【正文】 ，化驗(yàn)室4支，其他6支。本設(shè)計(jì)設(shè)備選型遵循下列原則: ①滿足工藝要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量。這種硫酸根結(jié)合量的多少，直接反映瓊脂的凝膠能力。 一般內(nèi)包裝的環(huán)境要求:溫度≤200℃，相對(duì)濕度≤40％. 外包裝的環(huán)境要求為:溫度≤2639。 澆注成型是將混合的糖漿通過(guò)澆注頭連續(xù)不斷地定量注入到糖果產(chǎn)品所需形狀的模具中，被注入糖漿的模具又通過(guò)鏈?zhǔn)竭B續(xù)送入一長(zhǎng)長(zhǎng)的冷卻箱，冷卻箱所處的環(huán)境要求溫度200C，濕度40。這一過(guò)程在糖果制造中稱(chēng)為熬糖。原料綜合利用的要求。生產(chǎn)車(chē)間:化糖間、熬糖間、包裝間等。項(xiàng)目名稱(chēng):年產(chǎn)l500噸無(wú)糖糖果車(chē)間設(shè)計(jì)羅蓋特公司為無(wú)糖糖果工業(yè)化生產(chǎn)曾進(jìn)行過(guò)以下工作:環(huán)境影響評(píng)估報(bào)告職業(yè)健康與安全研究 本設(shè)計(jì)以我國(guó)目前市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的實(shí)際狀況為基礎(chǔ)，按照國(guó)內(nèi)的設(shè)計(jì)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)的管理規(guī)定，采用最合理、實(shí)用的技術(shù)進(jìn)行設(shè)計(jì)，以節(jié)約能源，生產(chǎn)機(jī)械化、連續(xù)化為前提，采用先進(jìn)成熟的工藝、配方，吸收糖果廠在生產(chǎn)實(shí)踐中的先進(jìn)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，以GMP和HACCP的規(guī)范要求為準(zhǔn)繩，力求技術(shù)上先進(jìn)可靠，布局上合理規(guī)范。以下是該產(chǎn)品的介紹: 1, LYCASIN(v HBC麥芽糖醇漿的產(chǎn)品特性: 具有高耐受性，在糖果中穩(wěn)定，與其他糖醇相比最易使用，適合于各種類(lèi)型的糖果熬煮設(shè)備。功能性甜味劑一般具有以下功能: 不參與機(jī)體代謝，進(jìn)入體內(nèi)后將原原本本地排出體外，能量很低或?yàn)榱?。我?guó)糖果行業(yè)近幾年的出口量也逐年增長(zhǎng)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)、英國(guó)等數(shù)十個(gè)國(guó)家和地區(qū)。 國(guó)外市場(chǎng)常見(jiàn)的無(wú)糖糖果品種很多，如芬蘭Hellas公司生產(chǎn)的Hedelma牌木糖醇軟糖，每盒20g，其中木糖醇占32%，山梨醇占19%。無(wú)糖食品中脂肪和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的含量與普通食品基本相同，除滿足口感需要外，與普通食品一樣提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)。 法國(guó)羅蓋特兄弟公司在2001年收購(gòu)連云港LG化工有限公司成立了羅蓋特連云港有限公司，主要產(chǎn)品為液體山梨醇。該項(xiàng)目建成投產(chǎn)后，必將會(huì)推動(dòng)國(guó)內(nèi)無(wú)糖糖果的發(fā)展，帶來(lái)巨大的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。國(guó)外的無(wú)糖糖果價(jià)格相當(dāng)高，而國(guó)內(nèi)的無(wú)糖糖果可以低價(jià)贏得市場(chǎng)，有著廣闊的市場(chǎng)前景。充分利用原輔料，降低生產(chǎn)成本，增強(qiáng)企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。 