【正文】 F比F臨界值顯著性溫度 A2稀釋比 B2洗脫劑 C2pH值 D2誤差8表4 色素純化正交試驗方差分析表 穩(wěn)定性試驗結(jié)果分析 光穩(wěn)定性結(jié)果如圖10和圖11所示。從圖10和圖11中可以看出，無論在室內(nèi)陽光條件下，還是在室內(nèi)燈光條件下，色素吸光度值都隨時間的延長而逐漸降低。區(qū)別在于，在室內(nèi)陽光條件下的色素吸光度值均比在室內(nèi)燈光條件下的色素吸光度值高。說明色素在光照條件下，穩(wěn)定性較差，尤其是在燈光的照射下，穩(wěn)定性更差。這就提醒我們，相關(guān)色素產(chǎn)品應該避光保存。圖10 室內(nèi)陽光條件下的光穩(wěn)定性效果圖11 室內(nèi)燈光條件下的穩(wěn)定性效果 櫻桃李果皮色素熱穩(wěn)定性試驗結(jié)果熱穩(wěn)定性結(jié)果如圖12所示。從圖12中可以看出，在60℃條件下色素損失不明顯，總體上吸光度值是隨溫度的升高而逐漸降低，說明櫻桃李果皮色素的熱穩(wěn)定性不好，但在低于60℃的條件下，色素的穩(wěn)定性較好。這就提醒我們，相關(guān)色素產(chǎn)品應該低溫保存，不易接觸高溫。圖12 熱穩(wěn)定性試驗效果 pH值的影響試驗結(jié)果 pH值的影響試驗結(jié)果如圖13所示。從圖13中可以看出，櫻桃李果皮色素液在酸性范圍內(nèi)隨pH值的增大其吸光度值明顯減弱；但當pH值接近7以致超過7時，吸光度值迅速增大。說明櫻桃李在原始pH值的基礎上適當調(diào)劑，色素穩(wěn)定性影響不大，都為鮮紅色，若接近或超過堿性，色素液變成深褐綠色，可能已變質(zhì)，則已經(jīng)沒有意義。圖13 pH值的影響 金屬離子對色素穩(wěn)定性的影響效果 ，以此作為對照。 Mg2＋對色素穩(wěn)定性的影響效果Mg2＋對色素穩(wěn)定性的影響效果如圖14所示。從圖14中可以看出，整體鎂離子對色素吸光度值的影響不大，色素液仍呈鮮紅色，%的Mg2＋吸光度值最接近于原始值，%的Mg2＋吸光度值最遠離于原始值，%時對色素的穩(wěn)定性效果影響最明顯。圖14 Mg2＋對色素穩(wěn)定性的影響效果 Fe3＋對色素穩(wěn)定性的影響效果Fe3＋對色素穩(wěn)定性的影響效果如圖15所示。從圖15中可以看出，整體三價鐵離子對色素吸光度值的影響較大，色素液已變?yōu)楹志G色，%的Fe3＋吸光度值最接近于原始值，%的Fe3＋吸光度值最遠離于原始值，%時對色素的穩(wěn)定性效果影響最明顯。圖15 Fe3＋對色素穩(wěn)定性的影響效果 Fe2＋對色素穩(wěn)定性的影響效果Fe2＋對色素穩(wěn)定性的影響效果如圖16所示。從圖16中可以看出，整體二價鐵離子對色素吸光度值的影響較大，色素液已變?yōu)樯钭仙?的Fe2＋吸光度值最接近于原始值，%的Fe2＋吸光度值最遠離于原始值，%時對色素的穩(wěn)定性效果影響最明顯。圖16 Fe2＋對色素穩(wěn)定性的影響效果 Cu2＋對色素穩(wěn)定性的影響效果Cu2＋對色素穩(wěn)定性的影響效果如圖17所示。從圖17中可以看出，整體銅離子對色素吸光度值的影響不大，色素液仍呈鮮紅色，%的Cu2＋吸光度值最接近于原始值，%的Cu2＋吸光度值最遠離于原始值，%時對色素的穩(wěn)定性效果影響最明顯。圖17 Cu2＋對色素穩(wěn)定性的影響效果 Ca2＋對色素穩(wěn)定性的影響效果Ca2＋對色素穩(wěn)定性的影響效果如圖18所示。從圖18中可以看出，整體鈣離子對色素吸光度值的影響不大，色素液仍呈鮮紅色，%的Ca2＋吸光度值最接近于原始值，%的Ca2＋吸光度值最遠離于原始值，%時對色素的穩(wěn)定性效果影響最明顯。圖18 Ca2＋對色素穩(wěn)定性的影響效果4結(jié)論與討論櫻桃李紅色果果皮色素含量遠低于紫色果果皮色素含量，而且紅色果果皮色素在可見光區(qū)光吸收值顯著低于紫色果，并在此區(qū)域沒有吸收峰，而紫色果在536nm波長處有最大吸收值。