【正文】 120年之久的秘密配方再次引起世人關(guān)注。山德士上校這個在生命的終點開始走向輝煌的人，用那張105美元的社會保險支票成就了聞名于全球的肯德基快餐店，在他88歲的耄耋之年迎來了肯德基欣欣向榮的偉大事業(yè)。伴隨著富有進(jìn)取的新經(jīng)營管理人員的加盟，肯德基炸雞快餐廳以驚人的速度發(fā)展起來。永遠(yuǎn)的肯德基形象―山德士的微笑1968年，小布朗和馬塞花了700萬美元為山德士和肯德基快餐廳大做廣告，結(jié)果年銷售總額超過了億美元，分店超過了1 500家。這完全是佛羅里達(dá)州東南部的著名旅游城鎮(zhèn)棕櫚灘白領(lǐng)們的裝束。1952年，首家被授權(quán)連鎖經(jīng)營的肯德基餐廳終于在鹽湖城成立了，如果歷史沒有被記錄錯的話，這應(yīng)該便是世界上餐飲加盟特許經(jīng)營的開始。一路上，身穿白色西裝，打著黑色蝴蝶結(jié)，一身南方紳士打扮的山德士對沿路的餐廳老板們這樣說：“我有一份上好的炸雞秘方，你們?nèi)羰窍矚g這種炸雞的話，我可以把這桶調(diào)料賣給你們，而且還要教會你們怎樣炸，怎樣使顧客盈門。為了還清債務(wù)，山德士連銀行的存款也用光了。那年，山德士買到了一臺壓力鍋，經(jīng)過加工改裝后，在9分鐘之內(nèi)就能炸出原汁原味的雞塊來。 105美元的美國奇跡（3）歷史總是存在一些冥冥之中的巧合。沒過幾年，他的小吃鋪竟然擴(kuò)展成了一家餐廳。短暫幸福的中年―一個意外靈感的誕生40歲的時候，當(dāng)過輪胎推銷員的經(jīng)歷使哈蘭?山德士感到汽車將是美國未來的必需品，加油業(yè)將會大有前途。他在米其林公司擔(dān)任輪胎推銷員一職。隨后，經(jīng)濟(jì)大蕭條開始了。在服役退伍回到家鄉(xiāng)之后，他利用在軍隊中學(xué)習(xí)的技術(shù)開了一個簡陋的鐵匠鋪，由于競爭激烈，鐵匠鋪在不久之后就被迫關(guān)門了。12歲那年，母親因不堪生活的重負(fù)也改嫁他人。哈蘭?山德士，這位肯德基快餐廳的已故創(chuàng)建人和不倦的開拓者，可以說是肯塔基州自林肯總統(tǒng)以來，大家最熟悉的美國名人了。另一個即將成為我們不朽記憶的是：最近幾年，肯德基在中國以超過25%的速度高速發(fā)展，這種發(fā)展勢頭和意想不到的巨大成功令百勝高層官員極為吃驚，紛紛預(yù)測：中國將成為肯德基除美國本土外的第二大市場，中國肯德基的店鋪總數(shù)甚至?xí)^美國本土的店鋪數(shù)，成為中國餐飲市場無可爭議的“第一品牌”，肯德基創(chuàng)建的“游戲規(guī)則”正在被越來越多的快餐企業(yè)認(rèn)可。在2004年1月16日，肯德基研究中國人的食譜后，借1 000家門店開業(yè)之際發(fā)布了《中國肯德基健康食品政策白皮書》，并宣布“為中國而改變，全力打造新快餐”，這是花費3年時間做出的一套方案，以期逐漸消除人們對“洋快餐”的不良印象。至今也沒有一家餐飲公司，無論是中國公司或外國公司，在中國獲得過如此輝煌的戰(zhàn)績。這也是人們?yōu)槭裁窗颜u稱為肯德基炸雞的原因所在。 不朽的記憶（2）我認(rèn)為自己正在面對和經(jīng)歷著一件重要而有趣的事。而更具體的一個疑問是餐牌上那春夏秋冬一年四季不帶變樣的幾樣吃食，到底能賣給誰？但幾天后，全北京的老百姓就都知道北京有了一家賣炸雞的老外餐館，那雞是從美國來的，叫“啃的雞”。