2) Some ultraviolet radiation lamp for killing microbe, kill the microbe in air regularly, ensure the are is clean。 隨著生活水平的不斷提高，對(duì)食品不僅要求美味，更要求健康，近年來(lái)“恐糖癥”給食品行業(yè)造成的尷尬局面一直存在，有人喜歡吃糖但又怕發(fā)胖，現(xiàn)在少年兒童齲齒的發(fā)生率很高，也不能多吃糖，還有大量的不宜攝入食糖人群，如糖尿病人、高血脂病人、肥胖病人等。本設(shè)計(jì)的無(wú)糖糖果工業(yè)化項(xiàng)目有助于填補(bǔ)國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)，減少無(wú)糖糖果的進(jìn)口。在諸多花色品種中，口香糖和硬糖發(fā)展最為迅速，無(wú)糖口香糖在歐美國(guó)家平均已占口香糖市場(chǎng)的50%的份額，硬糖平均達(dá)30%。由于國(guó)產(chǎn)蔗糖替代品價(jià)格優(yōu)勢(shì)明顯，國(guó)內(nèi)用同類(lèi)原料生產(chǎn)的口味品質(zhì)相同的同類(lèi)產(chǎn)品的售價(jià)僅是它們的1/1Q，國(guó)內(nèi)產(chǎn)品有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，具有足夠的利潤(rùn)空間。木糖醇的防齲齒功能已經(jīng)被歐洲六個(gè)防齲齒組織確認(rèn)。2)無(wú)糖阿拉伯膠與山梨醇醇，木糖醇或普通麥芽糖醇相比，具有以下優(yōu)點(diǎn):干燥時(shí)間可縮短500}0(保持較高水分含量，產(chǎn)量提高)可減少阿拉伯膠用量近30％3）無(wú)糖口香糖、勿奇糖、及太妃糖作為抗結(jié)晶組分。無(wú)糖糖果作為一種消費(fèi)食品項(xiàng)目選址應(yīng)具備以下特征: 離原料產(chǎn)地較近，離銷(xiāo)區(qū)也較近，附近有較多的大中城市。 滿足食品工廠衛(wèi)生及HACCP和GMP規(guī)范的要求。 在加工過(guò)程中要確定合理的加水量，因?yàn)槿绻铀啃。瑒t不能保證原料糖的完全溶化。 本設(shè)計(jì)的設(shè)備所需的蒸汽壓力為OWN,蒸汽用量約600kg/h，,產(chǎn)品的熬糖溫度應(yīng)達(dá)到16016539。在歐美，枕式包裝流行于20世紀(jì)6070年代，國(guó)內(nèi)從20世紀(jì)80年代逐步風(fēng)行至今。反之:其質(zhì)構(gòu)特性則越傾向于堅(jiān)實(shí)、緊密與粘稠。對(duì)糖果生產(chǎn)而言，主要存在的食品安全性的危害包括:生物性危害如細(xì)菌、大腸菌、腸道致病菌和致病菌等。本設(shè)計(jì)包括以下設(shè)備: 化糖鍋(用于異麥芽糖醇、木糖醇、葡聚糖等原料的溶解) 設(shè)備容量:200 L 工作壓力: 設(shè)備外形尺寸:1400 X 1050 X 1120 設(shè)備重量:300kg 設(shè)備數(shù)量:物料量(每次溶糖量)為: kg/t X 2t/班一(8h/班)=, 選取2臺(tái)，每鍋溶糖150kgo 2,暫存鍋(用于存放糖漿) 設(shè)備容量:200L 臺(tái)數(shù):每次溶糖150kg，取2臺(tái)，一臺(tái)備用。 ( KB) ( KB) ( KB)3. 7管路設(shè)計(jì)與計(jì)算 ( KB) ( KB) ( KB)3. 8車(chē)間勞動(dòng)力安排 員工的素質(zhì)是公司產(chǎn)品質(zhì)量的保證，為了保證公司員工的素質(zhì)，在經(jīng)勞動(dòng)部門(mén)批準(zhǔn)后，公司將面向社會(huì)公開(kāi)招聘各類(lèi)員工，擇優(yōu)錄用，川工及工資水平按中國(guó)的有關(guān)規(guī)定辦理。以下是對(duì)庫(kù)容量進(jìn)行的計(jì)算。 供電系統(tǒng)由當(dāng)?shù)毓╇娝峁└邏弘?，?jīng)廠區(qū)的配電房降壓至380/220伏使用。在項(xiàng)目運(yùn)行后，廠區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁煙火，加強(qiáng)消防安全教育工作，搞好日常管理，確保生產(chǎn)的正常進(jìn)行。 