【正文】 了解中國市場后，蘇敬軾唯一的感受就是：“中國市場很大，我們完全有機(jī)會(huì)將肯德基做到歷史上從未有過的高度。賦中結(jié)尾寫道：“客喜而笑，洗盞更酌，肴核既盡，杯盤狼藉，相與枕藉乎舟中，不知東方之既白。在朱俊面試時(shí)，考官告訴他：“如果應(yīng)聘成功，你每個(gè)月的工資是477元，還不算獎(jiǎng)金?！彼x擇了回到臺(tái)灣重新創(chuàng)業(yè)，開了一家牛排連鎖店，做大之后賣掉，又返回美國。盡管這家餐廳上下有三層，營業(yè)面積總計(jì)達(dá)1 500多平方米，是當(dāng)時(shí)世界上最大的一家連鎖店。但是，北京這么大，第一家門店設(shè)在哪里好呢？當(dāng)時(shí)為了第一家門店的選址，王大東已經(jīng)頭疼了好幾個(gè)月，選來選去，感覺還是前門這塊寸土寸金的位置最好。但迪克?邁耶非常不愿意將戰(zhàn)略上如此重要的一個(gè)市場拱手讓給一位特許經(jīng)營商，對這家美國快餐企業(yè)來說，中國內(nèi)地?zé)o疑是一張誘人的白紙。1982年，王大東自肯德基原有職位離職并成立了屬于自己的管理公司。1985年9月，首家新一代的肯德基門店耗資300萬港元在香港著名的佐敦道開業(yè)。一時(shí)，肯德基成為占據(jù)港島報(bào)紙重要版面的重點(diǎn)新聞。有趣的是，2009年5月，杭州肯德基公司真的刊登廣告，煞有介事的邀請了3對“80后”新人到肯德基餐廳舉辦婚禮，引來了杭州多家媒體的關(guān)注，只是如今的社會(huì)已經(jīng)見怪不怪了。只是不知道“馬家軍一號秘方”如今是不是還在那個(gè)保險(xiǎn)箱里面，或許根本就沒有這么一個(gè)保險(xiǎn)箱。研究者甚至還煞有介事地說，烹雞的溫度―約在176。當(dāng)你越想看護(hù)好某些東西時(shí)，就越會(huì)勾起別人的好奇心―全世界都在買櫝還珠，人們在乎的其實(shí)不是秘密，而是它為什么會(huì)成為秘密。當(dāng)然，這份秘方一直處于保密狀態(tài)，儼然有“鎮(zhèn)店之寶”之勢，只限于少數(shù)幾個(gè)忠實(shí)可靠的合伙人掌握。逝世那天，所有肯德基分店都向這位老人致哀，就連它的競爭對手―麥當(dāng)勞也降了半旗。至于山德士上校究竟得到了多少，除了美國稅務(wù)局之外，現(xiàn)在可能無人知道了。同樣富有傳奇色彩的是，山德士在一次應(yīng)邀參加科羅拉多州電視臺(tái)的脫口秀節(jié)目時(shí)，穿著一套潔白的服裝，脖子間系著一根黑色領(lǐng)帶，腳上穿著一雙黑色高幫皮鞋，手里握一根手杖，臉上戴著一副黑框眼鏡出現(xiàn)在電視節(jié)目中。山德士將一桶裝有50磅重的秘方調(diào)料，連同那臺(tái)經(jīng)過加工改裝的壓力鍋一起裝上一輛老式福特汽車之后，上路了。這個(gè)問題直到1939年才找到解決方案。這一回，山德士似乎運(yùn)氣不差，原本賣炸雞是為了彌補(bǔ)加油站生意收入的不足，但是現(xiàn)在反而炸雞的名聲蓋過了加油站。34歲那年，山德士終于找到了發(fā)揮自己才能的機(jī)會(huì)。航行途中他暈船暈得太厲害，于是被提前遣送回國了，但這次參軍給他留下了“上校”的稱號。然而眾所不知的是，規(guī)模如此宏大的快餐連鎖企業(yè)，竟然是由一個(gè)依靠每月微薄的社會(huì)救濟(jì)金生活的失業(yè)人員―哈蘭?山德士從在公路邊開設(shè)的小吃鋪逐步發(fā)展起來的。在中國發(fā)展的20多年間，肯德基陸續(xù)推出的具有“中國特色”的長短新品達(dá)到了98種，常規(guī)產(chǎn)品亦有48種。