【導讀】承擔可行性研究工作的單位：***市工程咨詢公司。建設工程其他費用暫行標準》。企業(yè)提供的其它基礎資料及調查資料?！?項目的環(huán)保工程方案及節(jié)能措施。鮮活生物采用凍干技術生產凍干食品，不僅了提高土特產品附加值，待價銷售，即消化了產銷矛盾，又可獲得價格波動所產生的超額利潤。隨著世界經濟的發(fā)展，國際市場對凍干食品的需求量逐年增加。凍干食品不需要冷藏設備，只需密封包裝后，可在常。味道鮮美可口，食用方便，很適宜嬰幼兒和老年人食用。目前，凍干技術主要是在果蔬、肉制品、保健食品等。尚處于發(fā)展初期，因此引來外商向中國市場大量求購。凍干食品充分保留了新鮮食品原有的營養(yǎng)成。礦等行業(yè)外，現已進入餐館和家庭。專家預測，到2020年，中國凍干食品需求約4萬噸，加上其。國際國內的需求，必將拉動中國凍干食品。市場的迅速發(fā)展，中國凍干企業(yè)正面臨一個前所未有的發(fā)展機遇。

　　

【正文】 價格中所占的比例不大。 ○1 冷凍干燥是低于水的三相點（ 609Pa ）下進行的干燥。其對應的相平衡溫度低頭，因而物料干燥時的溫度低，且處于真空的狀態(tài)中，所以此法特別使用于大蒜等熱敏性食品及易氧化食品的干燥，可以保留新鮮食品的色、香、味及維生素 C等營養(yǎng)物質。 ○2 由于 物料中水分存在空間，在水分升華后基本保持不變，因此干燥制品不失原有的固體框架結構，保持原有的形狀。 ○3 由于物料中水分在預凍結后以冰晶形態(tài)存在，原有溶于水中的無機鹽被均勻地分配在物料中，而升華中，溶于水中的無機鹽就地折出，這樣就避免了一般干燥方法因物料內部水分向表面擴散所攜帶的無機鹽而造成的表面硬化現象，因此，冷凍干燥制品復水后易于恢復原有的性質和形狀。 ○4 因物料處于冰凍的狀態(tài)，升華所需要的加熱劑可采取常溫或溫度稍高的液體或氣體，所以熱能利用經濟。干 燥設備常常無須加熱，甚真空冷凍干燥食品（ FD）生產線建設項目可行性研究報告 至希望以導熱性能較好的材料制成，以后利用外界的熱量。 ○5 凍干食品不需要冷藏設備，只要密封包裝后就可以在常溫下長期儲存，運輸和銷售，三五年不變質。同時由于小于 5%的含水率，質量好，重量輕，可大大降低經營費用。 生產過程及工藝簡述 ○1 大蒜 鮮大蒜 去蒂 分瓣 浸泡 剝皮 去膜衣 漂洗 切片 離心脫水 速凍 冷凍干燥 計量 包裝 鮮大蒜先去蒂分瓣，浸泡使之容易去皮。然后用高壓水充分漂洗。切片、離心脫 水，進速凍庫冷凍至零下 20℃，在冷干時凍結層溫度不超過零下 20℃，干燥物料表面溫度不超過 80℃ ,室內真空度 135pa,約712 小時、含水量達到 2%時，結束凍干，凍干大蒜應迅速送入包裝間檢選、包裝。包裝間的空氣相對溫度要小于 40%，產品用復合袋包裝。包裝頂隙中氧氣含量低于 1%。 ○2 胡蘿卜 鮮胡蘿卜 修整 浸泡 剝皮 漂洗 切丁 離心脫水 速凍 冷凍干燥 計量 包裝 鮮胡蘿卜先去皮，然后用高壓水充分漂洗。切丁、離心脫水，進速凍庫冷凍至零下 20℃，在冷干 時凍結層溫度不超過零下 20℃，干燥物料表面溫度不超過 80℃，室內真空度 135pa,約 712 小時、含水量達到 2%時，結束凍干，凍干胡蘿卜應迅速送入包裝間檢選、包裝。包真空冷凍干燥食品（ FD）生產線建設項目可行性研究報告 裝間的空氣相對溫度要小于 40%，產品用復合袋包裝。包裝頂隙中氧氣含量低于 1%。 ○3 西蘭花 鮮西蘭花 去蒂 分解 浸泡 漂洗 切片 離心脫水 速凍 冷凍干燥 計量 包裝 鮮西蘭花去雜后進行修整，切除菜梗，人工去葉，在清洗工具用高壓水沖洗。然后用 3%的鹽水浸泡 30分鐘驅蟲，清洗、切分后在 44℃漂洗 1 分鐘。冷卻、離心脫水，之后放到速凍庫速凍。當物料溫度降到零下 20℃，干燥表面溫度不超過 80℃，室內真空度 135pa,約 712小時，含水量達到 2%時，結束凍干，凍干西蘭花應迅速送入包裝間檢選，包裝。包裝間的空氣相對濕度要小于 40%，產品用復合包裝袋。