【正文】 、保鮮保營養(yǎng)。由于在低溫和低氣壓（缺氧）條件下生產(chǎn)，能有效地防止物料中某些成份的分解或氧化，也能抑制微生物和酶的有害作用，從而保持了食品的新鮮度和營養(yǎng)成份。形、色、味不變。在升華過程中，水以分子狀態(tài)由表及里逐步被脫除掉，不破壞組織結(jié)構(gòu)，不帶走天然色素和芳香物質(zhì)，因而形、色、味都幾乎和鮮品一樣。復(fù)水性好。在升華過程中，食品中的冰晶位置形成了似海綿那樣的微孔，因而凍干食品浸入水中后，很快便能吸水復(fù)原，好似鮮品。食用方便。由于已切洗好，而且復(fù)水性快，因而直接食用或烹調(diào)都十分方便。 主要設(shè)備選擇我國真空凍干食品生產(chǎn)起步較晚，90年代初期，我國才開始食品凍干技術(shù)的開發(fā)和凍干設(shè)備的制造，現(xiàn)在規(guī)模較大的有廣東長城工業(yè)總廠、沈陽北冰洋制冷設(shè)備有限公司、中科院近物所蘭州科近真空凍干技術(shù)限有公司、江西輕機股份公司等。其中沈陽北冰洋制冷設(shè)備有限公司生產(chǎn)的GZC系列凍干機技術(shù)成熟、可靠、先進性為全國之首，性能已達(dá)到國際第三代產(chǎn)品的先進水平。本項目經(jīng)市場調(diào)查，擬采用沈陽北冰洋制冷設(shè)備有限公司生產(chǎn)的GZC系列凍干機，它有以下特點：① 節(jié)能性能出色：GZC系列凍干機的制冷能耗標(biāo)尺（工作時制冷千瓦時比干燥面積）、脫一公斤水最小耗能、冷阱最大捕水能力、工作時蒸汽耗量等指標(biāo)均接近于丹麥ATLAS公司、日本共和公司的同類型凍干機。② GZC系列凍干機采用外置式交替工作的水汽捕集器、滿液式循環(huán)供冷系統(tǒng)等先進技術(shù)，使設(shè)備性能達(dá)到國際先進水平。③ 該機采用高效輻射傳熱，物料受熱均勻，因此脫水周期短、干品產(chǎn)量高，性能穩(wěn)定。④ GZC系列凍干機采用工控微機自動監(jiān)控，操作性能優(yōu)越。 項目建設(shè)內(nèi)容及設(shè)計 建設(shè)內(nèi)容本項目建設(shè)內(nèi)容包括生產(chǎn)設(shè)施、輔助設(shè)施、辦公及公用設(shè)施和廠區(qū)總圖工程。具體建設(shè)內(nèi)容見表56。項目建設(shè)內(nèi)容表表56序 號工 程 類 別工 程 名 稱規(guī) 模備 注1主要生產(chǎn)工程凍干車間3125m178?！?輔助生產(chǎn)工程原材料庫240m178?！〕?品 庫260m178。保 鮮 庫1278m178。3公用工程制 冷 站302m178?！″?爐 間80m178。配 電 室40m178。水 房30m178。循環(huán)水池200m179。污水處理池120m179。4服務(wù)性工程綜 合 樓3000m178?！∷? 舍220m178。車庫、食堂240m178。5廠區(qū)工程綠 化5000m178。　道路3000m178。 車間設(shè)計為了順利通過HACCP認(rèn)證，車間設(shè)計依照以下規(guī)定設(shè)計：⑴ 廠房① 建筑物的結(jié)構(gòu)要適合食品加工工藝的區(qū)域劃分：原料庫（污染區(qū)） 初加工車間（次污染區(qū)） 前處理車間（次清潔區(qū)） 包裝車間（清潔區(qū)） 殺菌車間（次清潔區(qū)） 捆包車間、成品庫（污染區(qū)）② 地板、墻壁、天花板材質(zhì)的防水性能要好，在有條件的情況下，包裝車間的墻壁和天花板最好用不銹鋼裝飾，廠房地板的傾斜為1：。③ 地板與墻面的接觸角為圓弧，弧度為50R以上。④ 窗與窗臺的接觸角為大于90度的斜角。⑵ 空調(diào)裝置① 設(shè)置空氣清潔裝置；② 設(shè)置換氣裝置；③ 設(shè)置溫度、濕度控制裝置。⑶ 供電、排水系統(tǒng)① 排水設(shè)備，排水溝要設(shè)置防蟲裝置（安裝濾網(wǎng)或水土封）；② 電纜、供水管道外要設(shè)置防塵保護罩。⑷ 工藝流程① 確保從原料到成品一條單方向通行的流水線；② 車間操作人員進出口要有預(yù)備室、鞋清洗池、風(fēng)浴室；③ 原料入口要調(diào)協(xié)雙層門、并安裝時間差開關(guān)；④ 成品出口要設(shè)置雙層門、時間差開關(guān)；⑤ 成品出口要設(shè)置與貨臺相連的封閉掩體；⑥ 包裝機出口處要設(shè)置金屬及重量檢測體。