【正文】 d）使用合適的生產(chǎn)設(shè)備和工具，并保證適宜的工作環(huán)境；應確保設(shè)備完好，工作場所環(huán)境符合要求。e） 規(guī)定生產(chǎn)過程關(guān)鍵質(zhì)量控制點，確定控制要求和工藝參數(shù)，做好生產(chǎn)過程參數(shù)控制記錄和檢驗記錄，由檢驗人員對生產(chǎn)過程實施監(jiān)控，并依照產(chǎn)品驗收標準，做好生產(chǎn)各工序的檢驗。以確保產(chǎn)品出廠的質(zhì)量合格。4．4 工藝紀律檢查和考核企業(yè)職工應嚴格按工藝規(guī)程、作業(yè)指導書等工藝文件進行生產(chǎn)操作，必須做到規(guī)定中的要求：生產(chǎn)線員工應嚴格遵守相應操作規(guī)程和工藝文件，準確操作，確保產(chǎn)品的質(zhì)量合格；按照《工藝技術(shù)文件》，按照要求查相關(guān)工藝參數(shù)的設(shè)定，并進行記錄。質(zhì)管科負責對過程產(chǎn)品進行抽樣檢驗，并將檢驗結(jié)果及時反饋到生科；生產(chǎn)技術(shù)科、質(zhì)管科每月對工藝執(zhí)行情況進行檢查和考核，內(nèi)容如下：a、 過程參數(shù)必須完整、真實；b、 現(xiàn)場人員的操作是否符合要求；c、 過程檢驗結(jié)果是否能對生產(chǎn)過程進行有效控制；d、 衛(wèi)生控制執(zhí)行情況，包括個人衛(wèi)生要求、工作環(huán)境衛(wèi)生要求，設(shè)備容器清洗消毒要求，有否達到食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的要求。富陽市利友食品有限公司質(zhì)量管理考核制度LY/QSMA 23第A版0次修改食品質(zhì)量安全手冊第1頁共6頁 為了改善企業(yè)經(jīng)營管理，提高企業(yè)素質(zhì)和經(jīng)濟效益，保證食品安全質(zhì)量，成立公司食品安全質(zhì)量考評領(lǐng)導小組，每季考評一次，部門考核滿分為100分，90分以下主要當事人作換崗或辭退處理。小組成員為：李 黎、 湯承建、黃國儀 畢清海組長：李 黎副組長:畢清海 各部門考評細則和評分要求如下：富陽市利友食品有限公司質(zhì)量管理考核制度LY/QSMA 23第A版0次修改食品質(zhì)量安全手冊第2頁共6頁一、辦公室責任制考評細則 季度得分 考評內(nèi)容基本分扣分原因應扣分實得分文件控制分發(fā)符合要求。20食品生產(chǎn)安全質(zhì)量記錄控制符合要求。20食品生產(chǎn)員工體檢合格率100%20員工培訓上崗率100%。20年度培訓計劃完成率95%以上。20日期： 考核人：富陽市利友食品有限公司質(zhì)量管理考核制度LY/QSMA 23第A版0次修改食品質(zhì)量安全手冊第3頁共6頁二、質(zhì)管科責任制考評細則 季度得分 考評內(nèi)容基本分扣分原因應扣分實得分顧客退貨、索賠為零。25成品檢驗一次合格率大于98%。原材料、半成品、成品檢驗符合要求。25不合格品控制符合要求。25監(jiān)測裝置按時檢定率100%。25日期： 考核人：富陽市利友食品有限公司質(zhì)量管理考核制度LY/QSMA 23第A版0次修改食品質(zhì)量安全手冊第4頁共6頁三、生產(chǎn)技術(shù)科及生產(chǎn)車間責任考評細則 季度得分 考評內(nèi)容基本分扣分原因應扣分實得分生產(chǎn)計劃完成率98%以上。