【正文】 們?cè)诜?wù)進(jìn)程中，把握好基本的服務(wù)規(guī)范以后，就要認(rèn)真往分析顧客需求，把握相干的服務(wù)技能。完全遵照服務(wù)規(guī)范往做可讓你成為一位可以工作的員工，但曉得了相應(yīng)的服務(wù)技能才可以真正成為一位合格的員工。服務(wù)進(jìn)程中實(shí)在無(wú)外乎就是接待顧客購(gòu)物、接待顧客投訴、了解顧客需求等等知識(shí)。有了這些基礎(chǔ)的東西，你才能夠真實(shí)的服務(wù)于顧客，下面我們來(lái)學(xué)習(xí)一下這方面的一些知識(shí)。餐飲服務(wù)三大要求1）F(Fast快速)指服務(wù)顧客必須在最短的時(shí)間內(nèi)完成。由于寶貴的時(shí)間稍縱即逝，因此，對(duì)講求時(shí)間管理的現(xiàn)代人而言，能否在最短的時(shí)間內(nèi)享用到美食，是他們決定踏進(jìn)店內(nèi)與否的關(guān)鍵之一，因此我們要十分重視時(shí)間的把握。2）A(Accurate正確、精確)不管餐廳的食品多么的可口，倘若不能把顧客所點(diǎn)的食品正確無(wú)誤的送到顧客手中，一定給顧客一種“服務(wù)的態(tài)度十分草率，沒(méi)有條理”的壞印象。所以我們要堅(jiān)持在尖峰時(shí)段，也要不慌不忙且正確的提供顧客所選擇的餐點(diǎn)。這是一帆快餐對(duì)員工最基本的要求。3）F(Friendly友善、友好)友善與親切的待客之道。不但要隨時(shí)保持善意的微笑，而且要能夠主動(dòng)探索顧客的需求。假如顧客選擇的食品中沒(méi)有甜點(diǎn)或飲料時(shí)，我們的服務(wù)職員應(yīng)微笑地對(duì)你說(shuō)：“要不要參考我們的新產(chǎn)品或是點(diǎn)杯飲料呢?”這么做，不但能向顧客先容新的產(chǎn)品也同時(shí)增加了營(yíng)業(yè)額。周到服務(wù)六步驟1）與顧客打招呼 (歡迎光臨)一帆快餐餐飲要求每位服務(wù)職員都必須在正確的時(shí)機(jī)以正確的用語(yǔ)招呼問(wèn)候顧客，而且必須精神抖擻，面帶微笑，大聲的向顧客打招呼問(wèn)好。當(dāng)顧客一進(jìn)店就聽(tīng)到服務(wù)職員熱忱、真誠(chéng)的問(wèn)候，會(huì)立即對(duì)餐廳產(chǎn)生好感。因此服務(wù)員必須在顧客到店5秒種內(nèi)招呼接待，招呼的問(wèn)候用語(yǔ)：“歡迎光臨”、“請(qǐng)到這里來(lái)”、“早上好”、“晚上好”等布滿溫情的語(yǔ)句。2）詢問(wèn)或建議點(diǎn)餐顧客預(yù)備點(diǎn)餐，服務(wù)員須保持一套慣常的禮貌用語(yǔ)，諸如“您要點(diǎn)甚么?”、“請(qǐng)問(wèn)您需要些什么?”等。若顧客詢問(wèn)新推出的產(chǎn)品或促銷活動(dòng)，服務(wù)職員必須以適當(dāng)?shù)乃俣?、親切的語(yǔ)氣，簡(jiǎn)單而清楚的為顧客解說(shuō)，以增加顧客購(gòu)買的愛(ài)好。顧客點(diǎn)餐終了，服務(wù)職員必須復(fù)誦一遍顧客所點(diǎn)購(gòu)的食品與數(shù)目，若發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤須立即更正。另外服務(wù)職員應(yīng)當(dāng)捉住機(jī)會(huì)想顧客傾銷食品，但建議的食品不要超過(guò)一項(xiàng)，以避免引發(fā)顧客反感，例如“今每天氣這么熱，您需要增加一杯冰豆?jié){嗎?”全部點(diǎn)購(gòu)終了，服務(wù)職員必須清楚的告知顧客：“您所點(diǎn)的食品總共45元”，以便顧客在服務(wù)職員拿取食品時(shí)取出錢來(lái)預(yù)備付帳。3）收款當(dāng)服務(wù)職員(收銀員)從顧客手中接收支付的金額和找回零錢時(shí)，必須大聲將各項(xiàng)金額復(fù)誦清楚。例如：“謝謝您，總共45元，收您50元，找回您5元。”當(dāng)找回的零錢較多時(shí)，服務(wù)職員應(yīng)將零錢放在托盤內(nèi)，以方便顧客拿取。