【正文】 ＋、Fe3＋、Fe2＋、Cu2＋、Ca2＋的溶液加入上述色素稀釋液中（即加金屬離子溶液11ml），暗室保存24h后，以蒸餾水作參比，測其吸收值。3結(jié)果與分析紅色果在紫外可見分光光度計下的光譜掃描，無明顯的吸收曲線、吸收峰，但紫色果在紫外可見分光光度計下的光譜掃描，于536nm左右處出現(xiàn)了吸收波峰，如圖1所示。圖1 櫻桃李紫色果果皮色素的吸收圖譜 乙醇濃度的選擇不同乙醇濃度對色素提取效果的影響情況入圖2所示。因此，應選擇40%、50%、60%的乙醇溶液用于正交試驗。從圖3中可以看出，當料液比為1:10時，果皮色素提取液的吸光度值最高，當料液比為1:12時，隨色素濃度的降低，吸光度值也降低，但是在料液比為1:16處稍有升高，但是仍遠低于1:16時的吸光度值。圖2 乙醇濃度對色素提取效果的影響圖3 料液比對色素提取效果的影響 提取溫度的選擇提取溫度對色素提取效果的影響情況如圖4所示。圖4 提取溫度對提取效果的影響 提取時間的選擇 提取時間對色素提取效果的影響情況如圖5所示。因此，、1h、。從表1中可以看出，吸光度最高的是實驗4，；實驗5和6相同并次之，；最低的是實驗1。另一方面看F比結(jié)果，A因素（即乙醇濃度）達到了極顯著水平，為極顯著性影響因素；C因素（即料液比）和D因素（即提取溫度）均未達到顯著水平，均為不顯著影響因素；B因素（即提取時間）無影響。從圖6中可以看出，溫度在30～40℃間，樹脂的吸附度呈上升趨勢；在40℃時，吸附度達到最高；之后隨溫度的升高，吸附度逐漸降低，在50℃時為最低；60℃時稍有回升，接近30℃時的吸附值，說明有趨于穩(wěn)定吸附的趨勢。圖6 溫度對色素純化效果的影響 稀釋比的選擇稀釋比對色素純化效果的影響情況如圖7所示。因此，選擇1:11:11:16的稀釋比用于正交試驗。從圖8中可以看出，當洗脫劑的濃度為40%時，樹脂的吸附度最高；后面隨濃度的升高，樹脂的吸附度不斷降低，當濃度達70%時，吸附度達最低值。圖8 洗脫劑濃度對色素純化效果的影響 pH值的選擇PH值的選擇對色素純化效果的影響情況如圖9所示。因pH值的影響較為顯著，為精確最優(yōu)pH值，減小誤差，故選擇5的pH值用于正交試驗。從表3中可以看出，吸附度最高的是實驗6，；其次是實驗9（）和實驗1（），二者較為接近；最低的是實驗3。另一方面看F比，C因素（即洗脫劑濃度）達到了極顯著水平，為極顯著性影響因素；D因素（pH值）和B因素（即稀釋比）達到了顯著水平，二者均為顯著影響因素； A因素（即溫度）未達到顯著水平，為不顯著影響因素。從圖10和圖11中可以看出，無論在室內(nèi)陽光條件下，還是在室內(nèi)燈光條件下，色素吸光度值都隨時間的延長而逐漸降低。說明色素在光照條件下，穩(wěn)定性較差，尤其是在燈光的照射下，穩(wěn)定性更差。圖10 室內(nèi)陽光條件下的光穩(wěn)定性效果圖11 室內(nèi)燈光條件下的穩(wěn)定性效果 櫻桃李果皮色素熱穩(wěn)定性試驗結(jié)果熱穩(wěn)定性結(jié)果如圖12所示。這就提醒我們，相關(guān)色素產(chǎn)品應該低溫保存，不易接觸高溫。從圖13中可以看出，櫻桃李果皮色素液在酸性范圍內(nèi)隨pH值的增大其吸光度值明顯減弱；但當pH值接近7以致超過7時，吸光度值迅速增大。圖13 pH值的影響 金屬離子對色素穩(wěn)定性的影響效果 ，以此作為對照。從圖14中可以看出，整體鎂離子對色素吸光度值的影響不大，色素液仍呈鮮紅色，%的Mg2＋吸光度值最接近于原始值，%的Mg2＋吸光度值最遠離于原始值，%時對色素的穩(wěn)定性效果影響最明顯。從圖15中可以看出，整體三價鐵離子對色素吸光度值的影響較大，色素液已變?yōu)楹志G色，%的Fe3＋吸光度值最接近于原始值，%的Fe3＋吸光度值最遠離于原始值，%時對色素的穩(wěn)定性效果影響最明顯。