【導(dǎo)讀】承擔(dān)可行性研究工作的單位：***市工程咨詢公司。建設(shè)工程其他費(fèi)用暫行標(biāo)準(zhǔn)》。企業(yè)提供的其它基礎(chǔ)資料及調(diào)查資料。○3項(xiàng)目的環(huán)保工程方案及節(jié)能措施。鮮活生物采用凍干技術(shù)生產(chǎn)凍干食品，不僅了提高土特產(chǎn)品附加值，待價(jià)銷售，即消化了產(chǎn)銷矛盾，又可獲得價(jià)格波動(dòng)所產(chǎn)生的超額利潤。隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國際市場(chǎng)對(duì)凍干食品的需求量逐年增加。凍干食品不需要冷藏設(shè)備，只需密封包裝后，可在常。味道鮮美可口，食用方便，很適宜嬰幼兒和老年人食用。目前，凍干技術(shù)主要是在果蔬、肉制品、保健食品等。尚處于發(fā)展初期，因此引來外商向中國市場(chǎng)大量求購。凍干食品充分保留了新鮮食品原有的營養(yǎng)成。礦等行業(yè)外，現(xiàn)已進(jìn)入餐館和家庭。專家預(yù)測(cè)，到2020年，中國凍干食品需求約4萬噸，加上其。國際國內(nèi)的需求，必將拉動(dòng)中國凍干食品。市場(chǎng)的迅速發(fā)展，中國凍干企業(yè)正面臨一個(gè)前所未有的發(fā)展機(jī)遇。

　　

【正文】 價(jià)格中所占的比例不大。 ○1 冷凍干燥是低于水的三相點(diǎn)（ 609Pa ）下進(jìn)行的干燥。其對(duì)應(yīng)的相平衡溫度低頭，因而物料干燥時(shí)的溫度低，且處于真空的狀態(tài)中，所以此法特別使用于大蒜等熱敏性食品及易氧化食品的干燥，可以保留新鮮食品的色、香、味及維生素 C等營養(yǎng)物質(zhì)。 ○2 由于 物料中水分存在空間，在水分升華后基本保持不變，因此干燥制品不失原有的固體框架結(jié)構(gòu)，保持原有的形狀。 ○3 由于物料中水分在預(yù)凍結(jié)后以冰晶形態(tài)存在，原有溶于水中的無機(jī)鹽被均勻地分配在物料中，而升華中，溶于水中的無機(jī)鹽就地折出，這樣就避免了一般干燥方法因物料內(nèi)部水分向表面擴(kuò)散所攜帶的無機(jī)鹽而造成的表面硬化現(xiàn)象，因此，冷凍干燥制品復(fù)水后易于恢復(fù)原有的性質(zhì)和形狀。 ○4 因物料處于冰凍的狀態(tài)，升華所需要的加熱劑可采取常溫或溫度稍高的液體或氣體，所以熱能利用經(jīng)濟(jì)。干 燥設(shè)備常常無須加熱，甚真空冷凍干燥食品（ FD）生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 至希望以導(dǎo)熱性能較好的材料制成，以后利用外界的熱量。 ○5 凍干食品不需要冷藏設(shè)備，只要密封包裝后就可以在常溫下長期儲(chǔ)存，運(yùn)輸和銷售，三五年不變質(zhì)。同時(shí)由于小于 5%的含水率，質(zhì)量好，重量輕，可大大降低經(jīng)營費(fèi)用。 生產(chǎn)過程及工藝簡述 ○1 大蒜 鮮大蒜 去蒂 分瓣 浸泡 剝皮 去膜衣 漂洗 切片 離心脫水 速凍 冷凍干燥 計(jì)量 包裝 鮮大蒜先去蒂分瓣，浸泡使之容易去皮。然后用高壓水充分漂洗。切片、離心脫 水，進(jìn)速凍庫冷凍至零下 20℃，在冷干時(shí)凍結(jié)層溫度不超過零下 20℃，干燥物料表面溫度不超過 80℃ ,室內(nèi)真空度 135pa,約712 小時(shí)、含水量達(dá)到 2%時(shí)，結(jié)束凍干，凍干大蒜應(yīng)迅速送入包裝間檢選、包裝。包裝間的空氣相對(duì)溫度要小于 40%，產(chǎn)品用復(fù)合袋包裝。包裝頂隙中氧氣含量低于 1%。 ○2 胡蘿卜 鮮胡蘿卜 修整 浸泡 剝皮 漂洗 切丁 離心脫水 速凍 冷凍干燥 計(jì)量 包裝 鮮胡蘿卜先去皮，然后用高壓水充分漂洗。