包裝頂隙中氧氣含量低于 1%。 ○4 圓蔥 鮮圓蔥 浸泡 剝皮 漂洗 切片 離心脫水 速凍 冷凍干燥 計量 包裝 鮮圓蔥先去皮，然后用高壓水充分漂洗。切片、離心脫水，進速凍庫冷凍至零下 20℃，在冷干時凍結層溫度不超 過零下 20℃，干燥物料表面溫度不超過 80℃，室內真空度 135pa,約 712 小時、含水量達到2%時，結束凍干，凍干圓蔥應迅速送入包裝間檢選、包裝。包裝間的空氣相對溫度要小于 40%，產品用復合袋包裝。包裝頂隙中氧氣含量低于 1%。 真空冷凍干燥食品（ FD）生產線建設項目可行性研究報告 ○5 紅椒 鮮紅椒 去蒂 浸泡 漂洗 切片 離心脫水 速凍 冷凍干燥 計量 包裝 鮮紅椒先去蒂，浸泡，然后用高壓水充分漂洗。切片、離心脫水，進速凍庫冷凍至零下 20℃，在冷干時凍結層溫度不超過零下 20℃，干燥物料表面溫度不超過 80℃ ,室內 真空度 135pa,約 712 小時、含水量達到 2%時，結束凍干，凍干大蒜應迅速送入包裝間檢選、包裝。包裝間的空氣相對溫度要小于 40%，產品用復合袋包裝。包裝頂隙中氧氣含量低于 1%。 ○6 草莓 鮮草莓 去蒂 浸泡 漂洗 離心脫水 速凍 冷凍干燥 計量 包裝 鮮草莓先去蒂，浸泡，然后用高壓水充分漂洗，離心脫水，進速凍庫冷凍至零下 20℃，在冷干時凍結層溫度不超過零下 20℃，干燥物料表面溫度不超過 80℃ ,室內真空度 135pa,約 712小時、含水量達到2%時，結束凍干 ，凍干大蒜應迅速送入包裝間檢選、包裝。包裝間的空氣相對溫度要小于 40%，產品用復合袋包裝。包裝頂隙中氧氣含量低于 1%。 ○7 西芹 鮮西芹去葉 分解 浸泡 漂洗 切丁 離心脫水 速凍 冷凍干燥 計量 包裝 真空冷凍干燥食品（ FD）生產線建設項目可行性研究報告 鮮西芹先去葉分解，浸泡，然后用高壓水充分漂洗。切丁、離心脫水，進速凍庫冷凍至零下 20℃，在冷干時凍結層溫度不超過零下20℃，干燥物料表面溫度不超過 80℃ ,室內真空度 135pa,約 712 小時、含水量達到 2%時，結束凍干，凍干大蒜應迅速送入包裝間檢選、包裝。包裝間的 空氣相對溫度要小于 40%，產品用復合袋包裝。包裝頂隙中氧氣含量低于 1%。 主要設備選擇 ○1 凍干設備：我國真空凍干食品生產起步較晚，現在規(guī)模較大的有廣東長城工業(yè)總廠，中科院近物所蘭州科近真空凍干技術有限公司生產的 JDC 系列凍干機技術成熟、可靠、先進性為全國之首，性能以達到國際第三代產品的先進水平，而價格僅為國外同類產品的 30%，在國內外市場上具有很強的競爭力，產品出口存在著極大的潛力。截止目前，蘭州科近真空凍干技術有限公司共建成和在建的 14 條真空凍干生產線，使用 JDG 系 列凍干機 50多套，總裝料面積 36000 平方米，市場占有率為全國之首。 JDG 系列食品真凍干機獲〈國家科技部 2020 年國家重點新產品〉證書，并被列入《國家科技部 2020年國家重點科技成果推廣指南》和《國家科技部 2020 年火炬計劃》，本項目擬采用中科院近物所蘭州科近真空凍干技術有限公司生產的 JDG 系列凍干機，它有以下特點： a、“節(jié)能”性出色： JDG系列凍干機的制冷能耗標尺（工作時制冷千瓦比干燥面積）脫一公斤水最小耗能、冷阱最大扶水能力、工作時蒸真空冷凍干燥食品（ FD）生產線建設項目可行性研究報告 汽耗量等指標均接近于丹麥 ATLAS 公司、日本共和公司的同類型凍干機。 b、 JDG 系列凍干機采用外置式交替工作的水汽捕集器、滿液式循供冷系統(tǒng)等先進技術使設備性能達到國際先進水平。 c、該機采用高效輻射傳熱，物料受熱均勻，因此脫水周期短、干品產量高，性能穩(wěn)定。 d、 JDG 系列凍干機采用工控微機自動監(jiān)控機自動監(jiān)控，操作性能優(yōu)越。 ○2 切菜機：本項目采用日本 AGK 公司的切菜機，該機切菜能力大，性能穩(wěn)定可靠，可滿足本項目的生產需要。其它設備都為通用設備，屆時可擇優(yōu)選購。 