【正文】 據(jù)生產(chǎn)能力最大為600粒/分，所以每小時生產(chǎn)36000粒，即:36000 X5=180000g=180kg/h 選取2臺包裝機。 根據(jù)以上計算，本設計的主要設備如表34.附件 ( KB) 3. 6水、電、汽估算3: 6, 1車間用水量估算 配料用水 溶解原料所需水量以原料的30%計，則W1=% X2=691kg/班 設備用水量 設備本身工作需水量為W=2000kg/時。 由設備的生產(chǎn)能力3 60kglh,知設備的工作時間為t=1:。 所以，需水量為: W2=2000=12800 Kg/班。 清洗設備、模具、車間等用水: 取W3=5000Kg/班. 所以，班總的用水量為: W=W1IW2IW3=691+12800+5000=18491kg/班。 照明用電 化糖間4支日光燈、熬糖間與澆注間8支日光燈、包裝間8支日光燈，成品庫、原料庫16支日光燈，辦公室4支，化驗室4支，其他6支。共50支日光燈，每支日光燈功率為40瓦。所以:耗電量為:40 X 50 X 8=16000瓦時班=16度/班。 2,生產(chǎn)用電 連續(xù)真空薄膜熬糖機和成型機功率為3 0kW，其它設備的總功率取1 0kW，則設備的功率總和為30++10=。 耗電量為: X 8 =`348度/班所以: 班總耗電量為:348+16=364度/班。 日總耗電量為:3643 =1092度/天。原料的溶解計算誤差及熱量損失: 由于熬糖鍋及溶糖鍋與空氣接觸，發(fā)生傳熱，熱量損失到空氣中，另外，輸送管路也會與空氣發(fā)生傳熱現(xiàn)象。同時，隨著糖漿溫度的升高，糖漿勃度的增大，水汽化所克服的阻力變得很大，即耗熱量增大。這些熱量損失很大，使計算結(jié)果帶來較大誤差。 ( KB) ( KB) ( KB)3. 7管路設計與計算 ( KB) ( KB) ( KB)3. 8車間勞動力安排 員工的素質(zhì)是公司產(chǎn)品質(zhì)量的保證，為了保證公司員工的素質(zhì)，在經(jīng)勞動部門批準后，公司將面向社會公開招聘各類員工，擇優(yōu)錄用，川工及工資水平按中國的有關規(guī)定辦理。 本車間的平面布局有以下特點: 按工藝流程成直線布置，分為化糖間、熬糖澆注成型間和冷卻包裝間。 2車間物料和成品分兩端走，更衣室、廁所設在進出口處。 設備與設備之間，設備與車間建筑物之間的距離滿足安全距離的要求，又確保操作工操作方便，物流暢通。 本車間設計全長50米，跨度18米，開間6米，二層樓，一樓為車間辦公室、車間化驗室、原料庫和成品庫，二樓為糖果的生產(chǎn)車間。 門:是人出入和貨物進出的通道，要防蠅、防蟲、進口入口處要有消毒池等設施。 窗:采用封閉的鋼窗，上部為固定窗，下層為推拉窗。生產(chǎn)車間的下風向有機械通風裝置。主車間窗戶尺寸為: 。 墻:外墻采用190mm混凝土空心砌塊。 地坪:車間采用水磨石地面，i=1%。 ( KB) ( KB) ( KB)第四章輔助部門及公用系統(tǒng) 本設計根據(jù)生產(chǎn)需要，在車間專門設置了車間化驗室，以便于產(chǎn)品質(zhì)量控制和食品安全控制。 .1理化指標分析室 理化指標分析室主要用來分析原輔料和成品的理化指標，如原輔料的主要成分含量、水分含量、重金屬含量等。 微生物化驗室主要用來分析部分原輔料和產(chǎn)、成品的微生物含量，主要是致病菌的含量。微生物化驗室設置了無菌室、微生物培養(yǎng)箱等。 食品廠的倉庫在全廠建筑中地位特殊，倉庫與生產(chǎn)車間的關系要處理好，務必對倉庫的建設予以全面考慮。以下是對庫容量進行的計算。 