山德士上校憑借11種神秘配方烹制而成的炸雞使他名聲大振，由于他的成功也讓他的家鄉(xiāng)肯塔基州（Kentucky）名聲在外。讓人驚訝的是大街上只值幾毛錢的汽水到里面竟然賣幾塊錢！起初肯德基的菜單上只有炸雞、土豆泥、菜絲沙拉和小面包等幾種少得可憐的選擇，在20世紀(jì)80年代末，僅僅兩塊炸雞、一個(gè)面包、菜絲沙拉和土豆泥組成的套餐就賣到了元，這已相當(dāng)于當(dāng)時(shí)中國普通人月工資的1/4。中國企業(yè)的成長壯大有賴于國企、民企和外企等各種所有制企業(yè)在中國乃至全球市場的相互合作、相互競爭、相互促進(jìn)和相互融合。越來越多的本土跨國公司也正在走向全球。一直以來，這兩家美國兄弟在中國爭得天昏地暗，似乎“肯德基出門拐彎就有麥當(dāng)勞”已經(jīng)是大家熟悉又樂于接受的競爭現(xiàn)狀。　?。?）培訓(xùn)。這不僅是行為規(guī)范，而且是肯德基企業(yè)的戰(zhàn)略，是肯德基數(shù)十年來在快速餐飲服務(wù)經(jīng)營上的經(jīng)驗(yàn)結(jié)晶。在用餐過程中，只要有一處弄臟了，侍應(yīng)生很快會(huì)打掃得干干凈凈，連廁所的清潔衛(wèi)生，也搞得一絲不茍，怎么不叫人賞心悅目？　　過人的質(zhì)量?？系禄曰仡^率劃分消費(fèi)者，可以分重度、中度、輕度三種類型。第二，聚客點(diǎn)的測算與選擇。1987年11月12日肯德基在北京前門繁華地帶設(shè)立了在中國的第一家餐廳，而北京肯德基有限公司也是當(dāng)時(shí)北京第一家經(jīng)營快餐的中國合資企業(yè)。蘇敬軾先生在公司的發(fā)展過程中與各級管理人員一起不斷宣傳和闡述這個(gè)目標(biāo)?？系禄倦`屬于世界上最大的餐廳集團(tuán)系統(tǒng)百勝全球餐飲集團(tuán)（世界企業(yè)500強(qiáng)之列），集團(tuán)內(nèi)擁有包括世界著名的肯德基、必勝客、Taco Bell三個(gè)品牌，目前在全球擁有總數(shù)超過30，000家的連鎖餐廳。肯德基的每一個(gè)新員工，上班第一天就清楚這個(gè)目標(biāo)。以北京作為一個(gè)發(fā)展的起點(diǎn)，肯德基在全國的發(fā)展如同燎原之火。主要內(nèi)容是：要確定這個(gè)商圈內(nèi)，最主要的聚客點(diǎn)在哪里；選址時(shí)一定要考慮人流的主要線路會(huì)不會(huì)被競爭的對手截??；聚客點(diǎn)選擇影響商圈選擇等。重度消費(fèi)者是指一個(gè)星期來一次的，中度消費(fèi)者是大約一個(gè)月來一次的，半年來一次的算輕度消費(fèi)者?？觳唾|(zhì)量是吸引廣大消費(fèi)者的首要因素，也是企業(yè)立足市場的基礎(chǔ)?！　√卦S經(jīng)營，利益共享。成功的候選人將被要求參加一個(gè)內(nèi)容廣泛的20周的培訓(xùn)項(xiàng)目，包括以下內(nèi)容：《餐廳襄理》、《餐廳副理》、《餐廳經(jīng)理》、《如何管理加盟經(jīng)營餐廳》、《對總部的專門介紹》、《小型公司管理課程》。然而作為全球快餐第一品牌的麥當(dāng)勞目前在中國市場的整體發(fā)展卻落后于肯德基。種種跡象表明，在中國取得成功的公司往往是那些高度全球化同時(shí)又全面本土化的全球性公司。我們應(yīng)當(dāng)形成在十七大報(bào)告中提出的“各種所有制經(jīng)濟(jì)平等競爭相互促進(jìn)的新格局”。而更具體的一個(gè)疑問是餐牌上那春夏秋冬一年四季不帶變樣的幾樣吃食，到底能賣給誰？但幾天后，全北京的老百姓就都知道北京有了一家賣炸雞的老外餐館，那雞是從美國來的，叫“啃的雞”。