酥性餅干工藝流程設(shè)計(jì)-資料下載頁(yè)
2025-06-23 18:15本頁(yè)面
【正文】 形 小 ， 不 會(huì) 發(fā) 生 凹 底 現(xiàn) 象 。 網(wǎng) 帶 與 餅 坯 接觸 面小 ， 不 易 發(fā) 生 黏 帶 現(xiàn) 象 ， 這 種 帶 比 鋼 帶 不 易 滑 動(dòng) ， 傳 動(dòng) 平 穩(wěn) 。 這 種 烤 爐 的 適 用 范圍 廣 ， 可以 用 來(lái) 烤 制 各 種 餅 干 ， 應(yīng) 用 最 多 。 包裝機(jī)水 平 袋 成 型 充 填 封 口 包 裝 機(jī) 的 成 型 、 充 填 以 及 封 口 工 序 順 序 布 置 在 同 一 條 水 平線 上 ， 適 用 袋 型 主 要 為 枕 形 袋 ， 也 可 包 裝 成 三 遍 封 口 帶 。 適 用 于 包 裝 形 狀 規(guī) 則 或 不 規(guī)則 的 單 件 或 多 見(jiàn) 產(chǎn) 品 。 輔助設(shè)備選型列表序號(hào) 設(shè)備名稱 型號(hào) 生產(chǎn)能力（t/h） 功率(kw) 外形尺寸（mm）1 調(diào)粉機(jī) SZH60 2 2 88052010402 輥印機(jī) MS7E4 250560 6 246096014503 烤爐 YXDF120 4 4 174085016404 包裝機(jī) GZB250B 40008801450第五章 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 11 第五章 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)餅干新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已于 2022 年 9 月 1 日起執(zhí)行，國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)發(fā)布了 11 類餅干質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，餅干在生產(chǎn)、包裝、儲(chǔ)運(yùn)、經(jīng)營(yíng)過(guò)程中須按照國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 餅干的理化標(biāo)準(zhǔn)表 51 各類餅干的理化標(biāo)準(zhǔn)水分%≤堿度（以碳酸鈉計(jì)）%≤酸度（以乳酸計(jì)）% ≤PH≤松密度g/cm2≥餅干厚度mm≤邊緣厚度mm≤脂肪%≥酥 性 餅 干 普通韌性餅干 沖泡韌性餅干 超薄韌性餅干 韌性餅干可可韌性餅干 咸發(fā)酵餅干 甜發(fā)酵餅干 發(fā)酵餅干超薄發(fā)酵餅干 普通、花色 餅干 可可 普通威化餅干 威化餅干可可威化餅干 項(xiàng)目產(chǎn) 品分 類第五章 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 12 酥性餅干的感官要求表 52 酥性餅干的感官要求形態(tài) 色澤 滋味與口感 組織 雜質(zhì)酥性餅干 外形完整，花紋清晰，厚薄基本均勻，不收縮，不變形，不起泡，不應(yīng)有較大或較多的凹底。特殊加工品種表面或中間可有可食顆粒存在（如椰蓉、巧克力等） 。呈棕黃色或金黃色或該品種應(yīng)有的色澤，色澤基本均勻，表面略帶光澤，無(wú)白粉，不應(yīng)有過(guò)焦、過(guò)白的現(xiàn)象。具有該品種應(yīng)有的香味，無(wú)異味。口感酥松或松脆，不粘牙。斷面結(jié)構(gòu)呈多孔狀，細(xì)密，無(wú)大的空洞。