倉容量V=WT(t)=7000 kg/d 15天=105000 kg 式中:V—倉庫應容納的物質(zhì)量 W—單位時間的物料量，取7000 kg/d T—安全庫存量存放時間，取巧天 倉庫的建筑面F=F1+F2 V/(dK)+F2 =105000/(1000 ) =175 m2 式中:F—倉庫的建筑面積，m2m F1—倉庫庫房的建筑面積，m2m d—單位庫房可堆放的物料重，1000kg/ m2 K—庫房面積利用系數(shù)。 本設計原料庫的建筑面積為186M2。根據(jù)物料的不同，將原料庫分為原料一庫(78M2)和原料二庫(108M2).庫容量V=WT(t)=6000 X 20=120000 kg式中:V—倉庫應容納的物質(zhì)量 W—每日產(chǎn)量，6000 kg/d T—成品存放時間，取1個月成品庫面積F= V/(d K)+ F2(m) =120000/(800 )=214 m2 式中:F—倉庫的建筑面積，m2m F1—倉庫庫房的建筑面積，m2m d—單位庫房可堆放的物料重，800kg/ m2 K—庫房面積利用系數(shù)， 本設計成品庫的建筑面積為218M2，同時根據(jù)需要將成品庫分為成品一庫(132 m2)和成品二庫(86M2). 廠外運輸由公司統(tǒng)一調(diào)配。 廠內(nèi)運輸主要是指車間外廠區(qū)的各種運輸，本項目需增加以下運輸工具: 電瓶叉車:1輛。 平板手推車:2輛。 垂直運輸:電梯兩架，垂直輸送帶等。 水平輸送:帶式輸送機、手推車。 機修車間的任務是維修保養(yǎng)所有設備，公司已配備相應的維修設備，如砂輪機、電焊機、臺虎鉗。考慮本車間規(guī)模較小等因素，為減少成本，本車間不設專門的機修車間，維修任務由公司的機修部門完成。、供電、供汽全廠性用水由當?shù)氐淖詠硭竟渲刑枪囬g的用水要符合飲用水的要求。 用水量估算:，車間總進水管取Dg=80鍍鋅管(或不銹鋼管，根據(jù)全廠的設計要求定)，可滿足要求。生產(chǎn)車間內(nèi)，排水明溝為250 X 200mm，坡度為2%，車間地坪的排水坡度為1％。 廢水經(jīng)污水處理站后排放。室外排水采用清濁分流，廠區(qū)下水管采用混凝土管，為防淤塞，設計管道流速為1 m/s，管徑不少于150mm。有防鼠裝置。 供電系統(tǒng)由當?shù)毓╇娝峁└邏弘?，?jīng)廠區(qū)的配電房降壓至380/220伏使用。廠區(qū)內(nèi)使用低壓絕緣線，在車間內(nèi)供電管線、電器注意防潮、防熱。用電負荷計算如下: 第五章EHS分析和質(zhì)量控制5. 1環(huán)境保護5. 1，1主要污染源及其治理 廢氣:本項目采用集中供熱，不產(chǎn)生鍋爐廢氣，生產(chǎn)中也不產(chǎn)生廢氣。本設計不涉及廢氣處理。廢水:由于糖果生產(chǎn)屬食品類生產(chǎn)，項目建成運行期間，生產(chǎn)中不產(chǎn)生污水，污水來源于車間地坪沖洗及工藝設備清洗，不含有有毒物質(zhì)。幾地坪沖洗的水可以由車間明溝直接排出，有機物含量較高的設備清洗水等可收集后經(jīng)工廠配套的污水處理系統(tǒng)集中處理。根據(jù)羅蓋特公司的經(jīng)驗，推薦工廠的污水處理系統(tǒng)采用以下的污水處理工藝(工藝流程如圖5一1)。在項目設計充分注意到消防安全的重要性。無糖糖果的生產(chǎn)中，對生產(chǎn)、儲運等各個環(huán)節(jié)都將要嚴格按照《中華人民共和國消防條例》、《建筑設計防火規(guī)范》等進行設計，在工廠的總平面布置圖設計時應考慮每個單元的功能特性、夏季主導風向的影響等，從而確定各單元或建筑物之間的距離以及消防道路的布置。