【正文】 、保鮮保營養(yǎng)。由于在低溫和低氣壓（缺氧）條件下生產(chǎn)，能有效地防止物料中某些成份的分解或氧化，也能抑制微生物和酶的有害作用，從而保持了食品的新鮮度和營養(yǎng)成份。形、色、味不變。在升華過程中，水以分子狀態(tài)由表及里逐步被脫除掉，不破壞組織結(jié)構(gòu)，不帶走天然色素和芳香物質(zhì)，因而形、色、味都幾乎和鮮品一樣。復(fù)水性好。在升華過程中，食品中的冰晶位置形成了似海綿那樣的微孔，因而凍干食品浸入水中后，很快便能吸水復(fù)原，好似鮮品。食用方便。由于已切洗好，而且復(fù)水性快，因而直接食用或烹調(diào)都十分方便。 主要設(shè)備選擇我國真空凍干食品生產(chǎn)起步較晚，90年代初期，我國才開始食品凍干技術(shù)的開發(fā)和凍干設(shè)備的制造，現(xiàn)在規(guī)模較大的有廣東長城工業(yè)總廠、沈陽北冰洋制冷設(shè)備有限公司、中科院近物所蘭州科近真空凍干技術(shù)限有公司、江西輕機(jī)股份公司等。其中沈陽北冰洋制冷設(shè)備有限公司生產(chǎn)的GZC系列凍干機(jī)技術(shù)成熟、可靠、先進(jìn)性為全國之首，性能已達(dá)到國際第三代產(chǎn)品的先進(jìn)水平。本項(xiàng)目經(jīng)市場調(diào)查，擬采用沈陽北冰洋制冷設(shè)備有限公司生產(chǎn)的GZC系列凍干機(jī)，它有以下特點(diǎn)：① 節(jié)能性能出色：GZC系列凍干機(jī)的制冷能耗標(biāo)尺（工作時(shí)制冷千瓦時(shí)比干燥面積）、脫一公斤水最小耗能、冷阱最大捕水能力、工作時(shí)蒸汽耗量等指標(biāo)均接近于丹麥ATLAS公司、日本共和公司的同類型凍干機(jī)。② GZC系列凍干機(jī)采用外置式交替工作的水汽捕集器、滿液式循環(huán)供冷系統(tǒng)等先進(jìn)技術(shù)，使設(shè)備性能達(dá)到國際先進(jìn)水平。③ 該機(jī)采用高效輻射傳熱，物料受熱均勻，因此脫水周期短、干品產(chǎn)量高，性能穩(wěn)定。④ GZC系列凍干機(jī)采用工控微機(jī)自動(dòng)監(jiān)控，操作性能優(yōu)越。 項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容及設(shè)計(jì) 建設(shè)內(nèi)容本項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容包括生產(chǎn)設(shè)施、輔助設(shè)施、辦公及公用設(shè)施和廠區(qū)總圖工程。具體建設(shè)內(nèi)容見表56。項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容表表56序 號(hào)工 程 類 別工 程 名 稱規(guī) 模備 注1主要生產(chǎn)工程凍干車間3125m178。　2輔助生產(chǎn)工程原材料庫240m178?！〕?品 庫260m178。保 鮮 庫1278m178。3公用工程制 冷 站302m178?！″?爐 間80m178。配 電 室40m178。水 房30m178。循環(huán)水池200m179。污水處理池120m179。4服務(wù)性工程綜 合 樓3000m178?！∷? 舍220m178。車庫、食堂240m178。5廠區(qū)工程綠 化5000m178?！〉缆?000m178。 車間設(shè)計(jì)為了順利通過HACCP認(rèn)證，車間設(shè)計(jì)依照以下規(guī)定設(shè)計(jì)：⑴ 廠房① 建筑物的結(jié)構(gòu)要適合食品加工工藝的區(qū)域劃分：原料庫（污染區(qū)） 初加工車間（次污染區(qū)） 前處理車間（次清潔區(qū)） 包裝車間（清潔區(qū)） 殺菌車間（次清潔區(qū)） 捆包車間、成品庫（污染區(qū)）② 地板、墻壁、天花板材質(zhì)的防水性能要好，在有條件的情況下，包裝車間的墻壁和天花板最好用不銹鋼裝飾，廠房地板的傾斜為1：。