從圖16中可以看出，整體二價鐵離子對色素吸光度值的影響較大，色素液已變?yōu)樯钭仙?的Fe2＋吸光度值最接近于原始值，%的Fe2＋吸光度值最遠離于原始值，%時對色素的穩(wěn)定性效果影響最明顯。從圖17中可以看出，整體銅離子對色素吸光度值的影響不大，色素液仍呈鮮紅色，%的Cu2＋吸光度值最接近于原始值，%的Cu2＋吸光度值最遠離于原始值，%時對色素的穩(wěn)定性效果影響最明顯。從圖18中可以看出，整體鈣離子對色素吸光度值的影響不大，色素液仍呈鮮紅色，%的Ca2＋吸光度值最接近于原始值，%的Ca2＋吸光度值最遠離于原始值，%時對色素的穩(wěn)定性效果影響最明顯。色素提取試驗結(jié)果表明，提取的最佳工藝參數(shù)為：50%的乙醇，料液比為1：10，在50℃。色素純化試驗結(jié)果表明，純化的最佳工藝參數(shù)為：30%的乙醇洗脫劑，稀釋比為1:16，pH值為4，在40℃的溫度條件下樹脂吸附1h。光穩(wěn)定性試驗中，在陽光與燈光照射下的兩組樣品褪色都明顯，從吸收值的數(shù)據(jù)上也可以看到降幅很大，只是燈光照射比陽光照射對色素穩(wěn)定性的影響更明顯而已，可見，在光照條件下的櫻桃李色素是很不穩(wěn)定的，說明櫻桃李應該在避光條件下保存。 ～，以飽和NaHCO3調(diào)解pH到8后，靜置1h后測吸收值。 加入低濃度的Mg2＋、Fe3＋、Fe2＋、Cu2＋、Ca2＋后，吸收值都有所下降，但變化幅度很小，其中Fe3＋、Fe2＋使色素液由原來的鮮紅色變?yōu)楹志G色和深紫色，說明Fe3＋、Fe2＋對色素穩(wěn)定性影響較大，其他金屬離子對櫻桃李色素穩(wěn)定性影響較小。參考文獻[1] （37卷薔薇科（2））[M] .北京：科學出版社,1976：38.[2] [J].植物學報,1973(2):240253.[3] [M].北京：農(nóng)業(yè)出版社,1979:5860.[4] 林培鈞，[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社,2000.[5] 國家環(huán)?？偩郑袊茖W院植物研究所，中國珍惜瀕危保護植物名錄[M].北京：科學出版社,1987.[6] 中國樹木志編委，中國樹木志（第二卷）[M].北京：中國林業(yè)出版社,1985：11491150.[7] 張士康，肖正春，張衛(wèi)明，[J]中國野生植物資源,2004,23(2):13.[8] 王磊，許正，廖康，—、物候?qū)W特性分析[J].新疆農(nóng)業(yè)科學,2006,43(2):8795.[9] 廖康，許正，王磊，[J].新疆農(nóng)業(yè)科學,2007,44(10):1822.[10] 王磊，許正，廖康，—生物學研究Ⅱ.新疆野生櫻桃李的新類型及其特點[J].新疆農(nóng)業(yè)科學，2007,44(1):617.[11] [J].農(nóng)村科技,2007(8):5859.[12] 張衛(wèi)明，[J].中國野生植物資源,2005,23(1):12.[13] 吳素玲，張玖，[J].中國野生植物資源,2004,23(5)：3536,64.[14] 張士康，肖正春，張廣倫，[J].中國野生植物資源,2004,23(3):13.[15] 鄧祥元，王淑軍，李富超，[J].中國調(diào)味品,2006(10):4953.[16] Howard Chem.,2000,48(3):577599.[17]姜洪芳，張衛(wèi)明，[J].中國野生植物資源，2008，27(5):5659.[18]趙伯濤，錢驊，張衛(wèi)明，、穩(wěn)定性及功能研究[J].食品科學,2005,26(9):157161.[19][J].工藝技術(shù),2000(2):810.