無(wú)油污、無(wú)不可食用雜質(zhì) 餅干的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求表 53 各類餅干的衛(wèi)生要求 非 夾 心 餅 干夾 心 餅 干檢 驗(yàn) 方 法酸價(jià)（以脂肪計(jì)） （KOH）(mg/g) ≤ 5過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）(g/100g) ≤ GB/總砷（以 As 計(jì)）(mg/kg) ≤ GB/鉛（以 Pb 計(jì)）(mg/kg) ≤ GB/菌落總數(shù)(cfu/g) ≤ 750 2022大腸菌群(MPN/100g) ≤ 30霉菌計(jì)數(shù)(cfu/g) ≤ 50致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出GB/食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 按 GB2760 和 GB14880 的規(guī)定項(xiàng)目指標(biāo)分類項(xiàng)目產(chǎn) 品分類結(jié)束語(yǔ) 13 結(jié)束語(yǔ)本 次 課 程 設(shè) 計(jì) 任 務(wù) 是 設(shè) 計(jì) 日 產(chǎn) 10噸 酥 性 餅 干 生 產(chǎn) 工 藝 流 程 ， 對(duì) 酥 性餅 干 原 料 預(yù) 處 理 、物 料 用 量 、 設(shè) 備 選 型 等 方 面 進(jìn) 行 了 詳 細(xì) 的 查 閱 與 計(jì) 算 ， 熟 悉 了 酥 性 餅 干 的 加 工 工 藝 以及 產(chǎn) 品 質(zhì) 量 要 求 ， 并 根 據(jù) 產(chǎn) 量 對(duì) 生 產(chǎn) 線 的 工 藝 進(jìn) 行 設(shè) 計(jì) ， 對(duì) 生 產(chǎn) 線 的 相 關(guān) 設(shè) 備 進(jìn) 行 選 型 。當(dāng) 然 其 中 存 在 著 不 可 避 免 的 不 足 之 處 ， 這 將 在 食 品 生 產(chǎn) 過(guò) 程 中 逐 步 得 到 改 進(jìn) 和 完 善 。本 次 課 程 設(shè) 計(jì) 是 進(jìn) 入 大 學(xué) 以 來(lái) 第二 次 自 己 的 課 程 設(shè) 計(jì) ， 是 對(duì) 《 食 品 工 廠 設(shè) 計(jì) 基 礎(chǔ) 》 課程 理 論 的 一 次 很 好 的 實(shí) 踐 ， 設(shè) 計(jì) 過(guò) 程 中難 免 有 很 多 的 不 足 之 處 。 但 是 經(jīng) 過(guò) 這 次 之 后 ，相 信為 將 來(lái) 更 好 的 學(xué) 習(xí) 專 業(yè) 知 識(shí) ， 為 以 后 走 向 社 會(huì) 奠 定 了 基 礎(chǔ) 。參考文獻(xiàn) 14 參考文獻(xiàn)[1] 張國(guó)志等編著 焙烤食品加工機(jī)械[M]. 化學(xué)工業(yè)出版社， [2] 李里特 江正強(qiáng) 盧山等編著 焙烤食品工藝學(xué)[M]. 中國(guó)輕工業(yè)出版社，[3] 劉江漢等編著 焙烤工業(yè)實(shí)用手冊(cè)[M]. 中國(guó)輕工業(yè)出版社， 參考文獻(xiàn) 15 致 謝在本文完成之際，無(wú)論我的設(shè)計(jì)是否能夠真的投入使用，這里面每一個(gè)控件的繪制，每一步設(shè)計(jì)的計(jì)算，每一段文本的輸入之中都有我辛勤的汗水。兩周的設(shè)計(jì)時(shí)間雖然短暫，我卻從中學(xué)到了很多的東西。我由衷地感謝關(guān)懷、教誨、幫助、支持和鼓勵(lì)我完成學(xué)業(yè)的老師和同學(xué)們。我要特別感謝我的導(dǎo)師 XXX 老師，他在學(xué)習(xí)、設(shè)計(jì)上一直對(duì)我悉心指導(dǎo)，嚴(yán)格要求、熱情鼓勵(lì)，為我創(chuàng)造了很多鍛煉提高的機(jī)會(huì)。陳老師洞察全局、高屋建瓴，為我的設(shè)計(jì)的順利完成指出了很好的方向，陳老師淵博的知識(shí)、寬廣無(wú)私的胸懷、夜以繼日的工作態(tài)度、對(duì)事業(yè)的執(zhí)著追求、誨人不倦的教師風(fēng)范和對(duì)問(wèn)題的敏銳觀察力，都將使我畢生受益。在此我謹(jǐn)向我的導(dǎo)師以及在課程設(shè)計(jì)過(guò)程中給予我很大幫助的老師同學(xué)們致以最誠(chéng)摯的謝意！
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