(注：以上三步常由收銀員完成，收銀員必須在60秒內(nèi)完成)4）預(yù)備顧客所點(diǎn)的食品服務(wù)職員應(yīng)先對(duì)顧客說(shuō)“請(qǐng)稍等”，然后默記顧客所點(diǎn)的食品內(nèi)容與數(shù)目。迅速按要求包裝餐品，遞交顧客手中。5）將顧客點(diǎn)的食品交顧客手中服務(wù)職員將顧客點(diǎn)購(gòu)的食品全部拿齊后，用雙手將托盤輕輕抬起送到顧客眼前，并禮貌的向顧客說(shuō)明，例如“讓您久等了，請(qǐng)看一下是不是都齊了?”、“請(qǐng)謹(jǐn)慎拿好”“請(qǐng)慢用”等。6）感謝顧客光臨當(dāng)顧客拿好食品離開(kāi)柜臺(tái)時(shí)(或就餐終了離開(kāi)餐廳時(shí))，服務(wù)職員應(yīng)真誠(chéng)的說(shuō)：“謝謝惠顧”、“歡迎再度光臨”、“謝謝光臨”、“祝您愉快”等祝頌之語(yǔ)，使顧客對(duì)一帆快餐留下較好的印象，以致今后可能再來(lái)?；痉?wù)原則在這類標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)顧客的六個(gè)步驟的同時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵守的幾個(gè)基本原則就是：A. 服務(wù)要等量齊觀，不論甚么樣的顧客都能熱忱對(duì)待B. 服務(wù)要符合顧客的愿看，服務(wù)的核心就是提供符合顧客愿看的幫助。我們提倡的是超越顧客的期看值C. 服務(wù)要周到細(xì)致，具體地說(shuō)就是要想顧客之所想，急顧客之所急D. 服務(wù)進(jìn)程要留意做好“5S”：1）微笑(Smile)——微笑時(shí)，人們感遭到的是一種健康和親切，所以微笑是我們和顧客溝通的一個(gè)基礎(chǔ)。微笑體現(xiàn)的另外一個(gè)感覺(jué)就是我們對(duì)顧客的體貼和心靈上的寬容，可讓顧客收起他(她)可能在其他地方感受的不快和進(jìn)店時(shí)的持有的戒心，這樣才可以有效的和顧客構(gòu)成一個(gè)交換的氛圍?！拔⑿κ鞘澜缲泿拧?，微笑應(yīng)貫串于“服務(wù)六步驟”的始終，所以我們所說(shuō)的“服務(wù)六步驟”更正確講應(yīng)是“服務(wù)七步驟”。2）速度(Speed)——服務(wù)的原則是讓顧客能夠得到迅速快捷的服務(wù)。那末我們服務(wù)當(dāng)中需要做到速度上的快捷。速度不但是表現(xiàn)在接近顧客和為顧客提供相應(yīng)服務(wù)時(shí)的快捷，還需要包括我們和顧客溝通時(shí)的機(jī)敏程度和反應(yīng)速度的快捷3）誠(chéng)意(Sincerity)——店家以誠(chéng)為本已宣傳好久了，顧客也更加成熟了，他們更加曉得如何往選擇商家了。所以，誠(chéng)意不是表現(xiàn)在口頭上的，是從每一個(gè)環(huán)節(jié)上的真誠(chéng)相待，作為我們每一個(gè)人，就是要發(fā)自內(nèi)心的從心底往關(guān)心顧客，多想一想假如我是這位顧客我想得到甚么樣的服務(wù)?那末我們就知道我們?cè)撛鯓幼隽税?）機(jī)敏(Smart)——基礎(chǔ)是你對(duì)門店的各個(gè)環(huán)節(jié)的知識(shí)都很熟習(xí)，你對(duì)門店工作的流程也很熟習(xí)，那末你還得具有相當(dāng)?shù)膽?yīng)變知識(shí)。你的睿智和你的機(jī)敏將會(huì)給顧客一個(gè)放心的購(gòu)物感覺(jué)和舒心的消費(fèi)經(jīng)歷5）研究(Study)——這個(gè)詞理解起來(lái)就簡(jiǎn)單很多了。我們?cè)鯓硬拍艹３＝o顧客一些新鮮的感覺(jué)，而不讓顧客感到很煩，就需要不斷的往研究顧客的需求，往研究怎樣服務(wù)顧客的方法，還得往研究這些東西的基礎(chǔ)，那就是門店的商品和其它適合的增值服務(wù)等等內(nèi)容顧客多、營(yíng)業(yè)忙的情況下，要一方面聚精會(huì)神地接待好正在接待的顧客，一方面盡量做到“接一、顧二、招呼三”，即接待第一個(gè)顧客時(shí)，同時(shí)詢問(wèn)第二個(gè)顧客要甚么，順便招呼第三個(gè)顧客“對(duì)不起，請(qǐng)稍等一下”。