③ 地板與墻面的接觸角為圓弧，弧度為50R以上。④ 窗與窗臺(tái)的接觸角為大于90度的斜角。⑵ 空調(diào)裝置① 設(shè)置空氣清潔裝置；② 設(shè)置換氣裝置；③ 設(shè)置溫度、濕度控制裝置。⑶ 供電、排水系統(tǒng)① 排水設(shè)備，排水溝要設(shè)置防蟲裝置（安裝濾網(wǎng)或水土封）；② 電纜、供水管道外要設(shè)置防塵保護(hù)罩。⑷ 工藝流程① 確保從原料到成品一條單方向通行的流水線；② 車間操作人員進(jìn)出口要有預(yù)備室、鞋清洗池、風(fēng)浴室；③ 原料入口要調(diào)協(xié)雙層門、并安裝時(shí)間差開關(guān)；④ 成品出口要設(shè)置雙層門、時(shí)間差開關(guān)；⑤ 成品出口要設(shè)置與貨臺(tái)相連的封閉掩體；⑥ 包裝機(jī)出口處要設(shè)置金屬及重量檢測體。⑸ 車間消毒設(shè)備：保證廠內(nèi)空間，作業(yè)設(shè)備、操作人員的衛(wèi)生和清潔。① 多功能立式消毒機(jī)定時(shí)向車間噴淋及其細(xì)微的酒精或氯烷霧狀顆粒，在接受人體感應(yīng)后向下噴淋。車間入口及洗手間出口均設(shè)該裝置?？捎行p少空間下落及懸浮細(xì)菌數(shù)量，噴淋距離至少11米。② 懸掛式空氣清潔器是懸掛在墻體上的小型消毒裝置，功能同①。 抗震設(shè)防 設(shè)計(jì)依據(jù)及原則A 設(shè)計(jì)依據(jù)（1）《中華人民共和國防震減災(zāi)法》，（全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)1997年12月29日第二十九次會(huì)議通過）；（2）《山西省防震減災(zāi)條例》，（山西省九屆人大常委會(huì)2002年7月27日第三十次會(huì)議修訂）；（3）《工程場地地震安全性評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》，（中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)（GB177411999））；（4）《中國地震動(dòng)峰值加速度區(qū)劃圖》（GB183062001A1）和《中國地震動(dòng)反應(yīng)譜特征周期區(qū)劃圖》（GB183062001B1）。（5）《山西省工程場地地震安全性評(píng)價(jià)管理規(guī)定》，（山西省人民政府1995年11月16日第33次常務(wù)會(huì)議通過）；（6）《關(guān)于將工程場地地震安全性評(píng)價(jià)與地震動(dòng)參數(shù)和烈度表述的抗震設(shè)防管理納入基本建設(shè)管理程序的通知》，晉震發(fā)防[1996]89號(hào)文；（7）《關(guān)于將工程場地地震安全性評(píng)價(jià)與抗震設(shè)防標(biāo)準(zhǔn)管理納入企業(yè)技術(shù)改造項(xiàng)目管理程序的通知》，晉震發(fā)防[1997]57號(hào)文。B 設(shè)計(jì)原則（1）貫徹執(zhí)行抗震工作以防為主的方針，根據(jù)《規(guī)范》“三水準(zhǔn)”的抗震設(shè)防目標(biāo)，使建筑物經(jīng)抗震設(shè)防后，減輕建筑的地震破壞，避免人員傷亡，減少經(jīng)濟(jì)損失。（2）嚴(yán)格按照抗震設(shè)計(jì)規(guī)范要求，小震不壞，大震不倒的設(shè)計(jì)原則，使建筑物在遭受低于本地區(qū)地震動(dòng)參數(shù)的多遇地震影響時(shí)，一般不受損壞或不需修理仍可繼續(xù)使用；當(dāng)遭受等于本地區(qū)地震動(dòng)參數(shù)的地震影響時(shí)，可能有一定的損壞，經(jīng)一般修理或不需修理仍可繼續(xù)使用；當(dāng)遭受高于本地區(qū)地震動(dòng)參數(shù)的罕見地震影響時(shí)不致倒塌或發(fā)生危及生命的嚴(yán)重破壞。 