30成品檢驗一次合格率98%以上。20設(shè)備故障停機低于2%。15衛(wèi)生檢查合格率100%。15工傷事故為零。20日期： 考核人：富陽市利友食品有限公司質(zhì)量管理考核制度LY/QSMA 23第A版0次修改食品質(zhì)量安全手冊第5頁共6頁四、供銷科責任制考評細則 季度得分 考評內(nèi)容基本分扣分原因應扣分實得分顧客對服務質(zhì)量的評價平均分85分以上。20顧客滿意度調(diào)查滿意率90%以上。20合同履約率95%以上。20采購產(chǎn)品驗收批次合格率90%以上。20供應方調(diào)查評價控制率95%以上。20日期： 考核人：富陽市利友食品有限公司質(zhì)量管理考核制度LY/QSMA 23第A版0次修改食品質(zhì)量安全手冊第6頁共6頁五、生產(chǎn)過程質(zhì)量管理考核表： 月份得分 考核部門負責人考評人工序考評內(nèi)容應得分實得分扣分原因備注日期： 考核人：富陽市利友食品有限公司產(chǎn)品質(zhì)量檢驗制度LY/QSMA 24第A版0次修改食品質(zhì)量安全手冊第1頁共2頁1 范圍本制度規(guī)定了產(chǎn)品質(zhì)量檢驗的管理職能，質(zhì)量檢驗人員條件、權(quán)限及責任；從原材料采購進企業(yè)到成品出企業(yè)整個生產(chǎn)過程的質(zhì)量檢驗工作。本制度適用于炒貨食品及堅果制品、其他糧食加工品、代可可脂巧克力制品的質(zhì)量檢驗工作，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。2 職責 企業(yè)質(zhì)量檢驗的職能 把關(guān)職能。在原料形成產(chǎn)品的全過程，通過檢驗，挑出不合格品，使不符合技術(shù)標準的原材料、半成品或成品，不轉(zhuǎn)入下到工序或出企業(yè)，實現(xiàn)把關(guān)職能。 鑒別職能。根據(jù)產(chǎn)品標準、技術(shù)要求和工藝規(guī)范的規(guī)定，采用看秤、化驗等方法，對被檢驗原材料和產(chǎn)品做出鑒別，確定合格或不合格。 預防職能。采用先進的檢驗方法、合理的檢驗方式，在生產(chǎn)過程中預防不合格品的產(chǎn)生。 報告職能。把在進行檢驗工作中的數(shù)據(jù)、情況認真做好記錄、分析，向企業(yè)質(zhì)管科和總經(jīng)理報告。3 管理內(nèi)容與方法 質(zhì)量檢驗的機構(gòu)設(shè)置 在企業(yè)的直接領(lǐng)導下，設(shè)立質(zhì)管科，領(lǐng)導企業(yè)內(nèi)專職化驗員和部門質(zhì)量負責人。 化驗員負責工序質(zhì)量和炒貨食品及堅果制品、其他糧食加工品、代可可脂巧克力制品的質(zhì)量檢驗工作。 質(zhì)管科的職責范圍 負責對外購材料的入企業(yè)檢驗工作。 負責從原材料開始到成品出廠整個生產(chǎn)過程的質(zhì)量檢驗工作，以確保炒貨食品及堅果制品、其他糧食加工品、代可可脂巧克力制品的質(zhì)量達到規(guī)定的各項技術(shù)標準。 負責質(zhì)檢全過程的計量、理化工作。確保本企業(yè)量值的準確、統(tǒng)一。從而富陽市利友食品有限公司產(chǎn)品質(zhì)量檢驗制度LY/QSMA 24第A版0次修改食品質(zhì)量安全手冊第2頁共2頁保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。 