七、食品中常見的細(xì)菌-在線瀏覽
2024-10-06 01:56本頁面
【正文】 第六頁，共二十三頁。 ? 好氧或兼性厭氧，有機營養(yǎng)型。 ? 有強分解蛋白質(zhì)的能力，可產(chǎn)生熱穩(wěn)定的胞外酶， ? 故可在低溫下使牛乳及乳制品酸敗。 第七頁，共二十三頁。 ?是食品中重要的腐生菌。 ?大腸桿菌〔 E. coli〕在適宜條件下使牛乳及乳制品腐敗產(chǎn)生一種不潔凈或糞便氣味。 大腸桿菌 掃描電鏡 大腸桿菌 染色結(jié)果 第九頁，共二十三頁。 ?該屬菌常常污染魚、肉、禽、蛋、乳等食品，特別是肉類。誤食由此菌污染的食品，可引起腸道傳染病或食物中毒。 第十一頁，共二十三頁。m〕 ,卵圓形。 ?廣泛分布于土壤、水及糞便之中。 第十二頁，共二十三頁。 ?在冷藏食品中可以發(fā)現(xiàn)，是人畜共患利氏菌病的病原菌，可引起人的腦膜炎、敗血癥、肺炎等。 第十三頁，共二十三頁。不運動或極少能運動，厭氧或兼性厭氧，革蘭氏染色陽性，分解糖的能力很強。 ?常常被用作生產(chǎn)乳酸、干酪、酸乳等乳制品的發(fā)酵菌劑。 (11〕明串珠菌屬〔 Leuconostoc〕 ? 菌體呈圓形或卵圓形，呈鏈狀排列，革蘭氏陽性， ? 分布較廣，常常在牛乳、蔬菜、水果上發(fā)現(xiàn)。已被用來生產(chǎn)右旋糖酐，作為代血漿的主要成分。 第十五頁，共二十三頁。 ?為革蘭氏染色陽性多形態(tài)桿菌，呈丫字形、V字形、彎曲狀、棒狀、勺狀等。 ?專性厭氧，目前市場上保健飲品風(fēng)行，其中發(fā)酵乳制品及一些保健飲料常常參加雙歧桿菌，以提高產(chǎn)品保健效果。 (13〕芽孢桿菌屬〔 Bacillus〕 ? 細(xì)胞桿狀，有些很大〔 ～ ～ 〕。端生或周生鞭毛，運動或不運動，革蘭氏陽性，好氧或兼性厭氧，可產(chǎn)生芽孢， ? 在土
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