【正文】 量計算........................................……19 3. 7管路設(shè)計與計算.......................................... 3. 7. 1用水管路的設(shè)計與計算................................. 3. 7. 2蒸汽管路的設(shè)計與計算................... .............. 3. 7. 3物料輸送管路的設(shè)計與計算............................. .......................................... ...................................... . 1生產(chǎn)車間工藝布置原則....... ......................... . 2糖果車間平面布局的特點............................... . 3車間尺寸設(shè)計........................................ .......................第四章輔助部門及公用系統(tǒng)........................................... 4. 1化驗室................................................... ........................................ 4. ................................... ...... ..................................................... . 1原料庫................................................ .............................................. .. ............................................... . 1廠外運輸............................................. ............................................. ........................ ..................... ............................................... 、供電、供汽...................................... . 1給水系統(tǒng)............................................. ............................................. ................................................. .................................................第五章EHS分析和質(zhì)量控制............. ....................... 5. 1環(huán)境保護................................................. .................................. 5. 1. 2綠化方案............................................. 5. 1. 3環(huán)境監(jiān)測及管理機構(gòu)................................... 5. 2勞動保護和職業(yè)衛(wèi)生....................................... 5. 2. 1勞動安全和職業(yè)衛(wèi)生評價................................ 5. 2. 2裝置勞動安全設(shè)計中采用的主要防范措施............... . 5. 3消防.....................................................目錄 5. 4 HACCP計劃及GMP規(guī)范..................................... 5. 4. 1 HACCP計劃............................................. 5. 4. 2 GMP規(guī)范............................................... . 3設(shè)計的符合性.............. ............................第六章技術(shù)經(jīng)濟分析................................................... 6. 1項目投資........................................................ ...................................... ..... 6. 1. 2運輸及其它............................................ 6. 2生產(chǎn)總成本及利潤測算..................................... 6. 3財務(wù)效益靜態(tài)分析......................................... 6. 3. 1投資利潤率............. ............................... 6. 3. 2投資回收期............................................ 6. 3. 3投資純收入率........................................... ..................................... ..... ............................... . 1財務(wù)綜合分析評價...................................... ....................................... 結(jié)論............................ .............................. 附錄.......................................................... 參考文獻(xiàn).....................................................摘要 糖醇熱量低，具有某些生理活性，如減少齲齒，促進鈣吸收和雙歧桿菌增殖等，被稱為功能性甜味劑。在此基礎(chǔ)上進行了物料衡算、熱量衡算，對主要設(shè)備進行選型，最后進行了經(jīng)濟技術(shù)分析，并繪制了工藝流程圖，一樓車間平面布置圖，二樓車間平面布置圖、車間剖面圖、管路圖等。3)人流、物流分開，避免交叉污染。 The layout of workshop should be science, standard and flexible。