zgf餐廳績(jī)效考核手冊(cè)p14-資料下載頁(yè)
2025-06-26 01:29本頁(yè)面
【正文】 在考核時(shí)查閱。針對(duì)餐廳有能力改變的原因，要求訓(xùn)練經(jīng)理制定改進(jìn)計(jì)劃，經(jīng)餐廳經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。在每月都要對(duì)流失員工進(jìn)行統(tǒng)計(jì)?？己四繕?biāo)設(shè)定：優(yōu)秀10分良好8分不理想6分員工的盈虧控制目的——找出導(dǎo)致盈虧的機(jī)會(huì)點(diǎn)，從而培訓(xùn)員工幫助他們解決盈虧問(wèn)題。這對(duì)員工的工作積極性很重要?？己朔椒āT工盈虧記錄表，考核時(shí)查閱。餐廳自行建立盈虧的標(biāo)準(zhǔn)考核目標(biāo)設(shè)定：月總的盈虧次數(shù)不超過(guò)3次和總金額不超過(guò)90元優(yōu)秀5分月總的盈虧次數(shù)不超過(guò)5次和總金額不超過(guò)120元良好4分月總的盈虧次數(shù)超過(guò)5次和總金額超過(guò)140元不理想3分利潤(rùn)項(xiàng)目的控制差異情況目的——由于訓(xùn)練經(jīng)理的對(duì)員工的訓(xùn)練都能很很大程度地影響餐廳的應(yīng)產(chǎn)率，丟棄的登記，膳食登記。所以要列入訓(xùn)練經(jīng)理的考核內(nèi)容中?？己朔椒ā獧z查月應(yīng)產(chǎn)率數(shù)據(jù)和丟棄，膳食的登記表考核目標(biāo)設(shè)定：月應(yīng)產(chǎn)率達(dá)標(biāo)率95%優(yōu)秀5分月應(yīng)產(chǎn)率達(dá)標(biāo)率85%良好4分月應(yīng)產(chǎn)率達(dá)標(biāo)率84%不理想3分合理的工薪百分比目的——訓(xùn)練經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)員工的工作標(biāo)準(zhǔn)和工作效率進(jìn)行培訓(xùn)，而工作效率又是影響人力成本的重要因素。因此訓(xùn)練經(jīng)理要對(duì)餐廳工薪百分比負(fù)部分的責(zé)任?？己朔椒ā疾煸露鹊墓ば桨俜直戎笖?shù)考核目標(biāo)設(shè)定：優(yōu)秀5分良好4分不理想3分溝通能積極配合其他經(jīng)理和組長(zhǎng)的工作目的——其實(shí)餐廳有許多工作是需要有計(jì)劃和一段時(shí)間才能完成的，在此當(dāng)中也需要其他管理組的協(xié)助的。作為管理組的一員，你的積極配合對(duì)于餐廳達(dá)成目標(biāo)很重要，我希望管理組能以良好的溝通方式，了解和支持對(duì)方的工作?？己说姆椒ā芾斫M正式的工作溝通應(yīng)該通過(guò)管理組合作表進(jìn)行，其次考核人也可翻閱一些非正式的記錄來(lái)了解你的管理組在工作上的交流情況（值班記錄，留言本等）。一個(gè)優(yōu)秀的管理組團(tuán)隊(duì)他們的工作交流應(yīng)該是積極和主動(dòng)的考核目標(biāo)設(shè)定：每月發(fā)出3張管理組合作表并實(shí)施行動(dòng)優(yōu)秀5分每月發(fā)出1張管理組合作表并實(shí)施行動(dòng)良好4分沒(méi)發(fā)出過(guò)管理組合作表或沒(méi)實(shí)施過(guò)行動(dòng)不理想3分每月重點(diǎn)輔導(dǎo)幾名員工目的——拉近之間的距離，了解影響員工工作的一些因素，對(duì)保留員工有很大的幫助。另外能讓你重復(fù)練習(xí)溝通的技巧。輔導(dǎo)的方式有很多，可以是以最佳員工，升遷組長(zhǎng)，過(guò)崗位，柜臺(tái)單機(jī)時(shí)段營(yíng)業(yè)額，幫助員工解決住宿問(wèn)題，戒除惡習(xí)等作為輔導(dǎo)的目標(biāo)。所以考核目標(biāo)的設(shè)定要因應(yīng)具體個(gè)案來(lái)定?？己说姆椒ā粢獗惠o導(dǎo)的員工的工作表現(xiàn)，并與他交談，了解輔導(dǎo)的效果考核目標(biāo)設(shè)定：達(dá)到目標(biāo)優(yōu)秀5分有行動(dòng)，有進(jìn)展良好4分沒(méi)有行動(dòng)不理想3分每天上班都能與見(jiàn)面的員工打招呼問(wèn)好目的——加強(qiáng)溝通，柔化管理組和個(gè)人的形象?？己说姆椒āㄟ^(guò)值班評(píng)估和平時(shí)留意考核目標(biāo)設(shè)定：總是心情愉快地主動(dòng)和員工問(wèn)好，員工也有良好反應(yīng)優(yōu)秀5分有主動(dòng)和員工問(wèn)好，但態(tài)度隨便良好4分只是偶然有問(wèn)好的行為不理想3分值班評(píng)估目的——當(dāng)更營(yíng)運(yùn)仍然是各經(jīng)理的工作內(nèi)容之一，也是他們綜合技能表現(xiàn)的主要環(huán)節(jié)考核的方法——由訓(xùn)練經(jīng)理和餐廳經(jīng)理，督導(dǎo)完成。93以上優(yōu)秀10分良好8分不理想6分QSC得分目的——餐廳所有成員都應(yīng)為QSC的得分負(fù)責(zé)方法——根據(jù)督導(dǎo)的QSC或神秘顧客評(píng)分來(lái)考核，如本月有2次評(píng)分，以最近一次為準(zhǔn)考核目標(biāo)設(shè)定：93分以上優(yōu)秀10分良好8分不理想6分餐廳經(jīng)理紅利目的——希望有限度地保留餐廳經(jīng)理的管理彈性，以后的績(jī)效會(huì)繼續(xù)增加這方面的內(nèi)容。使用的方法——餐廳經(jīng)理可以自由地使用這10分，但使用后要陳述得分理由。考核目標(biāo)設(shè)定：失分嚴(yán)重的項(xiàng)目說(shuō)明陳述失分的理由，并一起分析導(dǎo)致失分的根源。注意每一份績(jī)效考核表都應(yīng)在每月4號(hào)前制作完成，在下月4號(hào)前考核完成，當(dāng)天考核完成后馬上制定好下月的目標(biāo)并簽名確認(rèn)。以上提到的工具表格有：班表，員工班次表，餐廳的改進(jìn)計(jì)劃，管理組合作表，工時(shí)指引表，膳食登記表，值班評(píng)估表，QSC評(píng)估表，都需要文本存檔4個(gè)月。如果由于工具表格的丟失，不能進(jìn)行的某項(xiàng)內(nèi)容評(píng)估，該項(xiàng)只能得最低分。評(píng)分制：實(shí)行5，4，3，和10，8，6，的得分形式總分：95以上——卓越， 90—94分——優(yōu)秀 85—89分——良好 75—84分——合格 65—74分——需要改進(jìn) 64分以下——需要從新學(xué)習(xí)技能14 / 14
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