【正文】 牌中，肯德基排名第一。在林肯過世25年后，他的老鄉(xiāng)哈蘭?山德士因?yàn)闈撔难芯空u的新方法而同樣聞名于世。然而就在他6歲那年，父親在一次意外中不幸離開了人世，留下了母親和3個(gè)孩子艱難度日。他曾經(jīng)當(dāng)過餐館的雜工，當(dāng)過有軌電車售票員，也當(dāng)過汽車清潔工，在農(nóng)忙季節(jié)他還在一家農(nóng)場謀求了一份工作，雖然辛苦，但也能維持個(gè)人溫飽。但是好景不長，美國經(jīng)濟(jì)大蕭條前夕，在得知太太懷孕的同一天，山德士卻接到了被解雇的通知。然而，當(dāng)他等待著目標(biāo)進(jìn)入他的攻擊范圍時(shí)，他開始深深地痛恨起自己，因?yàn)樗麤]能突破良心上的不安。但后來因生計(jì)所迫，又不得不放棄。他將加油站的一間小儲(chǔ)藏室改成能容納6人就餐的小飯廳，并開始教約瑟芬做飯，他對來此加油的人推薦約瑟芬做的肯塔基火腿和炸雞。聰明能干的克勞迪婭最后竟然成了山德士的第二任妻子，此是后話。盡管年逾不惑，但他仍然決定自費(fèi)到紐約康奈爾大學(xué)學(xué)習(xí)飯店管理課程，“充電”的結(jié)果是，在以后面對快餐店連鎖管理問題時(shí)，他已經(jīng)能夠從容有效地去解決，但做炸雞的困惑依然存在。1950年6月，橫貫肯塔基的跨州公路新建計(jì)劃公布，按照政府規(guī)劃，高速公路將通過山德士餐廳旁邊的道路，山德士餐廳將被拆除。這張社會(huì)保險(xiǎn)支票的金額只有105美元，內(nèi)心極度沮喪的哈蘭?山德士似乎被這張105美元的支票激怒了，如何改變困境呢？這時(shí)，山德士想到了那份炸“肯德基家鄉(xiāng)雞”秘方。 105美元的美國奇跡（4）山德士的宣傳工作做得很艱難，他不斷地到印第安納州、俄亥俄州及肯塔基州各地的餐廳，將炸雞的配方及方法出售給有興趣的餐廳。同一年的5月13日，53歲的攪拌機(jī)推銷員雷?克羅克（Ray Kroc）與麥當(dāng)勞兄弟簽訂協(xié)定，在伊利諾伊州德斯普蘭斯開設(shè)第一家麥當(dāng)勞餐廳。這時(shí)，肯塔基州的一位29歲名叫約翰?小布朗的律師和來自納什維爾的一位60歲名叫約克?馬塞的金融家發(fā)現(xiàn)了這種以生產(chǎn)線的方式經(jīng)營餐廳的潛力。霍伯萊因公司以億美元壟斷了“肯德基”品牌的經(jīng)營權(quán)。哈蘭?山德士上校此時(shí)已經(jīng)出售了全部專有權(quán)，雖然他的形象也出現(xiàn)在肯德基外包裝和廣告中，但除此之外，山德士上校已與肯德基沒有任何關(guān)系了。在那里樹立的半身塑像也是他生前親建的。當(dāng)時(shí)，可口可樂公司將這一飲料的發(fā)明者約翰?潘伯頓的手書藏進(jìn)了銀行保險(xiǎn)庫，并聲明如果誰要查詢這一秘密配方必須先提出申請，經(jīng)由公司董事會(huì)批準(zhǔn)，才能在有官員在場的情況下，在指定的時(shí)間打開。在這一原則的指引下，可口可樂公司不斷研發(fā)出新產(chǎn)品，使其每天在全世界銷售億多瓶產(chǎn)品。于是人們不僅要問，一直鎖在保險(xiǎn)箱里，被層層戒備、視為機(jī)密的肯德基炸雞秘方是否真那么神奇？這個(gè)疑問很久以來就是肯德基和特許經(jīng)銷商爭論的焦點(diǎn)。曾幾何時(shí)，肯德基有了一個(gè)耳熟能詳?shù)膹V告：“滋味好的永遠(yuǎn)是個(gè)謎”―可能大家都被這個(gè)謎一樣的味道誘惑了。他們前赴后繼地加入到尋找“肯德基圣杯”的行列中。