餐飲食品中常見的危害因素-資料下載頁
2025-06-24 20:09本頁面
【正文】 30分鐘后再沖凈，烹調(diào)前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除大部分農(nóng)藥。（二） 瘦肉精 選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，不采購市場外無證攤販經(jīng)營的產(chǎn)品。 選用帶有肥膘的豬肉，豬內(nèi)臟選擇有品牌的定型包裝產(chǎn)品。（三） 亞硝酸鹽 亞硝酸鹽外觀與鹽和味精相識，故應(yīng)不使用來歷不明的“食鹽”或“味精”制作肴肉、腌臘肉要用到亞硝酸鹽，餐飲業(yè)應(yīng)盡量不制作這些食品以免誤用；如必須使用則應(yīng)嚴(yán)格保管，使用時攪拌均勻。 盡量少食用暴腌菜，不吃腐爛變質(zhì)的蔬菜，這些食品中的亞硝酸鹽含量高。（四） 桐油 不使用來歷不明的油。 桐油具有特殊的氣味，食品加工用油食用前應(yīng)聞味辨別。（五） 貝類毒素 貝類毒素中毒的表現(xiàn)根據(jù)毒素的不同可有多種，部分種類的毒素可導(dǎo)致死亡。 預(yù)防貝類毒素中毒應(yīng)選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，不經(jīng)營國家明令公告餐飲單位不得采購、加工和銷售的織紋螺。（六） 雪卡毒素 雪卡毒素存在于珊瑚礁附近覓食的魚類（也稱作珊瑚魚）體內(nèi)，常見的包括東星斑、蘇眉、老鼠斑等。 預(yù)防雪卡毒素中毒應(yīng)選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，采購時清楚來源；不供應(yīng)珊瑚魚的卵、肝、腸、頭、皮等部位，這些部位雪卡毒素含量較高。危害因素之三：物理性危害物理性危害主要是食品中的各種有害異物，如金屬、玻璃、碎骨等，人誤食后可能造成身體外傷、窒息、或其他健康問題。預(yù)防物理性危害應(yīng)在食品驗收、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行仔細(xì)檢查，并采取措施使食品不會在加工操作過程中混入異物。
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