抗震設(shè)防標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)《中國地震動(dòng)峰值加速度區(qū)劃圖》和《中國地震動(dòng)反應(yīng)譜特征周期區(qū)劃圖》，本工程所處地區(qū)。本工程抗震設(shè)計(jì)必須由有關(guān)部門進(jìn)行地震安全性評(píng)價(jià)，并經(jīng)省地震局主管部門批準(zhǔn)后提供相應(yīng)的設(shè)計(jì)參數(shù)后進(jìn)行設(shè)計(jì)。 抗震設(shè)計(jì)根據(jù)“概念設(shè)計(jì)”的原理，正確解決總體方案、材料使用和細(xì)部構(gòu)造以達(dá)到合理抗震設(shè)計(jì)的目的。A 地基和基礎(chǔ)設(shè)計(jì)根據(jù)廠區(qū)所處地質(zhì)情況，采取相應(yīng)措施加強(qiáng)基礎(chǔ)的整體性的剛度，并采取地基處理消滅地基土的不均勻性及輕微液化現(xiàn)象。B 建筑體型設(shè)計(jì)建筑平、立面宜采用規(guī)則、對(duì)稱布置，建筑質(zhì)量分布和剛度變化的均勻，對(duì)體型復(fù)雜的建筑物設(shè)置防震縫，將建筑物分成規(guī)則的結(jié)構(gòu)單元。C 抗震結(jié)構(gòu)體系結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)做到傳力明確，結(jié)構(gòu)合理。設(shè)置多道抗震防線。根據(jù)建筑物重要程度，采取不同的結(jié)構(gòu)形式。對(duì)重要建筑物采用鋼筋混凝土框架或剪力墻結(jié)構(gòu)等，對(duì)次要建筑物采用磚混等形式。 總平面布置 總平面布置廠區(qū)呈長方形，占地面積50畝，廠區(qū)具體布局按生產(chǎn)工藝及當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件進(jìn)行合理布局。 廠區(qū)平面布置見附圖2。 總平面主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)詳見表57總平面主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)表57序 號(hào)名 稱單 位數(shù)量1項(xiàng)目占地m178。333002建筑面積m178。88153建筑系數(shù)%26 給水工程 用水量分析全廠用水量見表58：全廠用水量表表58序號(hào)用水種類水質(zhì)用水量(立方米/天)備注最大平均1凍干生產(chǎn)線用水普通清潔水5545含清洗用水2噴淋冷卻水消毒水1063循環(huán)冷卻水普通清潔水864生活飲用水飲用水31合 計(jì)7658企業(yè)總用水量20880m3/a，項(xiàng)目擬對(duì)生產(chǎn)、生活污水進(jìn)行綜合治理后，進(jìn)行統(tǒng)一外排。生產(chǎn)污水主要是食品清洗用水、噴淋冷卻用水和地面清洗用水；生活污水主要是生活用水。均不含有毒、有害物質(zhì)和污染環(huán)境的雜質(zhì)，經(jīng)污水系統(tǒng)處理后直接外排。廠區(qū)外排水管路與城市公共排污管網(wǎng)相接。消防給水：按（GBJ1687）建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范規(guī)定，企業(yè)生產(chǎn)火災(zāi)危險(xiǎn)性分類為甲類，建筑耐火等級(jí)為一、二級(jí)，同一時(shí)間內(nèi)的火災(zāi)次數(shù)為一次火災(zāi)用水量為35I/S，火災(zāi)延續(xù)時(shí)間按2小時(shí)計(jì)需消防水用量為：3523600/1000=252M3。