真空冷凍干燥技術(shù)在食品中的應(yīng)用-資料下載頁
2025-07-14 01:35本頁面
【正文】 的優(yōu)點，改變了捕集水汽的方法，因而比真空冷凍干燥節(jié)能，設(shè)備簡單，投入成本低。Wolf和Gibert在對土豆片的研究得出，用這種方法加工的產(chǎn)品的品質(zhì)與真空冷凍干燥方法的相似，且節(jié)約能量約1/3，但干燥周期較長。近來研究表明，這種干燥方法使產(chǎn)品融化、坍塌的可能性增大。因此，該技術(shù)還在研究階段，其理論研究、數(shù)學(xué)模型還不完善，如何縮短干燥時間都有待解決。 7. 真空凍干技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用及發(fā)展前景 因為冷凍干燥的本質(zhì)就是去水, 所以該過程不適合高脂肪含量食品的處理, 否則會使食品腐敗。冷凍干燥的優(yōu)點: ①對不耐熱的物質(zhì)來說, 其活力的破壞和損失最小。 ②形成一層有孔的脆性結(jié)構(gòu)。 ③快速并完全復(fù)水。 ④具有無菌過濾液體的能凍干產(chǎn)品的種類(按品種分) ①蔬菜類: 蘑菇、辣椒、姜蒜、胡蘿卜等。 ②水果類: 香蕉、蘋果、草莓、桔子、水蜜桃等。 ③魚、肉類: 豬肉、牛肉、蝦仁、海蝦、海帶、海參、貝類等。 ④ 方便食品類: 碗仔面、盒裝便餐、嬰兒食品、旅游食品、軍用食品等。 ⑤ 調(diào)味品類: 湯料、果醬、香料等。 ⑥ 飲料類: 速溶咖啡、速溶茶等。 ⑦ 中草藥類: 人參、冬蟲夏草、山藥、生物制品等。 ⑧ 營養(yǎng)品類: 蜂蜜、蜂王漿、甲魚、龜類等。 凍干食品具有方便、營養(yǎng)和綠色的優(yōu)異品質(zhì)。在國外凍干的方便、休閑、風(fēng)味食品受到廣大消費者的喜歡。凍干食品在國際市場的價格是熱風(fēng)干燥食品的4～6 倍 ,是速凍食品的7～8 倍,且其產(chǎn)量正以每年30 %的速度遞增。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計,目前,美國每年消費凍干食品500 t ,日本160 萬t ,法國150萬t 。日本每年需花1 000 億日元進(jìn)口凍干食品,日本、美國及歐洲等地每年均需凍干大蒜粉6 000 t ,可見凍干食品的國際市場很大,且正成為國際食品貿(mào)易的大宗貿(mào)易。全球的凍干食品產(chǎn)量從70 年代的20 多萬t 上升到現(xiàn)在的數(shù)千萬t 。隨著人們生活水平的提高和環(huán)境污染的惡化,對凍干食品的需求會逐年上升,生產(chǎn)真空冷凍食品會成為食品加工的一個新熱點,高真空凍結(jié)干燥裝置的應(yīng)用也會越來越廣泛。 結(jié)論：我國現(xiàn)已成功入世,為農(nóng)產(chǎn)品出口帶來了良好機遇,同時也對食品加工提出了更高的要求,過去出口配額的限制已經(jīng)成為歷史,非關(guān)稅的技術(shù)壁壘給企業(yè)帶來了新的挑戰(zhàn)。如何融入國際大市場參與國際競爭,需要相關(guān)產(chǎn)業(yè)的共同努力。隨著真空冷凍干燥技術(shù)和設(shè)備研究的不斷完善,真空冷凍干燥食品已經(jīng)成為21世紀(jì)食品工業(yè)的發(fā)展方向。當(dāng)然,食品的冷凍干燥以及這一技術(shù)的載體———真空冷凍干燥技術(shù)仍有很多尚待研究的問題,如何從冷凍干燥設(shè)備和能量利用兩方面綜合考慮凍干過程解決產(chǎn)品價值與加工成本的比例關(guān)系是該技術(shù)發(fā)展的關(guān)鍵,今后仍需低溫、真空領(lǐng)域的工作者進(jìn)行深入系統(tǒng)的研究
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