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【正文】 擺放整齊； 檢查餐廳內(nèi)的燈光照明情況、空調(diào)及背景音樂： 1）開餐前 1 小時打開所有照明設備，如發(fā)現(xiàn)故障，立即通知工作部維修更換（電話通知后補請修單）保證開餐時所有照明設備工作正常； 2）開餐前一小時，檢查空調(diào)情況，保證餐廳溫度在 20— 24 度間； 3）午餐前半小時開背景音樂開關。 檢查宴會預定擺臺： 1）所擺餐位要符合宴會預訂人數(shù)； 2）檢查客用宴會菜單中文打印正確程度并應復印清楚、干凈； 3）鮮花 新鮮，插制美觀； 4）宴會指示牌干凈，且內(nèi)容正確； 打開餐廳門： 每天 11 點 00 分和 17 點 00 分整， 迎賓員 打開所有的餐廳門。 （三） 門店廚部管理 手冊 天坊匯廚 政 管理操作 手冊 第一章：廚政部員工崗位職責 第二章：廚政部操作程序及標準 第三章：廚政部管理制度 第四章：廚政部考核 第一章：廚政部員工崗位職責 （一） 行政總廚崗位職責 一、崗位名稱 ： 行政總廚 二、崗位級別 ： 三、直接上司 ： 公司總裁 四、下屬對象 ： 中、 日 廚房廚師 長 五、崗位概要 ： 全面負責廚房的組織、指揮和運轉(zhuǎn)管理工作，設計和生產(chǎn)安全、衛(wèi)生 , 富有特色的菜點產(chǎn)品來吸引客源，并進行食品成本控制，為 公司 創(chuàng)造最佳的社會效益和經(jīng)濟效益。 六、主要職責 ： 1 、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī)定的 成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 根據(jù) 公司 的經(jīng)營目標和方針及下達的生產(chǎn)指標，負責中、 日 餐各類菜單的籌劃和更換，負責產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價格的制定。 協(xié)調(diào)中、 日 廚房工作以及廚房與其它部門之間的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。 1 、 根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。 2 、 督導各廚房管理人員，對廚房設備、用具、食品原料等進行科學管理，審定廚房設備及用具的更換，添置計劃。 3 、 掌握中、 日 廚房的工作程序，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。 4 、 審定廚房各部門工作 計劃、培訓計劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標準。 5 、 負責菜點出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。 （四） 門店廚部設備標準操作程序 2 . 下班前檢查設備電源是否關閉，所有物品擺放是否按要求進行，關燈離開工作場所。（五）門店廚房每日工作程序 上午 9:30— 10:00 由 廚房 主管 按采 購單驗貨，核對數(shù)量質(zhì)量，對不符合要求的原料提出退換，對符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時送抵初加工，需要保鮮的及時保鮮，并做當班記錄。 9： 30 例會， 廚師長 主持，全體廚房員工到齊，總結(jié)昨天工作，安排今天工作，傳達公司指示和精神。 9： 40 各部門開始上班，部門主管各自安排工作。 10： 30— 11： 00 員工用餐時間 (上洗手間整理儀表儀容 ) 11： 25 由廚師長、 廚房 主管進行餐前準備工作檢查。 11： 3014:00 各部門員工各就各位，為午市開市做 好 準備 ，營業(yè)時間禁止做與工作無關 的事，如有違反，按門店規(guī)章進行處罰 . 下午 14： 00 廚部值班人員 午市打掃衛(wèi)生，由 廚房 主管 檢查，并做記錄， 14： 00— 16:30 員工在規(guī)定區(qū)域休息 ，晚班員工上班。 16： 3016:50 員工用餐時間 (上洗手間整理儀表儀容 ) 16:50— 17。00 廚部 例會，各崗位上崗，由廚師長、全體廚房員工到齊，總結(jié)上午工作，安排下午工作 。 1 17。00— 22:00 各部門員工各就各位，為 晚 市開市做 好 準備 ，營業(yè)時間禁止做與工作無關的事，如有違反，按門店規(guī)章進行處罰 . 1 20： 30 廚師長 進 行訂貨工作，通過電腦向中央廚房報貨。 1 21:30— 22:10 廚部員工打掃衛(wèi)生，物品歸類，關閉煤氣。不必要的電源，廚師長或廚房主管檢查后下班。 （六）門店管理手冊 天坊匯實業(yè)公司 門店 管理手冊 目 錄 前言 …………………………………………………… … 第 一 篇 管理人員職業(yè)規(guī)劃 …………………………… . 第二 篇 管理人員素質(zhì) ………………………………… 第三篇 管理人員崗位職責 …………………………… 第一章 連鎖店執(zhí)行經(jīng)理崗位職責 ………………………… 第二章 前廳 主管 崗位職責 ……………………………… 第三章 前廳領班崗位職責 ……………………………… . 第四篇 服務的基本概念 …………………………… 第一章 服務的概念與特點 ………………… ………… 第二章 服務七要素與服務意識 ……………………… 第三章 服務態(tài)度 ……………………………………… . 第四章 禮貌服務 ……………………………… . …… . 第五章 質(zhì)量意識 ……………………………… . …… 第六章 服務心理學知識 …………………………… . 