色素提取試驗結(jié)果表明，提取的最佳工藝參數(shù)為：50%的乙醇，料液比為1：10，在50℃。在此工藝參數(shù)下提取的櫻桃李果皮色素提取液的呈色強度最強。色素純化試驗結(jié)果表明，純化的最佳工藝參數(shù)為：30%的乙醇洗脫劑，稀釋比為1:16，pH值為4，在40℃的溫度條件下樹脂吸附1h。在此工藝參數(shù)下純化的櫻桃李果皮色素提取液的色素純化效果最好。光穩(wěn)定性試驗中，在陽光與燈光照射下的兩組樣品褪色都明顯，從吸收值的數(shù)據(jù)上也可以看到降幅很大，只是燈光照射比陽光照射對色素穩(wěn)定性的影響更明顯而已，可見，在光照條件下的櫻桃李色素是很不穩(wěn)定的，說明櫻桃李應該在避光條件下保存。熱穩(wěn)定性試驗中，櫻桃李果皮色素的吸收值隨溫度升高而減小，接近于室溫穩(wěn)定性較好，但總體的趨勢表現(xiàn)出色素的穩(wěn)定性較差，說明相關(guān)色素產(chǎn)品應該低溫保存，不易接觸高溫。 ～，以飽和NaHCO3調(diào)解pH到8后，靜置1h后測吸收值。隨著pH值在酸性范圍內(nèi)增大，吸收值明顯下降，當pH值接近或超過7時，吸光度值有所回升，因此，要保持櫻桃李原有的風味，及色素的穩(wěn)定性，應盡量保持它原來的酸度。 加入低濃度的Mg2＋、Fe3＋、Fe2＋、Cu2＋、Ca2＋后，吸收值都有所下降，但變化幅度很小，其中Fe3＋、Fe2＋使色素液由原來的鮮紅色變?yōu)楹志G色和深紫色，說明Fe3＋、Fe2＋對色素穩(wěn)定性影響較大，其他金屬離子對櫻桃李色素穩(wěn)定性影響較小。 綜上所述，櫻桃李果皮色素穩(wěn)定性受pH值影響最為明顯，次之依次為溫度、光照，金屬離子影響效果最不明顯，相關(guān)色素產(chǎn)品應該避光低溫保存。參考文獻[1] （37卷薔薇科（2））[M] .北京：科學出版社,1976：38.[2] [J].植物學報,1973(2):240253.[3] [M].北京：農(nóng)業(yè)出版社,1979:5860.[4] 林培鈞，[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社,2000.[5] 國家環(huán)保總局，中國科學院植物研究所，中國珍惜瀕危保護植物名錄[M].北京：科學出版社,1987.[6] 中國樹木志編委，中國樹木志（第二卷）[M].北京：中國林業(yè)出版社,1985：11491150.[7] 張士康，肖正春，張衛(wèi)明，[J]中國野生植物資源,2004,23(2):13.[8] 王磊，許正，廖康，—、物候?qū)W特性分析[J].新疆農(nóng)業(yè)科學,2006,43(2):8795.[9] 廖康，許正，王磊，[J].新疆農(nóng)業(yè)科學,2007,44(10):1822.[10] 王磊，許正，廖康，—生物學研究Ⅱ.新疆野生櫻桃李的新類型及其特點[J].新疆農(nóng)業(yè)科學，2007,44(1):617.[11] [J].農(nóng)村科技,2007(8):5859.[12] 張衛(wèi)明，[J].中國野生植物資源,2005,23(1):12.[13] 吳素玲，張玖，[J].中國野生植物資源,2004,23(5)：3536,64.[14] 張士康，肖正春，張廣倫，[J].中國野生植物資源,2004,23(3):13.[15] 鄧祥元，王淑軍，李富超，[J].中國調(diào)味品,2006(10):4953.[16] Howard Chem.,2000,48(3):577599.[17]姜洪芳，張衛(wèi)明，[J].中國野生植物資源，2008，27(5):5659.[18]趙伯濤，錢驊，張衛(wèi)明，、穩(wěn)定性及功能研究[J].食品科學,2005,26(9):157161.[19][J].工藝技術(shù),2000(2):8