產(chǎn)成品特性 本項(xiàng)目的產(chǎn)品是無(wú)糖糖果，無(wú)糖糖果是一種休閑類(lèi)小食品，產(chǎn)品不會(huì)對(duì)環(huán)境和人身帶來(lái)污染或傷害。對(duì)廠內(nèi)各環(huán)節(jié)都將按消防要求設(shè)置消防裝置和設(shè)施，嚴(yán)格執(zhí)行《消防技術(shù)規(guī)范》，水暖專(zhuān)業(yè)按有關(guān)法規(guī)設(shè)計(jì)消防管網(wǎng)和消火栓。 無(wú)糖糖果車(chē)間內(nèi)根據(jù)需要配置消防器材(包括消防水栓、手提式泡沫干粉滅火器等)，一旦發(fā)現(xiàn)火情就能及時(shí)撲滅。 物料毒性危害 本項(xiàng)目中不采用有強(qiáng)腐蝕性、毒性的原輔材料，對(duì)人體健康沒(méi)有潛在的危害，主要是一些粉塵危害，如淀粉，引起皮膚過(guò)敏，損害呼吸系統(tǒng)的健康。本設(shè)計(jì)不涉及廢氣處理。用電負(fù)荷計(jì)算如下: 第五章EHS分析和質(zhì)量控制5. 1環(huán)境保護(hù)5. 1，1主要污染源及其治理 廢氣:本項(xiàng)目采用集中供熱，不產(chǎn)生鍋爐廢氣，生產(chǎn)中也不產(chǎn)生廢氣。 本設(shè)計(jì)原料庫(kù)的建筑面積為186M2。 2車(chē)間物料和成品分兩端走，更衣室、廁所設(shè)在進(jìn)出口處。 包裝機(jī)(用于糖果的包裝) 設(shè)備型號(hào)Z600 生產(chǎn)能力:粒/分 設(shè)備功率: 設(shè)備外形尺寸:2425 X 1300 X 1580 設(shè)備重量:1000kg 設(shè)備臺(tái)數(shù):根據(jù)生產(chǎn)能力最大為600粒/分，所以每小時(shí)生產(chǎn)36000粒，即:36000 X5=180000g=180kg/h 選取2臺(tái)包裝機(jī)。物理性危害如金屬、頭發(fā)絲等雜質(zhì)。 瓊脂又名洋菜，也稱(chēng)陳粉，是一種碳水化合物。在英國(guó)，條包形式的糖果占其糖果總量的40%。 各種香料及酸等分別置于一容器中，用定量泵與糖漿同時(shí)打入混合器中，充分混合后排入澆注機(jī)。 除了按規(guī)定加入合適的水量外，還要注意以下幾點(diǎn): ①當(dāng)糖液加熱到115～12039。 第三章工藝論證及設(shè)計(jì) 產(chǎn)品方案的確定 糖果消費(fèi)的季節(jié)性很強(qiáng)，主要有元旦/春節(jié)、五一節(jié)、中秋/國(guó)慶節(jié)三大消費(fèi)高峰，因此傳統(tǒng)的糖果廠生產(chǎn)一般也為季節(jié)性生產(chǎn)，每年的七、八、九這三個(gè)月多處于停產(chǎn)檢修時(shí)間。 有可靠的地質(zhì)條件。與其他糖醇相比，在產(chǎn)品中保留較高的水分含量。這些替代品都具有相對(duì)甜度略低，熱量較低的特點(diǎn)，除山梨醇的用量限制在5g/kg以外，其他幾種產(chǎn)品都可按生產(chǎn)要求不做限制。如果無(wú)糖糖果占到四分之一的比例，產(chǎn)值就接近了100億。第三，由于人們對(duì)于糖類(lèi)與健康的利害關(guān)系仍缺少明確的判斷界線，缺少確切的科學(xué)依據(jù)來(lái)證實(shí)傳統(tǒng)糖果危害健康的程度，因此消費(fèi)者對(duì)無(wú)糖糖果的功能作用缺少明確的認(rèn)同感，從而表現(xiàn)出對(duì)無(wú)糖糖果選擇的隨意性。無(wú)糖食品這一世界發(fā)展潮流在20世紀(jì)中期波及糖果工業(yè)，由此產(chǎn)生無(wú)糖糖果，20世紀(jì)80年代后，這種取代傳統(tǒng)甜味料組成的無(wú)糖糖果形成了新的發(fā)展潮流，在歐美國(guó)家方興未艾，在中國(guó)無(wú)糖糖果的發(fā)展只是近10年的事。食糖類(lèi)甜味劑主要有淀粉糖(葡萄糖、麥芽糖或果葡糖)和蔗糖(甘蔗糖或甜菜糖)，食用后會(huì)提供給人體熱量，但食用過(guò)多容易引起一些疾病，如齲齒、心血管病、糖尿病等。 