切丁、離心脫水，進(jìn)速凍庫冷凍至零下 20℃，在冷干 時(shí)凍結(jié)層溫度不超過零下 20℃，干燥物料表面溫度不超過 80℃，室內(nèi)真空度 135pa,約 712 小時(shí)、含水量達(dá)到 2%時(shí)，結(jié)束凍干，凍干胡蘿卜應(yīng)迅速送入包裝間檢選、包裝。包真空冷凍干燥食品（ FD）生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 裝間的空氣相對(duì)溫度要小于 40%，產(chǎn)品用復(fù)合袋包裝。包裝頂隙中氧氣含量低于 1%。 ○3 西蘭花 鮮西蘭花 去蒂 分解 浸泡 漂洗 切片 離心脫水 速凍 冷凍干燥 計(jì)量 包裝 鮮西蘭花去雜后進(jìn)行修整，切除菜梗，人工去葉，在清洗工具用高壓水沖洗。然后用 3%的鹽水浸泡 30分鐘驅(qū)蟲，清洗、切分后在 44℃漂洗 1 分鐘。冷卻、離心脫水，之后放到速凍庫速凍。當(dāng)物料溫度降到零下 20℃，干燥表面溫度不超過 80℃，室內(nèi)真空度 135pa,約 712小時(shí)，含水量達(dá)到 2%時(shí)，結(jié)束凍干，凍干西蘭花應(yīng)迅速送入包裝間檢選，包裝。包裝間的空氣相對(duì)濕度要小于 40%，產(chǎn)品用復(fù)合包裝袋。包裝頂隙中氧氣含量低于 1%。 ○4 圓蔥 鮮圓蔥 浸泡 剝皮 漂洗 切片 離心脫水 速凍 冷凍干燥 計(jì)量 包裝 鮮圓蔥先去皮，然后用高壓水充分漂洗。切片、離心脫水，進(jìn)速凍庫冷凍至零下 20℃，在冷干時(shí)凍結(jié)層溫度不超 過零下 20℃，干燥物料表面溫度不超過 80℃，室內(nèi)真空度 135pa,約 712 小時(shí)、含水量達(dá)到2%時(shí)，結(jié)束凍干，凍干圓蔥應(yīng)迅速送入包裝間檢選、包裝。包裝間的空氣相對(duì)溫度要小于 40%，產(chǎn)品用復(fù)合袋包裝。包裝頂隙中氧氣含量低于 1%。 真空冷凍干燥食品（ FD）生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 ○5 紅椒 鮮紅椒 去蒂 浸泡 漂洗 切片 離心脫水 速凍 冷凍干燥 計(jì)量 包裝 鮮紅椒先去蒂，浸泡，然后用高壓水充分漂洗。切片、離心脫水，進(jìn)速凍庫冷凍至零下 20℃，在冷干時(shí)凍結(jié)層溫度不超過零下 20℃，干燥物料表面溫度不超過 80℃ ,室內(nèi) 真空度 135pa,約 712 小時(shí)、含水量達(dá)到 2%時(shí)，結(jié)束凍干，凍干大蒜應(yīng)迅速送入包裝間檢選、包裝。包裝間的空氣相對(duì)溫度要小于 40%，產(chǎn)品用復(fù)合袋包裝。包裝頂隙中氧氣含量低于 1%。 ○6 草莓 鮮草莓 去蒂 浸泡 漂洗 離心脫水 速凍 冷凍干燥 計(jì)量 包裝 鮮草莓先去蒂，浸泡，然后用高壓水充分漂洗，離心脫水，進(jìn)速凍庫冷凍至零下 20℃，在冷干時(shí)凍結(jié)層溫度不超過零下 20℃，干燥物料表面溫度不超過 80℃ ,室內(nèi)真空度 135pa,約 712小時(shí)、含水量達(dá)到2%時(shí)，結(jié)束凍干 ，凍干大蒜應(yīng)迅速送入包裝間檢選、包裝。包裝間的空氣相對(duì)溫度要小于 40%，產(chǎn)品用復(fù)合袋包裝。包裝頂隙中氧氣含量低于 1%。 ○7 西芹 鮮西芹去葉 分解 浸泡 漂洗 切丁 離心脫水 速凍 冷凍干燥 計(jì)量 包裝 真空冷凍干燥食品（ FD）生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 鮮西芹先去葉分解，浸泡，然后用高壓水充分漂洗。切丁、離心脫水，進(jìn)速凍庫冷凍至零下 20℃，在冷干時(shí)凍結(jié)層溫度不超過零下20℃，干燥物料表面溫度不超過 80℃ ,室內(nèi)真空度 135pa,約 712 小時(shí)、含水量達(dá)到 2%時(shí)，結(jié)束凍干，凍干大蒜應(yīng)迅速送入包裝間檢選、包裝。