公司，在中國(guó)獲得過(guò)如此輝煌的戰(zhàn)績(jī)。這也是人們?yōu)槭裁窗颜u稱為肯德基炸雞的原因所在。 不朽的記憶（2）我認(rèn)為自己正在面對(duì)和經(jīng)歷著一件重要而有趣的事。而更具體的一個(gè)疑問(wèn)是餐牌上那春夏秋冬一年四季不帶變樣的幾樣吃食，到底能賣(mài)給誰(shuí)？但幾天后，全北京的老百姓就都知道北京有了一家賣(mài)炸雞的老外餐館，那雞是從美國(guó)來(lái)的，叫“啃的雞”。等到8年之后的1986年，鄧小平再度被評(píng)為年度人物時(shí)，他們才大膽地用了如下的評(píng)語(yǔ)：“改變了的中國(guó)，改變了世界”（Transformed China，Changed the World）。我們應(yīng)當(dāng)形成在十七大報(bào)告中提出的“各種所有制經(jīng)濟(jì)平等競(jìng)爭(zhēng)相互促進(jìn)的新格局”。我希望更多的跨國(guó)公司從肯德基成功的經(jīng)驗(yàn)中得到借鑒。種種跡象表明，在中國(guó)取得成功的公司往往是那些高度全球化同時(shí)又全面本土化的全球性公司?！犊系禄褐袊?guó)式進(jìn)化》不是一本簡(jiǎn)單的企業(yè)發(fā)展史記錄，而是用全新的視角，審視了中國(guó)在融入已成體系的全球化經(jīng)濟(jì)時(shí)，百勝全球餐飲集團(tuán)所屬的肯德基公司在中國(guó)一路走來(lái)的并不平坦的征程。然而作為全球快餐第一品牌的麥當(dāng)勞目前在中國(guó)市場(chǎng)的整體發(fā)展卻落后于肯德基。然而，就在這樣一個(gè)國(guó)度，來(lái)自大洋彼岸的肯德基和麥當(dāng)勞卻創(chuàng)造了令中國(guó)餐飲企業(yè)羨慕的成功。成功的候選人將被要求參加一個(gè)內(nèi)容廣泛的20周的培訓(xùn)項(xiàng)目，包括以下內(nèi)容：《餐廳襄理》、《餐廳副理》、《餐廳經(jīng)理》、《如何管理加盟經(jīng)營(yíng)餐廳》、《對(duì)總部的專門(mén)介紹》、《小型公司管理課程》?！蓖瑫r(shí)，徐真還說(shuō)：“肯德基在上海、北京、蘇州、無(wú)錫和杭州五個(gè)城市是以合資形式的，其中牽涉到中外雙方的關(guān)系，因此目前不列入考慮范圍。　　特許經(jīng)營(yíng)，利益共享。只要一進(jìn)餐廳，就會(huì)有熱情禮貌的侍應(yīng)生笑臉相迎，提供體貼周到的服務(wù)，讓你真正體驗(yàn)到當(dāng)一回上帝的感覺(jué)?？觳唾|(zhì)量是吸引廣大消費(fèi)者的首要因素，也是企業(yè)立足市場(chǎng)的基礎(chǔ)。這只有通過(guò)不斷地開(kāi)店來(lái)實(shí)現(xiàn)了。重度消費(fèi)者是指一個(gè)星期來(lái)一次的，中度消費(fèi)者是大約一個(gè)月來(lái)一次的，半年來(lái)一次的算輕度消費(fèi)者?？系禄诟鞣N廣告宣傳里也不斷強(qiáng)化其“烹雞專家”這一賣(mài)點(diǎn)。主要內(nèi)容是：要確定這個(gè)商圈內(nèi)，最主要的聚客點(diǎn)在哪里；選址時(shí)一定要考慮人流的主要線路會(huì)不會(huì)被競(jìng)爭(zhēng)的對(duì)手截?。痪劭忘c(diǎn)選擇影響商圈選擇等。因此，肯德基對(duì)快餐店選址是非常重視的，選址決策一般是兩級(jí)審批制，通過(guò)兩個(gè)委員會(huì)的同意，一個(gè)是地方公司，另一個(gè)是總部。以北京作為一個(gè)發(fā)展的起點(diǎn)，肯德基在全國(guó)的發(fā)展如同燎原之火?！　