【正文】 的產(chǎn)品作為不合格品進(jìn)行處理和處置。不合格品的控制或處置可以包括用作其他目的、返工、銷毀或經(jīng)后續(xù)驗(yàn)證而獲接受等，取決于不符合的性質(zhì)和程度。 通知和召回鑒于交付后的產(chǎn)品可能發(fā)生食品安全危害，HACCP小組應(yīng)建立和保持形成文件的通知和召回控制程序；程序的規(guī)定應(yīng)從生產(chǎn)過程和交付之后的可追溯性來考慮，應(yīng)簡潔明確；應(yīng)規(guī)定負(fù)責(zé)對問題產(chǎn)品進(jìn)行評估的部門或人員；應(yīng)規(guī)定負(fù)責(zé)發(fā)出通知和召回問題產(chǎn)品的部門或負(fù)責(zé)人，以及通知有關(guān)的消費(fèi)者或經(jīng)銷商、承運(yùn)方和（或）實(shí)施產(chǎn)品召回的要求,并保持有關(guān)記錄；應(yīng)明確對召回產(chǎn)品的處理程序；對形成文件的通知和召回程序的保持應(yīng)當(dāng)包括對體系的評價(jià)和改進(jìn)。 測量設(shè)備和方法的控制質(zhì)檢部應(yīng)負(fù)責(zé)建立和保持形成文件的程序，以控制用于監(jiān)視關(guān)鍵控制點(diǎn)的測量設(shè)備和方法，以及與SSM方案有關(guān)的測量設(shè)備和方法。為確保結(jié)果有效，對于測量設(shè)備和方法，應(yīng)制定測量設(shè)備的檢定計(jì)劃和檢定規(guī)程，操作規(guī)定等，以便：a) 按照規(guī)定的時(shí)間間隔或在使用前，依據(jù)可以追溯到國際或國家測量基準(zhǔn)的測量標(biāo)準(zhǔn)對其進(jìn)行校準(zhǔn)或檢定。如果這樣的標(biāo)準(zhǔn)不存在，則應(yīng)記錄校準(zhǔn)或檢定的依據(jù)；b) 對其進(jìn)行必要的調(diào)整或再調(diào)整；c) 對其校準(zhǔn)狀態(tài)進(jìn)行標(biāo)識；d) 保護(hù)其免受使測量結(jié)果無效的調(diào)整；e) 確保其在搬運(yùn)、保養(yǎng)和貯存期間不會損壞和磨損。此外，當(dāng)發(fā)現(xiàn)測量設(shè)備不符合要求時(shí)，質(zhì)檢部門應(yīng)評估和記錄以前的測量結(jié)果的有效性。質(zhì)檢部門應(yīng)負(fù)責(zé)對該設(shè)備作出更換、維修或報(bào)廢等處理決定，對所有受到影響的產(chǎn)品予以充分評估后，按不合格品控制程序辦理。質(zhì)檢部應(yīng)保持校準(zhǔn)和檢定結(jié)果的記錄。當(dāng)使用計(jì)算機(jī)軟件監(jiān)視和測量規(guī)定要求時(shí)，應(yīng)確認(rèn)軟件滿足預(yù)期用途的能力。此項(xiàng)工作應(yīng)在初次使用前進(jìn)行。應(yīng)采用符合計(jì)量法律法規(guī)和適合本廠實(shí)際的測量方法進(jìn)行驗(yàn)證和確認(rèn)，并應(yīng)確保其所得到的結(jié)果可復(fù)現(xiàn)、可重復(fù)，并應(yīng)保持相關(guān)記錄。 溝通食品廠應(yīng)建立溝通渠道以確保食品安全信息得到充分地溝通（但不限于）： a) 員工間的溝通主要通過集體會議，小組討論，彼此間互相學(xué)習(xí)，提建議等方式進(jìn)行；b) HACCP小組應(yīng)定期或不定期召開小組會議或組織有相關(guān)部門參與的會議討論和交流產(chǎn)品質(zhì)量保證信息、HACCP體系建設(shè)、實(shí)施和保持情況，小組組長應(yīng)就產(chǎn)品安全控制情況及時(shí)報(bào)告廠長；c) 采購部與原輔料供應(yīng)方的的溝通，包括對供貨商的承諾、產(chǎn)品防護(hù)及質(zhì)量安全、運(yùn)輸安全的了解；告知供方本廠有關(guān)原輔料要求或標(biāo)準(zhǔn)以及生產(chǎn)特點(diǎn)等；d) 