另外，采用山德士用壓力鍋的方法烹雞，如果烹雞所用的各種原料在量上的配比正確，那么雞肉蒸發(fā)出的水汽能讓鍋里的壓力越升越高，而壓力提高了水的沸點(diǎn)，烹雞的速度就會(huì)比通常做法快2~5倍。威廉?龐德斯通（William Poundstone），這位長期為《紐約時(shí)報(bào)》撰稿的美國作家，同時(shí)也是位懷疑論者，后者賦予了他無盡的好奇心。”但熬肉汁對于快餐業(yè)來說實(shí)在是太費(fèi)事費(fèi)力了，于是有人就對原配方作了修改，而山德士上校的那張有肉汁、又有多種香料的配方大概一直仍煞有介事地被鎖在保險(xiǎn)柜里吧。那個(gè)時(shí)代好吃好玩的事情太少了，而中國人又開始喜歡趕時(shí)髦，于是去吃肯德基變成了北京市民的新潮時(shí)尚，一家人扶老攜幼，情侶們成雙結(jié)對，好友們前呼后擁，目標(biāo)就是位于前門的肯德基。因?yàn)樵诤窈竦膰H標(biāo)準(zhǔn)的管理手冊上雖然詳細(xì)羅列了各種服務(wù)要求，卻沒有一條提到顧客在餐廳結(jié)婚的情況。到1972年年末，肯德基日本公司開設(shè)了14家新店，大多數(shù)設(shè)在東京。在亞洲日本的成功，使躊躇滿志的肯德基公司把目光瞄準(zhǔn)了香港。1974年9月，肯德基公司宣布多家門店停業(yè)，只剩4家堅(jiān)持營業(yè)。這時(shí)，肯德基準(zhǔn)備卷土重來再度進(jìn)軍香港。香港肯德基營銷策略的調(diào)整收到了良好的成效，肯德基終于被香港人接受了，成為與麥當(dāng)勞、漢堡包和必勝客比薩并立的香港四大快餐食品之一。隨后進(jìn)入紐約大學(xué)商學(xué)院，并于1975年獲得該校國際商業(yè)管理的碩士學(xué)位證書。改革開放初期的中國百廢待興。傲奇快餐店成功的消息傳到美國快餐界之后引起了不小的轟動(dòng)。他在給總部的一封信中這樣表達(dá)他對于中國市場的理解：“我完全確信肯德基比任何其他美國快餐連鎖店都擁有絕對的競爭優(yōu)勢，盡管麥當(dāng)勞正在試圖與中國建立關(guān)系，但在牛肉供應(yīng)成為可能之前，它要走的路還很長。手續(xù)敲定之后就是選開第一家門店的店址。這個(gè)要求讓肯德基一方的人都大吃一驚，因?yàn)楫?dāng)時(shí)整家公司的注冊資本一共才100萬美元，按照當(dāng)時(shí)匯率，折合人民幣370萬元，如果交掉10年的房租，開店后只剩5萬元，那可怎么辦？為了抓住時(shí)機(jī)，王大東拍板說：“沒問題，成交！”外國人的爽快讓業(yè)主心花怒放。從有關(guān)報(bào)道可以看出，當(dāng)天的開業(yè)典禮上，在用中英日三國文字寫著“美國肯德基家鄉(xiāng)雞開業(yè)”的大紅條幅前，女孩子們穿著鮮艷的民族服裝，表演著中國傳統(tǒng)歌舞。事實(shí)證明，他們猜對了，熱情的北京人民的確給肯德基帶來了巨大的利潤回報(bào)。“因?yàn)槲沂莻€(gè)開拓者的角色，開局以后就沒有挑戰(zhàn)了。在商界，得上海者得天下這一說法已經(jīng)無從考證。一位剛從北京旅游回來的母親對正在上海當(dāng)教師的兒子朱俊說：“北京的那個(gè)肯德基人山人海，東西也很貴?！傲弧眱和?jié)，肯德基人民公園門店門口竟然排起了200多米的長龍。此后，它加快了擴(kuò)張的步伐，到2007年年末成功地在中國內(nèi)地除西藏以外所有省份的400多座城市開出了2 000多家門店。