沒(méi)法做到時(shí)，應(yīng)盡快通知他人前來(lái)幫忙。接待熟人的原則在接待熟人或親友時(shí)，應(yīng)堅(jiān)持等量齊觀的原則，對(duì)他們提出的分歧理要求要婉言謝盡，同時(shí)也不可與他們進(jìn)行攀談，嚴(yán)禁說(shuō)笑打鬧。這樣可讓其它顧客感遭到我們門店經(jīng)營(yíng)進(jìn)程中的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。顧客發(fā)生沖突的措施遇有顧客間發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突時(shí)，應(yīng)首先進(jìn)行好言勸說(shuō)，曉之以理，同時(shí)善意提示現(xiàn)在的場(chǎng)合是公共場(chǎng)合，情況嚴(yán)重時(shí)要果斷采取強(qiáng)迫措施。餐廳環(huán)境的好壞能夠讓顧客的就餐情緒產(chǎn)生極大的影響。所以我們對(duì)餐廳秩序的維護(hù)是我們服務(wù)時(shí)的另外一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。遇有沖突時(shí)，我們要本著以下的基本原則進(jìn)行：A. 讓步原則：這類意義上的讓步不即是示弱，而是一種解決題目的方法。退一步海闊天空，相互之間的不讓步，很輕易將事情逼到雙方?jīng)]法退步的境況。我們解決這類糾紛的基本原則就是學(xué)會(huì)讓雙方都會(huì)讓步B. 體諒原則：理解和溝通是解決題目的基本要求，多了體諒、多了溝通，題目就不再是甚么題目了C. 控制原則：沒(méi)法解決的事件和已發(fā)生的事件。我們要學(xué)會(huì)控制，讓事件停息下來(lái)，把損失和影響降到最低。然后我們?cè)僮聛?lái)漸漸往思考題目的公道解決方法。怎樣接待顧客投訴投訴，服務(wù)行業(yè)的一個(gè)必須常常面對(duì)和處理的題目。但投訴同時(shí)更加可讓我們找出工作中的不足，從而使我們能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)題目并解決題目，所以我們店內(nèi)的每個(gè)員工都要正確面對(duì)投訴，同時(shí)妥善解決好顧客的投訴題目，讓我們的工作做的更好。1）態(tài)度要誠(chéng)懇在接待來(lái)訪者時(shí)，以站立、微笑的姿態(tài)接待來(lái)訪者，與來(lái)訪者談話始終保持微笑、和藹。一個(gè)好的態(tài)度可讓我們雙方都能夠平心靜氣的來(lái)解決題目。不至于發(fā)生爭(zhēng)吵而使本來(lái)簡(jiǎn)單的題目變的復(fù)雜。要做到接一待二招呼三，如有其它事情處理，需和來(lái)訪者說(shuō)明，不使來(lái)訪者感到冷漠。不管來(lái)消費(fèi)的顧客還是來(lái)投訴的顧客，我們盡可能能做到等量齊觀，不讓對(duì)方感到我們有任何的厭煩情緒。2）解決方法（1）換位站在投訴者的態(tài)度替對(duì)方假想，扮演對(duì)方的支持者。換位是很重要的，你讓對(duì)方感覺(jué)到你在替他(她)斟酌時(shí)，他(她)也會(huì)反過(guò)來(lái)理解你，互諒互讓是解決題目的基礎(chǔ)。（2）聆聽(tīng)有效的聆聽(tīng)可使投訴者宣泄情緒，同時(shí)表示關(guān)心，正確確認(rèn)題目所在，給投訴者傾訴的時(shí)間。（3）顧客投訴的原因我們需要了解門店輕易引發(fā)顧客投訴的題目所在，一般來(lái)講輕易引發(fā)顧客投訴的緣由主要有這樣幾點(diǎn)：A. 對(duì)商品不滿意，比如價(jià)格、品質(zhì)、標(biāo)示不符、缺貨和商品過(guò)期等；B. 