七、食品中常見的細(xì)菌-閱讀頁
2024-10-06 01:56本頁面
【正文】 壤、水中尤為常見。 ? 蠟狀芽孢桿菌〔 Bacillus cereus〕污染食品引起食物變質(zhì)，尚可引起食物中毒。 ? 炭疽芽孢桿菌〔 Bacillus anthracis〕能引起人、畜共患的烈性傳染病 —— 炭疽病。 (14〕梭狀芽孢桿菌〔 Clostridium〕 ?為厭氧性革蘭氏陽性桿菌， ?罐裝食品中引起腐敗的主要菌種， ?解糖嗜熱梭狀芽孢桿菌 :可分解糖類引起罐裝水果、蔬菜等食品的產(chǎn)氣性變質(zhì)。 ?肉毒梭狀芽孢桿菌〔 Cl. botulinum〕 ,其芽孢產(chǎn)生在菌體的中央或極端，芽孢耐熱性極大，能產(chǎn)生很強(qiáng)的毒素。 (15〕微球菌屬〔 Micrococcus〕 ?小球狀的革蘭氏陽性菌，需氧或兼性厭氧。 ?非致病性，菌落呈黃色、淡黃色、綠色或桔紅色。 ?有些菌可在低溫下生長，故可引起冷藏食品的腐敗變質(zhì)。 (16〕鏈球菌〔 Streptococcus〕 ?細(xì)胞為球形、卵形。革蘭氏陽性，很少運(yùn)動，化能異養(yǎng)型，好氧或兼性厭氧。是肌體發(fā)紅發(fā)燒的原因， ?乳房鏈球菌〔 Sc. uberis〕、無乳鏈球菌〔 〕常常是引起牛乳房炎的病原菌， ?有些也是引起食品變質(zhì)的細(xì)菌。 (17〕葡萄球菌〔 Staphy lococcus〕 ?呈葡萄串狀，革蘭氏陽性。 ?污染食品產(chǎn)生腸毒素，使人食物中毒。 思考題： ? P99： 5 第二十二頁，共二十三頁。直的或彎桿狀〔 ～ 1181。m〕 ,革蘭氏陰性菌，極生鞭毛，可運(yùn)動、不生芽孢。無芽孢的革蘭氏陰性菌〔 ～ 1～ 3181。腸膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroide)能利用蔗糖合成大量莢膜物質(zhì) ——葡萄糖。
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