相關(guān)部門（如廠辦公室、物配部、質(zhì)檢部等）對消費(fèi)者反饋的要求如咨詢、建議、產(chǎn)品安全質(zhì)量反饋等信息的回復(fù)；通過電話、傳真、信函、網(wǎng)上或公司報(bào)紙通知等方式告知消費(fèi)者本廠產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)、管理情況等；e) 與外部組織如有關(guān)的食品安全信息 ；f) 對部門之間、上下級部門之間的工作聯(lián)系，采取工作聯(lián)絡(luò)單傳遞、召開會議、上級協(xié)調(diào)等方式及時(shí)進(jìn)行溝通，確保工作的順利進(jìn)行。g) 與其他相關(guān)方的溝通。負(fù)責(zé)溝通的人員應(yīng)為食品廠相關(guān)產(chǎn)品的技術(shù)專家、質(zhì)檢主管或分管產(chǎn)品質(zhì)量安全的領(lǐng)導(dǎo)，HACCP小組有關(guān)成員，以履行其在產(chǎn)品安全鏈中的相應(yīng)職責(zé)，與食品安全有關(guān)信息的外部溝通由HACCP小組組長或廠長授權(quán)的人負(fù)責(zé)。 當(dāng)產(chǎn)品發(fā)生影響食品安全的任何工藝變化如原料變化、加工參數(shù)改變時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知HACCP小組充分獲取可能的信息。 HACCP管理體系的保持 總要求食品廠應(yīng)在下列基礎(chǔ)上定期地更新、保持和改進(jìn)HACCP管理體系：a) 與HACCP小組的溝通；b) 驗(yàn)證和確認(rèn)的結(jié)果；c) 組織的食品安全方針和目標(biāo)的變化。保持HACCP管理體系的活動應(yīng)是管理評審的組成部分。與HACCP小組的溝通應(yīng)考慮原料和(或)產(chǎn)品、服務(wù)的變化，法律法規(guī)要求的變化，SSM方案的一般性變化等。 驗(yàn)證HACCP小組應(yīng)為策劃和實(shí)施HACCP管理體系的定期驗(yàn)證建立、保持形成文件的程序，并保持驗(yàn)證的記錄。驗(yàn)證內(nèi)容包括：確認(rèn)，即提供證明HACCP計(jì)劃的所有要素都有科學(xué)依據(jù)的客觀證明；CCP的驗(yàn)證（監(jiān)控設(shè)備的校正，有針對性的取樣檢測，CCP記錄的復(fù)查）；HACCP體系的驗(yàn)證（內(nèi)部審核）。應(yīng)在有關(guān)程序文件中規(guī)定負(fù)責(zé)驗(yàn)證的部門或經(jīng)授權(quán)的人員 確認(rèn)相關(guān)部門應(yīng)保持證實(shí)危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)、關(guān)鍵限值、關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)視和測量、糾正和糾正措施，以及HACCP計(jì)劃建立和改進(jìn)有效性的證據(jù)。確認(rèn)方法主要是在生產(chǎn)中進(jìn)行觀察或檢測或產(chǎn)品質(zhì)量的統(tǒng)計(jì)分析數(shù)據(jù)；確認(rèn)對象為HACCP計(jì)劃的每一環(huán)節(jié)從危害分析到驗(yàn)證作出客觀的復(fù)查；確認(rèn)頻率：除最初的確認(rèn)外，當(dāng)出現(xiàn)如改變原料，改變產(chǎn)品或加工方式，驗(yàn)證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反的結(jié)果重復(fù)出現(xiàn)偏差或發(fā)現(xiàn)有關(guān)危害和控制手段的新信息時(shí)，應(yīng)予以確認(rèn)；確認(rèn)人應(yīng)由HACCP小組成員和受過適當(dāng)培訓(xùn)或經(jīng)驗(yàn)豐富的人員擔(dān)當(dāng)。 