等到8年之后的1986年，鄧小平再度被評為年度人物時，他們才大膽地用了如下的評語：“改變了的中國，改變了世界”（Transformed China，Changed the World）。我們應(yīng)當(dāng)形成在十七大報告中提出的“各種所有制經(jīng)濟(jì)平等競爭相互促進(jìn)的新格局”。我希望更多的跨國公司從肯德基成功的經(jīng)驗中得到借鑒。種種跡象表明，在中國取得成功的公司往往是那些高度全球化同時又全面本土化的全球性公司。《肯德基：中國式進(jìn)化》不是一本簡單的企業(yè)發(fā)展史記錄，而是用全新的視角，審視了中國在融入已成體系的全球化經(jīng)濟(jì)時，百勝全球餐飲集團(tuán)所屬的肯德基公司在中國一路走來的并不平坦的征程。然而作為全球快餐第一品牌的麥當(dāng)勞目前在中國市場的整體發(fā)展卻落后于肯德基。然而，就在這樣一個國度，來自大洋彼岸的肯德基和麥當(dāng)勞卻創(chuàng)造了令中國餐飲企業(yè)羨慕的成功。成功的候選人將被要求參加一個內(nèi)容廣泛的20周的培訓(xùn)項目，包括以下內(nèi)容：《餐廳襄理》、《餐廳副理》、《餐廳經(jīng)理》、《如何管理加盟經(jīng)營餐廳》、《對總部的專門介紹》、《小型公司管理課程》?！蓖瑫r，徐真還說：“肯德基在上海、北京、蘇州、無錫和杭州五個城市是以合資形式的，其中牽涉到中外雙方的關(guān)系，因此目前不列入考慮范圍?！　√卦S經(jīng)營，利益共享。只要一進(jìn)餐廳，就會有熱情禮貌的侍應(yīng)生笑臉相迎，提供體貼周到的服務(wù)，讓你真正體驗到當(dāng)一回上帝的感覺。快餐質(zhì)量是吸引廣大消費者的首要因素，也是企業(yè)立足市場的基礎(chǔ)。這只有通過不斷地開店來實現(xiàn)了。重度消費者是指一個星期來一次的，中度消費者是大約一個月來一次的，半年來一次的算輕度消費者。肯德基在各種廣告宣傳里也不斷強化其“烹雞專家”這一賣點。主要內(nèi)容是：要確定這個商圈內(nèi)，最主要的聚客點在哪里；選址時一定要考慮人流的主要線路會不會被競爭的對手截??；聚客點選擇影響商圈選擇等。因此，肯德基對快餐店選址是非常重視的，選址決策一般是兩級審批制，通過兩個委員會的同意，一個是地方公司，另一個是總部。以北京作為一個發(fā)展的起點，肯德基在全國的發(fā)展如同燎原之火。　　1986年9月，肯德基家鄉(xiāng)雞公司開始考慮打入人口最多的中國市場，發(fā)掘這個巨大市場所蘊含的潛力?？系禄拿恳粋€新員工，上班第一天就清楚這個目標(biāo)?！　o獨有偶?？系禄倦`屬于世界上最大的餐廳集團(tuán)系統(tǒng)百勝全球餐飲集團(tuán)（世界企業(yè)500強之列），集團(tuán)內(nèi)擁有包括世界著名的肯德基、必勝客、Taco Bell三個品牌，目前在全球擁有總數(shù)超過30，000家的連鎖餐廳?！　】系禄望湲?dāng)勞，誰是“中國第一”？在肯德基中國第400家餐廳——恒基中心店的開業(yè)儀式上，肯德基不但公開宣稱自己是“中國第一”，還首次與競爭對手麥當(dāng)勞直接對比。蘇敬軾先生在公司的發(fā)展過程中與各級管理人員一起不斷宣傳和闡述這個目標(biāo)?？系禄蛉胫袊袌鍪紫燃芯φ碱I(lǐng)輻射能力最強的大城市。