【正文】 。發(fā)展1%，還是80%，如何發(fā)展，才是值得考慮的問題?！?　　孟凡喬說，有機(jī)農(nóng)業(yè)在中國的發(fā)展，現(xiàn)在看來是有一些混亂。雖然國家認(rèn)監(jiān)委每一年都會(huì)對(duì)有機(jī)食品的認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢查，但目前認(rèn)證機(jī)構(gòu)的水平仍然參差不齊。為了掙更多的錢，某些認(rèn)證機(jī)構(gòu)不惜對(duì)不合乎有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品大開綠燈。如果一個(gè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)能夠自律，可能有機(jī)食品的市場(chǎng)會(huì)好很多。 　　“但是在至少十年內(nèi)，有機(jī)食品市場(chǎng)、以及中國的整個(gè)食品市場(chǎng)能夠真正干凈起來還很難。只有社會(huì)建立起普遍的誠信體制，這一天才可能會(huì)到來。” 有機(jī)食品烹調(diào)指南　　有機(jī)食品本來充滿營養(yǎng)，但錯(cuò)誤的烹調(diào)方法會(huì)毀滅這些精華，同時(shí)產(chǎn)生毒素和廢料。如何烹調(diào)有機(jī)食品？由于有機(jī)食品保質(zhì)期較短，味道鮮美，不含農(nóng)藥、化學(xué)添加劑和轉(zhuǎn)基因成分，西木博士特別建議： 　　每周采購23次有機(jī)食品，盡量鮮吃；如果不能及時(shí)采購，可以冷凍儲(chǔ)藏（零下18度左右）； 　　冰箱保鮮溫度可以保持在5度左右，有機(jī)鮮魚可以保存12小時(shí)左右，有機(jī)家禽24小時(shí)左右，有機(jī)紅肉48 小時(shí)左右，有機(jī)牛奶23天，有機(jī)雞蛋12星期； 　　不需要削皮，因?yàn)?0%左右的營養(yǎng)素通常分布在植物表皮里； 　　不需要長時(shí)間浸泡，否則水溶性維生素會(huì)流失； 　　盡量生吃（糧食除外），如果加熱烹調(diào)，用盡量低的溫度或盡量短的時(shí)間； 　　糧食選擇有機(jī)全麥類或全谷類，例如糙米、麥粒和豆類； 　　少放調(diào)料，因?yàn)橛袡C(jī)食物本身的味道非常鮮美； 　　可以用檸檬汁或橘子汁代替鹽； 　　如果用鹽，第一選擇是天然海鹽，其次是低鈉鹽； 　　用天然礦泉水或反滲透過濾水烹調(diào)，不用或少用自來水煮湯； 　　最佳的器皿是玻璃和陶瓷，因?yàn)樗鼈儾粫?huì)與食物發(fā)生反應(yīng)，避免或少用塑料、金屬和紙器皿。 　　如果你不清楚加熱烹調(diào)的危害，以下是各種儲(chǔ)存和烹調(diào)方法對(duì)食物營養(yǎng)的破壞程度： 　　保鮮保存新鮮肉類、蔬菜和水果中的水溶性維生素，很容易在儲(chǔ)存中損失過半。例如，菠菜和蘆筍在室溫下儲(chǔ)存三天，葉酸損失50%70%。冰箱保鮮的損失會(huì)小一些。 　　冰箱冷凍冷凍可以破壞50%左右的水溶性維生素和25%左右的脂溶性維生素。例如，冷凍蔬菜可以損失47%左右的維生素B族，特別是維生素B5（泛酸）和B6，以及20%左右的　胡蘿卜素。冷凍肉類的情況類似。 　　罐瓶封裝損失70%80%維生素。 　　脫水干燥損失50%左右的維生素C，以及部分維生素A。 　　煮損失100%酶、90%葉酸、70%維生素C、部分維生素B族，以及部分DHA；礦物質(zhì)“無機(jī)化”，吸收率下降。熱燙的損失會(huì)小一些。 　　蒸損失100%酶、部分維生素C和維生素B族，以及部分DHA，但比煮的損失要少。 　　炒損失100%酶、部分維生素C和維生素B族，以及部分DHA，產(chǎn)生自由基。 　　烤損失100%酶、20%維生素B族（特別是硫胺素）、部分維生素C、部分維生素E和部分DHA，產(chǎn)生自由基。 　　炸損失100%酶、大部分維生素C和維生素B族、50%維生素E；蛋白被歪曲并損失達(dá)70%，尤其是谷氨酸、賴氨酸和蛋氨酸；大部分DHA損失；產(chǎn)生大量自由基。 　　