4) Set up visiting hallway, ensure the persons who are not operators do not go to the product line nearly。 本設(shè)計(jì)依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)的要求，并力求滿足HACCP計(jì)劃和GMP規(guī)范的要求，在設(shè)計(jì)時(shí)主要考慮了以下幾點(diǎn):1)設(shè)計(jì)了三次更衣，使用生產(chǎn)的潔凈程度超過(guò)了國(guó)家現(xiàn)有的規(guī)范要求。用糖醇代替食糖制成的無(wú)糖糖果具有的抗齲齒性和低熱量等的健康食品特征。4)設(shè)置了參觀走廊，使非一線操作人員盡量避免進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。羅蓋特公司采取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)設(shè)備，以玉米、小麥、馬鈴薯等農(nóng)產(chǎn)品為原料，轉(zhuǎn)化加工生產(chǎn)六百余種產(chǎn)品。糖醇類(lèi)甜味劑只是甜度稍低于食糖，基本上可以1:1替代食糖，工藝上不做大的變動(dòng)就能順利地做出甜味食品。在日本，無(wú)糖市場(chǎng)也十分活躍，無(wú)糖口香糖的開(kāi)發(fā)始于1993年，到2000年增至40%。最近5年，我國(guó)糖果市場(chǎng)的增長(zhǎng)速度超過(guò)了10%(見(jiàn)表11)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全球糖果平均增長(zhǎng)速度，%，屬于增幅較大的行業(yè)。 總之，隨著人們生活水平不斷提高，健康意識(shí)不斷強(qiáng)化，無(wú)糖、功能性等健康理念的產(chǎn)品會(huì)幾逐步得到廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，中國(guó)的無(wú)糖糖果市場(chǎng)前景廣闊，需求量日益擴(kuò)大，利潤(rùn)空間廣闊。我國(guó)目前常采用的糖醇類(lèi)甜味劑木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇等，在國(guó)內(nèi)均有大量生產(chǎn)，連云港羅蓋特公司生產(chǎn)的山梨醇和麥芽糖醇、山東禹城福田藥業(yè)生產(chǎn)的木糖醇等。本項(xiàng)目在設(shè)計(jì)時(shí)力求從工藝、設(shè)備等方面與國(guó)際水平靠攏，滿足GMP體系認(rèn)證和食品安全方面的HACCP體系認(rèn)證的要求，從而進(jìn)一步保障公司的國(guó)際化生產(chǎn)管理水平。 盡可能選擇勞動(dòng)力素質(zhì)高，土地價(jià)格低廉，淡水資源充足，海、陸、空交通便利的地方投資建廠，以節(jié)省開(kāi)辦經(jīng)費(fèi)和經(jīng)營(yíng)成本。根據(jù)“滿足勞動(dòng)力平衡。 ③糖液加熱要不斷攪拌，以助溶化和防止糖漿結(jié)焦或溶糖不徹底，溶化后的糖液立即過(guò)濾并轉(zhuǎn)到暫存缸備用，過(guò)濾網(wǎng)篩為80100目。大部分硬糖是澆注成型與沖壓成型，但也有滾壓成型、剪切成型及塑性成型。 內(nèi)外包裝無(wú)論哪一形式，材料的選擇都必須符合食品衛(wèi)生法規(guī)的要求，在此基礎(chǔ)上追求對(duì)糖果保質(zhì)期的有利及產(chǎn)品的商業(yè)性，尤其是進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)以后，競(jìng)爭(zhēng)的加劇，使得糖果制造廠家在產(chǎn)品的外觀設(shè)計(jì)造型上更趨于觀賞性、藝術(shù)性，以提高產(chǎn)品的商品性，因而外包裝在上述三種形式的基礎(chǔ)上，繁衍變化無(wú)窮，極大地豐富了市場(chǎng)，滿足了人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的消費(fèi)需求。