盡管20年的發(fā)展讓肯德基在中國家喻戶曉，但其母公司百勝全球餐飲集團(tuán)卻盡量保持著低調(diào)，以至于很多人都對蘇敬軾感到陌生，更對他的履歷茫然。1989年，當(dāng)這位臺(tái)灣人從寶潔公司離職而以肯德基公司北太平洋地區(qū)市場企劃總監(jiān)的身份第一次來到中國內(nèi)地時(shí)，中國只有４家肯德基餐廳。此后他致力于不斷宣傳和闡述這個(gè)目標(biāo)，幾乎所有的員工都知道百勝將來要發(fā)展成什么樣子。1997年10月，百事可樂公司決定將所屬的餐館業(yè)務(wù)剝離，其中包括肯德基、必勝客、塔可鐘在內(nèi)的三個(gè)連鎖快餐業(yè)務(wù)，成立了百勝全球餐飲集團(tuán)。蘇敬軾：肯德基中國掌門人蘇敬軾，男，祖籍山西，出生于臺(tái)灣。2004年4月27日，擅長賣炸雞、漢堡包、比薩的肯德基、必勝客等洋快餐品牌的東家―百勝全球餐飲集團(tuán)，在上海最繁華的商圈―徐家匯，正式開出了第一家中式快餐店，名字就叫“東方既白”。當(dāng)肯德基開到了家門口，很多時(shí)尚的青年男女就會(huì)趕時(shí)髦地去消費(fèi)，他們是這些新興城市的主力消費(fèi)群。最后，朱俊被留下來了。1989年12月，在彩旗招展、鑼鼓喧天的聲響中，上海第一家肯德基落戶于合作方新亞集團(tuán)旗下的位于外灘的東風(fēng)飯店。肯德基逐鹿上海灘歷史上，同樣是西方向東方滲透的橋頭堡―加爾各答和孟買改變了印度，18年前，美國歷史學(xué)家羅茲?墨菲向自己提出設(shè)問：上海會(huì)改變中國嗎？ 肯德基的中國起點(diǎn)：北京天安門（6）歷史總是在制造戲劇性?！都~約時(shí)報(bào)》后來在報(bào)道中羨慕地說：“每天一到吃午飯的時(shí)候，北京肯德基炸雞店就門庭若市，排隊(duì)的人里三層外三層。最后“門口排隊(duì)的人群快要擠爆了”，工作人員不得不“夸張”地打電話求助公安人員來幫忙維持秩序。但是，當(dāng)肯德基作為“資本主義生活方式”的代表來到中國的時(shí)候，特別是前門店緊挨著天安門廣場，此舉還是具有相當(dāng)?shù)恼蚊舾行裕?dāng)時(shí)北京市的有關(guān)部門很多言論說肯德基是給外國人吃的，那么應(yīng)該讓肯德基開到使館區(qū)去。一個(gè)有場所缺資金，一個(gè)有資金找地方，雙方一拍即合。但王大東隨后發(fā)現(xiàn)，北京市畜牧局沒有外匯來引進(jìn)肯德基的美式設(shè)備。 肯德基的中國起點(diǎn)：北京天安門（4）1986年4月，迪克?邁耶采取果斷行動(dòng)，改組肯德基東南亞地區(qū)辦公室，并把肯德基遠(yuǎn)東地區(qū)總部由香港移到新加坡。1982年年底，第一家中美合資的連鎖快餐店“傲奇”開業(yè)了，王大東的合作伙伴是天津市青年實(shí)業(yè)公司和天津輕工業(yè)進(jìn)出口公司，但對這種經(jīng)營內(nèi)容只是漢堡包、三明治等這些最簡單不過的西式快餐到底合不合中國人的口味，所有人心里都沒底。在舊金山召開的一次茶話會(huì)上，時(shí)任天津市長的李瑞環(huán)對王大東說：“希望你來中國，幫我們發(fā)展餐飲業(yè)。由于當(dāng)時(shí)信息以及在中國投資經(jīng)驗(yàn)的空白等原因，陌生的中國市場有太多不確定因素的存在，這使肯德基公司決策者們的選擇變得異常困難。第二年，第二家門店在銅鑼灣開業(yè)。在廣告上，“好味到舔手指”的廣告詞，在觀念上沒有被香港居民所接受。此時(shí)，第一家肯德基快餐店在香港美孚新村開業(yè)，聲勢浩大的電視廣告宣傳攻勢，迅速引起了消費(fèi)者的注意。