負責定期與不定期的抽查庫存或已經(jīng)檢驗合格的成品以考察檢驗工作質(zhì)量、評價炒貨食品及堅果制品、其他糧食加工品、代可可脂巧克力制品的質(zhì)量水平，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量存在問題，及時采取改進措施。將抽查結(jié)果向總經(jīng)理報告。 配合衛(wèi)生防疫部門與技術(shù)監(jiān)督部門做好抽樣檢驗工作，并妥善保管好檢驗報告，以備銷售部門索取。 做好一年兩次帶﹡項目的委托檢驗報告。 負責企業(yè)不合格品的統(tǒng)計工作。 對企業(yè)各生產(chǎn)環(huán)節(jié)，售后反映情況、質(zhì)量信息收集，做到迅速反饋。 負責對顧客提出的意見、來信情況反映、電話或向相關(guān)部門的投訴等事項的處理，并做好記錄。富陽市利友食品有限公司測量和監(jiān)視裝置管理制度LY/QSMA 25第A版0次修改食品質(zhì)量安全手冊第1頁共1頁1目的按規(guī)定要求對各種測量和監(jiān)控裝置進行有效控制，保證測量和監(jiān)控裝置的測量精度和準確度滿足使用要求。2適用范圍適用于本公司所有測量和監(jiān)控裝置的控制。3 職責，生產(chǎn)技術(shù)科、各車間、倉庫做好配合工作。4 工作程序 測量和監(jiān)控的設(shè)備申購、入庫。，編制采購清單（監(jiān)測設(shè)備），報總經(jīng)理批準后負責購置。，質(zhì)管科應分別進行自校或送檢，玻璃棒溫度計、玻璃量具等一次性檢定的器具由質(zhì)管科計量員進行檢定。但必須制定檢定規(guī)程并具有經(jīng)標準計量所檢定合格的比對用標準件。其他無法自校的應及時送有關(guān)部門檢測。合格后入庫并做好入庫記錄并保存檢定合格證。 領(lǐng)用。、登記以及合格標識等工作。測量和監(jiān)控裝置的使用者應按操作規(guī)程或使用說明書進行操作維護和保養(yǎng)。 質(zhì)管科依據(jù)計量部門的規(guī)定及本公司的實際情況，制定各計量檢測設(shè)備的檢定周期。本公司內(nèi)所有在用計量檢測設(shè)備均應在計量檢定有效期內(nèi)使用，質(zhì)管科應負責按期送檢，對檢定合格的應做好合格標識。，使用者及時匯報質(zhì)管科由質(zhì)管科負責人對以前測量取得的結(jié)果進行校對檢查，對先前測量結(jié)果的有效性進行評價和記錄，并對設(shè)備進行重新檢定。：對長期不用的計量器具，應貼上封存標志，并妥善保管。：計量檢測設(shè)備難以保證量值傳遞準確性，應作報廢處理，并填寫報廢單，并交質(zhì)管科備案。質(zhì)管科應對本公司所有計量檢測設(shè)備做好臺帳，并保存有關(guān)質(zhì)量記錄。5質(zhì)量記錄 測量、監(jiān)控設(shè)備周檢記錄，測量、監(jiān)控設(shè)備臺帳自校記錄，合格證書富陽市利友食品有限公司化驗室管理制度LY/QSMA 26第A版0次修改食品質(zhì)量安全手冊第1頁共2頁1 目的和范圍規(guī)定了化驗室的儀器管理、抽樣規(guī)定、衛(wèi)生要求、管理要求、記錄要求、樣品的處理等。適用于本公司炒貨食品及堅果制品、其他糧食加工品、代可可脂巧克力制品等食品產(chǎn)品的化驗室。2 儀器管理 監(jiān)視和測量裝置的采購及驗收：根據(jù)所需測量能力和測量要求配置監(jiān)視和測量裝置，對其的采購和驗收執(zhí)行《檢驗設(shè)備操作規(guī)程》中的采購規(guī)定。 