?986年9月，肯德基家鄉(xiāng)雞公司開(kāi)始考慮打入人口最多的中國(guó)市場(chǎng)，發(fā)掘這個(gè)巨大市場(chǎng)所蘊(yùn)含的潛力?？系禄拿恳粋€(gè)新員工，上班第一天就清楚這個(gè)目標(biāo)?！　o(wú)獨(dú)有偶?？系禄倦`屬于世界上最大的餐廳集團(tuán)系統(tǒng)百勝全球餐飲集團(tuán)（世界企業(yè)500強(qiáng)之列），集團(tuán)內(nèi)擁有包括世界著名的肯德基、必勝客、Taco Bell三個(gè)品牌，目前在全球擁有總數(shù)超過(guò)30，000家的連鎖餐廳?！　】系禄望湲?dāng)勞，誰(shuí)是“中國(guó)第一”？在肯德基中國(guó)第400家餐廳——恒基中心店的開(kāi)業(yè)儀式上，肯德基不但公開(kāi)宣稱自己是“中國(guó)第一”，還首次與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手麥當(dāng)勞直接對(duì)比。蘇敬軾先生在公司的發(fā)展過(guò)程中與各級(jí)管理人員一起不斷宣傳和闡述這個(gè)目標(biāo)?？系禄蛉胫袊?guó)市場(chǎng)首先集中精力占領(lǐng)輻射能力最強(qiáng)的大城市。1987年11月12日肯德基在北京前門(mén)繁華地帶設(shè)立了在中國(guó)的第一家餐廳，而北京肯德基有限公司也是當(dāng)時(shí)北京第一家經(jīng)營(yíng)快餐的中國(guó)合資企業(yè)。連鎖店的正確選址，不僅是其成功的先決條件，也是實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化、專業(yè)化的前提條件和基礎(chǔ)。第二，聚客點(diǎn)的測(cè)算與選擇。其60年烹雞經(jīng)驗(yàn)烹制而出的炸雞系列產(chǎn)品，原味雞、香辣雞翅、香辣雞腿漢堡、無(wú)骨雞柳等，外層金黃香脆，內(nèi)層嫩滑多汁，以其獨(dú)特鮮香品味廣為顧客稱贊。肯德基以回頭率劃分消費(fèi)者，可以分重度、中度、輕度三種類型。對(duì)于輕度消費(fèi)者，在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很多人沒(méi)有光臨肯德基店的最大一個(gè)因素是便利性。在用餐過(guò)程中，只要有一處弄臟了，侍應(yīng)生很快會(huì)打掃得干干凈凈，連廁所的清潔衛(wèi)生，也搞得一絲不茍，怎么不叫人賞心悅目？　　過(guò)人的質(zhì)量。服務(wù)是產(chǎn)品質(zhì)量的延伸，沒(méi)有良好的服務(wù)就沒(méi)有銷(xiāo)售，這一點(diǎn)在快餐業(yè)表現(xiàn)得尤為突出，肯德基對(duì)服務(wù)選題都十分重視。這不僅是行為規(guī)范，而且是肯德基企業(yè)的戰(zhàn)略，是肯德基數(shù)十年來(lái)在快速餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)上的經(jīng)驗(yàn)結(jié)晶。中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)部經(jīng)理徐真說(shuō)：“肯德基對(duì)特許經(jīng)營(yíng)加盟地有一定的選擇，即非農(nóng)業(yè)人口在15萬(wàn)至40萬(wàn)人之間，人均消費(fèi)在600元以上的中小城市，而不是餐飲業(yè)的大城市?！　。?）培訓(xùn)。人們都知道中國(guó)是一個(gè)美食王國(guó)，有著八大菜系，小吃無(wú)數(shù)。