包裝間的 空氣相對(duì)溫度要小于 40%，產(chǎn)品用復(fù)合袋包裝。包裝頂隙中氧氣含量低于 1%。 主要設(shè)備選擇 ○1 凍干設(shè)備：我國真空凍干食品生產(chǎn)起步較晚，現(xiàn)在規(guī)模較大的有廣東長城工業(yè)總廠，中科院近物所蘭州科近真空凍干技術(shù)有限公司生產(chǎn)的 JDC 系列凍干機(jī)技術(shù)成熟、可靠、先進(jìn)性為全國之首，性能以達(dá)到國際第三代產(chǎn)品的先進(jìn)水平，而價(jià)格僅為國外同類產(chǎn)品的 30%，在國內(nèi)外市場(chǎng)上具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，產(chǎn)品出口存在著極大的潛力。截止目前，蘭州科近真空凍干技術(shù)有限公司共建成和在建的 14 條真空凍干生產(chǎn)線，使用 JDG 系 列凍干機(jī) 50多套，總裝料面積 36000 平方米，市場(chǎng)占有率為全國之首。 JDG 系列食品真凍干機(jī)獲〈國家科技部 2020 年國家重點(diǎn)新產(chǎn)品〉證書，并被列入《國家科技部 2020年國家重點(diǎn)科技成果推廣指南》和《國家科技部 2020 年火炬計(jì)劃》，本項(xiàng)目擬采用中科院近物所蘭州科近真空凍干技術(shù)有限公司生產(chǎn)的 JDG 系列凍干機(jī)，它有以下特點(diǎn)： a、“節(jié)能”性出色： JDG系列凍干機(jī)的制冷能耗標(biāo)尺（工作時(shí)制冷千瓦比干燥面積）脫一公斤水最小耗能、冷阱最大扶水能力、工作時(shí)蒸真空冷凍干燥食品（ FD）生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 汽耗量等指標(biāo)均接近于丹麥 ATLAS 公司、日本共和公司的同類型凍干機(jī)。 b、 JDG 系列凍干機(jī)采用外置式交替工作的水汽捕集器、滿液式循供冷系統(tǒng)等先進(jìn)技術(shù)使設(shè)備性能達(dá)到國際先進(jìn)水平。 c、該機(jī)采用高效輻射傳熱，物料受熱均勻，因此脫水周期短、干品產(chǎn)量高，性能穩(wěn)定。 d、 JDG 系列凍干機(jī)采用工控微機(jī)自動(dòng)監(jiān)控機(jī)自動(dòng)監(jiān)控，操作性能優(yōu)越。 ○2 切菜機(jī)：本項(xiàng)目采用日本 AGK 公司的切菜機(jī)，該機(jī)切菜能力大，性能穩(wěn)定可靠，可滿足本項(xiàng)目的生產(chǎn)需要。其它設(shè)備都為通用設(shè)備，屆時(shí)可擇優(yōu)選購。 主要工藝技術(shù)參數(shù) 表 52 工藝技術(shù)參數(shù) 序號(hào) 指標(biāo)名 稱 單位 技術(shù)參數(shù) 備注 1 日處理：大蒜 圓蔥 胡蘿卜 西蘭花 紅椒 草莓 西芹 噸 噸 噸 噸 噸 噸 噸 粗料 真空冷凍干燥食品（ FD）生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 2 有效生產(chǎn)日期 天 300 其中：大蒜 圓蔥 胡蘿卜 西蘭花 紅椒 草莓 西芹 天 天 天 天 天 天 天 50 80 50 40 25 20 35 3 日工作時(shí)間 小時(shí) 24 4 氣溫庫溫度 ℃ 0_5 5 速凍室溫度 ℃ 35 6 冷阱溫度 ℃ 40_50 7 干燥面積 ㎡ 4800 8 干燥周期 小時(shí) 8_12 9 真空度 Pa 135 10 加熱溫度 ℃ 80 11 蒸汽壓力 MPa 12 冷卻水溫度 ℃ 20 13 冷卻水升溫 ℃ 6_15 真空冷凍干燥食品（ FD）生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 14 原料含水量：大蒜 圓蔥 胡蘿卜 西蘭花 紅椒 草莓 西芹 % % % % % % % 15 出品率 。 