微波爐損失100%酶、大部分DHA、部分維生素B族和維生素C；產(chǎn)生致癌物。 　　有機(jī)玉米每斤19元，……以環(huán)保、健康著稱的有機(jī)食品在各大超市中比比皆是。出于對(duì)食品添加劑、農(nóng)藥殘留、生長激素等問題的擔(dān)憂，消費(fèi)者對(duì)其越來越青睞。 　　有機(jī)胡蘿卜每斤12元，；有機(jī)冬瓜每斤4元，；有機(jī)荷蘭黃瓜12元1斤，……記者走訪上海家樂福新村路店，發(fā)現(xiàn)價(jià)格牌上有機(jī)蔬菜的價(jià)格要比常規(guī)蔬菜貴出三四倍。 　　在沃爾瑪上海五角場(chǎng)店，有機(jī)西紅柿、有機(jī)青椒、有機(jī)玉米等有機(jī)食品在果蔬區(qū)里也很常見，價(jià)格也明顯比常規(guī)食品高出許多，有些甚至高出十幾倍。 　　上海家樂福新村路店蔬菜柜臺(tái)的店員說，由于價(jià)格太高，買有機(jī)蔬菜的顧客人數(shù)肯定不能和買常規(guī)蔬菜的人數(shù)相比，但有機(jī)蔬菜的忠實(shí)顧客并不少。 “有機(jī)”與否難識(shí)別　　記者走訪很多超市發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上包裝印有“有機(jī)”字樣的大米很多沒有有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)證，價(jià)格依然不菲，是否有機(jī)真假難辨。 　　上海食品研究所總工程師馬志英說，“據(jù)我了解，現(xiàn)在市場(chǎng)上真正做到有機(jī)的食品為數(shù)不多。打出‘有機(jī)食品’的產(chǎn)品是否真能達(dá)到有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，還是要打個(gè)問號(hào)。” 　　馬志英表示，普通消費(fèi)者很難從外觀上辨認(rèn)出產(chǎn)品是否為有機(jī)食品，只能看產(chǎn)品上的標(biāo)識(shí)是否規(guī)范，認(rèn)證機(jī)構(gòu)是否為國家認(rèn)可的權(quán)威機(jī)構(gòu)。 　　長期選擇有機(jī)食品的王林先生也坦言，其實(shí)買回來的東西到底是不是真的有機(jī)食品，自己并不確定?！凹热凰@么寫著，總歸比沒有的強(qiáng)吧，雖然貴不少，但就圖個(gè)心安?！?有機(jī)食品不一定優(yōu)秀多少　　馬志英認(rèn)為，真正的有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)成本會(huì)很高，價(jià)格高也是理所當(dāng)然的。但從營養(yǎng)角度講，有機(jī)食品的營養(yǎng)價(jià)值不一定就比常規(guī)食品高。例如，有機(jī)蔬菜與一般蔬菜在維生素、微量元素上相差不大。 　　美國普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心表示，消費(fèi)者青睞有機(jī)食品，無非是認(rèn)為其安全、營養(yǎng)，但是一方面英國食品標(biāo)準(zhǔn)局此前的一項(xiàng)研究顯示，有機(jī)產(chǎn)品和常規(guī)產(chǎn)品在營養(yǎng)方面的差異很難判別出來，有幾十個(gè)國家實(shí)施有機(jī)產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)，但是并沒有太多官方機(jī)構(gòu)宣稱有機(jī)產(chǎn)品在營養(yǎng)、味道或者安全性方面優(yōu)于常規(guī)產(chǎn)品。另一方面，由于有機(jī)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中對(duì)環(huán)境因素要求極高，而土壤、水分等環(huán)境又很難控制，“安全”其實(shí)也不一定比常規(guī)產(chǎn)品優(yōu)秀多少。 　　