瓊脂由半乳糖組成直鏈的，也叫鏈瓊脂，它有很強(qiáng)的凝膠力，而膠瓊脂沒(méi)有凝膠性能。 ( KB)3. 4物料衡算無(wú)糖糖果物料衡算： ( KB) ( KB)3. 5設(shè)備選型 根據(jù)物料衡算的計(jì)算結(jié)果，選擇符合工藝要求的設(shè)備。 所以，需水量為: W2=2000=12800 Kg/班。 門(mén):是人出入和貨物進(jìn)出的通道，要防蠅、防蟲(chóng)、進(jìn)口入口處要有消毒池等設(shè)施。 平板手推車(chē):2輛。幾地坪沖洗的水可以由車(chē)間明溝直接排出，有機(jī)物含量較高的設(shè)備清洗水等可收集后經(jīng)工廠配套的污水處理系統(tǒng)集中處理。根據(jù)羅蓋特公司的經(jīng)驗(yàn)，推薦工廠的污水處理系統(tǒng)采用以下的污水處理工藝(工藝流程如圖5一1)。 本設(shè)計(jì)主要設(shè)備從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)到生產(chǎn)工藝各方面，都為達(dá)到文明生產(chǎn)創(chuàng)造了較好的條件，同時(shí)又選用了一系列的環(huán)保、勞保、安全等設(shè)施，如再加上有效的管理教育措施，即可使生產(chǎn)車(chē)間操作環(huán)境及周?chē)h(huán)境整潔、基本無(wú)污染，從而達(dá)到文明安全生產(chǎn)的要求。在管理體制設(shè)置和人員配置上，建立全廠、車(chē)間專(zhuān)職消防安全員和義務(wù)消防隊(duì)，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)全廠、各車(chē)間的消防安全工作，并監(jiān)督執(zhí)行消防條例。使勞動(dòng)安全工作納入規(guī)范化、系統(tǒng)化管理，提高和改善勞動(dòng)環(huán)境和條件，保護(hù)勞動(dòng)者的安全和健康。5. 2勞動(dòng)安全和職業(yè)衛(wèi)生5. 2. 1勞動(dòng)安全和職業(yè)衛(wèi)生評(píng)價(jià)本設(shè)計(jì)依據(jù)相關(guān)的法律法規(guī)，執(zhí)行相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。同時(shí)按照有關(guān)規(guī)范設(shè)置接地和防雷系統(tǒng)。 廢水經(jīng)污水處理站后排放。 微生物化驗(yàn)室主要用來(lái)分析部分原輔料和產(chǎn)、成品的微生物含量，主要是致病菌的含量。原料的溶解計(jì)算誤差及熱量損失: 由于熬糖鍋及溶糖鍋與空氣接觸，發(fā)生傳熱，熱量損失到空氣中，另外，輸送管路也會(huì)與空氣發(fā)生傳熱現(xiàn)象。 ⑦所選設(shè)備符合食品衛(wèi)生要求，不會(huì)對(duì)食品造成污染。 3. 3質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)3. 3. 1主要原輔料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 主要原輔料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。樹(shù)膠型凝膠糖果具有稠密與脆性的質(zhì)感。目檢是用人工在輸送帶上進(jìn)行挑撿，將形狀不規(guī)則的或混有污物的等挑選出來(lái)。將暫存鍋內(nèi)的糖漿由泵連續(xù)不斷地打入預(yù)熱鍋，通過(guò)鍋內(nèi)的蒸汽盤(pán)管將糖漿加熱到約1301400C，然后再連續(xù)不斷地被真空抽到刮板式薄膜真空蒸發(fā)器中，形成薄膜，多余的水分即被迅速蒸發(fā)排出，糖漿在達(dá)到所需濃度后，迅速排出進(jìn)入下一級(jí)混合器。而真空連續(xù)澆注成型工藝自動(dòng)化程度和勞動(dòng)生產(chǎn)率高，產(chǎn)品質(zhì)量不急定易控制，產(chǎn)品的衛(wèi)生程度能得到保證，但設(shè)備復(fù)雜，一次性投資大，對(duì)操作人員的素質(zhì)要求高，同時(shí)要更換糖果顆粒形狀時(shí)較麻煩。本項(xiàng)目的平面設(shè)計(jì)依據(jù)以下基本原則: 布置緊湊合