對廠內(nèi)各環(huán)節(jié)都將按消防要求設置消防裝置和設施，嚴格執(zhí)行《消防技術規(guī)范》，水暖專業(yè)按有關法規(guī)設計消防管網(wǎng)和消火栓。消防設計嚴格執(zhí)行《建筑設計防火規(guī)范》的要求，提供獨立的高壓消防系統(tǒng)，并報請有關消防安全管理部門審批。 無糖糖果車間內(nèi)根據(jù)需要配置消防器材(包括消防水栓、手提式泡沫干粉滅火器等)，一旦發(fā)現(xiàn)火情就能及時撲滅。除正常照明外，在主要通道和出口安裝自帶電池的應急燈，用于事故時人員疏散和臨時操作。同時按照有關規(guī)范設置接地和防雷系統(tǒng)。在管理體制設置和人員配置上，建立全廠、車間專職消防安全員和義務消防隊，專門負責全廠、各車間的消防安全工作，并監(jiān)督執(zhí)行消防條例。 作為一個生產(chǎn)車間，本設計不涉及消防系統(tǒng)圖等的設計。在項目運行后，廠區(qū)內(nèi)嚴禁煙火，加強消防安全教育工作，搞好日常管理，確保生產(chǎn)的正常進行。附件 ( KB) 第五章EHS分析和質(zhì)量控制5. 1環(huán)境保護5. 1，1主要污染源及其治理 廢氣:本項目采用集中供熱，不產(chǎn)生鍋爐廢氣，生產(chǎn)中也不產(chǎn)生廢氣。本設計不涉及廢氣處理。廢水:由于糖果生產(chǎn)屬食品類生產(chǎn)，項目建成運行期間，生產(chǎn)中不產(chǎn)生污水，污水來源于車間地坪沖洗及工藝設備清洗，不含有有毒物質(zhì)。幾地坪沖洗的水可以由車間明溝直接排出，有機物含量較高的設備清洗水等可收集后經(jīng)工廠配套的污水處理系統(tǒng)集中處理。根據(jù)羅蓋特公司的經(jīng)驗，推薦工廠的污水處理系統(tǒng)采用以下的污水處理工藝(工藝流程如圖5一1)。 廢渣:，部分廢料可由其它廠家回收利用，無廢渣產(chǎn)生。 噪聲:對主要噪聲源設置隔聲墻及采取吸聲材料，可保證廠界噪聲達標。5. 1. 2綠化方案 按照有關單位綠化標準規(guī)定，本項目所處的工廠綠地率不應小于30%，即設計綠地面積占工程面積的3Q%或大于3 00}0。重點綠化地段應為散發(fā)粉塵、高噪聲的場地，車間廠房附近，廠前區(qū)及主要出_入口，主要道路兩旁等。 本項目在車間出入口及周圍均要求有綠化地段，具體措施應與整個公司協(xié)調(diào)一致。5. 本項目作為一個生產(chǎn)車間，不專門設置環(huán)境監(jiān)測及管理機構(gòu)，環(huán)境監(jiān)測及管理機構(gòu)由工廠統(tǒng)一執(zhí)行，監(jiān)測項目應包括廢水污染源及廠界噪聲等。運營后，工廠應設置專門的環(huán)保安全機構(gòu)，配備專門的監(jiān)測儀器和專職環(huán)保人員，負責環(huán)境監(jiān)測和事故應急處理。5. 2勞動安全和職業(yè)衛(wèi)生5. 2. 1勞動安全和職業(yè)衛(wèi)生評價本設計依據(jù)相關的法律法規(guī)，執(zhí)行相關的標準規(guī)范。 原輔料特性 淀粉、異麥芽酮糖醇、麥芽糖醇漿、木糖醇、葡聚糖等均為有機無毒，食品類物質(zhì)，均會對水體造成有機污染而危害環(huán)境。因此要對原輔材料和產(chǎn)成品的跑、冒、滴、漏等現(xiàn)象嚴加控制，并對造成的污染進行處理。 產(chǎn)成品特性 本項目的產(chǎn)品是無糖糖果，無糖糖果是一種休閑類小食品，產(chǎn)品不會對環(huán)境和人身帶來污染或傷害。 