七、食品中常見(jiàn)的細(xì)菌(參考版)
2024-10-06 01:56本頁(yè)面
【正文】 思考題： 第二十三頁(yè)，共二十三頁(yè)。m〕 ,卵圓形。細(xì)胞直桿或彎曲狀〔 ～ ～ 〕，通常極生鞭毛，可運(yùn)動(dòng)，革蘭氏染色陰性。m～ 4181。 內(nèi)容總結(jié) 七、食品中常見(jiàn)的細(xì)菌。 第二十一頁(yè)，共二十三頁(yè)。 ?如金黃色葡萄球菌〔 Staphylococcus aureus〕主要在鼻粘膜、人及動(dòng)物的體表上發(fā)現(xiàn)，可引起感染。 第二十頁(yè)，共二十三頁(yè)。 ?有些是人類或牲畜的病原菌。呈短鏈或長(zhǎng)鏈排列。 第十九頁(yè)，共二十三頁(yè)。污染食品可使食品變色。 ?在自然界分布很廣，如土壤、水及人、動(dòng)物體外表都可以別離出來(lái)。 第十八頁(yè)，共二十三頁(yè)。 ?腐敗梭狀芽孢桿菌 :可以引起蛋白質(zhì)食物的變質(zhì)。 第十七頁(yè)，共二十三頁(yè)。 ? 枯草芽孢桿菌〔 Bacillus subtilis〕常常引起面包腐敗， ? 但它們產(chǎn)生蛋白酶的能力強(qiáng)，常用作蛋白酶產(chǎn)生菌。 ? 在食品工業(yè)中是經(jīng)常遇到的污染菌。能出現(xiàn)單個(gè)、成對(duì)或短鏈狀。 第十六頁(yè)，共二十三頁(yè)。菌種不同其形態(tài)不同。 (12〕雙歧桿菌屬〔 Bifidobacterium〕 ? 雙歧桿菌最初于 1899年由法國(guó)巴斯德研究院的蒂賽爾首先從健康母乳喂養(yǎng)嬰兒的糞便中別離出來(lái)。 ? 但是，明串珠菌常給食品的污染帶來(lái)麻煩，如牛乳的變粘以及制糖工業(yè)中增加了糖液粘度，影響過(guò)濾而延長(zhǎng)了時(shí)間，降低了產(chǎn)量。 ? 腸膜明串珠菌 (Leuconostoc mesenteroide)能利用蔗糖合成大量莢膜物質(zhì) —— 葡萄糖。 第十四頁(yè)，共二十三頁(yè)。 ?從牛乳、乳制品和植物產(chǎn)品中能別離出來(lái)。 (10〕乳桿菌屬〔 Lactobacillus〕 ? 菌體單個(gè)或呈鏈
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