【正文】 的產(chǎn)品作為不合格品進(jìn)行處理和處置。不合格品的控制或處置可以包括用作其他目的、返工、銷(xiāo)毀或經(jīng)后續(xù)驗(yàn)證而獲接受等，取決于不符合的性質(zhì)和程度。 通知和召回鑒于交付后的產(chǎn)品可能發(fā)生食品安全危害，HACCP小組應(yīng)建立和保持形成文件的通知和召回控制程序；程序的規(guī)定應(yīng)從生產(chǎn)過(guò)程和交付之后的可追溯性來(lái)考慮，應(yīng)簡(jiǎn)潔明確；應(yīng)規(guī)定負(fù)責(zé)對(duì)問(wèn)題產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估的部門(mén)或人員；應(yīng)規(guī)定負(fù)責(zé)發(fā)出通知和召回問(wèn)題產(chǎn)品的部門(mén)或負(fù)責(zé)人，以及通知有關(guān)的消費(fèi)者或經(jīng)銷(xiāo)商、承運(yùn)方和（或）實(shí)施產(chǎn)品召回的要求,并保持有關(guān)記錄；應(yīng)明確對(duì)召回產(chǎn)品的處理程序；對(duì)形成文件的通知和召回程序的保持應(yīng)當(dāng)包括對(duì)體系的評(píng)價(jià)和改進(jìn)。 測(cè)量設(shè)備和方法的控制質(zhì)檢部應(yīng)負(fù)責(zé)建立和保持形成文件的程序，以控制用于監(jiān)視關(guān)鍵控制點(diǎn)的測(cè)量設(shè)備和方法，以及與SSM方案有關(guān)的測(cè)量設(shè)備和方法。為確保結(jié)果有效，對(duì)于測(cè)量設(shè)備和方法，應(yīng)制定測(cè)量設(shè)備的檢定計(jì)劃和檢定規(guī)程，操作規(guī)定等，以便：a) 按照規(guī)定的時(shí)間間隔或在使用前，依據(jù)可以追溯到國(guó)際或國(guó)家測(cè)量基準(zhǔn)的測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其進(jìn)行校準(zhǔn)或檢定。如果這樣的標(biāo)準(zhǔn)不存在，則應(yīng)記錄校準(zhǔn)或檢定的依據(jù)；b) 對(duì)其進(jìn)行必要的調(diào)整或再調(diào)整；c) 對(duì)其校準(zhǔn)狀態(tài)進(jìn)行標(biāo)識(shí)；d) 保護(hù)其免受使測(cè)量結(jié)果無(wú)效的調(diào)整；e) 確保其在搬運(yùn)、保養(yǎng)和貯存期間不會(huì)損壞和磨損。此外，當(dāng)發(fā)現(xiàn)測(cè)量設(shè)備不符合要求時(shí)，質(zhì)檢部門(mén)應(yīng)評(píng)估和記錄以前的測(cè)量結(jié)果的有效性。質(zhì)檢部門(mén)應(yīng)負(fù)責(zé)對(duì)該設(shè)備作出更換、維修或報(bào)廢等處理決定，對(duì)所有受到影響的產(chǎn)品予以充分評(píng)估后，按不合格品控制程序辦理。質(zhì)檢部應(yīng)保持校準(zhǔn)和檢定結(jié)果的記錄。當(dāng)使用計(jì)算機(jī)軟件監(jiān)視和測(cè)量規(guī)定要求時(shí)，應(yīng)確認(rèn)軟件滿足預(yù)期用途的能力。此項(xiàng)工作應(yīng)在初次使用前進(jìn)行。應(yīng)采用符合計(jì)量法律法規(guī)和適合本廠實(shí)際的測(cè)量方法進(jìn)行驗(yàn)證和確認(rèn)，并應(yīng)確保其所得到的結(jié)果可復(fù)現(xiàn)、可重復(fù)，并應(yīng)保持相關(guān)記錄。 溝通食品廠應(yīng)建立溝通渠道以確保食品安全信息得到充分地溝通（但不限于）： a) 員工間的溝通主要通過(guò)集體會(huì)議，小組討論，彼此間互相學(xué)習(xí)，提建議等方式進(jìn)行；b) HACCP小組應(yīng)定期或不定期召開(kāi)小組會(huì)議或組織有相關(guān)部門(mén)參與的會(huì)議討論和交流產(chǎn)品質(zhì)量保證信息、HACCP體系建設(shè)、實(shí)施和保持情況，小組組長(zhǎng)應(yīng)就產(chǎn)品安全控制情況及時(shí)報(bào)告廠長(zhǎng)；c) 