一直以來(lái)，這兩家美國(guó)兄弟在中國(guó)爭(zhēng)得天昏地暗，似乎“肯德基出門(mén)拐彎就有麥當(dāng)勞”已經(jīng)是大家熟悉又樂(lè)于接受的競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀?？梢哉f(shuō)，作者成功地對(duì)一家跨國(guó)企業(yè)的歷史，特別是在中國(guó)的發(fā)展過(guò)程進(jìn)行了一次細(xì)致而系統(tǒng)的梳理和總結(jié)。越來(lái)越多的本土跨國(guó)公司也正在走向全球。這一經(jīng)驗(yàn)恰恰說(shuō)明，跨國(guó)公司高度的全球化與全面的本土化是相互支撐互為因果的。中國(guó)企業(yè)的成長(zhǎng)壯大有賴于國(guó)企、民企和外企等各種所有制企業(yè)在中國(guó)乃至全球市場(chǎng)的相互合作、相互競(jìng)爭(zhēng)、相互促進(jìn)和相互融合。同是這一年，美國(guó)的《時(shí)代周刊》將鄧小平評(píng)為了“年度人物”，這家有著巨大國(guó)際影響力的周刊選用了一個(gè)精心考慮的標(biāo)題：“一個(gè)嶄新中國(guó)的憧憬”（Visions of a New China）。讓人驚訝的是大街上只值幾毛錢(qián)的汽水到里面竟然賣(mài)幾塊錢(qián)！起初肯德基的菜單上只有炸雞、土豆泥、菜絲沙拉和小面包等幾種少得可憐的選擇，在20世紀(jì)80年代末，僅僅兩塊炸雞、一個(gè)面包、菜絲沙拉和土豆泥組成的套餐就賣(mài)到了元，這已相當(dāng)于當(dāng)時(shí)中國(guó)普通人月工資的1/4。一個(gè)在20世紀(jì)90年代出國(guó)的留學(xué)生曾經(jīng)極為深情地寫(xiě)過(guò)，“在異國(guó)陌生的街道上，突然看到KFC熟悉的招牌和店面，就像突然見(jiàn)到了親人一樣，親切得想哭”。山德士上校憑借11種神秘配方烹制而成的炸雞使他名聲大振，由于他的成功也讓他的家鄉(xiāng)肯塔基州（Kentucky）名聲在外。20多年間在一個(gè)國(guó)家開(kāi)出2 000多家餐廳，這在肯德基公司的歷史里，除美國(guó)外沒(méi)有一個(gè)市場(chǎng)有過(guò)如此杰出的紀(jì)錄。在中國(guó)發(fā)展的20多年間，肯德基陸續(xù)推出的具有“中國(guó)特色”的長(zhǎng)短新品達(dá)到了98種，常規(guī)產(chǎn)品亦有48種。也許正是有了這樣的盛況，才引得其他世界著名的快餐廳品牌接踵而來(lái)，并使得快餐成為中國(guó)都市人生活的一部分，進(jìn)而引發(fā)中式快餐的借鑒和變革。然而眾所不知的是，規(guī)模如此宏大的快餐連鎖企業(yè)，竟然是由一個(gè)依靠每月微薄的社會(huì)救濟(jì)金生活的失業(yè)人員―哈蘭?山德士從在公路邊開(kāi)設(shè)的小吃鋪逐步發(fā)展起來(lái)的。家里3個(gè)孩子中年齡最大的山德士，就擔(dān)負(fù)起了燒飯做菜和照顧弟妹等所有能為母親分憂的家務(wù)。航行途中他暈船暈得太厲害，于是被提前遣送回國(guó)了，但這次參軍給他留下了“上?！钡姆Q號(hào)。更不幸的是，正在山德士在外面四處奔波忙著找工作時(shí)，他的太太竟然賣(mài)掉了他們所有的財(cái)產(chǎn)離開(kāi)了他。34歲那年，山德士終于找到了發(fā)揮自己才能的機(jī)會(huì)。1911年，他們的兒子出生；1919年，他們又生了一個(gè)女兒。這一回，山德士似乎運(yùn)氣不差，原本賣(mài)炸雞是為了彌補(bǔ)加油站生意收入的不足，但是現(xiàn)在反而炸雞的名聲蓋過(guò)了加油站。