關(guān)鍵控制點(diǎn)驗(yàn)證質(zhì)檢部應(yīng)對關(guān)鍵控制點(diǎn)執(zhí)行的記錄、方法和監(jiān)測設(shè)備進(jìn)行檢查 ,并確保采用符合公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品安全符合性進(jìn)行所必需的產(chǎn)品和（或）成份分析，以證實(shí)關(guān)鍵控制點(diǎn)處于受控狀態(tài)。廠辦公室應(yīng)至少每年組織一次內(nèi)部審核，以驗(yàn)證 HACCP管理體系是否符合本規(guī)范的要求；應(yīng)根據(jù)HACCP計(jì)劃執(zhí)行的情況和HACCP體系的重要性來策劃HACCP管理體系的驗(yàn)證；HACCP管理體系執(zhí)行結(jié)果達(dá)不到預(yù)期效果時(shí)或產(chǎn)品、加工、組織結(jié)構(gòu)、人員發(fā)生重大變化時(shí)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行內(nèi)部審核；HACCP管理體系的驗(yàn)證應(yīng)由具有HACCP內(nèi)審資格的人員實(shí)施。附表一、玫瑰食品廠組織機(jī)構(gòu)圖 廠長物配室生產(chǎn)部質(zhì)檢部廠長助理廠長助理 采購部物配部技術(shù)部廠辦公室附表二、HACCP小組成員與分工姓 名文化程度廠內(nèi)職務(wù)組內(nèi)職務(wù)負(fù)責(zé)項(xiàng)目組長領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)HACCP計(jì)劃的運(yùn)行副組長指導(dǎo)HACCP計(jì)劃的實(shí)施組員負(fù)責(zé)111產(chǎn)品HACCP計(jì)劃的具體實(shí)施組員負(fù)責(zé)111產(chǎn)品HACCP計(jì)劃的具體實(shí)施組員負(fù)責(zé)調(diào)料品HACCP計(jì)劃的具體實(shí)施組員負(fù)責(zé)調(diào)料品HACCP計(jì)劃的具體實(shí)施組員負(fù)責(zé)調(diào)料品HACCP計(jì)劃的具體實(shí)施組員負(fù)責(zé)加工衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)控1. HACCP小組成員必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，掌握HACCP原理；2. 負(fù)責(zé)GMP和SSOP的制定；3. 根據(jù)實(shí)際加工條件和產(chǎn)品質(zhì)量要求確定工藝流程圖及工藝要求；4. 根據(jù)工藝確定工藝流程圖及工藝要求進(jìn)行危害分析，利用查閱的相關(guān)資料和檢測實(shí)驗(yàn)結(jié)果制定關(guān)鍵限值，制定HACCP計(jì)劃；5. 負(fù)責(zé)對實(shí)施HACCP計(jì)劃的人員進(jìn)行培訓(xùn)；6. 負(fù)責(zé)HACCP計(jì)劃和SSOP的檢查；7. 負(fù)責(zé)HACCP計(jì)劃實(shí)施的驗(yàn)證；8. 負(fù)責(zé)對制定的HACCP計(jì)劃的修訂。是否否否CCP是是是否是該步驟的控制對于食品安全是必要的嗎？不是CCP停止*確定的危害產(chǎn)生的污染可能超過可接受水平或者這些危害可能會增加到不可接受的水平嗎？不是 CCP不是CCP停止*以后的步驟將會消除確定的危害或?qū)⒖赡馨l(fā)生的危害減少到可接受的水平嗎？修改步驟、過程或產(chǎn)品該步驟是否專門用于消除或?qū)⒖赡艹霈F(xiàn)的危害減少到可接受水平？是否有控制措施？停止*否（*注：繼續(xù)對下一個(gè)危害進(jìn)行分析）問題4： 問題3： 問題2： 問題1： 附表三 關(guān)鍵控制點(diǎn)判定樹40 / 40