第七章 餐廳禮儀 ……………………………… . …… 第八章 服務語言 ……………………………… …… 第五篇 食品衛(wèi)生知識 ……………………………… 第六篇 安全防范 ……………………………… . …… 第一章 火災事故 …………………………………… 第二 章 意外事故防范 ………………………………… 第七 篇 處理 突發(fā)事件技巧 ………………………… 膁蒂袇袂芄螇螃袁莆薀蠆袀蒈莃羈衿膈薈襖羈芀莁螀羇莃薇蚆羆肂荿薂羆芅薅羀羅莇蒈袆羄葿蚃螂羃腿蒆蚈羂芁蟻薄肁莃蒄袃肀肅蝕蝿肀膅蒃螅聿莈螈蟻肈蒀薁羀肇膀莄袆肆節(jié)蕿螂肅莄莂蚈膄肄薇薃膄膆莀袂膃艿薆袈膂蒁荿螄膁膁蚄蝕膀芃蕆罿腿蒞螞裊腿蕆 蒅螁羋膇蟻蚇襖艿蒃薃袃莂蠆羈袂膁蒂袇袂芄螇螃袁莆薀蠆袀蒈莃羈衿膈薈襖羈芀莁螀羇莃薇蚆羆肂荿薂羆芅薅羀羅莇蒈袆羄葿蚃螂羃腿蒆蚈羂芁蟻薄肁莃蒄袃肀肅蝕蝿肀膅蒃螅聿莈螈蟻肈蒀薁羀肇膀莄袆肆節(jié)蕿螂肅莄莂蚈膄肄薇薃膄膆莀袂膃艿薆袈膂蒁荿螄膁膁蚄蝕膀芃蕆罿腿蒞螞 裊腿蕆蒅螁羋膇蟻蚇襖艿蒃薃袃莂蠆羈袂膁蒂袇袂芄螇螃袁莆薀蠆袀蒈莃羈衿膈薈襖羈芀莁螀羇莃薇蚆羆肂荿薂羆芅薅羀羅莇蒈袆羄葿蚃螂羃腿蒆蚈羂芁蟻薄肁莃蒄袃肀肅蝕蝿肀膅蒃螅聿莈螈蟻肈蒀薁羀肇膀莄袆肆節(jié)蕿螂肅莄莂蚈膄肄薇薃膄膆莀袂膃艿薆袈膂蒁荿螄膁膁蚄蝕膀芃蕆罿 腿蒞螞裊腿蕆 蒅螁羋膇蟻蚇襖艿蒃薃袃莂蠆羈袂膁蒂袇袂芄螇螃袁莆薀蠆袀蒈莃羈衿膈薈襖羈芀莁螀羇莃薇蚆羆肂荿薂羆芅薅羀羅莇蒈袆羄葿蚃螂羃腿蒆蚈羂芁蟻薄肁莃蒄袃肀肅蝕蝿肀膅蒃螅聿莈螈蟻肈蒀薁羀肇膀莄袆肆節(jié)蕿螂肅莄莂蚈膄肄薇薃膄膆莀袂膃艿薆袈膂蒁荿螄膁膁蚄蝕膀芃蕆罿腿蒞螞 裊腿蕆蒅螁羋膇蟻蚇襖艿蒃薃袃莂蠆羈袂膁蒂袇袂芄螇螃袁莆薀蠆袀蒈莃羈衿膈薈襖羈芀莁螀羇莃薇蚆羆肂荿薂羆芅薅羀羅莇蒈袆羄葿蚃螂羃腿蒆蚈羂芁蟻薄肁莃蒄袃肀肅蝕蝿肀膅蒃螅聿莈螈蟻肈蒀薁羀肇膀莄袆肆節(jié)蕿螂肅莄莂蚈膄肄薇薃膄膆莀袂膃艿薆袈膂蒁荿螄膁膁蚄蝕膀芃蕆罿 腿蒞螞裊腿蕆 蒅螁羋膇蟻蚇襖艿蒃薃袃莂蠆羈袂膁蒂袇袂芄螇螃袁莆薀蠆袀蒈莃羈衿膈薈襖羈芀莁螀羇莃薇蚆羆肂荿薂羆芅薅羀羅莇蒈袆羄葿蚃螂羃腿蒆蚈羂芁蟻薄肁莃蒄袃肀肅蝕蝿肀膅蒃螅聿莈螈蟻肈蒀薁羀肇膀莄袆肆節(jié)蕿螂肅莄莂蚈膄肄薇薃膄膆莀袂膃艿薆袈膂蒁荿螄膁膁蚄蝕膀芃蕆罿腿蒞螞 裊腿蕆蒅螁羋膇蟻蚇襖艿蒃薃袃莂蠆羈袂膁蒂袇袂芄螇螃袁莆薀蠆袀蒈莃羈衿膈薈襖羈芀莁螀羇莃薇蚆羆肂荿薂羆芅薅羀羅莇蒈袆羄葿蚃螂羃腿蒆蚈羂芁蟻薄肁莃蒄袃肀肅蝕蝿肀膅蒃螅聿莈螈蟻肈蒀薁羀肇膀莄袆肆節(jié)蕿螂肅莄莂蚈膄肄薇薃膄膆莀袂膃艿薆袈膂蒁荿螄膁膁蚄蝕膀芃蕆罿 腿蒞螞裊腿蕆 蒅螁羋膇蟻蚇襖艿蒃薃袃莂蠆羈袂膁蒂袇袂芄螇螃袁莆薀蠆袀蒈莃羈衿膈薈襖羈芀莁螀羇莃薇蚆羆肂荿薂羆芅薅羀羅莇蒈袆羄葿蚃螂羃腿蒆蚈羂芁蟻薄肁莃蒄袃肀肅蝕蝿肀膅蒃螅聿莈螈蟻肈蒀薁羀肇膀莄袆肆節(jié)蕿螂肅莄莂蚈膄肄薇薃膄膆莀袂膃艿薆袈膂蒁荿螄膁膁蚄蝕膀芃蕆罿腿蒞螞裊腿蕆蒅螁羋膇蟻蚇襖艿蒃薃袃莂蠆羈袂膁蒂袇袂芄螇螃袁莆薀蠆袀蒈莃羈衿膈薈襖羈芀莁螀羇莃薇蚆羆肂荿薂羆芅薅羀羅莇蒈袆羄葿蚃螂羃腿蒆蚈羂芁蟻薄肁莃蒄袃肀肅蝕蝿肀膅蒃螅聿莈螈蟻肈蒀薁羀肇膀莄袆肆節(jié)蕿螂肅莄莂蚈膄肄薇薃膄膆莀袂膃艿薆袈膂蒁荿螄膁膁 