采購(gòu)部與原輔料供應(yīng)方的的溝通，包括對(duì)供貨商的承諾、產(chǎn)品防護(hù)及質(zhì)量安全、運(yùn)輸安全的了解；告知供方本廠有關(guān)原輔料要求或標(biāo)準(zhǔn)以及生產(chǎn)特點(diǎn)等；d) 相關(guān)部門(mén)（如廠辦公室、物配部、質(zhì)檢部等）對(duì)消費(fèi)者反饋的要求如咨詢(xún)、建議、產(chǎn)品安全質(zhì)量反饋等信息的回復(fù)；通過(guò)電話、傳真、信函、網(wǎng)上或公司報(bào)紙通知等方式告知消費(fèi)者本廠產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)、管理情況等；e) 與外部組織如有關(guān)的食品安全信息 ；f) 對(duì)部門(mén)之間、上下級(jí)部門(mén)之間的工作聯(lián)系，采取工作聯(lián)絡(luò)單傳遞、召開(kāi)會(huì)議、上級(jí)協(xié)調(diào)等方式及時(shí)進(jìn)行溝通，確保工作的順利進(jìn)行。g) 與其他相關(guān)方的溝通。負(fù)責(zé)溝通的人員應(yīng)為食品廠相關(guān)產(chǎn)品的技術(shù)專(zhuān)家、質(zhì)檢主管或分管產(chǎn)品質(zhì)量安全的領(lǐng)導(dǎo)，HACCP小組有關(guān)成員，以履行其在產(chǎn)品安全鏈中的相應(yīng)職責(zé)，與食品安全有關(guān)信息的外部溝通由HACCP小組組長(zhǎng)或廠長(zhǎng)授權(quán)的人負(fù)責(zé)。 當(dāng)產(chǎn)品發(fā)生影響食品安全的任何工藝變化如原料變化、加工參數(shù)改變時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知HACCP小組充分獲取可能的信息。 HACCP管理體系的保持 總要求食品廠應(yīng)在下列基礎(chǔ)上定期地更新、保持和改進(jìn)HACCP管理體系：a) 與HACCP小組的溝通；b) 驗(yàn)證和確認(rèn)的結(jié)果；c) 組織的食品安全方針和目標(biāo)的變化。保持HACCP管理體系的活動(dòng)應(yīng)是管理評(píng)審的組成部分。與HACCP小組的溝通應(yīng)考慮原料和(或)產(chǎn)品、服務(wù)的變化，法律法規(guī)要求的變化，SSM方案的一般性變化等。 驗(yàn)證HACCP小組應(yīng)為策劃和實(shí)施HACCP管理體系的定期驗(yàn)證建立、保持形成文件的程序，并保持驗(yàn)證的記錄。驗(yàn)證內(nèi)容包括：確認(rèn)，即提供證明HACCP計(jì)劃的所有要素都有科學(xué)依據(jù)的客觀證明；CCP的驗(yàn)證（監(jiān)控設(shè)備的校正，有針對(duì)性的取樣檢測(cè)，CCP記錄的復(fù)查）；HACCP體系的驗(yàn)證（內(nèi)部審核）。應(yīng)在有關(guān)程序文件中規(guī)定負(fù)責(zé)驗(yàn)證的部門(mén)或經(jīng)授權(quán)的人員 確認(rèn)相關(guān)部門(mén)應(yīng)保持證實(shí)危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)、關(guān)鍵限值、關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)視和測(cè)量、糾正和糾正措施，以及HACCP計(jì)劃建立和改進(jìn)有效性的證據(jù)。確認(rèn)方法主要是在生產(chǎn)中進(jìn)行觀察或檢測(cè)或產(chǎn)品質(zhì)量的統(tǒng)計(jì)分析數(shù)據(jù)；確認(rèn)對(duì)象為HACCP計(jì)劃的每一環(huán)節(jié)從危害分析到驗(yàn)證作出客觀的復(fù)查；確認(rèn)頻率：除最初的確認(rèn)外，當(dāng)出現(xiàn)如改變?cè)?，改變產(chǎn)品或加工方式，驗(yàn)證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反的結(jié)果重復(fù)出現(xiàn)偏差或發(fā)現(xiàn)有關(guān)危害和控制手段的新信息時(shí)，應(yīng)予以確認(rèn)；確認(rèn)人應(yīng)由HACCP小組成員和受過(guò)適當(dāng)培訓(xùn)或經(jīng)驗(yàn)豐富的人員擔(dān)當(dāng)。 