這也是人們?yōu)槭裁窗颜u稱為肯德基炸雞的原因所在。在2004年1月16日，肯德基研究中國人的食譜后，借1 000家門店開業(yè)之際發(fā)布了《中國肯德基健康食品政策白皮書》，并宣布“為中國而改變，全力打造新快餐”，這是花費(fèi)3年時(shí)間做出的一套方案，以期逐漸消除人們對“洋快餐”的不良印象。哈蘭?山德士，這位肯德基快餐廳的已故創(chuàng)建人和不倦的開拓者，可以說是肯塔基州自林肯總統(tǒng)以來，大家最熟悉的美國名人了。在服役退伍回到家鄉(xiāng)之后，他利用在軍隊(duì)中學(xué)習(xí)的技術(shù)開了一個(gè)簡陋的鐵匠鋪，由于競爭激烈，鐵匠鋪在不久之后就被迫關(guān)門了。他在米其林公司擔(dān)任輪胎推銷員一職。沒過幾年，他的小吃鋪竟然擴(kuò)展成了一家餐廳。那年，山德士買到了一臺(tái)壓力鍋，經(jīng)過加工改裝后，在9分鐘之內(nèi)就能炸出原汁原味的雞塊來。一路上，身穿白色西裝，打著黑色蝴蝶結(jié)，一身南方紳士打扮的山德士對沿路的餐廳老板們這樣說：“我有一份上好的炸雞秘方，你們?nèi)羰窍矚g這種炸雞的話，我可以把這桶調(diào)料賣給你們，而且還要教會(huì)你們怎樣炸，怎樣使顧客盈門。這完全是佛羅里達(dá)州東南部的著名旅游城鎮(zhèn)棕櫚灘白領(lǐng)們的裝束。伴隨著富有進(jìn)取的新經(jīng)營管理人員的加盟，肯德基炸雞快餐廳以驚人的速度發(fā)展起來。 肯德基的秘方里有什么？（1）2006年8月2日，在印度爆出“有毒可樂”事件后，印度最高法院下令要求可口可樂公布其秘密配方，可口可樂保存了120年之久的秘密配方再次引起世人關(guān)注?？系禄呐腼兠胤胶退^的“含11種香草和香料的秘密調(diào)料”中到底有哪些成分，成了人們猜測的中心。這種品牌中的“秘方”或“故事”發(fā)生一次或許是不經(jīng)意的偶然的營銷成功，發(fā)生兩次也是偶然的品牌營銷成功，但如果這種營銷活動(dòng)被一家公司重復(fù)運(yùn)用了第三次、第四次……那么，這就是一種必然的營銷模式的成功了！解密肯德基炸雞的“圣杯”在肯德基秘方傳說中有這樣一個(gè)細(xì)節(jié)：山德士的私人秘書雪莉?托普米勒回憶說，最初幾年，山德士把配方寫在一張紙上，還一度把配方貼身放在錢夾內(nèi)。C。因?yàn)?，沒有秘密就是最大的秘密。杭州肯德基有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人特坦誠，“這只是一次商家形象活動(dòng)，KFC暫時(shí)沒有推出承辦婚宴服務(wù)的計(jì)劃。1973年6月17日，香港無線電視舉辦第一屆香港小姐競選，為當(dāng)時(shí)香港首次通過電視公開播映的選美比賽。在開業(yè)時(shí)，肯德基策劃了一個(gè)“我們的雞塊棒極了”的粵語廣告，在經(jīng)營第一個(gè)星期里，餐廳竟然出售了41 000多份炸雞，這是其他任何肯德基分店開業(yè)之初一個(gè)星期內(nèi)都沒賣到過的數(shù)字。1982年的夏天，天津市政府組團(tuán)訪美，王大東受邀參加了接見。他更愿意與當(dāng)?shù)睾匣锶私⒑腺Y企業(yè)，而不是僅僅依賴特許經(jīng)營商來開拓國際業(yè)務(wù)。恰巧那時(shí)正在建的正陽市場，遇到了資金困難。不過，由于有很多人拖家?guī)Э趤韲L試美國式的炸雞，因而需要2小時(shí)才能等到一個(gè)座位。1995年，王大東帶著一個(gè)新的品牌“羅杰斯”重返中國，后來更名為“樂杰士”?！倍?dāng)時(shí)朱俊在原單位的工資從他畢業(yè)工作時(shí)的元?jiǎng)倓倽q到121元?！