1935年，當(dāng)時(shí)的肯塔基州州長(zhǎng)魯比?拉豐（Ruby Laffon）甚至給他頒發(fā)了肯塔基州上校官階，以感謝他對(duì)該州飲食所作的特殊貢獻(xiàn)，“親愛(ài)的山德士上?！庇纱肆鱾鞯浆F(xiàn)在。這個(gè)問(wèn)題直到1939年才找到解決方案。他不得不出售餐廳變賣(mài)資產(chǎn)以償還債務(wù)，但所得的款項(xiàng)只相當(dāng)于原先總資產(chǎn)的一半。山德士將一桶裝有50磅重的秘方調(diào)料，連同那臺(tái)經(jīng)過(guò)加工改裝的壓力鍋一起裝上一輛老式福特汽車(chē)之后，上路了?！? 010次”這個(gè)數(shù)字的真實(shí)性已經(jīng)沒(méi)人能夠去核實(shí)，但其中的艱辛相信誰(shuí)都能體會(huì)。同樣富有傳奇色彩的是，山德士在一次應(yīng)邀參加科羅拉多州電視臺(tái)的脫口秀節(jié)目時(shí)，穿著一套潔白的服裝，脖子間系著一根黑色領(lǐng)帶，腳上穿著一雙黑色高幫皮鞋，手里握一根手杖，臉上戴著一副黑框眼鏡出現(xiàn)在電視節(jié)目中。雖然山德士心中極為不舍，但考慮到自己已經(jīng)74歲了，這個(gè)永不知疲倦的老人還是同意了，把接下來(lái)的事業(yè)交給下一代去做。至于山德士上校究竟得到了多少，除了美國(guó)稅務(wù)局之外，現(xiàn)在可能無(wú)人知道了。真正的成功者總是善于從黑暗中找到光亮，在逆境中找到力量，并發(fā)現(xiàn)成功的契機(jī)。逝世那天，所有肯德基分店都向這位老人致哀，就連它的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手―麥當(dāng)勞也降了半旗。而且他們不允許乘坐同一架飛機(jī)旅行，以防止發(fā)生事故導(dǎo)致秘密配方失傳。當(dāng)然，這份秘方一直處于保密狀態(tài)，儼然有“鎮(zhèn)店之寶”之勢(shì)，只限于少數(shù)幾個(gè)忠實(shí)可靠的合伙人掌握?？系禄緞t反駁說(shuō)不可能，因?yàn)榕浞绞潜Ｃ艿摹．?dāng)你越想看護(hù)好某些東西時(shí)，就越會(huì)勾起別人的好奇心―全世界都在買(mǎi)櫝還珠，人們?cè)诤醯钠鋵?shí)不是秘密，而是它為什么會(huì)成為秘密。就是這張破舊的、寫(xiě)滿字的小紙張，被肯德基視為無(wú)價(jià)之寶。研究者甚至還煞有介事地說(shuō)，烹雞的溫度―約在176。為了揭秘肯德基的神秘配方，龐德斯通用了很多辦法，他甚至曾在一家肯德基連鎖店的附近刊登公開(kāi)廣告，想找肯德基的員工“聊聊”。只是不知道“馬家軍一號(hào)秘方”如今是不是還在那個(gè)保險(xiǎn)箱里面，或許根本就沒(méi)有這么一個(gè)保險(xiǎn)箱。很多來(lái)到北京的人，必定要去肯德基消費(fèi)一次，然后與門(mén)口的山德士上校留影紀(jì)念，并讓這種全新的經(jīng)歷成為回去之后的談資。有趣的是，2009年5月，杭州肯德基公司真的刊登廣告，煞有介事的邀請(qǐng)了3對(duì)“80后”新人到肯德基餐廳舉辦婚禮，引來(lái)了杭州多家媒體的關(guān)注，只是如今的社會(huì)已經(jīng)見(jiàn)怪不怪了。但接踵而來(lái)的石油危機(jī)打擊了日本經(jīng)濟(jì)，持續(xù)的損失迫使店鋪擴(kuò)張計(jì)劃減緩了。一時(shí)，肯德基成為占據(jù)港島報(bào)紙重要版面的重點(diǎn)新聞。