這個(gè)決策導(dǎo)致了日本肯德基生產(chǎn)與營銷戰(zhàn)略比美國模式有了進(jìn)一步的變化：快餐店主要位于車站附近；標(biāo)準(zhǔn)店鋪面積比規(guī)定減少了一半還多；菜單中增加了日本人喜愛的煎魚和熏制雞肉；不斷推出富有新意的與經(jīng)營有關(guān)的內(nèi)容，比如推出迎合日本人胃口的“迷你套餐”等一系列動(dòng)作?！睕Q勝亞洲市場 肯德基兩進(jìn)“東方之珠”為了擴(kuò)大肯德基國際業(yè)務(wù)發(fā)展，在肯德基早期的全球發(fā)展戰(zhàn)略當(dāng)中，尤以其成功地打入日本市場最為著稱。分店多了人也不擁擠了，于是就有鐵桿“肯德基粉絲”擇良辰吉日，包下了前門肯德基的二三樓，在那里舉辦婚禮。 肯德基的中國起點(diǎn)：北京天安門（1）“你就像那冬天里的一把火，熊熊火焰溫暖了我。定性分析不必作精確的定量分析，而只是要鑒別出樣品里的每一種成分。這個(gè)詳細(xì)到小數(shù)點(diǎn)之后兩位的溫度，據(jù)說能迅速地讓雞肉的裹層變成金黃色。“有一部分人宣稱他們發(fā)現(xiàn)了‘圣杯’，其實(shí)沒人真正找到，因?yàn)槲覀儗ⅰケi在安全的地方。有一天，山德士交給她一張“又小又破的紙”，讓她復(fù)印。任何一個(gè)實(shí)驗(yàn)室都能給你分析出那里面有些什么。很顯然，分布在世界各地的10 000多家肯德基連鎖店中沒有一家會(huì)知曉炸雞秘方的詳細(xì)底細(xì)。在與遍布世界的合作伙伴的貿(mào)易中，可口可樂公司只向合作伙伴提供半成品，獲得其生產(chǎn)許可的廠家只能得到將濃縮的原漿配成可口可樂成品的技術(shù)和方法，卻得不到原漿的配方及技術(shù)。事實(shí)上，可口可樂的主要配料其實(shí)是公開的：糖、碳酸水、焦糖、磷酸、咖啡因、“失效”的古柯葉等，而不公開的只是在可口可樂中占不到1%的神秘配料。哈蘭?山德士上校的一生經(jīng)歷，可以說是一部美國人自力更生和自強(qiáng)不息的英雄傳奇。雖然此后肯德基事業(yè)不斷轉(zhuǎn)手、變化，但特許經(jīng)營的加盟方式一直沒有改變。1969年1月16日，北京時(shí)間上午6點(diǎn)47分。于是，人們就把他那套裝束和肯德基家鄉(xiāng)雞聯(lián)系起來，這樣，肯德基快餐廳獨(dú)一無二的商業(yè)標(biāo)識(shí)也就誕生了。第二年，一個(gè)名叫福斯的人僅向麥當(dāng)勞兄弟支付了1 000美元便取得了麥當(dāng)勞的特許經(jīng)營權(quán)，接著又先后批準(zhǔn)了十余家特許加盟店。不過，你們今后每售出一只炸雞，就得付我4%的專利費(fèi)。這位昔日受人尊敬的上校，又變成了一個(gè)幾乎一文不名的窮人。他把這種使用獨(dú)特方法制成的炸雞稱之為“肯德基家鄉(xiāng)雞”，以區(qū)別于其他餐廳的炸雞。1937年，麥當(dāng)勞兄弟理查德（Richard）和莫里斯（Maurice）在洛杉磯東部開始經(jīng)營簡陋的汽車餐廳，并很快取得成功。由于顧客越來越多，加油站已經(jīng)容納不下了，山德士干脆就在馬路對面開了一家山德士餐廳專營炸雞。1930年，山德士一家搬到肯塔基州的克本鎮(zhèn)，一個(gè)當(dāng)年不算繁榮的小鎮(zhèn)，并在位于南下加州的主干道―25號(hào)公路旁開設(shè)了殼牌加油站。但在1924年，開車過橋時(shí)，橋梁的支撐鋼繩突然斷裂，他連人帶車摔下了橋。