【正文】 項(xiàng)基本素質(zhì)：首先，要有文化理論的水準(zhǔn)，其中包含餐飲專業(yè)知識(shí)和社會(huì)上各個(gè)行業(yè)領(lǐng)域的知識(shí)點(diǎn)?！纠?】開(kāi)源節(jié)流今天例會(huì)我只講一件事，如何做到開(kāi)源節(jié)流呢？昨晚畢市后，我檢查后廚的衛(wèi)生區(qū)，發(fā)現(xiàn)灶臺(tái)上的水籠頭沒(méi)有關(guān)緊，經(jīng)向廚師了解，他認(rèn)為因?yàn)槭帐休^晚，又不知總開(kāi)關(guān)在哪，明天早上再換也不遲。（4）介紹已婚者與未婚者認(rèn)識(shí)時(shí)，應(yīng)將未婚者介紹給已婚者。抬起頭，鼓起自信，這世道人人平等，只是每個(gè)人所扮演的角色不同而已。上次我?guī)椭麄冋硎覂?nèi)環(huán)境衛(wèi)生，親手教會(huì)他們?nèi)绾螖[放生活用品的方法，還特別強(qiáng)調(diào)了一句，習(xí)慣成自然。在桃大爺食府這個(gè)大家庭里是溫暖的集體，哪怕是一句簡(jiǎn)單樸實(shí)的話語(yǔ)說(shuō)到他們的心里，哪怕是一杯淡淡的白開(kāi)水遞到他們的手上，營(yíng)造的是氛圍，打動(dòng)的是人心。謝謝大家。場(chǎng)景2：傳菜部小王沖著面點(diǎn)房喊了一句：“宋姨，兩份蒸餃。你們常聽(tīng)到這樣的話：“這段時(shí)間我很忙。青年人面對(duì)一次次失敗，情緒波動(dòng)、思想不集中，缺乏自信，很容易半途而廢?！纠?4】不找借口最近，一直與燒烤師佟小雨商量，如何推出新產(chǎn)品“風(fēng)味烤豬蹄”，自從跟他談了這個(gè)想法，他給我的感覺(jué)總是在找借口，什么現(xiàn)在新調(diào)料多、拿不準(zhǔn)，比例不好掌握，原料是先蒸還是先烤呢？等等。這很說(shuō)明問(wèn)題，有句話說(shuō)通過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)。溝通是人與人之間合作的橋梁，尤其是在餐飲業(yè)，前廳和后廚的配合是十分關(guān)鍵的，直接影響到菜品的質(zhì)量和對(duì)客人服務(wù)的效果?？戳诉@本書(shū)，才真正受到啟發(fā)，你要多關(guān)注他人，發(fā)現(xiàn)他人的優(yōu)點(diǎn)，甚至放大其優(yōu)點(diǎn)，高聲贊美他。第八項(xiàng)：說(shuō)新聞第六項(xiàng)：說(shuō)習(xí)慣一次，受朋友之約，在餐廳吃飯，他說(shuō)：“你們是同行，想讓你感受一下這里的服務(wù)特點(diǎn)，我之所以選這個(gè)餐廳，主要原因是，他們這里的每一位員工，不管在什么崗位，見(jiàn)到客人都主動(dòng)打招呼，微笑著，笑得很甜，你即使不用餐，看他們這種服務(wù)狀態(tài)也是一種享受。作為前廳服務(wù)員理應(yīng)了解并很好地應(yīng)用社交禮儀，這樣不僅利于開(kāi)展工作，還可以建立廣泛的人脈關(guān)系，使你在人際交往中游刃有余。從現(xiàn)在開(kāi)始，我要尊重每一位員工。要知道，很多外企是不支持員工加班的！開(kāi)好餐廳例會(huì)14招例會(huì)是每個(gè)餐廳每天早上必備的課程之一，而每個(gè)店的例會(huì)又各不相同，但大部分與企業(yè)文化相結(jié)合，對(duì)員工進(jìn)行精神方面的鼓勵(lì)，或者對(duì)當(dāng)日營(yíng)銷活動(dòng)的講解。領(lǐng)導(dǎo)要自我批評(píng)，這是一種領(lǐng)導(dǎo)力?！局贫冉ㄔO(shè)精要】制度要簡(jiǎn)化，流程要細(xì)化，標(biāo)準(zhǔn)要明化。其次，要具備人格魅力、個(gè)人修養(yǎng)以及品性、思想、觀念及為人處世的風(fēng)格等層面的綜合因素。好，我們按照他的想法做個(gè)試驗(yàn)。（5）介紹女士與男士認(rèn)識(shí)時(shí)，應(yīng)先將男士介紹給女士。出了餐廳你也是消費(fèi)者，生活的技能也是靠后天的努力學(xué)到的。但他們的宿舍為什么舊景重現(xiàn)呢？他們告訴我習(xí)慣了。第九項(xiàng)：說(shuō)心理第十一項(xiàng)：說(shuō)自勉”菜單還放在荷臺(tái)上?！薄斑@和我沒(méi)關(guān)系，是因?yàn)椤边@在日常工作中或生活中常能聽(tīng)到，似乎是見(jiàn)怪不怪了，人們麻木了這種說(shuō)法，自認(rèn)為是正確的選擇。因此，在推出新品的實(shí)踐中，啟發(fā)，誘導(dǎo)，激勵(lì)始終是必要的。這樣做，個(gè)人有前途，企業(yè)有發(fā)展?！纠?3】以小見(jiàn)大我觀察到一種現(xiàn)象，我們的員工宿舍與餐廳近在咫尺，有的員工竟然會(huì)遲到十幾分鐘、三十幾分鐘。謝謝大家！第十二項(xiàng)：說(shuō)溝通工作比以前積極，與同事聊天說(shuō)話的聲音都變了。知不足是智，善認(rèn)錯(cuò)是仁。如果客人問(wèn)及你的姓名，這樣的回答不更讓人記憶深刻嗎？ 今天為大家講一個(gè)例子，大家就會(huì)明白一個(gè)道理：人格的魅力是靠個(gè)