⑸ 車間消毒設(shè)備：保證廠內(nèi)空間，作業(yè)設(shè)備、操作人員的衛(wèi)生和清潔。① 多功能立式消毒機定時向車間噴淋及其細(xì)微的酒精或氯烷霧狀顆粒，在接受人體感應(yīng)后向下噴淋。車間入口及洗手間出口均設(shè)該裝置?？捎行p少空間下落及懸浮細(xì)菌數(shù)量，噴淋距離至少11米。② 懸掛式空氣清潔器是懸掛在墻體上的小型消毒裝置，功能同①。 抗震設(shè)防 設(shè)計依據(jù)及原則A 設(shè)計依據(jù)（1）《中華人民共和國防震減災(zāi)法》，（全國人民代表大會常務(wù)委員會1997年12月29日第二十九次會議通過）；（2）《山西省防震減災(zāi)條例》，（山西省九屆人大常委會2002年7月27日第三十次會議修訂）；（3）《工程場地地震安全性評價技術(shù)規(guī)范》，（中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)（GB177411999））；（4）《中國地震動峰值加速度區(qū)劃圖》（GB183062001A1）和《中國地震動反應(yīng)譜特征周期區(qū)劃圖》（GB183062001B1）。（5）《山西省工程場地地震安全性評價管理規(guī)定》，（山西省人民政府1995年11月16日第33次常務(wù)會議通過）；（6）《關(guān)于將工程場地地震安全性評價與地震動參數(shù)和烈度表述的抗震設(shè)防管理納入基本建設(shè)管理程序的通知》，晉震發(fā)防[1996]89號文；（7）《關(guān)于將工程場地地震安全性評價與抗震設(shè)防標(biāo)準(zhǔn)管理納入企業(yè)技術(shù)改造項目管理程序的通知》，晉震發(fā)防[1997]57號文。B 設(shè)計原則（1）貫徹執(zhí)行抗震工作以防為主的方針，根據(jù)《規(guī)范》“三水準(zhǔn)”的抗震設(shè)防目標(biāo)，使建筑物經(jīng)抗震設(shè)防后，減輕建筑的地震破壞，避免人員傷亡，減少經(jīng)濟損失。（2）嚴(yán)格按照抗震設(shè)計規(guī)范要求，小震不壞，大震不倒的設(shè)計原則，使建筑物在遭受低于本地區(qū)地震動參數(shù)的多遇地震影響時，一般不受損壞或不需修理仍可繼續(xù)使用；當(dāng)遭受等于本地區(qū)地震動參數(shù)的地震影響時，可能有一定的損壞，經(jīng)一般修理或不需修理仍可繼續(xù)使用；當(dāng)遭受高于本地區(qū)地震動參數(shù)的罕見地震影響時不致倒塌或發(fā)生危及生命的嚴(yán)重破壞。 抗震設(shè)防標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)《中國地震動峰值加速度區(qū)劃圖》和《中國地震動反應(yīng)譜特征周期區(qū)劃圖》，本工程所處地區(qū)。本工程抗震設(shè)計必須由有關(guān)部門進行地震安全性評價，并經(jīng)省地震局主管部門批準(zhǔn)后提供相應(yīng)的設(shè)計參數(shù)后進行設(shè)計。 抗震設(shè)計根據(jù)“概念設(shè)計”的原理，正確解決總體方案、材料使用和細(xì)部構(gòu)造以達(dá)到合理抗震設(shè)計的目的。A 地基和基礎(chǔ)設(shè)計根據(jù)廠區(qū)所處地質(zhì)情況，采取相應(yīng)措施加強基礎(chǔ)的整體性的剛度，并采取地基處理消滅地基土的不均勻性及輕微液化現(xiàn)象。B 建筑體型設(shè)計建筑平、立面宜采用規(guī)則、對稱布置，建筑質(zhì)量分布和剛度變化的均勻，對體型復(fù)雜的建筑物設(shè)置防震縫，將建筑物分成規(guī)則的結(jié)構(gòu)單元。C 抗震結(jié)構(gòu)體系結(jié)構(gòu)設(shè)計做到傳力明確，結(jié)構(gòu)合理。設(shè)置多道抗震防線。根據(jù)建筑物重要程度，采取不同的結(jié)構(gòu)形式。對重要建筑物采用鋼筋混凝土框架或剪力墻結(jié)構(gòu)等，對次要建筑物采用磚混等形式。 總平面布置 總平面布置廠區(qū)呈長方形，占地面積50畝，廠區(qū)具體布局按生產(chǎn)工藝及當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件進行合理布局。 廠區(qū)平面布置見附圖2。 總平面主要經(jīng)濟指標(biāo)詳見表57總平面主要經(jīng)濟指標(biāo)表57序 號名 稱單 位數(shù)量1項目占地m178。