關(guān)鍵控制點(diǎn)驗(yàn)證質(zhì)檢部應(yīng)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)執(zhí)行的記錄、方法和監(jiān)測(cè)設(shè)備進(jìn)行檢查 ,并確保采用符合公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品安全符合性進(jìn)行所必需的產(chǎn)品和（或）成份分析，以證實(shí)關(guān)鍵控制點(diǎn)處于受控狀態(tài)。廠辦公室應(yīng)至少每年組織一次內(nèi)部審核，以驗(yàn)證 HACCP管理體系是否符合本規(guī)范的要求；應(yīng)根據(jù)HACCP計(jì)劃執(zhí)行的情況和HACCP體系的重要性來(lái)策劃HACCP管理體系的驗(yàn)證；HACCP管理體系執(zhí)行結(jié)果達(dá)不到預(yù)期效果時(shí)或產(chǎn)品、加工、組織結(jié)構(gòu)、人員發(fā)生重大變化時(shí)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行內(nèi)部審核；HACCP管理體系的驗(yàn)證應(yīng)由具有HACCP內(nèi)審資格的人員實(shí)施。附表一、玫瑰食品廠組織機(jī)構(gòu)圖 廠長(zhǎng)物配室生產(chǎn)部質(zhì)檢部廠長(zhǎng)助理廠長(zhǎng)助理 采購(gòu)部物配部技術(shù)部廠辦公室附表二、HACCP小組成員與分工姓 名文化程度廠內(nèi)職務(wù)組內(nèi)職務(wù)負(fù)責(zé)項(xiàng)目組長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)HACCP計(jì)劃的運(yùn)行副組長(zhǎng)指導(dǎo)HACCP計(jì)劃的實(shí)施組員負(fù)責(zé)111產(chǎn)品HACCP計(jì)劃的具體實(shí)施組員負(fù)責(zé)111產(chǎn)品HACCP計(jì)劃的具體實(shí)施組員負(fù)責(zé)調(diào)料品HACCP計(jì)劃的具體實(shí)施組員負(fù)責(zé)調(diào)料品HACCP計(jì)劃的具體實(shí)施組員負(fù)責(zé)調(diào)料品HACCP計(jì)劃的具體實(shí)施組員負(fù)責(zé)加工衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)控1. HACCP小組成員必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，掌握HACCP原理；2. 負(fù)責(zé)GMP和SSOP的制定；3. 根據(jù)實(shí)際加工條件和產(chǎn)品質(zhì)量要求確定工藝流程圖及工藝要求；4. 根據(jù)工藝確定工藝流程圖及工藝要求進(jìn)行危害分析，利用查閱的相關(guān)資料和檢測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果制定關(guān)鍵限值，制定HACCP計(jì)劃；5. 負(fù)責(zé)對(duì)實(shí)施HACCP計(jì)劃的人員進(jìn)行培訓(xùn)；6. 負(fù)責(zé)HACCP計(jì)劃和SSOP的檢查；7. 負(fù)責(zé)HACCP計(jì)劃實(shí)施的驗(yàn)證；8. 負(fù)責(zé)對(duì)制定的HACCP計(jì)劃的修訂。是否否否CCP是是是否是該步驟的控制對(duì)于食品安全是必要的嗎？不是CCP停止*確定的危害產(chǎn)生的污染可能超過(guò)可接受水平或者這些危害可能會(huì)增加到不可接受的水平嗎？不是 CCP不是CCP停止*以后的步驟將會(huì)消除確定的危害或?qū)⒖赡馨l(fā)生的危害減少到可接受的水平嗎？修改步驟、過(guò)程或產(chǎn)品該步驟是否專(zhuān)門(mén)用于消除或?qū)⒖赡艹霈F(xiàn)的危害減少到可接受水平？是否有控制措施？停止*否（*注：繼續(xù)對(duì)下一個(gè)危害進(jìn)行分析）問(wèn)題4： 問(wèn)題3： 問(wèn)題2： 問(wèn)題1： 附表三 關(guān)鍵控制點(diǎn)判定樹(shù)40 / 40