云無心指出：“從某種角度上講，有機(jī)食品值錢的只是消費(fèi)者‘寧可信其有’的信念?！?　　專家認(rèn)為，由于條件限制，有機(jī)食品的生產(chǎn)規(guī)模比較有限，一般消費(fèi)者其實(shí)不必因?yàn)樽非鬆I養(yǎng)而特意購買有機(jī)食品。有機(jī)食品≠安全食品　 在日前召開的中國國際有機(jī)產(chǎn)業(yè)峰會(huì)上，國家認(rèn)監(jiān)委注冊(cè)管理部農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證處副處長王茂華介紹，截至今年9月，我國有機(jī)產(chǎn)品有效認(rèn)證證書已達(dá)6400張，獲得認(rèn)證的有機(jī)生產(chǎn)面積達(dá)200萬公頃，其中有機(jī)種植面積66萬公頃，有機(jī)轉(zhuǎn)換面積44萬公頃。 　　王茂華指出，我國有機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在四大問題。一是有夸大、虛假宣傳行為。少數(shù)企業(yè)和商家缺失誠信，將“有機(jī)”作為營銷噱頭，進(jìn)行不實(shí)的宣傳推銷；個(gè)別不具備從業(yè)資質(zhì)的咨詢公司利用網(wǎng)絡(luò)廣告監(jiān)管漏洞，提供虛假認(rèn)證信息。二是有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)志存在使用不規(guī)范、消費(fèi)者的利得財(cái)富識(shí)別困難等問題。目前有機(jī)產(chǎn)品尚未建立全程溯源機(jī)制，認(rèn)證標(biāo)志防偽性差，加施數(shù)量及對(duì)象難于控制，消費(fèi)者難以辨別有機(jī)產(chǎn)品真?zhèn)?。三是流通領(lǐng)域監(jiān)管還需加強(qiáng)。部分銷售供應(yīng)商未嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)要求采購把關(guān)，不符合有機(jī)產(chǎn)品專區(qū)專柜銷售、不得二次分裝等規(guī)定。四是對(duì)有機(jī)理念存在認(rèn)識(shí)誤區(qū)。 　　王茂華說，有機(jī)農(nóng)業(yè)有三個(gè)要素：一是不使用基因工程技術(shù)，二是不使用化學(xué)合成的物質(zhì)，三是強(qiáng)調(diào)生態(tài)平衡和可持續(xù)的生產(chǎn)技術(shù)。目前公眾簡單地將有機(jī)食品看作是最健康、最安全的食品，這并不科學(xué)。 　　針對(duì)上述問題，認(rèn)監(jiān)委正組織相關(guān)機(jī)構(gòu)和部門對(duì)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證開展“拉網(wǎng)式”檢查，嚴(yán)厲打擊假冒、超期、超范圍使用認(rèn)證證書和標(biāo)志的違法行為，對(duì)嚴(yán)重違規(guī)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)和認(rèn)證人員將撤銷從業(yè)資質(zhì)。 　　同時(shí)，認(rèn)監(jiān)委還建立食品農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證風(fēng)險(xiǎn)管理信托網(wǎng)和應(yīng)急處置機(jī)制，開展認(rèn)證風(fēng)險(xiǎn)分析控制，密切監(jiān)測(cè)輿情動(dòng)態(tài)。將開發(fā)具有統(tǒng)一符號(hào)、網(wǎng)絡(luò)查詢功能的有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證信息采集和認(rèn)證標(biāo)志溯源系統(tǒng)。