333002建筑面積m178。88153建筑系數(shù)%26 給水工程 用水量分析全廠用水量見表58：全廠用水量表表58序號用水種類水質(zhì)用水量(立方米/天)備注最大平均1凍干生產(chǎn)線用水普通清潔水5545含清洗用水2噴淋冷卻水消毒水1063循環(huán)冷卻水普通清潔水864生活飲用水飲用水31合 計7658企業(yè)總用水量20880m3/a，項目擬對生產(chǎn)、生活污水進行綜合治理后，進行統(tǒng)一外排。生產(chǎn)污水主要是食品清洗用水、噴淋冷卻用水和地面清洗用水；生活污水主要是生活用水。均不含有毒、有害物質(zhì)和污染環(huán)境的雜質(zhì)，經(jīng)污水系統(tǒng)處理后直接外排。廠區(qū)外排水管路與城市公共排污管網(wǎng)相接。消防給水：按（GBJ1687）建筑設(shè)計防火規(guī)范規(guī)定，企業(yè)生產(chǎn)火災(zāi)危險性分類為甲類，建筑耐火等級為一、二級，同一時間內(nèi)的火災(zāi)次數(shù)為一次火災(zāi)用水量為35I/S，火災(zāi)延續(xù)時間按2小時計需消防水用量為：3523600/1000=252M3。室內(nèi)設(shè)消防火栓，給水系統(tǒng)用水量按10I/S計。排水：全廠總排污水量49M3/D。一般污水，可直接排入城市下水道。只有2M3/D污水為工藝真空泵用水稍受污染，含有少量氯仿、異丙醇、石油醚，項目擬采用混合稀釋方式，經(jīng)處理后，在允許規(guī)定范圍內(nèi)進行排放。鍋爐濃縮水堿度≤14kgN/L，每日排數(shù)量為2M3/a，經(jīng)鍋爐房排污池簡易擴容裝置混合降溫至40℃以下，排入廠區(qū)排水道，污水口實含NaCl≤3%。廠區(qū)室外主排水管采用鋼筋混凝土管d200，室內(nèi)排水管采用PVC管排入城市下水道。消防：廠區(qū)內(nèi)的車間、庫房、辦公樓均設(shè)消防火栓，（SNS65）及消防栓箱（SS24/S65）共20套，廠外設(shè)地上式消防栓（SS15010）2套。另配手提式干粉滅火器（MF4型）10臺（MF2型）20臺。 水源及給水方案說明廠區(qū)計劃打機井一眼，供水量80m179。/h，水質(zhì)符合《生活飲水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB574985。廠區(qū)供水采用生產(chǎn)生活合一制。消防用水量35m179。/h，供水量能滿足生產(chǎn)及消防需要。 供電 全年電力負(fù)荷計算采用系數(shù)法，計算結(jié)果為：計算負(fù)荷：523Kw；裝機容量：650KW；年耗電量：。供電系統(tǒng)由縣城的11萬伏變電站供給，廠內(nèi)在靠近用電負(fù)荷中心處建變電所和低壓配電室，室內(nèi)變電所選用兩臺容量為400千伏安，電壓為10/，干式電力變壓器?？蓾M足項目用電要求。電力變壓器選用干式SCB630/10/，低壓開關(guān)柜選用具有90年代國際先進水平的組合式開關(guān)柜。另根據(jù)爆炸和大災(zāi)危險電力裝置設(shè)計規(guī)范（GB5005892）要求，應(yīng)采用防爆防腐型電氣開關(guān)、控制設(shè)備和照明燈具等。構(gòu)筑物裝設(shè)防雷保護裝置，車間電所設(shè)備采用接零保護，輔助設(shè)施，民用建筑在配電系統(tǒng)中裝設(shè)漏電保護裝置以保證人身和設(shè)備安全。由于企業(yè)屬一級防火單位，按《火災(zāi)自動報警系統(tǒng)設(shè)計規(guī)范》([GB]11688）要求，應(yīng)設(shè)置防火監(jiān)控系統(tǒng)，該系統(tǒng)包括火災(zāi)自動報警控制器，總線隔離器，區(qū)域報警顯示器，感光感濕探測器，手動報警按鈕，消火栓報警開關(guān)，電動卷簾門接口，排煙風(fēng)機接口，自動滅火裝置接口，照明電源自動切斷接口以及聲光音響器等組成地址編碼總成報警與聯(lián)動控制系統(tǒng)。廠內(nèi)設(shè)消防監(jiān)控室。供熱：可分為生產(chǎn)和生活用兩大部分，生產(chǎn)用熱又可分為溫水（8570℃）和蒸汽兩部分。全廠生產(chǎn)主要用汽設(shè)備為蔬菜漂燙機，用汽量為4T／天；生活用汽為食堂、澡堂用汽和冬季取暖。具體的熱力負(fù)荷（耗汽量）為