贝宋囊殉晌膶W(xué)史上的千古絕唱，然而令蘇東坡絕對想不到的是，900多年后，他在赤壁吟出的“不知東方之既白”竟成了一家美國人開的中式快餐連鎖店店名的靈感來源?！?993年，蘇敬軾成為肯德基北亞地區(qū)副總裁，并于次年擔(dān)任百事餐飲國際集團(tuán)亞洲地區(qū)副總裁，開始同時(shí)管理肯德基和必勝客兩個(gè)餐飲品牌。蘇敬軾的中國開拓之旅，正是從這4家門店開始的。 不得不說的中國掌門：蘇敬軾（1）1082年7月16日，我國宋代大文豪蘇軾（蘇東坡）與朋友駕一葉小舟，來到長江沿岸的赤壁賞月游玩，遙想800多年前，三國時(shí)代孫權(quán)破曹軍的赤壁之戰(zhàn)，詩興大發(fā)而作《前赤壁賦》。”經(jīng)歷“手術(shù)刀不如殺豬刀，造導(dǎo)彈不如賣茶葉蛋”的時(shí)代，當(dāng)時(shí)在上海，外企是就業(yè)市場上的明星，剛大學(xué)畢業(yè)4年的年輕老師朱俊抱著試試看的想法，來到了上海東風(fēng)飯店的四樓應(yīng)聘，卻發(fā)現(xiàn)竟然有260多位年輕人排著長隊(duì)等著進(jìn)入面試場地，而這只是為了爭取6個(gè)見習(xí)助理的職位。”王大東說，“那時(shí)候我才四十幾歲，每個(gè)禮拜打4場高爾夫球，實(shí)在太悠閑了。開張第一天，北京的天空飄著雪花。王大東經(jīng)過一年多的考察，比較了廣州、上海、天津、北京4座備選城市，在平衡了可能的風(fēng)險(xiǎn)和收益之后，雖然和天津市政府關(guān)系密切的王大東最后還是決定選擇北京作為第一家中國內(nèi)地的肯德基餐廳地址。受此鼓舞，王大東開始萌發(fā)了將老東家肯德基公司引入中國市場發(fā)展的想法，并寫信想通過和迪克?邁耶的私人關(guān)系獲得肯德基在中國內(nèi)地主要地區(qū)的代理權(quán)。1979年，王大東在肯德基公司謀得了一份工作，并一直升至公司的商業(yè)發(fā)展部總管，直接對迪克?邁耶負(fù)責(zé)，兩人由此發(fā)展出極為親密的私人關(guān)系。當(dāng)時(shí)是由一家在香港、倫敦同時(shí)掛牌的著名上市公司―太古集團(tuán)旗下的一家附屬機(jī)構(gòu)取得香港特許經(jīng)營權(quán)，條件是不可分包合約，10年合約期滿時(shí)可重新續(xù)約。在營業(yè)前的一次記者招待會(huì)上，肯德基公司夸下?？冢阂谙愀坶_設(shè)50~60家分店?；蛟S那一天已經(jīng)被肯德基餐廳的管理者記錄在案，標(biāo)題就是：“當(dāng)顧客要在餐廳里結(jié)婚時(shí)該怎么辦？”作者無意貶低這些渴望感受新鮮生活的人群，只是說明肯德基這家洋快餐走進(jìn)中國，不僅是對中國老百姓開啟了一扇新的窗口，而且得到了讓肯德基的投資者們半夜醒來張大嘴巴狂笑不已的業(yè)績。其實(shí)，當(dāng)年馬俊仁發(fā)明“馬家軍一號秘方”時(shí)也曾這樣“忽悠人”―在銀行專門弄個(gè)保險(xiǎn)箱，然后要馬俊仁和買進(jìn)這個(gè)“秘方”的企業(yè)老板，同時(shí)用鑰匙，才能打開保險(xiǎn)箱取到“秘方”。同時(shí)，水蒸氣的壓力也能防止雞肉水分過度喪失。廚房中、馬路邊隨處可見的事物，或許只是一堆下腳料，可一旦被挪到保險(xiǎn)柜里，就會(huì)立馬成為香餑餑。同樣，可口可樂的美國兄弟―從事快餐連鎖的肯德基也有核心技術(shù)，那就是79年前哈蘭?山德士上校在汽車加油站的儲(chǔ)藏室里發(fā)現(xiàn)的用11種香料和調(diào)味品混合而成的“吮指雞塊”的烹飪秘方?