1987年11月12日肯德基在北京前門繁華地帶設(shè)立了在中國的第一家餐廳，而北京肯德基有限公司也是當(dāng)時北京第一家經(jīng)營快餐的中國合資企業(yè)。連鎖店的正確選址，不僅是其成功的先決條件，也是實現(xiàn)連鎖經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化、簡單化、專業(yè)化的前提條件和基礎(chǔ)。第二，聚客點的測算與選擇。其60年烹雞經(jīng)驗烹制而出的炸雞系列產(chǎn)品，原味雞、香辣雞翅、香辣雞腿漢堡、無骨雞柳等，外層金黃香脆，內(nèi)層嫩滑多汁，以其獨特鮮香品味廣為顧客稱贊?？系禄曰仡^率劃分消費者，可以分重度、中度、輕度三種類型。對于輕度消費者，在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很多人沒有光臨肯德基店的最大一個因素是便利性。在用餐過程中，只要有一處弄臟了，侍應(yīng)生很快會打掃得干干凈凈，連廁所的清潔衛(wèi)生，也搞得一絲不茍，怎么不叫人賞心悅目？　　過人的質(zhì)量。服務(wù)是產(chǎn)品質(zhì)量的延伸，沒有良好的服務(wù)就沒有銷售，這一點在快餐業(yè)表現(xiàn)得尤為突出，肯德基對服務(wù)選題都十分重視。這不僅是行為規(guī)范，而且是肯德基企業(yè)的戰(zhàn)略，是肯德基數(shù)十年來在快速餐飲服務(wù)經(jīng)營上的經(jīng)驗結(jié)晶。中國百勝餐飲集團(tuán)部經(jīng)理徐真說：“肯德基對特許經(jīng)營加盟地有一定的選擇，即非農(nóng)業(yè)人口在15萬至40萬人之間，人均消費在600元以上的中小城市，而不是餐飲業(yè)的大城市。　?。?）培訓(xùn)。人們都知道中國是一個美食王國，有著八大菜系，小吃無數(shù)。一直以來，這兩家美國兄弟在中國爭得天昏地暗，似乎“肯德基出門拐彎就有麥當(dāng)勞”已經(jīng)是大家熟悉又樂于接受的競爭現(xiàn)狀?？梢哉f，作者成功地對一家跨國企業(yè)的歷史，特別是在中國的發(fā)展過程進(jìn)行了一次細(xì)致而系統(tǒng)的梳理和總結(jié)。越來越多的本土跨國公司也正在走向全球。這一經(jīng)驗恰恰說明，跨國公司高度的全球化與全面的本土化是相互支撐互為因果的。中國企業(yè)的成長壯大有賴于國企、民企和外企等各種所有制企業(yè)在中國乃至全球市場的相互合作、相互競爭、相互促進(jìn)和相互融合。同是這一年，美國的《時代周刊》將鄧小平評為了“年度人物”，這家有著巨大國際影響力的周刊選用了一個精心考慮的標(biāo)題：“一個嶄新中國的憧憬”（Visions of a New China）。讓人驚訝的是大街上只值幾毛錢的汽水到里面竟然賣幾塊錢！起初肯德基的菜單上只有炸雞、土豆泥、菜絲沙拉和小面包等幾種少得可憐的選擇，在20世紀(jì)80年代末，僅僅兩塊炸雞、一個面包、菜絲沙拉和土豆泥組成的套餐就賣到了元，這已相當(dāng)于當(dāng)時中國普通人月工資的1/4。一個在20世紀(jì)90年代出國的留學(xué)生曾經(jīng)極為深情地寫過，“在異國陌生的街道上，突然看到KFC熟悉的招牌和店面，就像突然見到了親人一樣，親切得想哭”。山德士上校憑借11種神秘配方烹制而成的炸雞使他名聲大振，由于他的成功也讓他的家鄉(xiāng)肯塔基州（Kentucky）名聲在外。