七、食品中常見的細菌(文件)
【正文】 共二十三頁。 ? 但是，明串珠菌常給食品的污染帶來麻煩，如牛乳的變粘以及制糖工業(yè)中增加了糖液粘度，影響過濾而延長了時間，降低了產(chǎn)量。菌種不同其形態(tài)不同。能出現(xiàn)單個、成對或短鏈狀。 ? 枯草芽孢桿菌〔 Bacillus subtilis〕常常引起面包腐敗， ? 但它們產(chǎn)生蛋白酶的能力強，常用作蛋白酶產(chǎn)生菌。 ?腐敗梭狀芽孢桿菌 :可以引起蛋白質(zhì)食物的變質(zhì)。 ?在自然界分布很廣，如土壤、水及人、動物體外表都可以別離出來。 第十九頁，共二十三頁。 ?有些是人類或牲畜的病原菌。 ?如金黃色葡萄球菌〔 Staphylococcus aureus〕主要在鼻粘膜、人及動物的體表上發(fā)現(xiàn)，可引起感染。 內(nèi)容總結(jié) 七、食品中常見的細菌。細胞直桿或彎曲狀〔 ～ ～ 〕，通常極生鞭毛，可運動，革蘭氏染色陰性。思考題： 第二十三頁，共二十三頁。m〕 ,卵圓形。m～ 4181。 第二十一頁，共二十三頁。 第二十頁，共二十三頁。呈短鏈或長鏈排列。污染食品可使食品變色。 第十八頁，共二十三頁。 第十七頁，共二十三頁。 ? 在食品工業(yè)中是經(jīng)常遇到的污染菌。 第十六頁，共二十三頁。 (12〕雙歧桿菌屬〔 Bifidobacterium〕 ? 雙歧桿菌最初于 1899年由法國巴斯德研究院的蒂賽爾首先從健康母乳喂養(yǎng)嬰兒的糞便中別離出來。 ? 腸膜明串珠菌 (Leuconostoc mesenteroide)能利用蔗糖合成大量莢膜物質(zhì) —— 葡萄糖。 ?從牛乳、乳制品和植物產(chǎn)品中能別離出來。 ?在食品中常見的是單核細胞增生利斯特氏菌〔 〕。 ?有較強分解蛋白質(zhì)的能力，是食品的腐敗
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