，F(xiàn)在，他的墓地已成了著名景點(diǎn)。這一回，小布朗從中獲利了3 500萬美元現(xiàn)金和股票，馬塞獲利的金額要比小布朗稍多些。此后的30多年里，此人將麥當(dāng)勞變成一只金母雞。他收下了這張只有105美元的保險(xiǎn)支票，并用它再一次開始了自己嶄新的事業(yè)。要為那么多等候的顧客很快地炸好雞并且端上桌，這在當(dāng)時(shí)不是個(gè)容易解決的問題。此間，山德士推出了自己的特色食品，就是后來聞名于世的肯德基炸雞的雛形，由于味道鮮美、口味獨(dú)特，很快就受到了客人們的歡迎，甚至有的人來加油站不是為了加油，而是為了買炸雞吃。最后，他放棄了綁架行動(dòng)。在他16歲的時(shí)候軍隊(duì)來招募士兵，雖然還不到規(guī)定的年齡，但是山德士還是通過謊報(bào)年齡的方式參加了遠(yuǎn)征古巴的軍隊(duì)。眾所周知，肯德基公司是全球最具規(guī)模的快餐連鎖企業(yè)之一。從頗具中國風(fēng)味的老北京雞肉卷再到廣東風(fēng)味的咕雞肉卷，從嫩牛五方到法風(fēng)燒餅，肯德基總能變換花樣針對國人的口味推出刺激味蕾的新產(chǎn)品。肯德基（KFC）的標(biāo)志―創(chuàng)始人哈蘭?山德士上校。一個(gè)小男孩對這個(gè)笑容可掬的雕塑產(chǎn)生了興趣，他好奇地把手伸向“白胡子老頭”手中端著的炸雞桶；在他身后，是黑壓壓的隊(duì)伍―因?yàn)榈却娜颂啵踩藛T都甚至被派來維持秩序。我們既不應(yīng)該以“姓社姓資”排斥民營企業(yè)，也不應(yīng)該以“姓中姓外”排斥外資企業(yè)。中國通過與這些全球性公司的合作與競爭得到迅速成長?！比耸侨绱?，企業(yè)也如此，今天的肯德基、麥當(dāng)勞儼然已經(jīng)成為了“洋快餐”的代名詞。未來的加盟商必須自愿地從事肯德基加盟經(jīng)營10年以上。　　總之，“冠軍計(jì)劃”有非常詳盡可操作性極強(qiáng)的細(xì)節(jié)，要求肯德基在世界各地每一處餐廳的每一位員工都嚴(yán)格地執(zhí)行統(tǒng)一規(guī)范的操作。衛(wèi)生條件同樣令人嘖嘖稱贊，肯德基的餐廳設(shè)備呈系列化，并嚴(yán)格消毒，炊具均為不銹鋼制作，絕不會(huì)讓顧客為衛(wèi)生問題而擔(dān)心。另外，肯德基也在兒童顧客上花費(fèi)大量的精力，店內(nèi)專門辟有兒童就餐區(qū)，作為兒童慶祝生日的區(qū)域，布置了迎合兒童喜好的多彩裝飾，節(jié)假日有玩具作為禮品，一方面希望培養(yǎng)小孩子從小吃快餐的習(xí)慣，另一方面也希望通過小孩子的帶動(dòng)，能吸引整個(gè)家庭成員都到店中接受溫馨服務(wù)。餐館的市場定位不同，吸引的顧客群不一樣，商圈的選擇也就不同。因?yàn)楸本┰谥袊莻€(gè)制高點(diǎn)。把中國肯德基（KFC）品牌作成中國餐飲業(yè)的第一品牌，甚至是全世界最受歡迎的餐飲業(yè)品牌。 　　中國市場是百勝全球餐飲集團(tuán)全球戰(zhàn)略中發(fā)展最快并最具發(fā)展?jié)摿Φ氖袌鲋?。這就使肯德基的所有員工有了一個(gè)公司發(fā)展的共同藍(lán)圖，一種共同的遠(yuǎn)景?！　∩虾Ｊ侵袊虘?zhàn)必爭之地，影響著杭州、南京、蘇州、無錫以至整個(gè)長江三角洲。　　為了規(guī)劃好商圈，肯德基開發(fā)部門投入了巨大的努力。經(jīng)過調(diào)查，肯德基的重度消費(fèi)者幾乎占了30%40%。快餐質(zhì)量主要表現(xiàn)在用料是否考究，風(fēng)味是否獨(dú)特及制作是否精細(xì)等幾個(gè)方面?！　　疤卦S經(jīng)營”是肯德基第一品