挫敗連連的山德士并沒有因老是失敗而放棄，而是一直在努力尋找出人頭地的機(jī)會(huì)。他的生活幾乎又回到了參軍之前。由于山德士和繼父的關(guān)系不是很好，才念到小學(xué)6年級(jí)的他就再也不想讀書了。人們可以在世界的各個(gè)角落、在中國每個(gè)城市的馬路廣告牌上和肯德基快餐廳大門前，甚至從電視廣告上以及快餐廳出售的大量肯德基家鄉(xiāng)雞的包裝盒上，看到這位老人的笑臉。這家跨越了洲際、國界、民族和年代的快餐公司，似乎想把自己打造成北京胡同里的饅頭店、上海弄堂里的點(diǎn)心鋪、廣州小街上的豆?jié){攤。除了解決人們的饑渴之外，肯德基還提供了什么呢？一個(gè)清潔的場所、舒適的環(huán)境以及統(tǒng)一的價(jià)格，到一萬家店，感覺和一家店差不多。如果山德士上校至今仍活著，他應(yīng)該會(huì)被這個(gè)地道的美國快餐品牌能在世界上最古老的國度之一的中國造成如此轟動(dòng)而感到驚訝。自1952年肯德基第一家餐廳在美國猶他州開張以來，在這個(gè)地球上，每天都有兩家肯德基餐廳在不斷上演著開幕。我國，一個(gè)以飲食文化豐富多彩著稱于世的泱泱大國，竟讓一只“肯德雞”，打敗了扒雞、熏雞、沙鍋雞、香酥雞……不僅如此，肯德基的漢堡包亦大有越過饅頭、包子的趨勢，洋快餐的油條也開始登上人們的餐桌！這簡直是天大的怪事！人們不禁要問：肯德基（KFC）到底是什么？于是，我把我腦海中所能想起來的以及這8年多的采訪接觸獲得的所有有關(guān)肯德基的東西一一描述下來：肯德基（KFC）是世界上最大的炸雞快餐連鎖企業(yè)，KFC是Kentucky Fried Chicken的英文縮寫。這就是著名快餐連鎖店“肯德基”在中國的第一家餐廳，據(jù)說這是當(dāng)時(shí)世界上最大的一家肯德基連鎖店。1986年，肯德基當(dāng)時(shí)的母公司百事公司在中國的可樂灌裝廠已經(jīng)獲得初步成功，百事前總裁簡道爾率領(lǐng)百事全體董事到訪中國，這在當(dāng)時(shí)的外資企業(yè)中是前所未有的。與肯德基這樣的全球性公司合作，同肯德基這樣的全球性公司競爭，就應(yīng)當(dāng)向肯德基這樣的全球性公司學(xué)習(xí)。同時(shí)，我也希望有更多的記述其他跨國公司在華發(fā)展的著作出版，使我們能夠更好地了解跨國公司這個(gè)群體在中國的最新進(jìn)展。越來越多的跨國公司正在“因中國而改變”。對于跨國公司來說，中國市場是一個(gè)遍地黃金的寶地，但是并非每一家公司都取得了成功。其中原委很多人做過不少分析研究，卻少有追根溯源的系統(tǒng)描述。如果從1987年11月肯德基第一家餐廳落戶北京前門算起，肯德基在中國已經(jīng)營了整整22個(gè)年頭了。在培訓(xùn)過程中，未來的加盟經(jīng)營商將承擔(dān)自己的費(fèi)用。”　?。?）特許費(fèi)。　　“特許經(jīng)營”是肯德基第一品牌策略成功的代表性策略，具有“中國特色”?！　榱私o攜帶嬰幼兒的父母提供方便，肯德基專門備有小孩子桌椅和肯德基兒童天地?？觳唾|(zhì)量主要表現(xiàn)在用料是否考究，風(fēng)味是否獨(dú)特及制作是否精細(xì)等幾個(gè)方面?！　】系禄蛲茝V的“CHAMPS”冠軍計(jì)劃即標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，是肯德基取得成功業(yè)績包括中國市場在內(nèi)的精髓之一。經(jīng)過調(diào)查，肯德基的重度消費(fèi)者幾乎占了30%40%?！　】系禄`屬的