食品中常見的危害及其控制(參考版)
2025-05-29 22:06本頁面
【正文】 常見的物理性危害 返回目錄 常見的物理性有害因素的類型 有害因素 來源或原因 玻璃 瓶子、罐、燈具、工具、表盤、溫度計 金屬 螺母、螺栓、螺釘、鋼絲球、掛肉鉤 石頭 糧谷類原料、建筑材料 塑料 包裝材料 骨頭 動物類原料、不當(dāng)?shù)募庸み^程 子彈、彈丸、針頭 被射殺的動物、防止感染用的皮下注射針頭 珠寶、頭發(fā)、筆（尖）、紐扣 員工不良的衛(wèi)生習(xí)慣 木屑 原料、建筑材料 返回目錄 控制物理性有害因素的措施 把住原材料采購關(guān)，要求原料供應(yīng)商采取有效措施保證原材料的衛(wèi)生安全，原料進(jìn)廠后抽樣檢驗合格后方允許使用； 在生產(chǎn)加工過程中采取有針對性的除去某些物理有害因素的措施，如金屬探測器能發(fā)現(xiàn)食品中的金屬微粒、X— 射線技術(shù)能發(fā)現(xiàn)食品中各種異物 (特別是骨頭碎片 )、磁鐵除去鐵質(zhì)、震篩和過濾器去除較大異物等； 加強操作衛(wèi)生和個人衛(wèi)生的管理，防止因不良的操作和衛(wèi)生習(xí)慣而引入異物； 加強對設(shè)備設(shè)施的維護(hù)和保養(yǎng)。食品中發(fā)現(xiàn)的任何非正常性出現(xiàn)的物理材料都可稱之為異物。 返回目錄 化學(xué)性危害的控制 加強對原料采購源頭的控制 一是建立原料供貨商制度，選擇信譽良好的原料供應(yīng)商，要求供貨商提供每批原料的檢驗合格證書，保證原料中各種污染物指標(biāo)達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)的要求； 二企業(yè)自身的質(zhì)檢部門應(yīng)根據(jù)各種原料的危害特點，確定原料的檢驗指標(biāo)，對原料抽檢合格后方可使用。 獸藥殘留 包括生長素、抗生素類、磺胺類等藥物的殘留 有害金屬 包括鎘、鉛、汞、砷、鋅等的超標(biāo) 濫用食品添加劑 超量、超范圍使用食品添加劑 返回目錄 食品中化學(xué)性危害的來源和污染途徑（二） 不符合衛(wèi)生要求的食品包裝材料、容器與設(shè)備 食品加工過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì) 包括 N—亞硝基化合物、多環(huán)芳族化合物、氯丙醇等 工廠使用清潔生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備的化學(xué)藥品（清洗劑、消毒劑、潤滑劑等）的意外污染 其他 放射性污染、二惡英和多氯聯(lián)苯等有機環(huán)境污染物 返
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