當(dāng)時(shí)的香港評(píng)論家曾大肆討論此事，最后認(rèn)為除了經(jīng)濟(jì)大蕭條之外，導(dǎo)致肯德基全盤(pán)停業(yè)的原因是雞的味道、宣傳和服務(wù)上出了問(wèn)題，敗在肯德基公司未對(duì)香港的環(huán)境文化作深入的了解。1985年9月，首家新一代的肯德基門(mén)店耗資300萬(wàn)港元在香港著名的佐敦道開(kāi)業(yè)。在充分吸取香港發(fā)展失敗的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)后，肯德基深刻地認(rèn)識(shí)到在這個(gè)古老“新大陸”的發(fā)展首先要克服的困難就是熟悉和理解中國(guó)的文化底蘊(yùn)，就此肯德基高明地先選擇了生活習(xí)慣與中國(guó)內(nèi)地最為接近的新加坡市場(chǎng)作為進(jìn)軍中國(guó)前的試點(diǎn)。1982年，王大東自肯德基原有職位離職并成立了屬于自己的管理公司。“他說(shuō)請(qǐng)我來(lái)幫忙，可我考察完就對(duì)市長(zhǎng)講，我不但幫你們做、教你們做，我還要自己動(dòng)手來(lái)做。但迪克?邁耶非常不愿意將戰(zhàn)略上如此重要的一個(gè)市場(chǎng)拱手讓給一位特許經(jīng)營(yíng)商，對(duì)這家美國(guó)快餐企業(yè)來(lái)說(shuō)，中國(guó)內(nèi)地?zé)o疑是一張誘人的白紙?！钡?dāng)時(shí)的中國(guó)，對(duì)外開(kāi)放還受到很多限制，合資公司往往要求是高新產(chǎn)業(yè)或能創(chuàng)造外匯，作為第三產(chǎn)業(yè)的餐飲業(yè)，還沒(méi)有引進(jìn)外資的先例。但是，北京這么大，第一家門(mén)店設(shè)在哪里好呢？當(dāng)時(shí)為了第一家門(mén)店的選址，王大東已經(jīng)頭疼了好幾個(gè)月，選來(lái)選去，感覺(jué)還是前門(mén)這塊寸土寸金的位置最好?！?008年，王大東談起自己當(dāng)年的“壯舉”，依舊得意不已：“做生意要講商機(jī)，我剛好在對(duì)的時(shí)間碰到對(duì)的位置，運(yùn)氣很好，這時(shí)候就需要一點(diǎn)魄力。盡管這家餐廳上下有三層，營(yíng)業(yè)面積總計(jì)達(dá)1 500多平方米，是當(dāng)時(shí)世界上最大的一家連鎖店。當(dāng)年，北京肯德基餐廳的人流量就達(dá)到了1 700萬(wàn)人，居肯德基集團(tuán)全球餐廳的榜首?！彼x擇了回到臺(tái)灣重新創(chuàng)業(yè)，開(kāi)了一家牛排連鎖店，做大之后賣(mài)掉，又返回美國(guó)。能順利進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，肯德基基本上都采取了合資注冊(cè)新公司的辦法。在朱俊面試時(shí)，考官告訴他：“如果應(yīng)聘成功，你每個(gè)月的工資是477元，還不算獎(jiǎng)金。北京和上海是當(dāng)時(shí)全國(guó)的風(fēng)向標(biāo)。賦中結(jié)尾寫(xiě)道：“客喜而笑，洗盞更酌，肴核既盡，杯盤(pán)狼藉，相與枕藉乎舟中，不知東方之既白。然而，就是這個(gè)家伙在肯德基全球市場(chǎng)，唯一能夠率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)勝其老對(duì)手麥當(dāng)勞的那個(gè)人。了解中國(guó)市場(chǎng)后，蘇敬軾唯一的感受就是：“中國(guó)市場(chǎng)很大，我們完全有機(jī)會(huì)將肯德基做到歷史上從未有過(guò)的高度