主要工藝技術參數 表 52 工藝技術參數 序號 指標名 稱 單位 技術參數 備注 1 日處理：大蒜 圓蔥 胡蘿卜 西蘭花 紅椒 草莓 西芹 噸 噸 噸 噸 噸 噸 噸 粗料 真空冷凍干燥食品（ FD）生產線建設項目可行性研究報告 2 有效生產日期 天 300 其中：大蒜 圓蔥 胡蘿卜 西蘭花 紅椒 草莓 西芹 天 天 天 天 天 天 天 50 80 50 40 25 20 35 3 日工作時間 小時 24 4 氣溫庫溫度 ℃ 0_5 5 速凍室溫度 ℃ 35 6 冷阱溫度 ℃ 40_50 7 干燥面積 ㎡ 4800 8 干燥周期 小時 8_12 9 真空度 Pa 135 10 加熱溫度 ℃ 80 11 蒸汽壓力 MPa 12 冷卻水溫度 ℃ 20 13 冷卻水升溫 ℃ 6_15 真空冷凍干燥食品（ FD）生產線建設項目可行性研究報告 14 原料含水量：大蒜 圓蔥 胡蘿卜 西蘭花 紅椒 草莓 西芹 % % % % % % % 15 出品率 。 大蒜 圓蔥 胡蘿卜 西蘭花 紅椒 草莓 西芹 % % % % % % % 16 產品含水量 % 5 主要原料、燃料動力消耗指標 表 53 主要原料及燃料動力消耗指標 真空冷凍干燥食品（ FD）生產線建設項目可行性研究報告 序號 名稱 規(guī) 格 噸產品消耗指標 單位 數量 1 凍干大蒜 原輔材料 鮮大蒜 噸 包裝材料 內襯袋 10Kg 只 100 包裝箱 50*40*50 只 100 燃料動力 水 GB574985 噸 電 波動土 5 度 12， 000 煤 標煤 噸 2 凍干胡蘿卜 原輔材料 鮮胡蘿卜 噸 包裝材料 內襯袋 10Kg 只 100 包裝箱 50*40*50 只 100 燃料動力 水 GB574985 噸 電 波動土 5 度 12， 500 真空冷凍干燥食品（ FD）生產線建設項目可行性研究報告 煤 標煤 噸 3 凍干圓蔥 原輔材料 鮮圓蔥 噸 包裝材料 內襯袋 10Kg 只 100 包裝箱 50*40*50 只 100 燃料動力 水 GB574985 噸 電 波動土 5 度 13， 400 煤 標煤 噸 4 凍干西蘭花 原輔材料 鮮西蘭花 噸 包裝材料 內襯袋 10Kg 只 100 包裝箱 50*40*50 只 100 燃料動力 水 GB574985 噸 電 波動土 5 度 13， 000 煤 標煤 噸 真空冷凍干燥食品（ FD）生產線建設項目可行性研究報告 5 凍干紅椒 原輔材料 鮮紅椒 噸 包裝材料 內襯袋 10Kg 只 100 包裝箱 50*40*50 只 100 燃料動力 水 GB574985 噸 電 波動土 5 度 13， 000 煤 標煤 噸 6 凍干草莓 原輔材料 鮮草莓 噸 包裝材料 內襯袋 10Kg 只 100 包裝箱 50*40*50 只 100 燃料動力 水 GB574985 噸 電 波動土 5 度 13， 000 煤 標煤 噸 7 凍干西芹 真空冷凍干燥食品（ FD）生產線建設項目可行性研究報告 原輔材料 鮮西芹 噸 包裝材料 內襯袋 10Kg 只 100 包裝箱 50*40*50 只 100 燃料動力 水 GB574985 噸 電 波動土 5 度 13， 000 煤 標煤 噸 生產車間布置推薦方案： 凍干車間呈長方形，單層托架結構廠房。按工藝順序由西到東依次是前處理工段、速凍及凍干工段，后處理工段，車間工藝設備按工藝流程順序排列，布局做到緊湊、合理，并做到各工段不干擾。車間內布置有更衣間和衛(wèi)生設施。 ： 項目在牡市西南距市區(qū) 4公里處，工程征地 180畝，廠區(qū)呈矩形。東西長 480 米，南北寬 250 米。凍干車間有 6 個，均為東西走向，平行 布置在廠區(qū)中西部，恒溫庫布置在車間的東面，辦公樓、車庫、食堂和宿舍布置在廠區(qū)的南面，污水處理池在場區(qū)的東北面，水房和鍋爐房在廠區(qū)的東北面，廠區(qū)的南面是牡海公路，西面是山地，北面是放牛河。 運輸： 項目建成投產后，年總運輸量為 86， 885 噸，其中運