本公司產(chǎn)品測量器具的類型審查細則中規(guī)定的必備的公司檢驗設(shè)備，如干燥箱、微生物培養(yǎng)箱等。 監(jiān)視和測量裝置的管理 a) 經(jīng)驗收合格的監(jiān)視和測量裝置，由質(zhì)管科送國家計量部門檢定校準，合格方可發(fā)放使用。對檢定合格的測量裝置應貼上表明其狀態(tài)的唯一性標識；b) 建立臺帳，統(tǒng)一編號，并負責進行檢測器具的維護保養(yǎng)，實施必要的檢定、校準和運行檢查；做好運行檢查、檢定記錄和檢定校準標識。 監(jiān)視和測量裝置的周期校準 檢定校準要求：質(zhì)管科對需檢定校準的測量器具制訂《監(jiān)視和測量裝置周期檢定計劃》，規(guī)定檢定周期，按計劃聯(lián)系國家法定計量部門進行校準并出具校準報告。 校準合格的檢測器具，應貼合格標簽，并標明有效期；對不便粘貼標簽的檢測器具，可將標簽貼在包裝盒上，或由使用者妥善保管。 監(jiān)視和測量裝置的使用、搬運、維護和貯存管理 由質(zhì)管科編制檢測設(shè)備操作規(guī)程，測量器具的使用者應嚴格按照使用說明書或操作規(guī)程使用裝置，確保裝置的監(jiān)視和測量能力與要求相一致，防止發(fā)生可能使校準失效的調(diào)整。使用后要進行適當?shù)木S護和保養(yǎng)。 在使用測量裝置前，應按規(guī)定檢測裝置的狀態(tài)，是否在校準有效期限內(nèi)。 使用者在搬運、維護和貯存監(jiān)視和測量裝置的過程中，要遵守使用說明書富陽市利友食品有限公司化驗室管理制度LY/QSMA 26第A版0次修改食品質(zhì)量安全手冊第1頁共2頁和操作規(guī)程的要求，防止其損壞或失效。 所有檢測器具皆應確保在適宜的環(huán)境條件下貯存和合理使用，以防變形而失準。 監(jiān)視和測量裝置偏離校準狀態(tài)的控制 在使用時，如果發(fā)現(xiàn)測量裝置失效或偏離校準狀態(tài)時，應停止使用，并及時報告質(zhì)管科。質(zhì)管科追蹤使用該裝置檢測的產(chǎn)品流向，評價以前放行產(chǎn)品的有效性并作好記錄。應立即對失效或偏離校準狀態(tài)的測量裝置重新修理、校準。 對無法修復的裝置，經(jīng)責任部門確認后，報公司批準，作報廢處置。報廢的檢測器具應及時從使用現(xiàn)場撤離，以防止誤用。3 抽樣規(guī)定：按照標準規(guī)定執(zhí)行。4 衛(wèi)生要求 化驗室必須保持清潔，儀器、工作臺面應無塵、整潔； 化驗無菌室應保持在每次操作前用紫外線燈消毒30分鐘； 進入無菌室必須換工作衣、帽、鞋； 非工作人員不得進入無菌室。5 管理要求 對每批次產(chǎn)品按檢驗項目、操作規(guī)程嚴格檢驗,檢驗記錄應完整清晰；對不合格產(chǎn)品應立即報告負責人并做好相應處理記錄。 試劑按要求配置并記錄,標明試劑名稱、配置時間、有效期、配制人。由專人負責。 盛裝藥品的各種容器(包括塞子等)均應無毒、潔凈,與內(nèi)容藥品應不發(fā)生化學反應,并不得影響內(nèi)容藥物的質(zhì)量。 每次化驗后應及時清理,對水、電、火、門窗進行安全檢查后方可離開。6 記錄要求：《 檢驗報告》。7 樣品處理 樣品不得隨便放置，應放置于留樣柜中。富陽市利友食品有限公司化驗室管理制度LY/QSMA 26第A版0次修改食品質(zhì)量安全手冊第1頁共2頁 經(jīng)化驗過的樣品待化驗結(jié)果出來后集中處理。60 / 60