開好餐廳例會(huì)14招-資料下載頁
2025-06-24 22:57本頁面
【正文】 溝通溝通是人與人之間合作的橋梁，尤其是在餐飲業(yè)，前廳和后廚的配合是十分關(guān)鍵的，直接影響到菜品的質(zhì)量和對(duì)客人服務(wù)的效果?！纠?2】現(xiàn)場(chǎng)演示論溝通我們先設(shè)計(jì)一個(gè)場(chǎng)景，兩句臺(tái)詞。找兩位廚師進(jìn)行場(chǎng)景還原，一位扮演宋姨，一位扮演小王。場(chǎng)景1：傳菜部小王手里正忙著活，隨手將前方菜單放在自己的荷臺(tái)上，看了一眼。場(chǎng)景2：傳菜部小王沖著面點(diǎn)房喊了一句：“宋姨，兩份蒸餃?！辈藛芜€放在荷臺(tái)上。場(chǎng)景3：此時(shí)，面點(diǎn)房里，宋姨正忙著做野菜團(tuán)子，隨便應(yīng)了一句：“知道了，餃子兩份。”接下來，你們大家猜一猜會(huì)出現(xiàn)什么結(jié)果呢？宋姨端出兩份野菜餡水餃。你們幫我分析，問題出在誰那里？服務(wù)員小高說：“傳菜部小王沒有將菜單直接交到宋姨手里，小王有直接責(zé)任?！睆N師小安說：“宋姨也應(yīng)該主動(dòng)找小王看一眼菜單，這樣就不會(huì)出現(xiàn)錯(cuò)誤了。”大家分析的有道理：小王沒有將菜單在第一時(shí)間傳給面點(diǎn)師造成的就是不一樣的結(jié)果。要想解決類似這樣的問題，關(guān)鍵在于有效溝通六個(gè)字，即：說清楚，講明白。在平日工作或生活中，人與人之間交流，溝通要把握一個(gè)基本點(diǎn)：講問題，說事情，闡述個(gè)人觀念，要站在對(duì)方立場(chǎng)，替對(duì)方著想，切忌添加個(gè)人因素。就像人們常說的四個(gè)字：換位思考。第十三項(xiàng)：說警示【例13】以小見大我觀察到一種現(xiàn)象，我們的員工宿舍與餐廳近在咫尺，有的員工竟然會(huì)遲到十幾分鐘、三十幾分鐘。這很說明問題，有句話說通過現(xiàn)象看本質(zhì)。有的員工說了，我上好的鬧鐘聽見了，因?yàn)檫€有5分鐘“再躺一小會(huì)兒?！庇谑翘闪?0分、20分、30分……，把一天的工資都因?yàn)椤霸偬梢恍?huì)兒。”給“躺掉了！”其實(shí)，是人的惰性在起作用，借口則是對(duì)惰性的縱容。你們常聽到這樣的話：“這段時(shí)間我很忙?！薄斑@和我沒關(guān)系，是因?yàn)椤边@在日常工作中或生活中常能聽到，似乎是見怪不怪了，人們麻木了這種說法，自認(rèn)為是正確的選擇。如果，當(dāng)你真正遇到不該發(fā)生的事情或遇到突發(fā)事件，你又做如何的判斷和解釋呢？ 就會(huì)出現(xiàn)把應(yīng)該自己承擔(dān)的責(zé)任轉(zhuǎn)嫁給他人的情況，就像上面那位廚師說的：“再躺一小會(huì)兒。”事情雖小，但以小見大，小錯(cuò)也可導(dǎo)致大禍，一個(gè)人是這樣，一個(gè)家庭、一個(gè)企業(yè)也是這樣。我要警示大家的是：趨利避害是人類的本性，為了避免不利于自己的事情發(fā)生，借口油然而生。這種“習(xí)慣動(dòng)作”看似高明，實(shí)際卻是掩耳盜鈴。如同鴕鳥，一有風(fēng)吹草動(dòng)，即刻將頭扎入深深的沙丘，但還是逃脫不了被獵人揪出的命運(yùn)。第十四項(xiàng)：說方法一流的員工找方法，未流的員工找借口，解決問題才是硬道理。我們企業(yè)就是要培養(yǎng)一流的員工。要教會(huì)你的員工不找借口、找方法。這樣做，個(gè)人有前途，企業(yè)有發(fā)展?！纠?4】不找借口最近，一直與燒烤師佟小雨商量，如何推出新產(chǎn)品“風(fēng)味烤豬蹄”，自從跟他談了這個(gè)想法，他給我的感覺總是在找借口，什么現(xiàn)在新調(diào)料多、拿不準(zhǔn)，比例不好掌握，原料是先蒸還是先烤呢？等等。更多精彩內(nèi)容就在唐杰湘菜廚師網(wǎng)，沒有動(dòng)手先擺困難。我說：我們一起動(dòng)手，先根據(jù)大眾口味，試做幾種風(fēng)味，設(shè)法找出自己的感覺，集中精力，專注操作，最后，堅(jiān)持自信“我要，我一定行?！北в斜貏傩拍?。青年人面對(duì)一次次失敗，情緒波動(dòng)、思想不集中，缺乏自信，很容易半途而廢。因此，在推出新品的實(shí)踐中，啟發(fā)，誘導(dǎo)，激勵(lì)始終是必要的。一旦產(chǎn)品研制成功，他就會(huì)信心百倍。事后我?guī)退偨Y(jié)分析：（1）先把困難一一記下來。（2）從易到難進(jìn)行操作。（3）要有職業(yè)精神和企業(yè)的使命感，要有不達(dá)目的不罷休的信心。16
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