對(duì)服務(wù)不滿意，比如工作職員態(tài)度不佳、收銀作業(yè)為當(dāng)、服務(wù)項(xiàng)目不足、現(xiàn)有服務(wù)作業(yè)不當(dāng)或取消本來(lái)提供的服務(wù)項(xiàng)目等；C. 對(duì)安全的抱怨，比如一些意外事件的發(fā)生或是環(huán)境不好等；我們需要了解顧客投訴的緣由所在，并及時(shí)把這些緣由進(jìn)行分析，用最快的速度向顧客做出回應(yīng)，讓顧客感遭到我們積極處理解決的態(tài)度。（4）要保持平靜心情面對(duì)顧客投訴及其不滿情緒不能產(chǎn)生對(duì)峙情緒，要客觀面對(duì)題目，用和善的態(tài)度請(qǐng)其傾訴事情原委，然后以主人翁的心態(tài)面對(duì)投訴，積極處理題目。不論引發(fā)投訴，抱怨的責(zé)任是不是在自己身上，應(yīng)為投訴者這類對(duì)企業(yè)的關(guān)心表示感謝。解決辦法要依照公司的制度，無(wú)制度可依時(shí)，必須斟酌公司的原則做彈性處理，盡可能做到雙方滿意。當(dāng)雙方都同意解決方案后立即執(zhí)行，是職責(zé)權(quán)限內(nèi)的應(yīng)迅速處理，權(quán)限外的，必須明確告知對(duì)方事情的緣由，處理進(jìn)程及手續(xù)，并請(qǐng)對(duì)方留下聯(lián)絡(luò)方式。對(duì)轉(zhuǎn)移其他部分處理的事件應(yīng)及時(shí)跟蹤處理結(jié)果。每件投訴都應(yīng)做好書面記錄，以便及時(shí)答復(fù)、備查。禁用任何應(yīng)付措施，致使投訴者情緒反彈。這一點(diǎn)很重要，顧客投訴有時(shí)其實(shí)不是非得要得到我們的甚么賠償。大多數(shù)都是為了把自己的不快找個(gè)地方傾訴一下，我們良好的解決態(tài)度就是給了顧客這樣的一個(gè)環(huán)境。假如顧客感覺(jué)你在應(yīng)付他(她)，他(她)的情緒沒(méi)法宣泄，也許他(她)就一定會(huì)要一個(gè)結(jié)果，這樣解決起來(lái)就難得很了。怎樣留住顧客的心我們作為一個(gè)餐飲的連鎖企業(yè)，顧客可以在不同的地點(diǎn)和情況下接觸到我們不同的店面。所以我們有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的服務(wù)系統(tǒng)是很關(guān)鍵的。我們?yōu)楹味荚敢馔系禄?、麥?dāng)勞消費(fèi)，不但是由于那里的食品可口，更關(guān)鍵的是我們不管走到它們哪一個(gè)店，我們感遭到的氛圍和服務(wù)都是一樣的，我們可以很隨意的點(diǎn)出我們需要的餐品，而不需要往做太多的思考。我們想要留住顧客，這一點(diǎn)是相當(dāng)關(guān)鍵的。想讓顧客不斷的選擇我們,、方便快捷的商品，清新舒適的環(huán)境這些基礎(chǔ)條件以外，服務(wù)的好壞起到了相當(dāng)重要的作用。假如店內(nèi)我們的員工的服務(wù)工作熱忱到位，很多顧客沖著這個(gè)都會(huì)多來(lái)幾次。我想沒(méi)有人是愿意對(duì)著冷冰冰的面孔進(jìn)行消費(fèi)的 。除店內(nèi)的友好服務(wù)以外，其他的服務(wù)于顧客的增值服務(wù)項(xiàng)目也是我們留住顧客的一些基本手段，不斷的發(fā)掘顧客的一些潛伏的需求，讓顧客永久有新鮮的感覺(jué)，在我們這里永久成心想不到的收獲，這樣的地方誰(shuí)又能不喜歡呢?習(xí)慣于把我們一些重點(diǎn)客戶的資料搜集起來(lái)，做一份完全的客戶資料出來(lái)。我們需要記錄下客戶的姓名、年齡、性別、愛(ài)好愛(ài)好、家庭住址、工作單位等等信息。這些是我們服務(wù)工作的重要內(nèi)容。有空的話我們還可以往造訪一下我們的那些老顧客，往問(wèn)一下他們需要我們來(lái)怎樣做?他們?？次覀?cè)鯓幼?他們想得到甚么樣的服務(wù)?這些工作有助于把我們和顧客間的間隔拉的更近。定期不定期地對(duì)我們的一些重點(diǎn)客戶進(jìn)行回訪，最少我們可以打打電話。同時(shí)我們盡量地為他們提供一些完善的服務(wù)。55 / 5