火災及爆炸危險 本項目設計的裝置生產(chǎn)原料和產(chǎn)品為難燃介質(zhì)，不具有較大的火災危險性。 物料毒性危害 本項目中不采用有強腐蝕性、毒性的原輔材料，對人體健康沒有潛在的危害，主要是一些粉塵危害，如淀粉，引起皮膚過敏，損害呼吸系統(tǒng)的健康。因此要配備必要的勞動保護用品，并且對員工定期進行體檢。 噪聲危害 本項目的噪聲主要來自泵類、通風機等，噪音遠低于國家標準。 本設計主要設備從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)到生產(chǎn)工藝各方面，都為達到文明生產(chǎn)創(chuàng)造了較好的條件，同時又選用了一系列的環(huán)保、勞保、安全等設施，如再加上有效的管理教育措施，即可使生產(chǎn)車間操作環(huán)境及周圍環(huán)境整潔、基本無污染，從而達到文明安全生產(chǎn)的要求。本項目在設計時注意了以下幾點: (1)車間生產(chǎn)有關的蒸汽、壓縮空氣等閥門、儀表安裝前要進行檢測、校對。 (2)蒸汽管路應有石棉保溫層，一方面能起絕緣保溫作用，一方面可防止生產(chǎn)人員觸及燙傷。 (3)各機械設備的轉(zhuǎn)動部分均需有保護裝置，防止機械損壞和人員傷害事故的發(fā)生。 (4)車間地坪應采用防滑地板，防止人員摔傷。 (5)投料作業(yè)場所設有排風裝置，地面保持清潔避免二次揚塵，工作中接觸粉塵時，穿工作服、戴防塵口罩及手套，必要時戴防護眼鏡。 (6)為保證良好的操作條件，白天必須有良好的采光，晚上要有適宜的照明，便于生產(chǎn)與安全。 項目運行后，要制定和完善各類安全生產(chǎn)責任制和安全操作規(guī)程，嚴格安全考核制度。使勞動安全工作納入規(guī)范化、系統(tǒng)化管理，提高和改善勞動環(huán)境和條件，保護勞動者的安全和健康。在項目設計充分注意到消防安全的重要性。無糖糖果的生產(chǎn)中，對生產(chǎn)、儲運等各個環(huán)節(jié)都將要嚴格按照《中華人民共和國消防條例》、《建筑設計防火規(guī)范》等進行設計，在工廠的總平面布置圖設計時應考慮每個單元的功能特性、夏季主導風向的影響等，從而確定各單元或建筑物之間的距離以及消防道路的布置。對廠內(nèi)各環(huán)節(jié)都將按消防要求設置消防裝置和設施，嚴格執(zhí)行《消防技術規(guī)范》，水暖專業(yè)按有關法規(guī)設計消防管網(wǎng)和消火栓。消防設計嚴格執(zhí)行《建筑設計防火規(guī)范》的要求，提供獨立的高壓消防系統(tǒng)，并報請有關消防安全管理部門審批。 無糖糖果車間內(nèi)根據(jù)需要配置消防器材(包括消防水栓、手提式泡沫干粉滅火器等)，一旦發(fā)現(xiàn)火情就能及時撲滅。除正常照明外，在主要通道和出口安裝自帶電池的應急燈，用于事故時人員疏散和臨時操作。同時按照有關規(guī)范設置接地和防雷系統(tǒng)。在管理體制設置和人員配置上，建立全廠、車間專職消防安全員和義務消防隊，專門負責全廠、各車間的消防安全工作，并監(jiān)督執(zhí)行消防條例。 作為一個生產(chǎn)車間，本設計不涉及消防系統(tǒng)圖等的設計。在項目運行后，廠區(qū)內(nèi)嚴禁煙火，加強消防安全教育工作，搞好日常管理，確保生產(chǎn)的正常進行。 HACCP計劃及GMP規(guī)范 HACCP(危害分析與關鍵控制點)和GMP(良好生產(chǎn)規(guī)范)在國內(nèi)的食品企業(yè)中已經(jīng)得到廣泛的應用，本設計依據(jù)HACCP和GMP規(guī)范的要求進行設計，并就其在食品工廠的應用做簡要地