20多年間在一個國家開出2 000多家餐廳，這在肯德基公司的歷史里，除美國外沒有一個市場有過如此杰出的紀(jì)錄。在中國發(fā)展的20多年間，肯德基陸續(xù)推出的具有“中國特色”的長短新品達(dá)到了98種，常規(guī)產(chǎn)品亦有48種。也許正是有了這樣的盛況，才引得其他世界著名的快餐廳品牌接踵而來，并使得快餐成為中國都市人生活的一部分，進(jìn)而引發(fā)中式快餐的借鑒和變革。然而眾所不知的是，規(guī)模如此宏大的快餐連鎖企業(yè)，竟然是由一個依靠每月微薄的社會救濟(jì)金生活的失業(yè)人員―哈蘭?山德士從在公路邊開設(shè)的小吃鋪逐步發(fā)展起來的。家里3個孩子中年齡最大的山德士，就擔(dān)負(fù)起了燒飯做菜和照顧弟妹等所有能為母親分憂的家務(wù)。航行途中他暈船暈得太厲害，于是被提前遣送回國了，但這次參軍給他留下了“上?！钡姆Q號。更不幸的是，正在山德士在外面四處奔波忙著找工作時，他的太太竟然賣掉了他們所有的財產(chǎn)離開了他。34歲那年，山德士終于找到了發(fā)揮自己才能的機會。1911年，他們的兒子出生；1919年，他們又生了一個女兒。這一回，山德士似乎運氣不差，原本賣炸雞是為了彌補加油站生意收入的不足，但是現(xiàn)在反而炸雞的名聲蓋過了加油站。1935年，當(dāng)時的肯塔基州州長魯比?拉豐（Ruby Laffon）甚至給他頒發(fā)了肯塔基州上校官階，以感謝他對該州飲食所作的特殊貢獻(xiàn)，“親愛的山德士上?！庇纱肆鱾鞯浆F(xiàn)在。這個問題直到1939年才找到解決方案。他不得不出售餐廳變賣資產(chǎn)以償還債務(wù)，但所得的款項只相當(dāng)于原先總資產(chǎn)的一半。山德士將一桶裝有50磅重的秘方調(diào)料，連同那臺經(jīng)過加工改裝的壓力鍋一起裝上一輛老式福特汽車之后，上路了?！? 010次”這個數(shù)字的真實性已經(jīng)沒人能夠去核實，但其中的艱辛相信誰都能體會。同樣富有傳奇色彩的是，山德士在一次應(yīng)邀參加科羅拉多州電視臺的脫口秀節(jié)目時，穿著一套潔白的服裝，脖子間系著一根黑色領(lǐng)帶，腳上穿著一雙黑色高幫皮鞋，手里握一根手杖，臉上戴著一副黑框眼鏡出現(xiàn)在電視節(jié)目中。雖然山德士心中極為不舍，但考慮到自己已經(jīng)74歲了，這個永不知疲倦的老人還是同意了，把接下來的事業(yè)交給下一代去做。至于山德士上校究竟得到了多少，除了美國稅務(wù)局之外，現(xiàn)在可能無人知道了。真正的成功者總是善于從黑暗中找到光亮，在逆境中找到力量，并發(fā)現(xiàn)成功的契機。逝世那天，所有肯德基分店都向這位老人致哀，就連它的競爭對手―麥當(dāng)勞也降了半旗。而且他們不允許乘坐同一架飛機旅行，以防止發(fā)生事故導(dǎo)致秘密配方失傳。當(dāng)然，這份秘方一直處于保密狀態(tài)，儼然有“鎮(zhèn)店之寶”之勢，只限于少數(shù)幾個忠實可靠的合伙人掌握?？系禄緞t反駁說不可能，因為配方是保密的。當(dāng)你越想看護(hù)好某些東西時，就越會勾起別人的好奇心―全世界都在買櫝還珠，人們在乎的其實不是秘密，而是它為什么會成為秘密。就是這張破舊的、寫滿字的小紙張，被肯德基視為無價之寶。研究者甚至還煞有介事地說，烹雞的溫度―約在176。為了揭秘肯德基的神秘配方，龐德斯通用了很多辦法，他甚至曾在一家肯德基連鎖店的附近刊登公開廣告，想找肯德基的員工“聊聊”。