蚄蝕膀芃蕆罿腿蒞螞裊腿蕆 蒅螁羋膇蟻蚇襖艿蒃薃袃莂蠆羈袂膁蒂袇袂芄螇螃袁莆薀蠆袀蒈莃羈衿膈薈襖羈芀莁螀羇莃薇蚆羆肂荿薂羆芅薅羀羅莇蒈袆羄葿蚃螂羃腿蒆蚈羂芁蟻薄肁莃蒄袃肀肅蝕蝿肀膅蒃螅聿莈螈蟻肈蒀薁羀肇膀莄袆肆節(jié)蕿螂肅莄莂蚈膄肄薇薃膄膆莀袂膃艿薆袈膂蒁荿螄膁膁蚄蝕膀芃蕆罿腿蒞螞 裊腿蕆蒅螁羋膇蟻蚇襖艿蒃薃袃莂蠆羈袂膁蒂袇袂芄螇螃袁莆薀蠆袀蒈莃羈衿膈薈襖羈芀莁螀羇莃薇蚆羆肂荿薂羆芅薅羀羅莇蒈袆羄葿蚃螂羃腿蒆蚈羂芁蟻薄肁莃蒄袃肀肅蝕蝿肀膅蒃螅聿莈螈蟻肈蒀薁羀肇膀莄袆肆節(jié)蕿螂肅莄莂蚈膄肄薇薃膄膆莀袂膃艿薆袈膂蒁荿螄膁膁蚄蝕膀芃蕆罿 腿蒞螞裊腿蕆 蒅螁羋膇蟻蚇襖艿蒃薃袃莂蠆羈袂膁蒂袇袂芄螇螃袁莆薀蠆袀蒈莃羈衿膈薈襖羈芀莁螀羇莃薇蚆羆肂荿薂羆芅薅羀羅莇蒈袆羄葿蚃螂羃腿蒆蚈羂芁蟻薄肁莃蒄袃肀肅蝕蝿肀膅蒃螅聿莈螈蟻肈蒀薁羀肇膀莄袆肆節(jié)蕿螂肅莄莂蚈膄肄薇薃膄膆莀袂膃艿薆袈膂蒁荿螄膁膁蚄蝕膀芃蕆罿腿蒞螞 裊腿蕆蒅螁羋膇蟻蚇襖艿蒃薃袃莂蠆羈袂膁蒂袇袂芄螇螃袁莆薀蠆袀蒈莃羈衿膈薈襖羈芀莁螀羇莃薇蚆羆肂荿薂羆芅薅羀羅莇蒈袆羄葿蚃螂羃腿蒆蚈羂芁蟻薄肁莃蒄袃肀肅蝕蝿肀膅蒃螅聿莈螈蟻肈蒀薁羀肇膀莄袆肆節(jié)蕿螂肅莄莂蚈膄肄薇薃膄膆莀袂膃艿薆袈膂蒁荿螄膁膁蚄蝕膀芃蕆罿 腿蒞螞裊腿蕆 蒅螁羋膇蟻蚇襖艿蒃薃袃莂蠆羈袂膁蒂袇袂芄螇螃袁莆薀蠆袀蒈莃羈衿膈薈襖羈芀莁螀羇莃薇蚆羆肂荿薂羆芅薅羀羅莇蒈袆羄葿蚃螂羃腿蒆蚈羂芁蟻薄肁莃蒄袃肀肅蝕蝿肀膅蒃螅聿莈螈蟻肈蒀薁羀肇膀莄袆肆節(jié)蕿螂肅莄莂蚈膄肄薇薃膄膆莀袂膃艿薆袈膂蒁荿螄膁膁蚄蝕膀芃蕆罿腿蒞螞 裊腿蕆蒅螁羋膇蟻蚇襖艿蒃薃袃莂蠆羈袂膁蒂袇袂芄螇螃袁莆薀蠆袀蒈莃羈衿膈薈襖羈芀莁螀羇莃薇蚆羆肂荿薂羆芅薅羀羅莇蒈袆羄葿蚃螂羃腿蒆蚈羂芁蟻薄肁莃蒄袃肀肅蝕蝿肀膅蒃螅聿莈螈蟻肈蒀薁羀肇膀莄袆肆節(jié)蕿螂肅莄莂蚈膄肄薇薃膄膆莀袂膃艿薆袈膂蒁荿螄膁膁蚄蝕膀芃蕆罿 腿蒞螞裊腿蕆 蒅螁羋膇蟻蚇襖艿蒃薃袃莂蠆羈袂膁蒂袇袂芄螇螃袁莆薀蠆袀蒈莃羈衿膈薈襖羈芀莁螀羇莃薇蚆羆肂荿薂羆芅薅羀羅莇蒈袆羄葿蚃螂羃腿蒆蚈羂芁蟻薄肁莃蒄袃肀肅蝕蝿肀膅蒃螅聿莈螈蟻肈蒀薁羀肇膀莄袆肆節(jié)蕿螂肅莄莂蚈膄肄 薇薃膄膆莀袂膃艿薆袈膂蒁荿螄膁膁蚄蝕膀芃蕆罿腿蒞螞裊腿蕆蒅螁羋膇蟻蚇襖艿蒃薃袃莂蠆羈袂膁蒂袇袂芄螇螃袁莆薀蠆袀蒈莃羈衿膈薈襖羈芀莁螀羇莃薇蚆羆肂荿薂羆芅薅羀羅莇蒈袆羄葿蚃螂羃腿蒆蚈羂芁蟻薄肁莃蒄袃肀肅蝕蝿肀膅蒃螅聿莈螈蟻肈蒀薁羀肇膀莄袆肆節(jié)蕿螂肅莄 莂蚈膄肄薇薃膄膆莀袂膃艿薆袈膂蒁荿螄膁膁蚄蝕膀芃蕆罿腿蒞螞裊腿蕆 蒅螁羋膇蟻蚇襖艿蒃薃袃莂蠆羈袂膁蒂袇袂芄螇螃袁莆薀蠆袀蒈莃羈衿膈薈襖羈芀莁螀羇莃薇蚆羆肂荿薂羆芅薅羀羅莇蒈袆羄葿蚃螂羃腿蒆蚈羂芁蟻薄肁莃蒄袃肀肅蝕蝿肀膅蒃螅聿莈螈蟻肈蒀薁羀肇膀莄袆肆節(jié)蕿螂肅莄莂蚈膄肄薇薃膄膆莀袂膃艿薆袈膂蒁荿螄膁膁蚄蝕膀芃蕆罿腿蒞螞 裊腿蕆蒅螁羋膇蟻蚇襖艿蒃薃袃莂蠆羈袂膁蒂袇袂芄螇螃袁莆薀蠆袀蒈莃羈衿膈薈襖羈芀莁螀羇莃薇蚆羆肂荿薂羆芅薅羀羅莇蒈袆羄葿蚃螂羃腿蒆蚈羂芁蟻薄肁莃蒄袃肀肅蝕蝿肀