s profit is 3,135,000 RMB every year, and get disinvestment in 8 years. Key Words: Sugarless Confectionery, Plan Design, Flowchart DemonstrationMember第一章總論 法國羅蓋特公司是歐洲領(lǐng)先的淀粉衍生物生產(chǎn)廠商和世界最大的多元糖醇生產(chǎn)商，成立于1933年，有13個生產(chǎn)基地分布在歐洲、北美和亞洲，由子公司和代理機構(gòu)組成的銷售網(wǎng)絡(luò)遍及世界各地，全球員工5000多名，并在法國設(shè)立擁有300多名專業(yè)人員的研發(fā)中心，年銷售收入近20億美元。 為滿足市場上消費者對消費品品種及其健康內(nèi)涵不斷增長的需要，增強企業(yè)的市場抗風(fēng)險能力，以糖果、口香糖等零食為主的食品生產(chǎn)企業(yè)，也應(yīng)該不斷開發(fā)新品種。高倍甜味劑一般是非營養(yǎng)性的，多為化學(xué)合成的和天然提取物的，化學(xué)合成的如糖精、甜蜜素、阿斯巴甜等，天然提取物如甜菊糖等，其使用量多有一定的限制?！庇善涓拍羁煽匆猿?，食用無糖糖果不會造成齲齒，而且由于其熱量低，可以避免攝入過多的糖轉(zhuǎn)化為脂肪而導(dǎo)致的肥胖。美國的無糖口香糖已經(jīng)占整個口香糖市場的一半，是與減肥有關(guān)的食品中銷售第二大產(chǎn)品。 據(jù)Leatherhead預(yù)測，%的速度增長，至2005年達(dá)1510萬t，全球糖果市場銷售額將達(dá)950億美元。作為中國傳統(tǒng)的兩大支柱零食產(chǎn)業(yè)之一，隨著我國城鄉(xiāng)居民收入水平的逐步提高、生活質(zhì)量的不斷提升以及企業(yè)積極地開拓市場，同時隨著外資企業(yè)在糖果產(chǎn)業(yè)上的逐步深入和內(nèi)資企業(yè)的崛起，中國的糖果產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平逐漸與國際市場接軌，整個行業(yè)近年來取得快速發(fā)展，正從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)逐步向現(xiàn)代生產(chǎn)工程、功能性食品、營養(yǎng)食品等現(xiàn)代領(lǐng)域的拓寬，其戰(zhàn)略地位越來越重要，已成為我國食品工業(yè)中快速發(fā)展的行業(yè)。我國有13億人口，愛吃糖果的人很多，隨著生活水平的提高和人們健康意識的增強，人們會更加注意攝入低糖低熱的食品，尤其女士是糖果消費的主力人群，喜歡吃糖又怕發(fā)胖，于是包裝精美而又無糖的糖果就成為她們的首選。專家指出，國內(nèi)目前的澆注硬糖等低質(zhì)糖果已經(jīng)明顯處于飽和狀態(tài)，供大于求且保質(zhì)期短，我國的無糖糖果市場空白點多，應(yīng)適當(dāng)轉(zhuǎn)入新興且發(fā)展前景廣闊的無糖糖果領(lǐng)域以謀求更大的發(fā)展。 具有某些特殊的生理功能，如促進機體腸道中雙歧桿菌的生長繁殖。木糖醇世界年消費量約8萬t。 淤低血糖指數(shù)(葡萄糖的47%) 。糖果制造商希望這些無糖、防齲齒的產(chǎn)品，其口感和高品質(zhì)仍保持不變，與傳統(tǒng)的以蔗糖為原料的糖果相同，同時需要能夠在現(xiàn)有的生產(chǎn)設(shè)備線上加工。 ③輔助部門及公用系統(tǒng)設(shè)計。 廠址面積的較大，有發(fā)展余地，并留有適當(dāng)?shù)目沼鄨龅?。水處理車間、空壓機房、鍋爐房、配電室、機修車間等由該公司統(tǒng)一提供。本設(shè)計根據(jù)市場需要可以生產(chǎn)不同風(fēng)味的產(chǎn)品，如水果味、薄荷味、清涼味等。真空熬糖工藝產(chǎn)品質(zhì)量較易控制，操作方便，要更換糖果顆粒形狀時較簡單，但產(chǎn)品的衛(wèi)生程度仍較差。 ②溶糖要配合熬煮進行，溶化后的糖液不能放在加熱鍋內(nèi)太久，以防轉(zhuǎn)化增加，產(chǎn)生不利成分。 連續(xù)真空薄膜熬糖設(shè)備一般可分為兩部分，即預(yù)熱和薄膜真空蒸發(fā)。 澆注成型與冷卻 硬糖的成型由于品種特性的不同，成型方式也不同。 篩選是將糖體在篩網(wǎng)上過篩，將不符合質(zhì)量要求的小顆粒糖體篩去，其篩孔大小是根據(jù)產(chǎn)品粒徑大小而定，一般比正常糖粒尺寸小23mm o金檢是將所有糖粒經(jīng)過一金屬檢驗器，一旦糖體內(nèi)含有金屬體時能被順利剔出。超市的出現(xiàn)給前三種包裝形式的發(fā)展帶來了便利，而盒裝更適宜于自選的商業(yè)和不發(fā)達(dá)的城鎮(zhèn)、農(nóng)村，因而占據(jù)了國內(nèi)糖果外包裝形式的主導(dǎo)地位。果膠和瓊脂型凝膠糖果具有光滑與柔嫩的質(zhì)感:。瓊脂分鏈瓊脂和膠瓊脂兩種，是由半乳糖組合起來的。用不同的酸和}hRrt_加進1熱瓊脂溶液中，可以看到加至一定數(shù)量后，瓊脂冷后就完全失去凝膠能力。本設(shè)計將設(shè)專篇介紹關(guān)鍵控制點。 ⑥后道工序設(shè)備生產(chǎn)能力要不小于前道工序的生產(chǎn)能力，防止物料積壓。 由設(shè)備的生產(chǎn)能力3 60kglh,知設(shè)備的工作時間為t=1:。 日總耗電量為:3643 =1092度/天。 本車間設(shè)計全長50米，跨度18米，開間6米，二層樓，一樓為車間辦公室、車間化驗室、原料庫和成品庫，二樓為糖果的生產(chǎn)車間。 .1理化指標(biāo)分析室 理化指標(biāo)分析室主要用來分析原輔料和成品的理化指標(biāo)，如原輔料的主要成分含量、水分含量、重金屬含量等。 廠內(nèi)運輸主要是指車間外廠區(qū)的各種運輸，本項目需增加以下運輸工具: 電瓶叉車:1輛。生產(chǎn)車間內(nèi)，排水明溝為250 X 200mm，坡度為2%，車間地坪的排水坡度為1％。廢水:由于糖果生產(chǎn)屬食品類生產(chǎn)，項目建成運行期間，生產(chǎn)中不產(chǎn)生污水，污水來源于車間地坪沖洗及工藝設(shè)備清洗，不含有有毒物質(zhì)。除正常照明外，在主要通道和出口安裝自帶電池的應(yīng)急燈，用于事故時人員疏散和臨時操作。幾地坪沖洗的水可以由車間明溝直接排出，有機物含量較高的設(shè)備清洗水等可收集后經(jīng)工廠配套的污水處理系統(tǒng)集中處理。運營后，工廠應(yīng)設(shè)置專門的環(huán)保安全機構(gòu)，配備專門的監(jiān)測儀器和專職環(huán)保人員，負(fù)責(zé)環(huán)境監(jiān)測和事故應(yīng)急處理。 噪聲危害 本項目的噪聲主要來自泵類、通風(fēng)機等，噪音遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)。 項目運行后，要制定和完善各類安全生產(chǎn)責(zé)任制和安全操作規(guī)程，嚴(yán)格安全考核制度。同時按照有關(guān)規(guī)范設(shè)置接地和防雷系統(tǒng)。 作為一個生產(chǎn)車間，本設(shè)計不涉及消防系統(tǒng)圖等的設(shè)計。在項目設(shè)計充分注意到消防安全的重要性。本項目在設(shè)計時注意了以下幾點: (1)車間生產(chǎn)有關(guān)的蒸汽、壓縮空氣等閥門、儀表安裝前要進行檢測、校對。 原輔料特性 淀粉、異麥芽酮糖醇、麥芽糖醇漿、木糖醇、葡聚糖等均為有機無毒，食品類物質(zhì)，均會對水體造成有機污染而危害環(huán)