只是不知道“馬家軍一號秘方”如今是不是還在那個保險箱里面，或許根本就沒有這么一個保險箱。很多來到北京的人，必定要去肯德基消費一次，然后與門口的山德士上校留影紀(jì)念，并讓這種全新的經(jīng)歷成為回去之后的談資。有趣的是，2009年5月，杭州肯德基公司真的刊登廣告，煞有介事的邀請了3對“80后”新人到肯德基餐廳舉辦婚禮，引來了杭州多家媒體的關(guān)注，只是如今的社會已經(jīng)見怪不怪了。但接踵而來的石油危機打擊了日本經(jīng)濟(jì)，持續(xù)的損失迫使店鋪擴(kuò)張計劃減緩了。一時，肯德基成為占據(jù)港島報紙重要版面的重點新聞。當(dāng)時的香港評論家曾大肆討論此事，最后認(rèn)為除了經(jīng)濟(jì)大蕭條之外，導(dǎo)致肯德基全盤停業(yè)的原因是雞的味道、宣傳和服務(wù)上出了問題，敗在肯德基公司未對香港的環(huán)境文化作深入的了解。1985年9月，首家新一代的肯德基門店耗資300萬港元在香港著名的佐敦道開業(yè)。在充分吸取香港發(fā)展失敗的經(jīng)驗教訓(xùn)后，肯德基深刻地認(rèn)識到在這個古老“新大陸”的發(fā)展首先要克服的困難就是熟悉和理解中國的文化底蘊，就此肯德基高明地先選擇了生活習(xí)慣與中國內(nèi)地最為接近的新加坡市場作為進(jìn)軍中國前的試點。1982年，王大東自肯德基原有職位離職并成立了屬于自己的管理公司?！八f請我來幫忙，可我考察完就對市長講，我不但幫你們做、教你們做，我還要自己動手來做。但迪克?邁耶非常不愿意將戰(zhàn)略上如此重要的一個市場拱手讓給一位特許經(jīng)營商，對這家美國快餐企業(yè)來說，中國內(nèi)地?zé)o疑是一張誘人的白紙?！钡?dāng)時的中國，對外開放還受到很多限制，合資公司往往要求是高新產(chǎn)業(yè)或能創(chuàng)造外匯，作為第三產(chǎn)業(yè)的餐飲業(yè)，還沒有引進(jìn)外資的先例。但是，北京這么大，第一家門店設(shè)在哪里好呢？當(dāng)時為了第一家門店的選址，王大東已經(jīng)頭疼了好幾個月，選來選去，感覺還是前門這塊寸土寸金的位置最好。”2008年，王大東談起自己當(dāng)年的“壯舉”，依舊得意不已：“做生意要講商機，我剛好在對的時間碰到對的位置，運氣很好，這時候就需要一點魄力。盡管這家餐廳上下有三層，營業(yè)面積總計達(dá)1 500多平方米，是當(dāng)時世界上最大的一家連鎖店。當(dāng)年，北京肯德基餐廳的人流量就達(dá)到了1 700萬人，居肯德基集團(tuán)全球餐廳的榜首?！彼x擇了回到臺灣重新創(chuàng)業(yè)，開了一家牛排連鎖店，做大之后賣掉，又返回美國。能順利進(jìn)入中國市場，肯德基基本上都采取了合資注冊新公司的辦法。在朱俊面試時，考官告訴他：“如果應(yīng)聘成功，你每個月的工資是477元，還不算獎金。北京和上海是當(dāng)時全國的風(fēng)向標(biāo)。賦中結(jié)尾寫道：“客喜而笑，洗盞更酌，肴核既盡，杯盤狼藉，相與枕藉乎舟中，不知東方之既白。然而，就是這個家伙在肯德基全球市場，唯一能夠率領(lǐng)團(tuán)隊?wèi)?zhàn)勝其老對手麥當(dāng)勞的那個人。了解中國市場后，蘇敬軾唯一的感受就是：“中國市場很大，我們完全有機會將肯德基做到歷史上從未有過的高度