餐飲食品中常見的危害因素(參考版)
2025-06-27 20:09本頁面
【正文】 預(yù)防物理性危害應(yīng)在食品驗(yàn)收、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行仔細(xì)檢查，并采取措施使食品不會(huì)在加工操作過程中混入異物。 預(yù)防雪卡毒素中毒應(yīng)選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，采購(gòu)時(shí)清楚來源；不供應(yīng)珊瑚魚的卵、肝、腸、頭、皮等部位，這些部位雪卡毒素含量較高。 預(yù)防貝類毒素中毒應(yīng)選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，不經(jīng)營(yíng)國(guó)家明令公告餐飲單位不得采購(gòu)、加工和銷售的織紋螺。 桐油具有特殊的氣味，食品加工用油食用前應(yīng)聞味辨別。 盡量少食用暴腌菜，不吃腐爛變質(zhì)的蔬菜，這些食品中的亞硝酸鹽含量高。 選用帶有肥膘的豬肉，豬內(nèi)臟選擇有品牌的定型包裝產(chǎn)品。 蔬菜粗加工時(shí)以洗潔精溶液浸泡30分鐘后再?zèng)_凈，烹調(diào)前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除大部分農(nóng)藥。防止中毒的有效方法是不采摘、不采購(gòu)、不食用野生蘑菇。預(yù)防方法是將豆?jié){煮透，尤其要防止“假沸”，燒煮時(shí)應(yīng)將上涌的泡沫除凈，煮沸后再以文火維持至沸騰5分鐘。集體食堂加工單位因使用大鍋可能導(dǎo)致燒炒不透，不宜供應(yīng)這類豆類。（三） 四季豆、扁豆、荷蘭豆四季豆、扁豆、荷蘭豆中含有可使人中毒的有毒物質(zhì)。（二） 青皮紅肉魚海產(chǎn)魚類中的青皮紅肉魚（如青專魚、金槍魚、沙丁魚、秋刀魚等）會(huì)形成組胺，引起組胺食物中毒。（一） 河豚魚河豚魚毒素加熱后也難以去除，發(fā)生中毒后的死亡率高，是國(guó)家法規(guī)明令禁止的食品。 河豚魚、高組胺魚、四季豆、生豆?jié){和部分野蘑菇等食品本身含有毒物質(zhì)。 危害因素之二：化學(xué)性危害化學(xué)性危害是可使人致病的有毒化
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