酒店制度-酒店餐飲業(yè)工作標(biāo)準(zhǔn)大全-西餐餐桌擺設(shè)工作標(biāo)準(zhǔn)(doc-資料下載頁
2024-11-07 04:08本頁面
【導(dǎo)讀】餐具擺設(shè)的方式是根據(jù)。菜單內(nèi)容進(jìn)行選擇。按西餐菜單有所謂的常餐亦即定食,散餐亦即點(diǎn)菜,大餐亦即宴。會(huì),餐具依食品內(nèi)容與時(shí)間不同而變,都有一定的規(guī)則?，F(xiàn)將定餐式的一套餐具的擺。餐具放置的范圍,以每一位客人使用桌面橫24英寸,直16英寸為準(zhǔn)。底盤在正餐采用時(shí),預(yù)先放置在客座的中央位置,盤沿距桌邊不超過1/4英寸。餐刀一只,置于底盤的右側(cè),刀口面得朝向底盤。湯匙一只,置于餐刀的右外側(cè),匙心向上。餐叉二只,底盤的左內(nèi)側(cè)是生菜叉一只,緊接著左外側(cè)是餐叉一只,叉齒向上。與匙,它們可在供應(yīng)點(diǎn)心前或同時(shí)帶去擺上餐桌。面包牛油碟置于餐叉的左前方,碟上橫置牛油小刀一只,與餐叉平行。調(diào)味品及煙缸置于餐桌的中央位置,靠墻二人座桌子則置于近墻處的邊緣。餐巾折疊完美置于底盤上,如無底盤時(shí)可置于刀叉的中間位置(早午餐多無底盤,宜采用餐巾紙,亦置于刀與叉中間即可)。
【正文】 具應(yīng)以底盤為準(zhǔn)排列整齊 ,因底盤的 直徑為 10 1/2 ,所以刀與叉中間相距為 11英寸 ,距離桌沿 1/4英寸 ,要在一條線上。 (2)餐巾折疊完美置于底盤上 ,如無底盤時(shí)可置于刀叉的中間位置 (早午餐多無底盤 ,宜采用餐巾紙 ,亦置于刀與叉中間即可 )。
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