室內(nèi)設(shè)消防火栓，給水系統(tǒng)用水量按10I/S計(jì)。排水：全廠總排污水量49M3/D。一般污水，可直接排入城市下水道。只有2M3/D污水為工藝真空泵用水稍受污染，含有少量氯仿、異丙醇、石油醚，項(xiàng)目擬采用混合稀釋方式，經(jīng)處理后，在允許規(guī)定范圍內(nèi)進(jìn)行排放。鍋爐濃縮水堿度≤14kgN/L，每日排數(shù)量為2M3/a，經(jīng)鍋爐房排污池簡易擴(kuò)容裝置混合降溫至40℃以下，排入廠區(qū)排水道，污水口實(shí)含NaCl≤3%。廠區(qū)室外主排水管采用鋼筋混凝土管d200，室內(nèi)排水管采用PVC管排入城市下水道。消防：廠區(qū)內(nèi)的車間、庫房、辦公樓均設(shè)消防火栓，（SNS65）及消防栓箱（SS24/S65）共20套，廠外設(shè)地上式消防栓（SS15010）2套。另配手提式干粉滅火器（MF4型）10臺(tái)（MF2型）20臺(tái)。 水源及給水方案說明廠區(qū)計(jì)劃打機(jī)井一眼，供水量80m179。/h，水質(zhì)符合《生活飲水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB574985。廠區(qū)供水采用生產(chǎn)生活合一制。消防用水量35m179。/h，供水量能滿足生產(chǎn)及消防需要。 供電 全年電力負(fù)荷計(jì)算采用系數(shù)法，計(jì)算結(jié)果為：計(jì)算負(fù)荷：523Kw；裝機(jī)容量：650KW；年耗電量：。供電系統(tǒng)由縣城的11萬伏變電站供給，廠內(nèi)在靠近用電負(fù)荷中心處建變電所和低壓配電室，室內(nèi)變電所選用兩臺(tái)容量為400千伏安，電壓為10/，干式電力變壓器?？蓾M足項(xiàng)目用電要求。電力變壓器選用干式SCB630/10/，低壓開關(guān)柜選用具有90年代國際先進(jìn)水平的組合式開關(guān)柜。另根據(jù)爆炸和大災(zāi)危險(xiǎn)電力裝置設(shè)計(jì)規(guī)范（GB5005892）要求，應(yīng)采用防爆防腐型電氣開關(guān)、控制設(shè)備和照明燈具等。構(gòu)筑物裝設(shè)防雷保護(hù)裝置，車間電所設(shè)備采用接零保護(hù)，輔助設(shè)施，民用建筑在配電系統(tǒng)中裝設(shè)漏電保護(hù)裝置以保證人身和設(shè)備安全。由于企業(yè)屬一級(jí)防火單位，按《火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)設(shè)計(jì)規(guī)范》([GB]11688）要求，應(yīng)設(shè)置防火監(jiān)控系統(tǒng)，該系統(tǒng)包括火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警控制器，總線隔離器，區(qū)域報(bào)警顯示器，感光感濕探測器，手動(dòng)報(bào)警按鈕，消火栓報(bào)警開關(guān)，電動(dòng)卷簾門接口，排煙風(fēng)機(jī)接口，自動(dòng)滅火裝置接口，照明電源自動(dòng)切斷接口以及聲光音響器等組成地址編碼總成報(bào)警與聯(lián)動(dòng)控制系統(tǒng)。廠內(nèi)設(shè)消防監(jiān)控室。供熱：可分為生產(chǎn)和生活用兩大部分，生產(chǎn)用熱又可分為溫水（8570℃）和蒸汽兩部分。全廠生產(chǎn)主要用汽設(shè)備為蔬菜漂燙機(jī)，用汽量為4T／天；生活用汽為食堂、澡堂用汽和冬季取暖。具體的熱力負(fù)荷（耗汽量）為