大蒜 圓蔥 胡蘿卜 西蘭花 紅椒 草莓 西芹 % % % % % % % 16 產(chǎn)品含水量 % 5 主要原料、燃料動(dòng)力消耗指標(biāo) 表 53 主要原料及燃料動(dòng)力消耗指標(biāo) 真空冷凍干燥食品（ FD）生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 序號(hào) 名稱 規(guī) 格 噸產(chǎn)品消耗指標(biāo) 單位 數(shù)量 1 凍干大蒜 原輔材料 鮮大蒜 噸 包裝材料 內(nèi)襯袋 10Kg 只 100 包裝箱 50*40*50 只 100 燃料動(dòng)力 水 GB574985 噸 電 波動(dòng)土 5 度 12， 000 煤 標(biāo)煤 噸 2 凍干胡蘿卜 原輔材料 鮮胡蘿卜 噸 包裝材料 內(nèi)襯袋 10Kg 只 100 包裝箱 50*40*50 只 100 燃料動(dòng)力 水 GB574985 噸 電 波動(dòng)土 5 度 12， 500 真空冷凍干燥食品（ FD）生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 煤 標(biāo)煤 噸 3 凍干圓蔥 原輔材料 鮮圓蔥 噸 包裝材料 內(nèi)襯袋 10Kg 只 100 包裝箱 50*40*50 只 100 燃料動(dòng)力 水 GB574985 噸 電 波動(dòng)土 5 度 13， 400 煤 標(biāo)煤 噸 4 凍干西蘭花 原輔材料 鮮西蘭花 噸 包裝材料 內(nèi)襯袋 10Kg 只 100 包裝箱 50*40*50 只 100 燃料動(dòng)力 水 GB574985 噸 電 波動(dòng)土 5 度 13， 000 煤 標(biāo)煤 噸 真空冷凍干燥食品（ FD）生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 5 凍干紅椒 原輔材料 鮮紅椒 噸 包裝材料 內(nèi)襯袋 10Kg 只 100 包裝箱 50*40*50 只 100 燃料動(dòng)力 水 GB574985 噸 電 波動(dòng)土 5 度 13， 000 煤 標(biāo)煤 噸 6 凍干草莓 原輔材料 鮮草莓 噸 包裝材料 內(nèi)襯袋 10Kg 只 100 包裝箱 50*40*50 只 100 燃料動(dòng)力 水 GB574985 噸 電 波動(dòng)土 5 度 13， 000 煤 標(biāo)煤 噸 7 凍干西芹 真空冷凍干燥食品（ FD）生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 原輔材料 鮮西芹 噸 包裝材料 內(nèi)襯袋 10Kg 只 100 包裝箱 50*40*50 只 100 燃料動(dòng)力 水 GB574985 噸 電 波動(dòng)土 5 度 13， 000 煤 標(biāo)煤 噸 生產(chǎn)車間布置推薦方案： 凍干車間呈長方形，單層托架結(jié)構(gòu)廠房。按工藝順序由西到東依次是前處理工段、速凍及凍干工段，后處理工段，車間工藝設(shè)備按工藝流程順序排列，布局做到緊湊、合理，并做到各工段不干擾。車間內(nèi)布置有更衣間和衛(wèi)生設(shè)施。 ： 項(xiàng)目在牡市西南距市區(qū) 4公里處，工程征地 180畝，廠區(qū)呈矩形。東西長 480 米，南北寬 250 米。凍干車間有 6 個(gè)，均為東西走向，平行 布置在廠區(qū)中西部，恒溫庫布置在車間的東面，辦公樓、車庫、食堂和宿舍布置在廠區(qū)的南面，污水處理池在場(chǎng)區(qū)的東北面，水房和鍋爐房在廠區(qū)的東北面，廠區(qū)的南面是牡海公路，西面是山地，北面是放牛河。 運(yùn)輸： 項(xiàng)目建成投產(chǎn)后，年總運(yùn)輸量為 86， 885 噸，其中運(yùn)